När det gäller rätter från det georgiska köket är det första som vårt undermedvetna deltar i den smakfulla smaken, aromen av fina kryddor och unik matlagningsteknik. Georgierna har en speciell, vördnadsfull inställning till mat. Förmodligen är därför recepten för deras beredning så mycket efterfrågade i de öppna ytorna i hela CIS och utanför dess gränser. Särskilt populärt i georgiska kök är rätter från fjäderfä, särskilt från kyckling. I Georgien är denna fågel inte bara älskad, utan vet också mycket om den. De kanske mest populära är kycklingar av tobak med en doftande och kryddig sås, chakhokhbili, satsivi och andra mästerverk av georgiskt kök, som anses vara traditionella.
Om en georgier väljer en kyckling, undersöker han först dess hud. Det ska inte skadas, blåmärka och blöt. Hönsskinnet bör bara vara vått - detta indikerar att den inte tödes utan bara kyldes. Följden är att fågeln är färsk och ganska lämplig för att förbereda de mest unika recept från deras kök. I vår rubrik kommer vi nu att presentera dig för några georgiska kycklingsteknologier som varje värdinna i hennes kök kan laga mat idag.
Recept 1: Georgisk kyckling ("Offenduly")
Ingredienser krävs:
- Färsk kyckling - 1 st .;
- lök - 2 st .;
- tomater - 300 g;
- Aubergine - 300 g;
- ghee - 100 g;
- dill, koriander och persilja - gröna, salt, peppar och vatten.
Beredningsmetod:
Först skar den tvättade kycklingen i delar. I en kastrull häller vi ghee och steker försiktigt de beredda köttstyckena på alla sidor. Tillsätt lite vatten i grytan så att det täcker köttet helt. Vi täcker kastrullen med ett lock och kokar köttet på medelhög värme tills det är halvt kokt.
Rengör löken och aubergine medan köttet är kokt i en stekpanna. Skär i kuber och skicka till stekpannan i smör. Krydda med salt, peppar, du kan lägga till dem lite adzhika och låt sjuda tills den är fullkokt aubergine. Skär tomaten i skivor och 5 minuter innan processen slutar, släpp dem på aubergine. Vi smakar på det.
Lyft upp locket på kastrullen med köttet, kontrollera köttet för beredskap. Tillsätt salt och peppar till köttet efter smak och i slutet av processen, hackad koriander.
Lägg det georgiska köttet på en vacker platta, häll det med aubergine och tomatsås. Skålen strö med hackade örter.
Recept 2: Georgisk kyckling fylld med svamp och nudlar.
Ingredienser krävs:
- kyckling med fällor - 1 st .;
- lök - 1 st .;
- nudlar - 150 g;
- torkad skogsvamp - en handfull;
- smör - 50 g; ost - 50-75 g;
- torkade georgiska kryddor.
- Att smörja fåglarna kommer att förbereda mer salt, peppar och smör.
Beredningsmetod:
Först, i ett fat, ångar vi ut svamparna och fyller dem med vatten vid rumstemperatur. Så länge vi förbereder kycklingen kommer de att få det tillstånd vi behöver. Vi rengör kycklingen, tar bort den återstående mossan på huden, vypotroshim och bröderna (lever, hjärta, navel) läggs separat på en tallrik. Tvätta väl, torka handduken inifrån och ut och gnugga den med en blandning av salt och peppar samt kryddor inuti. Utanför, ännu inte gnuggat.
Koka nudlar i saltat vatten, vänd på en durkslag och låt rinna av vatten. Skala löken och skär den i små kuber. Värm upp oljan i en stekpanna och låt löken koka på låg värme. Finhacka kycklingklibbor och tillsätt till lökar. Svullna svampar skurna i remsor eller tärningar och tillsätt i fästkropparna, blanda väl och fortsätt att steka i ytterligare 3 minuter. Häll sedan lite vatten, krydda med kryddor och låt det gryta lite mer. På den grova sidan av rivjärnet, gnid osten och tillsätt i pannan, blanda och tillsätt de kokta nudlarna efter 1 minut. Ta bort från värmen och låt svalna fylla.
Fyll den beredda kycklingen med köttfärs och sy upp hålet. Kombinera oljan med kryddor och salt och gnugga fågeln utanför. Fågeln är redo för ytterligare matlagning.
Alternativ 1. Packa in fågeln i folie och skicka till ugnen för att baka i 1,5 timmar vid en temperatur av 180 * C.
Alternativ 2. Häll vegetabilisk olja i kitteln, doppa kycklingen där och stek den i 1,5 timmar, tillsätt regelbundet buljong till kitteln.
Några av matlagningsmöjligheterna är perfekta för en välsmakande och tillfredsställande lunch eller middag, liksom för den festliga festen, som Georgia är så rik på.
Recept 3: Georgisk kyckling i mjölk och ost
Ingredienser krävs:
- kyckling - 1,2 kg.
- lök - 3 st .;
- mjölk - 1 l;
- pepparmynta - 2 klasar;
- Safran - 0,5 tsk;
- Mozzarellaost - 0,5 kg; salt och peppar.
Beredningsmetod:
Tvätta först fågeln och dela den i delar.
Hacka löken och hacka den färska pepparmynten på en skärbräda. Häll lite olivolja i en stekpanna och lägg kycklingbitarna tillsammans med lökarna. Prutna på låg värme under locket tills du är klar. Tillsätt salt och peppar. Tillsätt en liter mjölk, tillsätt saffran och hackad mynta när köttet är kokt. Koka upp och fortsätt att laga mat i ytterligare 10 minuter. Stäng av elden, men ta inte bort pannan från kaminen. Händer smuldrar mozzarellaosten i små bitar och skickar till kycklingen. Rör om med en spatel, stäng locket och lämna i ytterligare 5-7 minuter. Efter denna tid smakar vi såsen, dosol vid behov, och vi kan servera vår kyckling på bordet på georgiska.
Recept 4: Kyckling på georgiska - "Chakhokhbili"
Och naturligtvis, hur man inte nämna chakhokhbili.
Ingredienser krävs:
- kycklinglår - 4 st .;
- tomater - 3 st .;
- lök - 2 st .;
- vitlöksklyftor - 3 st .;
- lövblad - 3 st .;
- ucho-suneli, hop-suneli, salt - 0,5 tsk;
- vegetabilisk olja - 3 msk.
Beredningsmetod:
Ta först frön från kycklinglåren. Tvätta köttet och skiv det i portioner. Lök skär i ringar och stek den i solrosolja. Stek köttstycken i en annan stekpanna utan att tillsätta olja. För detta är det bra att använda en stekpanna med non-stick beläggning. När en gyllene skorpa bildas på köttet på båda sidor, lägg den stekt lök på den.
Vi gnider tomater i en skål och lägger till vitlöksklyftor som passeras genom en press till dem. Krydda med kryddor och salt och blanda väl. Fyll köttet och lökarna med kokt tomatsås och tillsätt lagerblad. Täck pannan med ett lock och sjuda köttet över medelvärme i ytterligare 15 minuter.
Klar "chakhokhbili" hälls i tallrikar och serverades med bröd. Georgierna äter kött med en gaffel, men i princip doppas pitabröd i sås. I vårt fall kommer det att vara bröd.
Georgisk kyckling - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Georgisk mat är en smakfull smak. Därför när du kokar rätter noggrant med peppar. Överdriv inte det. Tillsätt alltid peppar i slutet av processen, eftersom många georgiska kryddor är varma på egen hand.
