Surkål kallas ofta sur, men smaken bör inte motsvara detta ord. Peroxidpreparat tappar sin charm, blir mjuk, inte lämplig för att laga andra rätter. Det är viktigt att förhindra detta. Finns det några sätt att hålla surkål till våren?
De grundläggande principerna för förvaring av kål
Den bästa temperaturen för kål är från 0 till 5 grader. Endast i denna korridor kan en grönsak upprätthålla surhet på samma nivå under lång tid. Vid en temperatur på 5-8 grader kan den också hållas, men inte mer än fyra veckor. Kålfermentering återställs helt vid temperaturer över 10 grader. Därför är inte varje källare lämplig för långvarig lagring, och särskilt inte ett förråd.
Grundläggande regler:
- Du kan inte hålla kål länge vid rumstemperatur eller i ett annat varmt rum. Av denna anledning lämnas jäsning till hösten. Under den aktiva fasen är det viktigt att regelbundet kontrollera och inte missa "samma" ögonblick.
- Det är viktigt under jäsningen att "genomborra" arbetsstycket med en pinne och släppa gas. Annars försämras kålen mycket snabbt.
- Trots den höga koncentrationen av syra, som är ett naturligt konserveringsmedel, är det viktigt att följa reglerna för sterilitet: bearbeta skålarna noggrant, använd rena knivar, brädor, rivare.
- Kål bör täckas med saltlösning. Om det inte är på toppen, blir grönsaken mörkare på toppen, försämras.
- Vi tar bort syre. För långvarig lagring behövs förseglade rätter. När luft kommer in kommer mögel, mörk beläggning, slem att visas ovanpå.
Det är viktigt att uppmärksamma kosttillskott. Detta är vanligtvis en morot. Du behöver inte ange mycket, bara en sak per 1,5-2 kg räcker, annars blir kålen snabbt sur.
Hur man håller kål till våren i en vanlig burk
Kål på detta sätt lagras perfekt tills våren, den peroxiderar inte, mörknar inte, förblir krispig och behåller sin doft. Recept med en rulle. Du behöver ett nyckelfärdigt lock eller gängat för en skruvburk.
Burkar används ofta för betning av kål, men behållaren måste bytas ut för lagring. Du kan skapa ett arbetsstycke i en hink eller tank, panorera, det är bekvämt att genomborra och släppa ut gaser i dem och sedan flytta. I en behållare med bred hals är det obekvämt att förvara, du måste byta tyg, ta på lasten, ta bort och kasta det övre lagret med jämna mellanrum.
Vi förbereder banken i enlighet med alla regler:
- Skölj noggrant med läsk, skölj.
- Torka dem. Om det inte finns tid för detta kan du lägga den i ugnen i några sekunder, droppar vatten bör inte vara kvar. Eller så steriliserar vi.
- Vi täcker locket med kokande vatten eller ånga.
Nu bara flytta kålen i burkarna. Tillsätt saltlake också, ram arbetsstycket. Vi slutar med vätskan så att den når själva kanten, även om den sprutar ut, sätter vi på locket, rullar upp det. Vi sänker ner det i källaren eller till en annan sval plats.
Förresten, surkål på ett naturligt sätt kan inte vara vit, det har vanligtvis en grädde nyans. Om den är snövit, användes syra eller annat konserveringsmedel i beredningen.
Förvaring på balkongen
I en stadslägenhet kan du förvara kål på balkongen, men bara på hösten, när temperaturen är nära noll. I gamla hus finns det inbyggda kylskåp under fönstren, de är också lämpliga. Kål läggs ut i en bekväm behållare, företrädesvis en liten storlek.
Vad kan lagras kål:
- I banker under ett tätt nylonlock.
- I plastbehållare och hinkar.
- I burkar under sömnadslocket, som beskrivs precis ovan.
I alla fall måste du dölja diskarna för ljuset. Lådor är idealiska för detta. Om temperaturen sjunker under noll måste du isolera lådan från insidan eller linda den från utsidan. Glöm inte heller saltlösningen, som ska täcka kålen. Vid svår frost ser vi till att glasburkar inte spricker.
Om mögel plötsligt bildas på kålen eller de övre skikten mörknar, måste du ta bort dem. Du kan strö över senapspulver eller frön.
Kylförvaring
Kylskåpet är utmärkt för förvaring av kål, det är bekvämt att hålla önskad temperatur i den. Vi lägger ut arbetsstycket i burkar av alla storlekar, tampar så att juicen visas ovanpå och sätter sedan på täta nylonlock.
Allt är enkelt, bekvämt, men inte alltid i kylskåpet finns det så mycket extra utrymme. Cirka 8 liters burkar erhålls från en hink med kål.
För att spara utrymme kan du ändra dem till fyrkantiga behållare av plast. De kan staplas ovanpå varandra och installeras tätt.
Ett annat alternativ för att spara utrymme är att minska höjden på hyllorna. För att göra detta, lägg två saker i kylen så att de ligger precis ovanför burken, fyll.
Frys av kål
Vid låga temperaturer reduceras koncentrationen av C-vitamin i surkål något, men ibland är detta det enda sättet att rädda det. Naturligtvis kan du bara lägga den i frysen och glömma den, men det finns mer exakta och bekvämare sätt.
Grundläggande principer:
- Kål måste frysas utan saltlösning. Detta sparar utrymme, och vätskan i påsarna behövs inte.
- Saltlösningen måste hållas. I den lagras kål efter tining. Vätskan returnerar önskad smak och vitaminer. Töm i en plastflaska, vrid locket, sätt i kylen.
- Vi väljer täta påsar för frysning, tunn cellofan fungerar inte.
Det är lämpligt att lägga kålen i lager i två steg: först lägger vi den på ett plan och låter påsarna frysa, och sedan skickar vi dem till en behållare eller en stor påse, lägg dem i kylen. Tack vare denna metod kommer påsarna inte att fastna ihop, det kommer inte att finnas några problem med extraktion.
Hur man använder frusen kål:
- Vi tar ut påsen, lägger i en skål och skickar den över natten eller på dagen till kylen. Med långsam upptining behåller arbetsstycket sin smak.
- Vi får kålen, skakar från en påse i en burk. Det är okej om hon inte tiner helt.
- Fyll med saltlösning, som tidigare beredts. Låt kålen brygga.
På vintern kan fryst kål förvaras på balkongen eller i en speciell låda, som är hängd under fönstret. Men vi ser, så snart det börjar värma, kommer temperaturen att krypa upp, du måste flytta arbetsstycket till frysen.
