Cognac kan finnas på bordet, inte bara som en drink, utan också i andra rätter. Denna alkohol finns i desserter, kött, godis. Det används i marinader och olika såser. En ädeldrink ger en ovanlig doft och fördjupar smaken, fyller den med nya anteckningar.
Funktioner för användning av konjak
Cognac har använts i matlagning under lång tid. Det finns till och med några kakor som godkänts av GOST, vilket utan denna ingrediens inte gör det. Alla känner också choklad med konjakfyllningar. De har en rik och djup smak. Cognac och choklad - en klassisk kombination. Mindre vanligt används en alkoholhaltig drink till andra rätter.
Var och varför brandy läggs till:
- I kalla desserter (glass, grädde, souffle, godis). Cognac tillsätts huvudsakligen för smak, men är också ett slags konserveringsmedel.
- I en färsk smet. Julkakor, kakor, muffins är mer spröda, doftande, krispiga skorpeformer på dem. Cognac är goda vänner med vanilj, kaffe, choklad, kryddor. Chebureks med konjak är krispiga och sprudlande.
- I jästdeg. Med konjak kan du laga kakor, rullar och andra muffins. Alkohol främjar jäsning och påskyndar surgöring av deg. Det påverkar också positivt bakningens porositet.
- I kött, fjäderfä. En alkoholhaltig dryck förvärrar smaken, mjukar fibrerna och kan också tändas. Nedan finns ett recept för flammad nötkött.
- I hemgjord korv, skinka, pastrami. Alkohol avslöjar aromen av kryddor, den innehåller också tanniner. Hemlagade korvar med konjak lagras bättre.
Du behöver inte vara rädd för alkohol i bakverk och varma rätter. När temperaturen stiger, förångas den. Sådana rätter skadar inte, de kan ges även till barn och gravida kvinnor.
Men när du använder ren konjak i kalla drycker eller godis kvarstår alkohol, liksom dess uttalade smak. Inte alla kommer att gilla det. Därför läggs konjak till desserter strikt i en uppmätt mängd och överskrider sällan 5% av den totala massan av produkter.
Kalvkött "Flambe" eller flambé
Detta kulinariska fokus kan ses inte bara i filmer utan också på restauranger. Brinnande kött ser mycket imponerande ut. Gör det mycket lättare än det kan verka vid första anblicken. Tack vare denna procedur har köttet en speciell arom och smak. Vi väljer kalvkött ung, det är möjligt med fettlager.
Ingredienserna
- 1,5 kg kalvkött;
- 100 g konjak;
- 300 ml nötköttbuljong;
- 40 ml vegetabilisk olja;
- 1 msk. l. smör;
- 1 tsk peppar;
- 2 kvistar rosmarin;
- 2 kvistar timjan;
- saltet.
Tillagningsmetod
- Hacka timjan och rosmarin med en kniv, tillsätt salt och peppar. Tvätta kalvkött, torka av med servetter. Strö över den beredda blandningen, slipa på ytan.
- Blanda två typer av olja, värm i en kastrull nästan till en dis. Sänk kalvkött och stek i två minuter på varje sida över hög värme. En lätt skorpa bör visas.
- Tappa bort fettet från pannan, lämna köttet i det. Häll konjak över kalvkött, tänd den. Så snart alkoholen släpps, återför fettet till köttet, häll över det.
- Häll buljongen i pannan. Ibland hälls kött med en kopp vitt vin. Vi lägger en bit i ugnen och vid 180 grader lagar vi en timme.
- Vi tar ut kalvkött från ugnen, sätter på kaminen, avdunstar den återstående buljongen. Skär köttet i bitar, servera.
Ibland eldas köttet på bordet. Denna teknik påverkar inte smaken mycket, den är utformad för effektiv servering.
Kräm med cognac "Två choklad"
Cognac ger en unik smak, lätt nötig aroma. Här till exempel chokladkräm med alkohol. Det är bra för en mängd olika kakor och bakverk.
Ingredienserna
- 160 g mjölkchoklad;
- 160 g mörk choklad;
- 3 matskedar socker;
- 240 g grädde;
- 8 ägg;
- 4 matskedar cognac;
- 6 matskedar kaffe.
Tillagningsmetod
- Bryt all choklad i bitar, skicka den till kastrullen. Vi lägger i ett vattenbad, vi börjar smälta.
- Tillsätt cognac, kokt kaffe i chokladen, rör om.
- Pisk de vita till svalt skum. Slå var och en av äggulorna med socker, i en tredje skål, piska grädden tills skum.
- Vi kombinerar äggvita och äggulor med smält varm choklad, rör om, ta bort från ett vattenbad. Cool, inför vispgrädde.
En sked konjak kan läggas till vilken annan kräm som är gjord av kondenserad mjölk, grädde, protein, olja. Denna ingrediens kommer inte att förstöra den, det är viktigt att inte överdriva den.
Konfekt Sirap
Sirap används för att väta kakorna. Även den mest blygsamma ägg- och sockersvampkakan glittrar med en ny smak om den blöts i konjak. Här är det grundläggande receptet. Denna sirap lagras väl, du kan göra den i förväg och förvara den i kylen.
Ingredienserna
- 10 matskedar socker;
- 14 matskedar vatten;
- 1 msk. l. konjak.
Tillagningsmetod
- Vi mäter socker, skickar det till kastrullen. Tillsätt den angivna mängden vatten. Använd samma skedar för att hålla proportioner.
- Vi lägger kastrullen på spisen och börjar långsamt värma upp sirapen. Socker ska inte svälla och mörkna. Dessutom ska sirapen inte koka innan alla korn har upplösts.
- Låt sirapen koka väl och stäng sedan av ugnen. Kyl till rumstemperatur, inför konjak.
Eftersom detta är ett grundläggande recept, finns det bara tre ingredienser. Men du kan lägga till vanilj, olika essenser och till och med honung. De kommer definitivt inte att förstöra impregneringen.
Inlagda körsbär
Det finns många frukter och bär, men oftast körsbär inlagd i konjak. Detta bär används för den berömda Drunken Cherry cake, men den kan läggas till andra desserter. Dessutom lagras arbetsstycket perfekt från sommaren till nästa säsong. Här är receptet sockerfria, men när du använder sura bär kan du lägga till upp till 7 msk per 0,5 kg.
Ingredienserna
- körsbär;
- konjak;
- kanel valfritt.
Tillagningsmetod
- Tvätta körsbären och torka dem; inga bär ska vara kvar på bären. Sedan tar vi ut frönna, lägger körsbär i en burk tillsammans med juicen som har stått ut. Du kan kasta en bit kanel.
- Tillsätt konjak så att den täcker bären helt. Stäng burken med ett kapronlock, skaka väl och sätt i kylskåpet. Vi använder som avsett.
För desserter används inte bara inlagda körsbär utan också konjak med juice. Det läggs till sirap för impregnering av kakor.
