Påskkakor utan glasyr finns inte. Hon ger en festlig look och avslutar beredningen av festliga bakverk. Tyvärr uppfyller täckningen inte alltid förväntningarna. Ibland torkar det inte eller sticker, smular med skivor eller smuldrar när det skivas. Hur och vad är bättre att täcka påskkakor?
Klassisk proteinglasyr
Detta är glasyren som våra mödrar och mormor förberedde. Nu är det mycket kontrovers över henne. Någon gillar inte att det smuldrar. Vissa människor är emot att använda råa ägg. Detta är dock en klassisk version som fortfarande är populär.
Ingredienserna
- 200 g socker eller pulver;
- 1 protein;
- 1 tsk citronsaft.
Tillagningsmetod
- Slå ekorren i en torr och ren skål.
- Fortsätt att slå, tillsätt florsocker till det. Du kan bara använda sand, men det tar längre tid att lösa upp.
- Tillsätt citronsaft i slutet. Kan ersättas med citronsyra utspädd i vatten.
Vanillin kan sättas till en sådan glasyr, vilket kommer att avbryta lukten av ett ägg eller andra essenser. Om så önskas är det tillåtet att färga i alla nyanser med gelfärgämnen.
Vanliga misstag
- Tillsätt socker innan du piskar vita. Som ett resultat förblir glasyren flytande under lång tid och torkar sedan dåligt. Sand eller pulver bör införas i en frodig proteinmassa och i små portioner.
- Brist på citronsaft. Det behövs inte bara för smak, utan påverkar även glasyrets härdning, gör massan starkare.
- Applicering på en kall yta. Torkningsprocessen kan försenas. På varma och varma påskkakor greppar glasyr mycket snabbare.
Florsocker med mjölkpulver
Denna version av glasyren är lämplig även för nybörjarkockar eller hjälper till i frånvaro av en mixer. Du behöver inte slå något, det viktigaste är att ha pulveriserat socker. Du kan köpa den eller göra den själv på en kaffekvarn och sedan sila den. Vi tar färsk mjölk, fettinnehållet spelar ingen roll.
Ingredienserna
- 100 g pulveriserat socker;
- 2-3 msk mjölk.
Tillagningsmetod
Förvärm mjölken tills den är varm. Häll pulvret i en skål, tillsätt mjölken droppvis och gnugga det noggrant. Inget behov av att skynda på att introducera mjölk, snart kommer pulvret att börja smälta. Så snart glasyren når ett flytande tillstånd är det klart!
Förresten, ofta används råmjölk istället för mjölk. Slå den lätt med en gaffel och tillsätt pulvret tills önskad konsistens har uppnåtts. Om ett rått ägg inte skrämmer, kan du använda det här alternativet.
Vanliga misstag
- Inte tillräckligt med mjölk. Om glasyren är tjock, kommer den snabbt att torka ut, det kommer att vara svårt att applicera.
- Mycket mjölk. Pulvret smälter ytterligare, glasyren blir ännu tunnare.
- Långvarig lagring. Sockerglasyr med mjölk torkar snabbt, så du måste använda den omedelbart eller överföra den till en lufttät behållare.
- Applicering på varm och varm kaka. Till skillnad från proteinglasyr används en sådan fondant bäst på en kyld yta.
Plastgelatinglasyr
Vi kan säga att detta är den perfekta glasyren för påskkakor. Det visar sig otroligt vitt, innehåller inte råa ägg, glister och stelnar perfekt. Men den största fördelen jämfört med andra recept är plasticitet, isläggningen smuldrar inte när den skivas, den täcker inte med påskkaka.
Ingredienserna
- 160 g socker;
- 1 tsk gelatin;
- 6 matskedar vatten.
Tillagningsmetod
- Vi börjar med gelatin. Lägg till två matskedar vatten till det. Låt svälla. Med tiden fokuserar vi på instruktionerna. Om omedelbar gelatin används räcker det med några minuter.
- Häll de återstående fyra matskedarna vatten i en kastrull, tillsätt socker och koka sirapen. Beredskapen bestäms av en mjuk boll. Vi lägger sirapen i kallt vatten, om den förtjockas kan du rulla en boll, så är du klar.
- Ta bort pannan med sirap från kaminen, låt stå i fem minuter, tillsätt sedan det svullna gelatinet, rör om tills det är löst.
- Sänk ned blandaren och slå gelatinsirap. Mycket snart kommer det att bli en luft- och vitmassa. Ju mer det svalnar, desto tjockare blir det. Vi använder som avsett.
Förresten, på liknande sätt som du kan förbereda chokladglasyr, behöver du bara lägga till en sked av högkvalitativt kakaopulver när du visper.
Vanliga misstag
- Glasyr är för svalt. Detta kan inte göras, massan fryser direkt.
- Beredd på framtiden. Denna variant av glasyr måste användas omedelbart, så snart den har piskats kan resterna inte bestämmas någonstans.
- Gelatin med klumpar. Så att de inte visas måste du späda pulvret med vatten vid rumstemperatur.
- Dålig lukt. Det förekommer ofta från gelatin, kan maskeras med valfri essens eller vanilj.
- Glasyr flyter. Troligtvis har den ännu inte kylts till önskad temperatur, du måste slå bra med en mixer igen och svalna. Det andra möjliga skälet är gelatin av dålig kvalitet eller tillsatt till kokande sirap.
Chokladglasyr: ja eller nej
Mycket kontrovers om användningen av chokladisning till påskkakor. Teoretiskt är den lämplig för att dekorera festlig muffin, smakar gott, kan tillverkas av vit choklad. I praktiken faller den av mycket och passar inte bra på en slät yta.
Vägen ut är att göra plastchokladglasyr som ganache. För att göra detta, när du smälter brickor tillsätt fettgrädde eller smör i en mängd upp till 35% av den totala vikten.
De viktigaste misstagen i beredningen av chokladglasyr
- Användning av plattor med låg kvalitet, porös choklad eller med fyllmedel.
- Täcker varma eller varma kakor. Chokladglasyr används endast på en kall yta.
- Tillsätt en stor mängd smör, grädde till glasyren.
Hemligheterna till det perfekta omslaget till påskkakan
- Strö bör appliceras på glasyren omedelbart så att de klistrar fast på den klibbiga ytan. Detta gäller särskilt för snabbinställningsalternativ, till exempel glasyr på gelatin.
- Om glasyren är tjock, fungerar det inte att applicera den vackert och jämnt. Det är bättre att späda ut massan något med några droppar vatten, sockersirap, mjölk.
- Om glasyren flyter, inte stannar kvar på kakpannan, måste du lägga till lite mer pulveriserat socker i det.
- Det är bekvämt att applicera flytande glasyr med en silikonborste, valfritt antal lager kan appliceras.
- Om glasyren är tjock, applicera på påskkakan med en silikonspatel eller bara med din hand. Utstryk bör göras stora, sällsynta, raka, du kan inte krypa på ett ställe med lockar.
