Soppa från färsk och surkål. Hur man ordentligt och välsmakande laga sur, grön, mager soppa i en långsam spis.

Soppa - Allmänna matlagningsprinciper

Soppa - traditionellt rysk multikomponent första kurs. Fiskesoppa tillagas oftast i köttbuljong (nötkött, fläsk eller kyckling). För att laga mager soppa kan du använda svamp eller bara en grönsaksuppsättning. Den andra viktiga och integrerade komponenten i vilken soppa som helst är kål. Soppa kan vara färsk (från vanlig vitkål) eller sur (från surkål). Tillsätt även grönsaksrostning i maträtten, som är beredd av morötter och lök, ibland även bulgersk peppar. Vitlök, bitter paprika, laurblad, dill, persilja rötter eller selleri stjälkar används för kryddor. Det finns också gröna shchi, i vilka de sätter sorrel, nässlor, spenat, koriander, dragon, maskrosblad, sura bär, yasnotku och andra greener.

En särskild egenskap hos vilken soppa som helst är deras karakteristiska sura smak. Det uppnås oftast genom att tillsätta surkål, sorrel eller saltad svamp. Att lägga rå mat är en av de tekniker som används för att laga mat soppa. Nyligen tillsätts emellertid passerade produkter (lök med morötter) alltmer. För att ge soppan en bredare köttsmak läggs ibland lite skinka eller bacon i skålen. Det finns också fiskesoppa, men sådana recept är inte utbredda.

Shchi kan ätas med gräddfil eller majonnäs, och den bästa maträtten är färskt svart bröd. Tillsätt hackade gröna och hackade grön lök till varje batch. Grönkålsoppa går bra med kokta ägg.

Soppa - beredning av mat och rätter

En stor panna behövs från diskarna, i vilken buljongen kokar, och sedan själva soppan, en stekpanna, en kniv, en skimmer, en skärbräda, en durkslag, och du måste också förbereda en ren gasväv för att filtrera buljongen.

Alla grönsaker tvättas och torkas noggrant och skärs sedan i kuber, kuber eller sugrör. Morötter rivas bäst. Om det behövs passeras lök med morötter. Köttet tvättas ordentligt, venerna skärs av och sätts till kokning. Vanligtvis tillagas köttet i en hel bit och skärs sedan i små portioner.

Recept soppa:

Recept 1: Färsk kålsoppa

En sådan soppa kallas också "sommar". Den första maträtten tillagas på nötköttben, innehåller också färsk kål, lök, potatis och tomater. Allt detta överflöd av grönsaker kompletteras med färska doftande greener och smaksättningar.

Ingredienser krävs:

• Nötkött på benet - cirka 750-900 g krävs för 3 liter buljong;
• Vitkål - 250-320 g;
• 3-5 potatis;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• Färska tomater - 1-2 st. (de kan ersättas med 15 ml tomatpuré);
• Ett stort gäng dill och persilja;
• 2 lagerblad;
• Ärter kryddor - 2-3 st .;
• Salt, svartpeppar;
• Vegetabilisk olja - 45 ml.

Beredningsmetod:

För att börja, förbered buljongen: nedsänkt och tvättat köttet nedsänkt i vatten och koka. Ta bort skummet och lägg de skalade morötter och lökar (1 bit vardera). Efter att ha kokat igen, gör minsta eld och koka buljongen i cirka 2-3 timmar. När köttet når beredskapen lägger vi till salt i buljongen och kastar morötter och lök. Ta ut köttet, låt det svalna och skär i medelstora bitar. Sila buljongen genom ostduken och häll i en ren panna. Tvätta potatis, skala och skära i små kuber, lägg ut i köttbuljong. Tvätta min kål och hugga fint. Vi sprider kål med kött i kålsoppa. Efter kokningen är koktiden 22-25 minuter (kål och potatis ska vara mjuk). Skala lökarna och morötter och skär dem i små kuber. Först, morot i vegetabilisk olja, tillsätt sedan lök. Stek allt tillsammans i cirka 6-7 minuter. Vi sprider stekt i soppa, tillsätt sedan peppar och lagerblad. Koka allt tillsammans på låg värme i 11-12 minuter. Tvättade tomater skurna i små kuber (om tomatpasta används - lägg till den i grönsaksstekt). Lägg tomaterna i pannan och koka i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt finhackade greener, salt och peppar i slutet av tillagningen. Stäng av elden, täck pannan med ett lock och vänta tills soppan infunderas.

