Puff, svett, bevara gurkor för vintern, och de blir smaklösa. Tyvärr händer detta. Det är synd för de använda produkterna, tid och ansträngning. Varför är gurkor inte knasande, smaklösa, luktar dåligt? Låt oss titta på några vanliga misstag!
Varför gurkor är mjuka, krossa inte
Elastiska och krispiga inlagda gurkor värderas mest. Men de erhålls inte alltid så. Tja, om de bara är lite slöa. Det är mycket värre när de är mjuka, faller isär, tomma inuti, av en obegriplig färg. Det viktigaste som måste läras är att speciella betningssorter används för konservering. Salladsorter för arbetsstycken passar inte. Idealiska små gurkor, täta, utan frön och alltid färska. Den optimala längden är från 5 till 12 cm. Om de redan har lyckats visna, blötlägg i kallt vatten.
Av andra skäl krossar inte gurkor:
- Lite vinäger. Det är nödvändigt inte bara att noggrant följa de proportioner som anges i receptet, utan också att kontrollera koncentrationen. I genomsnitt 1 msk. l. vinäger 9%.
- Ökad steriliseringstid. Som ett resultat kokas gurkor, erhålls mjuk, grå, smak förloras.
- Tillsätt inte pepparrot. Det är denna broschyr som ansvarar för knaschen och ger sin egen smak. Om det inte finns någon grön pepparrot kan du introducera en bit rot.
En viktig regel. För konservering är det viktigt att välja de färskaste grönsakerna av högsta kvalitet. Om de medvetet visnade, försämrades, det finns spår av råtta, behöver du inte försöka identifiera dem på detta sätt.
Salt och socker: vi analyserar proportionerna
Ibland är gurkor skarpa, gröna, men helt smaklösa, som gräs. Våra förfäder lägger en ofullständig bunt salt på en tre-liters burk med gurkor. Detta är cirka 80 gram. Socker tillsattes inte alltid, men med det är det mycket smakligare. Vanligtvis tillsätts dubbelt så mycket socker som salt till inlagda gurkor. Tomater älskar socker, de driver ännu mer sand. Om du bara vill få pickles, är sand utesluten.
Klassisk pickle på en tre-liters burk med gurkor:
- 3 matskedar salt;
- 6 matskedar socker;
- vatten till toppen.
Salt med socker och vatten kokas vanligtvis. Om gurkorna betas i en dräneringsmetod utan sterilisering, då första gången de injiceras helt enkelt med kokande vatten, värms upp, tappas, tillsätts sedan kryddor och kokas igen.
Om gurkor är beredda utan vinäger, men med citronsyra, införs det i kokande saltlösning, stängs omedelbart av, hälls i burkar. Vinäger hälls under locket strax före fliken, det kan inte kokas.
Kryddor: hur mycket är det möjligt?
Utan aromatiska kryddor kan du stänga tomater, men inte gurkor. Så det är vanligt att lägga till doftande greener, peppar, vitlök och andra produkter till burkar. Men det är mycket viktigt att inte gå för långt med dem. Annars kommer inte mycket trevlig smak, även bitterhet, att dyka upp. Oftast ger det ett lagerblad. På en tre-liters burk måste du lägga en liten bit. Under lagring ger det en rik arom.
Vad mer ger en stark arom:
- peppar;
- kryddnejlika;
- koriander.
Det andra kontroversiella ögonblicket är greener. Mistresses gillar att kombinera dill med persilja, vilket är bättre att inte göra, lägger en sak. Skal inte heller trädgården. Vinbär, körsbärsblad är bra i tomater, du bör inte lägga dem till gurkor, och till och med alla tillsammans. Dessutom nödvändig pepparrot och det visar sig att banken har mer gräs än grönsaker. Gurkor visar sig vara smaklösa, för kryddig, inte alla gillar detta bevarande. Det enda som kan läggas utan mått är vitlök. Men varför? 1-2 kryddnejlikor per burk räcker.
Användbara råd. Alla blad och tillsatser ska tvättas och torkas innan de läggs i burkar. Ju fler gröna som används, desto större är sannolikheten för jäsning.
Varför blir gurkor molniga?
Det är synd när drosslar dök upp i en burk med gurkor, som om någon hade lagt till mjölk. Samma saltlösning erhålls om du tillsätter senapspulver. Det är ett konserveringsmedel, ofta används för konservering. Men med tillsats av senap försvinner inte gurkor. Om de blir molniga av en annan anledning, då uppstår en obehaglig smak och lukt, grönsakerna blir sura, locket sväller.
Varför betningen i gurkorna blev grumlig:
- Sterilitet respekterades inte. Burkar och lock måste ångas eller värmas upp. Det använda vattnet är rent, företrädesvis från ett filter och måste kokas.
- Grönsaker av låg kvalitet. Om en gurka redan börjat försvinna kommer den att förstöra hela burken. Detsamma gäller för ytterligare ingredienser. Bladen måste också tvättas, torkas.
- Papperskorgen fångad i salt eller socker. Och det händer. För bevarande måste du öppna nya paket. Använd aldrig salt och socker från en salt shaker och sockerskål, smulor, fläckar av damm finns i dem.
- Användt jodiserat salt. Oavsett hur mycket detta sägs vet många hemmafruar fortfarande inte. Endast rent bergsalt utan tillsatser är lämpligt för konservering.
- Det finns luft. Den vanligaste orsaken är ett dåligt skruvat lock. Du måste inspektera den, kontrollera sömnadsnyckeln och vänd burken omedelbart. Om den inte är tätt stängd, kommer bubblor att stiga till botten.
Ibland försöker hemmafruar rädda molniga gurkor. De öppnar, tvättade, lägger tillbaka kryddor, häller kokande vatten. Men är det värt det? Om jäsningsprocessen redan är igång är det bättre att inte riskera det, inte spendera mer tid och energi.
Hemligheterna för att laga läckra gurkor i burkar
- Om bittera gurkor har vuxit, behöver du inte bevara dem, den obehagliga smaken försvinner inte. Det är bättre att skala och använda till sommarsallad eller rulla upp bitar för vintern.
- I gamla dagar användes bara brunn eller källvatten för konservering. Med saltlösning är inte den bästa lösningen. Om det inte finns något sätt att gå till våren, är det klokare att köpa vatten i flaskor.
- Klipp av spetsarna från dem för att betka inlagda snabbare. Om det under de kommande månaderna inte är planerat att försöka skörden kan du låna den helt i banker.
- Du kan bevara gurkor omedelbart med tomater eller körsbärstomater, paprika. Det kommer att bli ett underbart sortiment.
- Vinäger, socker, salt läggs alltid strikt enligt de normer som anges i receptet. Ingredienserna måste mätas med samma sked eller genom en skala.
