Det första kommersiellt framgångsrika snabbkaffe heter Nescafe. Den släpptes av NestleGroup i Brasilien 1938. Enligt Nestle dricker 3600 Nescafe-koppar varje sekund runt om i världen. Snabbkaffe är "förkroppsligandet av skräck" för kaffeälskare, eftersom det innehåller många gånger mer skadliga ämnen än naturliga.
Snabbkaffe är en "snabbare" produkt - därmed dess framgång. För att göra pulver behöver du en sked, en kopp och kokande vatten. Men vilka är hälsokonsekvenserna av kaffebönsersättning?
Ökad akrylamid i snabbkaffe
Vid bearbetning av snabbkaffe bildas dessutom akrylamid, vilket redan har erhållits under rostningsprocessen. Pulver per viktenhet innehåller mer akrylamid än stekt malda bönor. Akrylamid är ett neurotoxin och cancerframkallande.
Medan rostat kaffe endast innehåller cirka 180 mcg / kg akrylamid, är det i snabbkaffe nästan dubbelt så mycket - 360 mcg / kg.
Men nästan alla konsumenter använder mindre lösligt pulver än på samma kopp äkta kaffe. I alla kliniska studier var innehållet av akrylamid i snabbt och filtrerat kaffe per kopp nästan detsamma.
Mindre antioxidanter och koffein
Innehållet av antioxidanter, antikonvulsiva medel, antidiabetiska medel och kinin är orsakerna till användbarheten av kaffe. Många av dessa gynnsamma ämnen går dock förlorade under extraktion och torkning av snabbkaffe.
Innehållet i magnesium och kalium reduceras avsevärt under bearbetningen av kaffe.
Dessutom är koffeininnehållet i snabbkaffe mycket lägre än i malda rostade bönor.
Dåligt kaffe används i produktionen.
För produktion av snabbkaffe används billigare Robusta-bönor främst för att tillförlitligt möta efterfrågan och öka vinsten. Prisskillnaden mellan typer av bönor är dock inte lika stor som tidigare.
Små producenter lägger arabicabönor till sina produkter.
100% snabbkaffe "Arabica" är fortfarande sällsynt, men det finns.
Produkten rekommenderas definitivt trots ett något högre pris.
Var dricker du snabbkaffe oftast?
Indien och Kina är enorma marknader där konsumtionen av snabbkaffe växer i bristande takt. Särskilt Sydindien odlar det makalöst läckra Kaapi-kaffet.
I Indien beror tendensen på snabbkaffe troligtvis på antagandet av västerländska traditioner.
Australien är världsledande inom konsumtion av snabbkaffe. Mer än 75% av det kaffe som säljs där och på Nya Zeeland tillhör den "snabba sorten". I Östeuropa är denna andel fortfarande cirka 50%, i västra - endast 25%. I Italien eller Österrike konsumeras snabbt kaffe nästan aldrig.
Snabbkaffe - ingenting jämfört med varmt vatten?
För 25 år sedan klassificerade den internationella cancerforskningsbyrån IARC kaffe som en möjlig orsak till cancer. Vid den tiden hade hon "begränsat bevis" på cancer i urinblåsan.
Mindre goda nyheter från IARC för kaffekännare: att dricka någon dryck med en temperatur över 65 grader Celsius främjar bildningen av matstrupscancer.
I tidigare studier, inklusive i Kina, misstänktes det att varma drycker orsakar cancer.
2016 bekräftade en metaanalys av kanadensiska forskare de skadliga effekterna av heta livsmedel på matstrupen.
Är snabbkaffe bra?
Studier från Institute of Food Chemistry visar att de flesta cancerformer inte har någon koppling till kaffekonsumtion. Enligt WHO är risken för att utveckla blåscancer före ryssarnas 75 års ålder 2,6%.
Många studier har visat att kaffe till och med kan skydda hjärtat. Tidigare misstänkte forskare det motsatta.
Nu visar det sig att människor som dricker 3-5 koppar (vanligt kaffe) per dag har en lägre risk att utveckla åderförkalkning. Risken för att utveckla typ 2-diabetes är också lägre bland kaffeälskare.
Snabbkaffe i måttliga doser (2-3 koppar, 2 teskedar vardera) kommer inte att leda till någon hälsoskada. På grund av det höga halten koffein och polyfenoler i "riktigt" kaffe rekommenderas det att vägra lösligt pulver.