Recept 2: surkålssoppa

Ett annat recept för den mest populära första kursen. Istället för färsk kål används sura här, men soppan gör det inte värre.

Ingredienser krävs:

• Ett kilo kött;
• Ett pund surkål;
• Morot - 1 st .;
• Lök - 1 st .;
• 3 potatis;
• Tomatpasta - 30 ml;
• salt;
• Vegetabilisk olja;
• Pepper.

Beredningsmetod:

Vi tvättar köttet, fyller det med vatten och ställer in kokning (nötköttbuljong lagar längre än fläsk). Avlägsna regelbundet skummet. Rengör och strimla lök. Tvätta morötter, skrapa bort det översta lagret och gnida på ett rivjärn. Stek morötter med lök i vegetabilisk olja. Med surkål måste du tappa vätskan och gryta kålen. För att göra detta, lägg ut kålen i en djup stekpanna, tillsätt ett glas vatten, tillsätt lite olja och sjuda i ungefär en halvtimme (för sur kål kan tvättas med vatten). Tvätta potatisen, skala dem, skär dem i medelstora skivor och lägg dem i den färdiga buljongen. Tillsätt sedan grönsaksstekt och kål. När vi börjar tomatpuré. Kok soppa tills den är mjukt. Salt måste tillsättas först efter att kålen har kokats. Servera med gräddfil och hackad grön lök.

Recept 3: soppa i en multicooker

Mycket välsmakande och användbar sopprecept för dig som har en långsam spis.

Ingredienser krävs:

• Ett pund nötkött;
• Lök - 1 st .;
• 1 tomat;
• 1 morot;
• Kvart stor gaffel kål (vit);
• 4 potatis;
• Salt och peppar efter smak;
• Solrosolja - 50 ml;
• 1 laurblad.

Beredningsmetod:

Ställ in läget "Bakning" i 40 minuter. Häll oljan på botten och lägg ut de hackade lökarna. Stäng locket. Kött tvättas, bearbetas och finskärs, läggs ut i en långsam spis och stäng locket. Tvätta morötter, skala och riv tre, tillsätt köttet med lök. Vi väntar på programmets slut. Tvätta potatis, skala och skär i små kuber. Min tomat och finskuren. Tvätta kål och strimla band eller sugrör. I slutet av programmet, tillsätt potatis, kål och tomat, häll allt vatten till det maximala märket. Lägg till kryddor och ställ in läget "Quenching" i en halvtimme.

Recept 4: Sur soppa

Ett läckert recept för sur soppa med kött, grönsaker, surkål och tomatketchup. Speciellt utsökt maträtt erhålls med ketchup-märket "Heinz".

Ingredienser krävs:

• Kött - ett halvt kilo;
• Surkål - ett halvt kilo;
• Potatis - 160-190 g;
• 1 lök;
• morot;
• Mjöl - 1 msk. l.;
• Smör - 35 ml;
• Tomatketchup "Heinz" - 2 msk. l.;
• Salt och peppar efter smak.

Beredningsmetod:

Koka köttbuljong. Vi pressar surkål (vi tvättar det för surt) och sätter gryta. Lägg ut kålen i en djup stekpanna, häll 1,5 vatten, tillsätt oljan och låt sjuda på låg värme i cirka en timme. Sila buljongen, lägg ut kålen, skivad potatis, köttbitar, morot och lökstekning och tillsätt ketchup. Koka soppa på låg värme tills den är klar. I slutet lägger du peppar, laurblad och stekt mjöl. Saltkål efter kålen är kokt. Ge skålen att brygga och servera med gräddfil och örter.

Recept 5: Lenten soppa

Lenten soppa är inte värre än kött. I skålen ingår en standarduppsättning grönsaker, vitlök och kryddor. En sådan soppa är välsmakande och hälsosam.

