Bräserad kål är en oberoende maträtt, en utmärkt sidodisk och en underbar fyllning. Det är för alla tillfällen, ganska budgetmässigt, användbart, men det ser inte alltid attraktivt ut och behagar med smak. Varför misslyckas brödkål?
Varför kål ser oappetitlig ut
Oavsett hur välsmakande maten är, måste den först se attraktiv ut. Mycket ofta görs en konstig röra av kål. Skålen är mer som gröt, tät, består av heterogena klumpar.
Vilka är orsakerna:
- Använd mjuk kål. Som släckning är sommarsorter helt olämpliga. Sådan kål används bäst för sallader och lätt kålsoppa. Det mjuknar på bokstavligen tre minuter och blir då surt.
- Lång släckning. Orsaken till sur och otrevlig kål kan också vara för lång värmebehandling.
- Ofta omrörning. Du behöver inte vidröra kålen när du sys, speciellt mjuka sorter. Snabbare kommer det inte att beredas utifrån det, men det kommer att ha tid att krossas och falla isär.
- Fin snitt. Ofta använder hemmafruar rivjärn och specialknivar för slipning, vilket ger ett snyggt och tunt halm. Det är bättre att inte göra det. Slip inte heller kål med en skördetröska. Bitarna kommer att ha olika storlekar, små smulor kommer att förstöra intrycket av skålen.
För att hålla kålen i form, och skålen såg snygg ut, försök att skära den till inte mycket tunn och sugrör av samma storlek. Du kan skapa kuber, rutor, men på grund av huvudets struktur och bladens olika tjocklek erhålls inte alltid liknande bitar. Dessutom ser kål utan tillsatser inte särskilt aptitretande ut. Med morötter, lök, tomater kommer skålen att glitra med nya färger.
Förresten ser kålen ofta ful ut om den kokas med potatis. Denna grönsak kan bli sur, lösas upp i en skål, förstöra utseendet och helhetsintrycket.
Varför stuvad kål är tuff
Ibland förblir stuvkål stela under lång tid. Det kan också finnas flera skäl till detta. Höjdpunkten är otillräcklig tillagningstid. Det är nödvändigt att täcka diskarna, sätta på en liten eld och bringa skålen till absolut mjukhet. Det kontrolleras vanligtvis med en testmetod eller krossning.
Vilka andra skäl kan det vara:
- Hård kål. Vintersorter som är utformade för långvarig lagring har ofta mycket hårda fibrer. De kräver lång tillagningstid, men även efter det är det inte alltid uppmuntrande. Om ett sådant kålhuvud föll i dina händer, rekommenderas att du omedelbart skär av de hårda och täta venerna nära stubben.
- De krossade inte kålen. Om kålen i sig är hård, rekommenderas att krossa den väl med händerna. Detta görs för att minska volymen. Metoden är enkel: hacka grönsaken, du kan strö salt, men lite, blanda sedan väl med händerna tills juicen har tilldelats.
- Inte mycket vätska. Släckning kräver vatten eller juice. Inte alltid tillräckligt med kål. Som ett resultat försenas koktiden, en torr och hård skål erhålls. Därför rekommenderas det att hälla lite vatten, buljong eller annan vätska som producerar ånga.
- Mycket syra. Kål kokas under lång tid och förblir styv om sura produkter omedelbart tillsätts. Vanligtvis är dessa tomater, tomatpuré. Det rekommenderas inte att de introduceras i början av beredningen, det är bättre att lämna det till slut, det är önskvärt att steka tomaterna separat.
Man tror allmänt att du måste krydda kål och andra grytor i mitten av matlagningen eller nära slutet, när ingredienserna nästan mjukas.
Bräserad kålfärg: vit, röd, brun
Stekt vitkål är alltid annorlunda i utseende, det beror på tillsatserna och tillagningstekniken.
Vad är kål:
- Vit eller bara en ljus färg. En sådan maträtt framställdes utan föregående stekning, tomat och andra ljusa grönsaker tillsattes inte. Vanligtvis används dessa alternativ för diet och barnmat.
- Rödkål. Det handlar inte om variation, utan om tomat. Det ger en rik färg och en behaglig smak. Tillsätt färska, konserverade tomater, juice eller pasta, potatismos.
- Brunkål. Om skålen visade sig denna färg, så var kålen stekt. Eller kokt kål tillagas med kött, som också föras till en brun skorpa.
Glöm inte att kryddor och andra tillsatser, till exempel sojasås, påverkar utseendet. Med det är allt ljusare: både smak och färg.
Släckningsrätter
Disken påverkar också kålens smak och utseende. Skålen visar sig med en "kokt" smak om du använder en konventionell panna. Det visar sig mycket bättre i en kastrull.
Den rikaste och mest aromatiska stuvade kålen kommer ut i en kittel, en gryta och en gjutjärnssopp.
Förresten kan du steka grönsaker, lägga till, täcka och lägga i ugnen. En otroligt aromatisk maträtt kommer ut.
God kål fås i en långsam spis, men efter preliminär stekning av grönsaker och kött. Om du helt enkelt lägger alla produkterna i en skål, täcker och tar i rätt läge, kommer skålen inte att glädja dig med sin smak och doft.
Varför är brödkål inte välsmakande?
Skålens smak beror till stor del på ingredienserna själva. Det händer att kålen är bitter, har en obehaglig lukt, spår av mögel. I det här fallet ska du inte använda det för en maträtt. Men om en kålhuvud bara visnade, förlorade sin saftighet, så är detta inte ett hinder, det kan läggas ut genom att tillsätta lite mer vatten.
Vad annat påverkar smaken:
- Pre-stekning. Om kålen är lite stekt i en stekpanna kan du inte ens ta den till en rosa färg, smaken kommer att märkas bättre.
- Andra ingredienser Stuvad kål är mycket smakligare med tillsats av kött, svamp, en mängd olika grönsaker. Men ibland kräver de också ytterligare stekning, ofta görs detta separat och kombineras sedan med kål.
- Kryddor och aromatiska tillsatser. Var utan dem? Förutom salt kan du lägga till alla typer av paprika, örter, vitlök, blandade kryddor, adjika, senap till kål.
För att förhindra färsk kål läggs tomater till den. Men inte alltid tomater ger tillräckligt med syra. Det är lätt att fixa med citronsaft. Äppelcidervinäger introduceras också ibland. Om skålen är för sur, vilket också inte alltid är bra, kan du hälla lite granulerat socker i den kokta kålen.
