Vad är MSG?
Mononatriumglutamat (MSG) är ett salt av aminosyratglutamatet. Det brukar användas för att förbättra smaken i vissa rätter och bearbetad mat. MSG sägs åberopa en "femte smak". Detta kallas annars "umami", en komplex, smaklig smak.
MSG finns i många fermenterade såser och bearbetade måltider, såser och soppor. Det kan också hittas naturligt i åldrade ostar och kött, och i vissa mogna frukter, som tomater.
MSG är stereotypt associerad med asiatiska livsmedel, särskilt kinesiska, i USA. Denna skadliga stereotyp har uppmuntrat myten om "kinesiskt restaurangsyndrom", vilket är en idé som länkar till att äta kinesiska rätter med omedelbara negativa fysiska effekter. Det finns emellertid ingen övertygande forskning för att bevisa att MSG är mer skadligt i kinesisk mat än i andra livsmedel. Naturliga glutamater som delar en kemisk smink med MSG har aldrig varit kopplade till några negativa symtom.
MSG kan dock vara kopplat till hälsoproblem, inklusive fetma och diabetes. Vissa studier har undersökt förhållandet mellan MSG och fetma eller diabetes, med blandade resultat.
Fördelar med MSG
Pros
- MSG kan uppmuntra känslor av fullhet.
- MSG är erkänt som säkert av FDA.
Vissa studier tyder på ingen samband mellan MSG och viktökning.
En studie i American Journal of Clinical Nutrition föreslår att MSG kan hjälpa till att hålla vikt i kontrollen. Resultat visade att MSG kan öka aptiten men också förbättra känslor av fullhet.
En annan studie följde över 1 000 friska vuxna i fem år. En invers relation hittades mellan MSG och hyperglykemi. Detta innebär att ett större intag av MSG kan sänka förekomsten av hyperglykemi och vice versa.
Umami är en välkänd och eftertraktade kvalitet i mat. Att äta MSG för "umami" smaken är inte skadligt av sig själv. Hela restaurangkedjor som ägnas åt umami finns över hela världen. American Heart Association rekommenderar 1,500 mg natrium per dag. Du kan säkert konsumera detta belopp eller mindre varje dag.
Nackdelar med MSG
Nackdelar
- MSG har hög natriumhalt, vilket kan vara särskilt skadligt för personer med diabetes.
- Negativa reaktioner på MS, såsom huvudvärk och illamående, rapporteras vanligen.
Medan vissa undersökningar tyder på ingen koppling mellan MSG och vikt, fann en studie att MSG-intaget kan vara förenat med en ökad risk för viktökning.
Vissa människor har rapporterat negativa reaktioner på MSG i livsmedel, inklusive:
- huvudvärk
- illamående
- hjärtklappning (fladdrande hjärtslag)
- svettas
- spolat ansikte
- tryck eller täthet i ansiktet
- bröstsmärta
- svaghet
- domningar, stickningar eller brännande i ansiktet eller kroppen
Men forskare tror att MSG inte är direkt kopplad till något av dessa symtom.
Ytterligare studier behövs innan några väsentliga slutsatser kan uppnås.
MSG och diabetes
MSG är erkänt som säkert av Food and Drug Administration (FDA). Det finns inte tillräckligt med avgörande bevis för att bevisa en koppling mellan MSG och fetma.
Du kan dock fortfarande begränsa ditt MSG-intag på grund av dess höga natriumhalt. Personer med diabetes upplever en högre risk för högt blodtryck. Att hålla ner natriumintaget är viktigt för att hålla blodtrycket ordentligt.
Studier har visat att MSG-intaget över tid kan orsaka eller förvärra glukosintolerans. MSG kan vara kopplat till utvecklingen av typ 2-diabetes. Denna typ av diabetes kan orsaka nervskador, grå starr och en rad andra diabetesproblem.
MSG: s effekter på blodtryck
MSG har visat sig orsaka ökat blodtryck när det konsumeras över en lång tidsperiod. Din kropp behåller vatten när du konsumerar natrium och extra vatten som sparas när du äter mycket natrium spänner kroppens vener och artärer. MSG orsakar detta vattentäthet att hända också. Om du äter MSG ofta eller i stora mängder kan MSG få negativa långsiktiga effekter på ditt blodtryck. MSG: s effekter på blodtrycket kan vara värre om du tar mediciner för högt blodtryck.
Reglering av MSG-intag
Om du är orolig för MSG, eller vill begränsa livsmedelstillsatser, läs noggrant matetiketter. MSG identifieras på etiketterna av mat det läggs till.
Även livsmedel nära deras källa är mindre benägna att innehålla tillsatser. Att välja färska livsmedel över bearbetade kan hjälpa dig att minska ditt intag av MSG och tillsatser. Färre tillsatser motsvarar en mycket hälsosammare kost.
Syn
Inget avgörande bevis har visat att konsumera MSG i måttlighet kan orsaka allvarliga skador. Det är nästan identiskt med andra kemikalier som du sannolikt äter dagligen. MSG har en stigma som har visat sig svårt att bli av med. Tusentals människor har rapporterat "kinesiskt restaurangsyndrom" i över 50 år, och myten är fortfarande stark. Vetenskapsmän och forskare är dock överens om att MSG inte orsakar några specifika skadliga effekter på egen hand.
Men med diabetes bör man undvika för mycket MSG när det är möjligt. MSG innehåller mycket natrium, så det är inte rekommenderat att äta stora mängder mat med MSG. Natrium kan ha skadliga effekter på ditt blodtryck, och dessa effekter kan vara värre om du har diabetes. Om du är oroad över ditt blodtryck på grund av diabetes, försök att begränsa livsmedel med MSG eller undvika dem helt.
F:
Hur mycket MSG anses för mycket?
EN:
Enligt artikeln, "Safety Evaluation of Monosodium Glutamate", publicerad i Journal of Nutrition (april 2000) är mer än 30 mg / kg en toxisk dos av MSG. Detta korrelerar till ca 2,1 gram i en genomsnittlig 70 kilo man. Men många individer anses vara allergiska mot eller intoleranta mot MSG.För dessa individer kan mycket mindre mängder (kanske lika små som 50 eller 100 mg) anses vara en farlig dos av MSG.
Steve Kim, MDAnswers representerar våra medicinska experters åsikter. Allt innehåll är strikt informativt och bör inte betraktas som medicinsk rådgivning.
