Inte allt som är med kött är dumpling. Dumpling kan också formas med köttfyllning och även kokas i vatten. Men han kommer inte att bli en dumpling av detta. Vad är skillnaden mellan dessa rätter? Du kan gräva en historia. Klimpar - en rysk maträtt, klimpar - en traditionell ukrainsk maträtt. Men det är bättre att titta på skillnaden från en annan vinkel, det finns något intressant.
Spelar form?
Om du går till närbutiken blir du förvånad över olika former. På senare tid var dumplings uteslutande i form av halvmåner, och dumplings hade en kontur av ögat.
Idag kan du hitta trianglar, rutor, öron av olika typer och till och med sexhörningar. Men hemma följer de ofta klassiska former.
Ett undantag är användningen av en speciell ravioli-klimp, den producerar rundade polygoner.
Eftersom dumplings kokar i vatten längre på grund av råa köttfyllningar, försöker de ge dem en kompakt form, som ligger nära en cirkel. Om de är gjorda i form av halvmåner, förkortas bara.
Dumpling för dumplings och dumplings
Klimpar och klimpar framställs främst av osyrad deg, men inte alltid. I den klassiska versionen är vatten, mjöl, salt basen.
Tillsätt ett ägg och lite vegetabilisk olja (inte alltid) för plasticitet.
Ibland används vaniljsås typer av osyrad deg, som skiljer sig i styrka och delikat smak. Men för dumplings kan du knåda andra alternativ.
Vilken deg kan knådas:
- på kefir, yoghurt;
- i mjölk;
- med läsk, kultivatorer;
- på buljongen.
Degen för dumplings görs mjukare, de lagar snabbare, ofta en eller två minuter efter kokande vatten.
Klimpar behöver en brant och stark massa, eftersom koktiden är i genomsnitt tio minuter.
Fyllningen ska ha tid att förbereda och skalet ska inte falla isär.
Nuförtiden tillagas ofta färsk deg med tillsats av rödbetor, spenat, olika kryddor och till och med aktivt kol. Detta gör att du får ljusa och ovanliga produkter. Sådana ingredienser kan läggas i degen för dumplings och dumplings.
Laga mat, ånga eller stek?
En annan skillnad mellan dumplings och dumplings är tillagningsmetoderna. Det klassiska alternativet är matlagning i saltat vatten. Det skiljer sig bara i varaktighet, men essensen ändras inte. Det enda ögonblicket behöver dumplingar mer vatten. Om fyllningen är gjord av bär eller saftiga frukter, kokas de i några få stycken, medan du noggrant övervakar processen.
Vilka andra tillagningsmetoder finns det:
- Det är hett. Dumplings kan skickas till pannan, häll lite vatten och olja, sjuda och sedan steka. Klimpar stekas emellertid först efter preliminär tillagning, och inte alls alla typer.
- bakning. Dumplings kan tillagas i krukor i ugnen, i form av olika grytor med ost, såser och grönsaker. Klimpar i ugnen kokar inte.
- Släckning. Rå eller halvfärdiga klimpar kan stuvas i röd eller vit sås. Klimpar kryddas helt enkelt med gräddfil, smör, socker.
- Ångkokning. Klimpar lagar inte så. Och klimpar är mycket vanliga. Vanligtvis används denna metod för produkter med bär eller när du använder en mild deg.
I allmänhet är dumplings ofta en ingrediens i andra rätter. De läggs till soppor, grytor, serveras i krukor och bara med buljong. Klimpar är en uteslutande oberoende maträtt, som sällan blandas med något.
Köttet är där, köttet är där eller vad är skillnaden
Dumplings kan också göras med kött. Men dumplings är alltid rå fyllning. Fylla stek aldrig, gryt inte. De återstående ingredienserna tillsätts också uteslutande i rå form. Undantaget är svamp. Dumplings kan förberedas med dess tillsats. Om svampen samlas i skogen, måste de först kokas i minst en halvtimme i vatten, sedan hackas och tillsättas köttfyllningen. Men champignon, som betraktas som säkra svampar, stekas ibland och skickas sedan till fyllningen. Detta förbättrar deras svaga doft.
Hur toppings förbereds för dumplings:
- Köttet, om klimpar med det, kokas eller vrids. Om köttfärs används, stekas det eller stuvas i en kastrull under locket tills det är halvt kokt.
- De grönsaker och svamp som planeras användas passerar också i olja.
- Ingredienserna i fyllningen kombineras, kryddas med kryddor.
- För saftighet tillsätts fett ibland. Det är inte nödvändigt att värmebehandla det, det räcker för att slipa (vrida, klippa), kombinera med resten av ingredienserna.
En annan skillnad på fyllningen för klimpar med kött är sprödhet. Endast rått köttfärs har en tät och klibbig konsistens. Om köttet är klart håller det inte formen. Därför tillsätts potatismos potatis till köttfärs för klimpar. Du kan också fästa massan och lägga till saftighet genom att tillsätta gräddfil eller majonnäs.
Samlingar av dumplings och dumplings
Produkter av osyrad deg med kött är en betydande mängd. Trots likheterna mellan huvudingredienserna är rätterna mycket olika i smak, saftighet av fyllningen, jag har andra former.
Vad mer kan du laga:
- Khinkali. Berömda georgiska bakelsepåsar med saftig fyllning. De kännetecknas av ett mycket saftigt och doftande köttfärs samt stor storlek. För en portion är det 3-5 stycken tillräckligt.
- Chebupeli. En modern halvfabrik som liknar dumplings. Det kännetecknas av en mängd olika fyllningar, ofta är det korv, ost, men också med köttalternativ finns också. Chebupeli stekte i stora mängder olja.
- Ravioli. Italienska motsvarigheter till dumplings och dumplings. Hemma hör de av pasta av någon anledning. Kan ha en kvadratisk form eller halvmåneform. Inuti låg köttfärs från grönsaker, kött, fjäderfä och till och med fisk.
- Wonton. Kinesiska klimpar, som också är gjorda med kött, fjäderfä, lägger ofta växtstammar. De ser ut som khinkali i form. Till skillnad från klassiska dumplings serveras de med nudlar.
- Mänty. En välkänd analog med dumplings, men tillagad med mycket lök, ibland från grönsaker, skiljer sig i form och ånga.
Du kan komma ihåg de berömda kakor, fyllda dumplings, dumplings. Det finns verkligen en massa dumplings och dumplings. Alla av dem är något annorlunda, har sin egen historia och matlagning funktioner.