Ingredienser krävs:

• Potatis - 4 st .;
• Ett kilo kål;
• lök;
• Vitlök - 1-3 kryddnejlika
• Peppar och salt;
• 1 morot;
• 1 bulgarisk peppar;
• 2 tomater;
• Färska greener;
• Vikblad.

Beredningsmetod:

Tvättade potatisar rensade och skärs i kuber eller kuber. Kål strimlar halm. Lägg kål och potatis i kokande vatten, tillsätt lagerblad och peppar, koka i cirka 20 minuter. Rensa och hacka lökarna, tvätta mina morötter, skala och raspa dem. Stek morötter med lök i vegetabilisk olja. Peppertvätt, ta bort frön och skär i remsor. Vi lägger ut morötter med lök. Ta bort huden efter tomater i kokande vatten med tomater. Skär tomaterna och lägg dem i en grönsaksstekt. Lägg till grönsaksoppa, alla grönsaker och hackad vitlök. Koka i cirka 13-15 minuter på låg värme. Servera den första rätten med hackade gröna.

Recept 6: kålsoppa med svamp

Svamp soppa är välsmakande, lätt och doftande. Du kan använda vanliga champignon för matlagning.

Ingredienser krävs:

• Potatis - 170 g;
• Vitkål - 300-320 g;
• Champignons - 260 g;
• lök;
• Malt svartpeppar.
• morötter;
• Tomatpasta - 2 msk. l.;
• 5-7 ärter av kryddor;
• Lavrushka;
• salt;
• Greens.

Beredningsmetod:

Tvätta potatisen, skala och skär i små kuber. Tvättad kål hacka subtilt. Hacka de skalade lökarna. Tvättade och skalade morötter måste raspa på ett grovt rasp. Tvätta svampen och skär i remsor. Häll i pannan 2,5-3 liter vatten och koka upp. Vatten salt och lägg potatisarna. Koka potatisen på svag värme i cirka 13-15 minuter från kokpunkten. Stek lök och morötter i vegetabilisk olja, lägg sedan ut steken i en skål. Stek svampen, salt, peppar i samma stekpanna och sprid dem till morötter och lök. Lägg kål i en stekpanna, peppar den, tillsätt laurea och ärtpeppar och stek. Tillsätt lite vatten och gryt kålen tills den är mjuk. Sedan sprider vi morötter, lök, svamp och tomatpuré till kål. Prata alla tillsammans i cirka 3-4 minuter. Lägg kokta grönsaker med svamp i en kastrull med potatis och koka alla tillsammans i cirka 5-7 minuter. Vi lägger till soppa, peppar och tillsätter hackade greener. Täck med ett lock, ta bort pannan från värmen och låt den infunderas i 10-15 minuter.

Recept 7: Grön soppa

Förbered denna färska aromatiska maträtt med de första greenerna. Persilja, dill, koriander och potatis ingår här. Och serverade en sådan soppa med kokta ägg.

Ingredienser krävs:

• Ung sorrel - 300 g;
• Gröna (persilja, koriander, dill, ruccola och estragon) - 100 g;
• Potatis - 120 g;
• Lök - 1 huvud;
• Smör - 45 ml;
• 1 laurblad;
• Salt och slipad svartpeppar;
• Gräddfil;
• 4 ägg.

Beredningsmetod:

Skala lökarna, hacka dem mycket fint och stek i vegetabilisk olja till en fin gyllene färg. Lägg lök i en kastrull och häll 1,5 liter vatten. Tillsätt lavrushka och koka på medelvärme i cirka 10 minuter. Tvätta potatis, skala och skär i små kuber. Lägg potatisen i en kastrull med lök. Låt koka ytterligare 10 minuter. Gröna tvättades, klippte bort alla stjälkar, lägg ut bladen i den kvarvarande oljan och koka i cirka tre minuter. Lägg sedan greenerna i pannan med potatisen och koka ytterligare 2-3 minuter. Kokta ägg skurna i skivor. Servera soppa med gräddfil och skivor av ägg.

