Nötköttlever är en oerhört hälsosam produkt. Detta är känt för vuxna och barn. Men inte alla är redo att äta levern regelbundet eller göra det ofta. Produkten blir inte alltid välsmakande, ibland kommer den ut mycket torr, bitter, tuggar inte. Varför händer detta, vad är misstaget?
Varför är levern bitter?
Bitterhet orsakar gallan, som finns i levern. Det behöver inte rivas, spridas. En obehaglig smak visas utan den. Fläsklever är bitter mer, så det är halva priset. Vissa tror att nötköttlever inte kan vara bitter. Detta är faktiskt inte fallet. Innan du lagar mat är det viktigt att blötlägga produkten.
Vad kan användas:
- mjölk;
- vanligt eller saltat vatten;
- söt te.
Traditionellt är levern full av mjölk. Men efter det kan den inte användas till andra rätter, och själva produkten är inte billig. Som praxis visar, går bitterheten också bra i vatten eller te. Levern skärs, fylld med kallt (detta är viktigt) vätska, blötläggt i minst en timme. Skölj sedan bitarna.
Varför är levern torr och hård
Levern tolererar inte långvarig värmebehandling. Till skillnad från kött, ju längre produkten tillagas, desto tuffare blir den. För nötköttlever är rostning och stewing att föredra framför matlagning. Om du fortfarande behöver koka produkten, till exempel för en sallad, bör du köra den i kokande vatten. Alla vätskor och såser tillsätts också varma, det är oönskat att skapa temperaturskillnader.
Om du bara behöver steka levern i bitar sänks den ner i den heta oljan. Du kan först slå av lätt eller bröd i mjöl. Stycken förbereds i 2-3 minuter på varje sida. Nästa måste du kontrollera. Om det inte finns någon sackaros inuti, är avfallet klart.
En viktig nyans! Levern älskar fett. Därför förbereds den med en stor mängd olja eller läggs till gryta gräddfil, majonnäs. Du kan använda mjölk, men i den är produkten mycket torrare. Ännu svårare är levern i tomat eller tomat.
Varför levern inte tuggar
Det händer att nötköttlever inte verkar vara torr, men det är svårt att tugga. Oftast är orsaken i filmerna. Du måste beväpna dig själv med en vass kniv och ta bort dem försiktigt. Alla filmer kan inte tas bort, de största behöver separeras så långt som möjligt. De kärl och vener som hittas måste också tas bort. Först efter detta ska levern blötläggas och kokas.
Det andra skälet till styvhet är slaktbiprodukter av låg kvalitet. Levern gillar inte frysning. Det rekommenderas att köpa en kyld produkt. Du bör genast undersöka det. Det får inte finnas några fläckar och torkade skorpor på ytan. Om du trycker på en färsk lever, kommer fossan att återhämta sig omedelbart. Om levern fortfarande är fryst, tina upp den i kylen och placera den på den nedre hyllan. Du kan omedelbart hälla vatten, låt det blötläggas med bitterhet.
Varför rostar inte levern
Om du vill laga en vacker och rosig yngel, skärs levern i bitar högst 1,5 cm tjock. I detta fall behövs inte locket, de förbereder produkten i en öppen panna. Det bruntas snabbt, i slutet saltas de och skickas till en tallrik. Men du kan krydda den färdiga maträtten.
Varför levern inte är stekt:
- Fettet är inte tillräckligt varmt eller räcker inte. Du kan laga en dietlever utan olja, men i detta fall bör du inte förvänta dig en gyllene skorpa.
- Mycket fukt. Innan skärning måste levern torkas med servetter. Ibland rullas bitar i mjöl, stärkelse, vilket också kan göras.
- Massor av lever. Om du omedelbart lägger ett stort antal slaktbiprodukter i pannan visas juice, skorpan kan inte bildas.
- Levern stekte under lång tid. Levern kokas i 12-15 minuter, och ännu mindre är stekt. Små bitar räcker i 2-2,5 minuter på varje sida. Det är nödvändigt att ha tid att vända i tid, inte att överdriva.
Om du planerar att fylla levern med grädde eller gräddfil måste du steka ännu mindre och vara noga med att överhett. Såsingredienser värms upp separat. Alla tillsammans stuvade inte mer än tio minuter.
Användbara råd! Om du behöver steka levern med lök, förbered sedan först en hackad grönsak med ett stort sugrör tills det är transparent, tillsätt bara hackad slaktbiprodukt till den, inte tvärtom.
Varför levern luktar dåligt
Ibland luktar levern dåligt eller stinker uppriktigt. Du måste förstå vilken typ av lukt. Det finns två huvudsakliga skäl: det luktar som djuret självt (det vill säga en ko eller en tjur, ibland dynga) eller så började produkten försvinna. Efter köp eller tining måste levern tvättas för att ta bort djurets lukt. Ibland när det är kallt märks det inte, men avslöjar när det stekas. Obehaglig doft kommer att försvinna när den blötläggs, som bitterhet.
Hur blöter levern från lukt:
- i en lösning av kaliumpermanganat;
- i en lösning av senapspulver;
- i ett avkok av citronskal;
- i vatten med salt.
Mycket värre, om levern luktar av råtta, har förstörelseprocessen börjat. I detta fall är produkten farlig att använda. Men det är lämpligt att helt enkelt inspektera det. Mycket ofta är det inte själva levern som försvinner utan munken längst ner i brickan. I det här fallet måste du klippa en bit, undersöka den inuti, lukta på den, röra vid den utanför. Om klibbighet, lätt plack och andra tecken på försämring inte hittas, kan produkten beredas. Det rekommenderas fortfarande att hålla det lite i en svag manganlösning.
Om levern är styv: hur fixar du den
Om levern redan är kokt och visad hård, är det mycket svårt att fixa den. I inga fall ska du ytterligare släcka eller laga den. Lång bearbetning förvärrar bara produkten.
Vad kan göras från en tuff lever:
- Pate. För att göra detta, separera lök med morötter separat, slipa med levern, tillsätt smör. Du kan slå med en mixer eller vrida produkten flera gånger genom en köttkvarn. Kryddor efter smak.
- Fyllning. Levern kan vridas och kombineras med potatis eller kokt kål. Få en bra fyllning för pajer eller pannkakor.
- Finhacka, häll gräddfil, värm lite. Produkten måste blötlägga levern. Om så önskas kan gräddfil blandas med sojasås.
Som du kan se finns det sätt att återuppliva en hård och torr lever, men de är inte alltid effektiva. Ändå är det bättre att laga produkten enligt reglerna: blötlägg, ta bort filmer, övervaka noga processen och inte överdriva den i brand. Då kommer det att visa sig på bästa möjliga sätt!
