Pilaf är en bekant mat med ett stort antal recept. Med vad de lagar mat det! Över hela världen älskar de doftande och smuliga uzbekiska pilaf. Men pilaf från Azerbajdzjan är inte underlägsen för honom i smak. Är det någon skillnad mellan dessa rätter?
Ris för Aserbajdsjan pilaf
Endast aserbajdsjan pilaf involverar preliminär tillagning av ris i en separat skål. Uzbekarna skulle bli chockade av en sådan teknik, skulle betrakta det som ett enormt misstag. De lagar ris med zirvak (en blandning av kött med grönsaker, kryddor, buljong). Men Azerbajdzjanerna är övertygade om sin teknik, eftersom det ger dig möjlighet att få en otroligt välsmakande och doftande maträtt.
Funktioner för att laga mat ris:
- Före användning tvättas spannmålen flera gånger tills vattnet är klart.
- Om oraffinerade kvaliteter används, blöts det också innan du lagar mat i minst en timme. Salt tillsätts i vattnet så att riset inte spricker och behåller sin form.
- Pakistanskt ris, till exempel Basmati, kräver inte blötläggning, det räcker med att helt enkelt skölja det ordentligt.
- Tvättat eller blött ris kastas i en kastrull med vatten, kokt tills det är halvt kokt. Vi tar mycket vätskor, ingen anledning att räkna. Tiden beror på vilken sort som används. Det är inte nödvändigt att få absolut mjukhet.
- Kokt ris skickas till ett durkslag, tvättas med rinnande vatten, blandat med olja och kryddor, till full beredskap.
Mycket ofta, utöver en separat beredning av ris, är en speciell tortilla eller ett skikt av deg involverad i den aseriska pilafen. Det kallas "kazmag". Det finns inte i alla recept, ibland ersatt med potatis eller andra grönsaker.
Ris i uzbekisk pilaf
Uzbekisk pilaf tillagas med olika rissorter, men stor spannmål väljs. Det kokas aldrig separat, detta anses vara ett grovt misstag.
Funktioner för förberedelser:
- Ris tvättas med kallt vatten tills vätskan är helt klar. Det tros att du måste fylla och tappa vattnet sju gånger.
- Ibland blöts eller skålls ris med kokande vatten, det beror på receptet och variationen.
- Mängden vatten observeras strikt. Vätska mäts efter nivå, vanligtvis täcker den produkter med två fingrar. Om kitteln är av en icke-standardstorlek, används proportionerna 1: 2 eller 1: 1.7.
- Ris med kött i en kittel omrörs aldrig. Detta görs endast med den färdiga skålen.
I både uzbekisk och aserbajdsjansk pilaf uppskattas spricklighet. Dessa rätter är mycket lika. Om du tar en handfull ris och pressar den i handen, bör det inte hålla sig ihop.
Aserbajdsjan fyllning är något
Förutom metoden för att laga ris, skiljer sig den aserbajdsjanska pilaf från den uzbekiska motsvarigheten i fyllningen. Detta är inte alltid nötkött eller lamm, även om du också kan göra en berömd maträtt med dem. Mycket ovanliga och originella lösningar finns i aserbajdsjansk mat.
Vad läggs till den aserbajdsjanska pilafen:
- olika fåglar, inklusive vilt;
- torkad frukt;
- nötter;
- pumpa;
- rökt eller färsk fisk.
Ofta blandade olika produkter. Naturligtvis finns det grönsaker i skålen. Morötter hålls inte högt uppskattat som i andra typer av pilaf, ofta används de inte alls. Vitlök, laurel, olika kryddor kommer att vara användbara i den aserbajdsjanska pilafen, örter och i stora mängder kommer att tillsättas. Och en viktig ingrediens i dressing är smör.
Förresten, Aserbajdsjan pilaf tillagas vanligtvis hemma, detta är en vardagsrätt. Det ses sällan på restauranger. Om de beställer det där, då mestadels turister. Uzbekisk pilaf är en festlig maträtt, utan vilken många fester inte kan göra.
Klassisk aserbajdsjansk pilaf med lamm
Eftersom den uzbekiska pilafen är tillagad med lamm, för jämförelse, görs receptet för denna maträtt med hjälp av aserbajdsjansk teknik. Förutom kött och ris används också potatis, och torkad frukt behövs också. Men det är inte de enda skillnaderna.
Ingredienserna
- 1 kg lamm;
- 2 koppar långt ris;
- 6 lökar;
- 80 g greener;
- 4 potatis;
- olivolja;
- 100 g russin;
- 100 g torkade aprikoser;
- gurkmeja, timjan;
- 150 g smör.
Tillagningsmetod
- Tvätta riset, häll i kokande saltvatten, rör om. Koka efter kokning i 7-8 minuter, försök. Det ska förbli något fast. Tappa i ett durkslag, skölj.
- Skala potatisarna, skär grovt och lägg på botten av pannan. Grönsaker låter inte pilaf bränna. Vi försöker fylla alla tomrum.
- Häll hälften av riset på potatisen, häll 70 gram smält smör. Häll det återstående riset, tillsätt resten av oljan, strö gurkmeja, täck. För att försvinna en timme på minsta brand.
- Stek tärnad lamm i olivolja. Överför köttet till en annan skål. Häll 0,5 koppar kokande vatten i denna panna, rör om och häll allt till köttet.
- Skär löken i halva ringar, skicka till fåren. Tillsätt örter, kryddor, rör om och låt sjuda i 40 minuter.
- Vi tvättar torkad frukt, lägger till nästan färdigt kött. Torkade aprikoser kan skäras eller lämnas i denna form. Salt mer om det behövs. Gryta med kött i ytterligare en halvtimme.
- Vi sprider ris på tallrikarna, sedan på topp kokt lamm med torkad frukt, serverar till bordet.
Här kokas riset separat tills slutet, men ibland hälls det ut för kött, gett lite gryta tillsammans.
Klassisk uzbekisk pilaf
Många känner till detta recept. Fortfarande är uzbekisk pilaf känd över hela världen. I den klassiska versionen är den tillverkad med lamm och fet svans.
Ingredienserna
- 1 kg lamm;
- 0,2 kg fet svans;
- 3 vitlökhuvuden;
- 5 lökhuvuden;
- 5 morötter;
- 1 kg ris;
- zira, saffran och andra kryddor.
Tillagningsmetod
- Vi skar fettet i kuber, stekar, kastar rivorna. Häll lök hackad i halva ringar i fett. Låt koka tills det är rosa och inför lammet. Stek i några minuter med kött.
- Vi skär morötter i remsor, använder inte i något fall ett rivjärn. Lägg till köttet med lök. Låt oss steka lätt, införa kryddor, salta väl, häll kokande vatten. Stew i minst en timme. Helst - få lammet till mjukhet.
- Vi tvättar riset flera gånger. Ta bort det översta lagret av skal från huvuden på vitlök, du behöver inte rengöra och separera kryddnejlika.
- Häll ris i en zirvak, stick fast vitlökhuvudena och häll kokande vatten så att vattnet täcker maten på två fingrar.
- Täck kålen och sjuda pilaf i 30-40 minuter. Låt honom sedan stå för samma belopp.
Som ni ser är rätter verkligen tillagade på olika sätt, har sin egen glädje (ibland i ordets direkta mening), men resultatet är i alla fall tilltalande. Doftande och smulig pilaf kan smakas både i Uzbekistan och i Azerbajdzjan.