Recept 8: Sur soppa recept

Ett enkelt recept på läcker och hjärtlig kål med de mest prisvärda ingredienserna.

Ingredienser krävs:

• Nötkött - 400 g;
• Inlagd kål - 250 g;
• 1 morot;
• 5 potatis;
• 1 lök;
• Ärtpeppar;
• salt;
• Vikblad.

Beredningsmetod:

Kött tvättat, häll vatten och ställ in kokningen. Tillagningstid för buljong - minst 1,5 timmar. Tvätta potatisen, skala av och skär i små kuber. Skala löken och hacka fint. Morötter rena och tre på ett grovt rivjärn. Lägg potatis i kokande buljong och koka i 5 minuter. Tillsätt sedan lök, morötter, paprika och lagerblad. Salt efter smak och koka i cirka 10 minuter. Vi lägger surkål i soppan och kokar allt tillsammans i ungefär en halvtimme.

Recept 9: Kycklingsoppa

Kycklingsoppa är mycket öm, välsmakande och hälsosam. Vitt kycklingkött, grönsaker och smaksättningar kommer in här.

Ingredienser krävs:

• Kycklingkött - 500-600 g;
• Vitkål - ett halvt kilo;
• Lök - 2 st .;
• Morötter - 2 st .;
• 4 potatis;
• Tomater - 3 st .;
• Lågblad - 2-3 st .;
• Malt svartpeppar, salt;
• Ärtpeppar;
• Socker - 1 tsk;
• Vegetabilisk olja - 60 ml;
• Vatten - 2,5-3 liter.

Beredningsmetod:

Koka buljongen: tvätta kycklingen, skära av huden och häll den med vatten. Tillsätt små skalade morötter och lök efter kokning. Låt koka tills det är klart, med jämna mellanrum skummet. Medan buljongen håller på att förberedas, förbered grönsakerna: skala potatisarna och skär dem i små kuber, rengör morötter och gnugga dem på ett grovt rivjärn, hacka löken och kålen fint. Vi rengör tomaterna från huden och släpper dem först i kokande vatten. Skär tomater i små kuber. Vi sprider på löken uppvärmd med vegetabilisk olja och steker i cirka två minuter, tillsätt sedan morötter, tomater och socker. Allt blandas och sjuda i cirka 3-4 minuter. Vi tar ut köttet från buljongen och separerar från benen. Sila buljongen, häll potatisen i den och koka upp. Efter kokning sprider vi rostning av kål och grönsaker. Salt, peppar och kok soppa tills den är tillagad och kontrollerar regelbundet kål och potatis. Tillsätt lavrushka, ärtpeppar och kycklingkött före slutet av beredningen. Täck potten med locket och låt stå i 18-20 minuter. Servera med hackade örter, gräddfil och vitlök.

Recept 10: Sauterad kålsoppa

En annan läcker recept kålsoppa från surkål. Förutom kött inkluderar dessa grönsaker, persiljrot och kryddor.

Ingredienser krävs:

• Nötkött - 700 g;
• Morötter - 200 g;
• Lök - 200 g;
• Sur kål - 300 g;
• Potatis - 600 g;
• salt;
• Persilja rot;
• peppar;
• Vikblad.

Beredningsmetod:

Koka köttet tills det är kokt i 1,5 timmar. Vi tar ut köttet och skär köttet i små kuber. Sätt tillbaka den i köttbuljongen. Rengör och strimla löken. Vi tvättar de tvättade morötter och gnider dem på ett grovt rasp. Stek lök med morötter i vegetabilisk olja. Skala potatisen, skär dem i staplar och lägg dem i kokande buljong. Tillsätt den tvättade kålen i soppan efter 5-6 minuter och lägg rostningen efter 10 minuter. Lägg till sist salt, peppar, lavrushka och persiljrot. Koka soppa tills kokta potatis.

Recept 11: Sorrelsoppa

En sådan soppa är bra att laga på våren, när de första unga gröna dyker upp. Men den mest mättade soppan erhålls i slutet av sommaren, när sorrel redan har fått tillräckligt med smak och arom.

