Vanliga misstag vid matlagning av borsch

Borsch är en av de mest populära första kurserna. Den tillagas i norr och söder, den är älskad i öst och väst, den tillagas på olika sätt, men resultatet är inte alltid lyckligt. Ibland återstår bara ett namn från borsch. I stället för en rik och ljus soppa, visar sig något annat som inte sammanfaller med förväntningarna. Vilka är de vanligaste misstagen som gjorts?

Rödbetor måste kokas korrekt!

Rödbetor - en integrerad ingrediens i borsch, det är känt för alla hemmafruar. Men få människor vet hur man lagar rätt. Som ett resultat, i stället för en ljus rubinmaträtt, får vi något av en obegriplig orange eller brun färg. Intryck av en sådan soppa, som smak, är helt klart långt ifrån idealiska.

Rödbetor matlagning misstag:

1. Matlagning i buljongen. Mycket ofta kastas rotgrödan direkt i pannan. Ibland hela, bara skalning. Och rödbetor kokas tillsammans med kött, ger smak, ger en brun färg. Du kan inte göra det här.
2. Brist på syra. Förutom att stela eller koka rödbetor separat, är det viktigt att tillsätta syra till den. Det kan vara citronsaft, vinäger, utspädd citron. Dessa ingredienser, även i små mängder, behåller rubinfärgen och tillåter inte att den går in i en brun nyans.
3. Lägg märken till rödbetorna innan stekning av grönsaker. Ett annat vanligt misstag. Det är nödvändigt att lägga de kokta rödbetorna i en sur miljö, det vill säga efter grönsaker stekt med tomat. Detta kommer att behålla en vacker färg.
4. Antalet rödbetor. Om du lägger till en skiva eller en liten rotgröda blir det kålsoppa med rödbetor. Det finns många rödbetor i borschen, vanligtvis läggs det 1: 1 till potatisen.

Rödbetor för borscht kan kokas hela och i en skal, men detta görs separat, inte i något fall i en vanlig buljong. Därefter skalas skörden, grönsaken skärs och lätt stekas eller helt enkelt hälls i en kastrull.

Smaklös buljong

Det näst mest populära misstaget är ett dåligt lager. Smaken på rödbetasoppa med rödbetor beror på basis. Därför är det viktigt att noggrant närma sig beredningen av buljongen. Du kan använda nötkött eller fläsk, i extrema fall ta kyckling.

Fel för att göra buljong:

• Lite kött. För borscht behöver du en rik buljong. Det är beredd inte bara från frön, utan bitar med massa och till och med fett, fett.
• Kryddor. För att laga buljongen måste du använda kryddor: laurbær, ärtor, paprika, rötter. De läggs inte till i den färdiga borschen.
• Buljongen måste filtreras. Även om skummet avlägsnades noggrant, skulle buljongen ledas genom en sil eller gasväv och skålen ska tvättas. Eftersom det finns mycket kött, fastnar skummet och fibrerna till botten och håller sig vid väggarna.
• Köttet måste returneras. Du kan klippa massan och servera separat, men bitarna kommer att torka ut, de får en annan smak. Det är rimligare att återföra dem till pannan, för att låta borschten blöta.

Naturligtvis finns det recept och magert borscht. De använder bara vatten för det, svamp buljong, bönor läggs ofta för mättnad. Men alla dessa improvisationer tillhör inte det ursprungliga receptet, de är bara en kulinarisk parodi.

Potatis och andra grönsaker i borsch

Borsch tillagas med potatis, men det är inte mer än rödbetor. Vanligtvis tillagas en eller två knölar hela, mosas sedan och tillsättes till buljongen. De återstående knölarna hackas och hälls lite senare, som i en vanlig soppa.

Fel bokmärke grönsaker:

• Kål till potatisen. Vanligtvis lagar den snabbare, så du måste lägga den lite senare. Annars kommer kålen att falla isär. Om grönsaken är färsk och sommar, läggs den till i slutet, när potatisarna är nästan redo.
• Sur kål från en burk. Om soppan tillagas med surkål, måste den först bringas till mjukhet i en kastrull eller i en kastrull. Vanligtvis stekas kål och stuvas sedan, detta är inte en snabb process.
• Bokmärk allt på en gång. Detta görs vanligtvis i en långsam spis, detta alternativ är inte lämpligt för en panna. Grönsaker kastas i en viss sekvens med intervaller, varje gång borsjten behöver koka.

Steka grönsaker är inte den mest användbara proceduren, men under beredningen av borscht utan det på något sätt. Dessutom är det viktigt att passera korrekt. Du kan inte steka lök med morötter och ännu mer få en brun färg, annars får skålen en obehaglig smak. Låt dem bara lättbruna eller nå transparens, varefter de resterande ingredienserna introduceras och grönsakerna stuvas tillsammans.

Vad glömmer de om?

• Fettet. Det används inte bara för servering, utan läggs också till pannan i slutet av tillagningen. Vanligtvis används riven rökt eller saltad ister med vitlök, ibland med peppar och örter. Samma blandning läggs på bordet, spridd på bröd.
• klimpar. Utan dem serveras inte ukrainsk borsch. Om det inte finns någon önskan att göra deg och bakverk kan du servera hembakade vitlökkrutonger, de lagar mycket snabbt.
• Gräddfil. I inget fall majonnäs. Det finns tillräckligt med fetter och ingredienser med högt kaloriinnehåll i borsch, men en sked med gräddfil kommer inte att skada.
• Kryddor. Borsch är en skål med flera komponenter med en uttalad smak. Men ibland räcker det inte. Förutom salt är det vanligt att tillsätta granulerat socker, citronsyra eller juice.

Bugfix

Om borschen är överfull.

Du kan hälla i lite rått vatten, men det är bäst att inte göra det. Överskott av vätska förstör konsistensen, tar bort smaken. Det är bättre att lägga ett par potatis och koka lite. Ibland sänks en påse med tvättat ris ned i borschten, som också perfekt tar upp salt. Men det bästa och enklaste alternativet är att tillsätta osaltad tomatsaft, potatismos eller ett par rivna tomater.

Kål crunches.

Det händer att sautéen tillsattes för tidigt, kålen nådde inte beredskap, den kraschar. I det här fallet måste du minska elden och mörkna borschen på en minimal eld, förhindra att den kokar. Kål kommer säkert att vara beredd, och resten av grönsakerna kommer inte att slaka, skivorna behåller sin form

Borsch blev vätska.

Du kan bara hälla lite buljong, men det är bättre att lägga till något. Stek till exempel en annan lök och morot eller inför separat kokta potatis. En bra och snabb lösning är konserverade bönor från en burk eller inlagd svamp. Men i vilket fall som helst måste skålen med den nya tillsatsen tillsättas koka.  

Om soppan är sur.

Det händer att det finns för mycket syra. I detta fall läggs socker till borschen eller kokta färska grönsaker införs, de bereds separat.

Titta på videon: Bosch Spishäll Felkod (Juli 2024).