Frankrike är ett land som kallas ”gastronomiskt paradis” över hela världen. Många turister som väljer Frankrike för semester tar hänsyn till inte bara de världsberömda sevärdheterna i Paris: Eiffeltornet, Louvren, Pantheon, Notre Dame de Paris, utan också Frankrikes fantastiska köket. Fransmännen tror att mat är de viktigaste tre komponenterna: smak, utseende och lukt. Den atmosfär som skapas av matlagning och servering av mat uppskattas av fransmännen. Cirka 100 tusen exemplar av guider till restauranger och kaféer i huvudstaden publiceras årligen.
I Paris började antalet restauranger öka snabbt under de senaste tio åren, men under de senaste åren har det blivit ett stopp för denna tillströmning för att inte förstöra de traditionella cateringfaciliteterna och för att bevara matkulturen själv som har utvecklats under århundradena. I Paris, som i många europeiska städer, är den full av McDonald's, men för att bevara atmosfären i historiska franska kaféer med lukten av kaffe, tillverkas snabbmatrestauranger i en sofistikerad fransk stil.
Fransmännen uppskattar verkligen köket, matlagningen och tiden för dess användning. Det finns för fransmännen en mycket viktig del av deras liv, de säger ”mat är livsglädje”. Det hände så historiskt att varje region i Frankrike har sina egna särdrag i köket, som är inneboende i en viss region och de är unika:
• Den nordvästra delen av Frankrike använder främst smör, grädde och äpplen.
• I det sydvästra köket dominerat av gåsfett, foie gras, porcini och Armagnac.
• I söder vill de lägga till olivolja, aromatiska örter och tomater.
• Köket i norr kännetecknas av det flamländska inflytandet, här använder de potatis, fläsk och öl.
• Men i öster tyckte fransmännen om att äta på späck, korv, öl och surkål, sådana förkärlekar påverkades av de tyska trupperna under krigerna.
Som vi kan se har historien påverkat alla särdragen i det franska köket: tyska preferenser är inneboende i öst, eftersom öst gränsar till Tyskland och till och med några av städerna som tidigare tillhörde den tyska staten, den flamländska delen av Belgien påverkade norr, eftersom det var närmare Frankrike.
Naturligtvis finns beroende inte bara på regional, utan också på lokal nivå, men det är nästan omöjligt att beskriva allt, detta kommer att kräva flera viktiga volymer. 16 november 2010 gick fransk gastronomi och mat in på UNESCO: s världsarvslista. Aldrig tidigare har köksrelaterad rikedom tillskrivits mänsklighetens världsarv. Om det finns ett land i världen där passionen för gastronomi är hedrad att byggas in i mänsklighetens mästerverk, är detta naturligtvis Frankrike. Fransmännen tillbringar timmar vid bordet, det är de som spenderar mest på magens nöjen. Men för att förstå denna sug efter gastronomi är det nödvändigt att tränga in i dess historiska rötter.