Ingredienser krävs:

• Nötkött - 400 g;
• Lök - 3 små huvuden;
• Morötter - 1 st .;
• Sorrel - efter smak;
• Potatis - 300-350 g;
• 2 selleri stjälkar;
• Persilja rötter;
• Salt.

Beredningsmetod:

Kött tvättas, häll vatten och ställ in kokningen. Sätt persiljrot och selleri stjälkar i potten. Kokt buljong i cirka 1,5 timmar. Skalad lök finhackad, tvättade morötter ren och tre riven. Lägg morötter och lök i buljongen (behöver inte stekas). Vi rengör potatisen och skär dem i kuber, lägg dem i pannan. Medan allt är kokt, tvättar vi sorrellöver ordentligt och skär dem i band. Tillsätt sorrel efter att potatisen har blivit mjuk. Kok soppa i cirka 5 minuter och stäng av elden. Insistera skålen i 20 minuter och servera med gräddfil och hårtkokta ägg.

Recept 12: Soppa med bönor

En sådan soppa är dubbelt näringsrik på grund av bönan, som innehåller mycket protein. Förbereda en maträtt på fläsk.

Ingredienser krävs:

• Ett pund fläsk;
• Potatis - 800 g;
• Morötter - 140 g;
• Lök - 140 g;
• Röda bönor -200 g;
• Surkål - 200 g;
• Tomatpasta -60 ml;
• Vegetabilisk olja;
• salt;
• Pepper.

Beredningsmetod:

Blötlägg bönorna i 4 timmar i kallt vatten. Koka buljongen: tvätta griskött i vatten, skär i små bitar och häll vatten. Efter kokning, ta bort skummet, minska värmen och koka köttet i cirka 1 timme. Lägg sedan ut bönorna och koka alla tillsammans i ytterligare 40-50 minuter. Buljong tillsätt salt efter smak. Skala potatisen, skär dem i tärningar och lägg dem i kokande buljong. Tillsätt sedan surkål.Rostning från rivna morötter och finhackad lök. Tillsätt tomatpuréen till morötter och lökar och låt sjuda alla tillsammans i cirka 5 minuter. Vi sprider stekt i soppan och kokar tills potatisarna är mjuka. Försök tillsätt salt efter smak.

Recept 13: Inlagd soppa i en långsam spis

Soppa i en långsam spis är mycket välsmakande, doftande och rik. I detta recept används fläsk, grönsaker, surkål och kryddor.

Ingredienser krävs:

• Fläsk - 400 g;
• 4 potatis;
• 1 morot;
• Lök - 1 st .;
• 300 g surkål;
• Tomatpasta - 15 ml;
• salt;
• peppar;
• vatten;
• Vegetabilisk olja.

Beredningsmetod:

Kött tvättas, skars i kuber och sprids i en kratt med vegetabilisk olja. Matlagning i "Bakning" i en halvtimme. Rengör och hugg lökarna, rengör morötter och rasp dem på ett grovt rasp. Skala potatisarna och skär dem i små kuber. För sur kål tvättad i vatten. Vi lägger morötter med lök till fläskkött och grytor tillsammans i ytterligare 15 minuter. Sedan lanserar vi tomatpuré, potatis, paprika, kål och kryddor. Fyll alla med vatten och ställ in läget "släckning" i en halvtimme. Färdig soppa blandad, serverad med gräddfil och örter.

Recept 14: Färsk soppa med kyckling

Mycket enkelt och läckert recept på färsk soppa med kyckling. Du behöver kött, färsk kål och morötter med lök.

Ingredienser krävs:

• Kycklingkött - ett halvt kilo;
• Vitkål - ett pund;
• 2 liter vatten;
• salt;
• lök;
• 1 morot.

Beredningsmetod:

Min kyckling, häll vatten och koka. Efter kokning, ta bort skummet och tillsätt lite buljong. Färdigt kött tas ut och tas bort från benen. Kött skärs och låg igen i buljongen. Tillsätt finhakad kål, hackad lök och rivna morötter efter kokning. Koka kålen tills den är mjuk. Shchi insisterar och serverar med gräddfil.

Recept 15: Färsk soppa i en långsam spis

Förbered en sådan soppa lätt och snabbt, men det visar sig vara väldoftande och rik.

Ingredienser krävs:

• Nötkött - 450-500 g;
• Potatis - 4 st .;
• Färsk kål - 460 g;
• 1 morot;
• 1 lök;
• Tomater - 2 st .;
• Solrosolja - 30 ml;
• Salt, peppar;
• Vatten.

Beredningsmetod:

Kött tvättas, skärs i små bitar och läggs ut i en långsam spis med vegetabilisk olja. Slå på "bakningen" i 30 minuter. Rengör och hacka löken, rengör morötter och riv. Kål fint strimlat. Tillsätt morötter och lök till köttet. Lägg sedan till kålen. Potatisen rengörs och skärs i tärningar, sprids i en långsam spis. Tomater skär i små bitar och lägg ut till köttet med grönsaker. Tillsätt salt, peppar och häll allt vatten till toppmärket. Vi slår på "släckning" -läget i en och en halv timme eller "bakning" -läget i 30 minuter. Servera med en finhakad grön lök.

Recept 16: ryska shchi

Riktiga ryssar kan tillverkas av surkål eller färsk kål. Kött kan vara valfritt, men det är bäst att ta nötkött. Detta recept använder surkål.

Ingredienser krävs:

• Nötkött - 700-800 g;
• Surkål - 300 g;
• 2-3 stora potatis;
• 2 morötter;
• Persiljrot - 1-2 st .;
• 2 lökar;
• Bakad ister - 2 msk. l.;
• salt;
• Röd paprika - efter smak;
• 3-4 lagerblad.

Beredningsmetod:

Tvätta köttet och lägg till gryta. Lägg den rensade moroten och löken, persiljrot, laurblad och en del röd paprika i pannan. Laga kött i cirka 2-2,5 timmar vid mycket långsam eld. Skala potatis och skär i tärningar. Finhacka löken, raspa moroten. Stek grönsakerna i smält smält eller smör. Ta bort kokt kött och skär i bitar. Sila buljongen, persilja rötter och lök kasta bort, hacka morötter och lägg tillbaka i buljongen. Lägg potatis i kokt buljong, tillsätt surkål på några minuter. Koka allt tillsammans i 20 minuter, tillsätt sedan steken. Kok soppa ytterligare 10 minuter. Stäng sedan av elden och ge maten att infusera. När du serverar i varje platta lägg en bit kött och hackade gröna.

Recept 17: Grönsaksoppa med svamp

Mycket välsmakande mager soppa med torkad svamp och surkål. Detta inkluderar lök.

Ingredienser krävs:

• Vittorkade svampar - 55 g;
• 2 lökar;
• Surkål - 200 g;
• Salt - efter smak;
• Vegetabilisk olja - 45-50 ml.

Beredningsmetod:

Svamp blötläggs i ett ark med kallt vatten i 3-4 timmar. Skalad lök finhackas och stek i solrosolja tills den är gyllenbrun. Pressa lite kålen, hugga upp den lite med en kniv och sprida den till löken. Stew allt tillsammans tills kålen mjuknar. Svampar vi lutade på en durkslag och tvättade. Infusera svamparna från svampen och häll i pannan, tillsätt ytterligare 1 liter vatten. Koka vatten. Lägg kål med lök i en kastrull, tillsätt svamp. Efter kokning, koka igen i cirka 45 minuter. Tillsätt salt och peppar i den färdiga skålen.

Schi - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna

Det finns inget recept på perfekt soppa, eftersom varje hemmafru tar ingredienser i olika proportioner och mängder för matlagning. Ändå kommer några användbara tips aldrig att skada:

- nötkött för soppa bör tas fetare;

- För att göra soppan mer mättad kan du fylla dem med en liten mängd rostat mjöl;

- Sur soppa kan serveras med grädde istället för gräddfil;

- peppar, salt och lagerblad bör tillsättas i slutet av tillagningen;

- I färsk soppa är det bättre att lägga färska tomater.