Hemlagad glass - de allmänna principerna för matlagning
Glass kan köpas i vilken butik som helst - och alla som aldrig har försökt göra denna söta, delikata behandling på egen hand gör det. Hemmagjord glass tillagas väldigt enkelt, du behöver inte vara en professionell kock eller en erfaren hostess. Huvudingredienserna för att göra hemlagad glass är mjölk, grädde, ägg och socker. Någon använder alla dessa ingredienser tillsammans, i andra recept tillagas glass på samma mjölk eller grädde. Detta gäller också ägg - ibland tillsätts ägg hela, men oftare gnuggas ett äggula med socker. För en mer delikat och enhetlig konsistens kan du ta florsocker istället för socker. För att glädja släktingar och vänner med klassisk vaniljglass, bör du lägga vaniljpulver till massan.
Hemlagad glass kan förberedas med valfri fyllning: nötter, kanderad frukt, bär och frukt, choklad, etc. Det är helt enkelt inte möjligt att lista alla typer av hemlagad glass. Den allmänna principen för matlagning är följande: mjölken värms upp och kombineras med vispad grädde och vispad äggsockermassa. Blanda allt noggrant, lägg det i en behållare och skicka det i frysen i 1 timme. Efter det måste du få glassen och blanda den igen. Detta är nödvändigt för att bryta kristallerna och för att uppnå en mild homogen struktur. Proceduren för kylning och blandning upprepas 2-3 gånger, varefter glassen ska placeras i frysen och lämnas där tills den är helt frysad. Hemmagjord glass förbereds mycket lättare om det finns en glass maker hemma. I detta fall kan du göra utan upprepad blandning och frysning. Färdig hemlagad glass kan serveras med sirap eller honung, samt strö över nötter, kakao, kokosflingor etc.
Hemlagad glass - förberedelse av mat och rätter
För att skapa läcker hemgjord glass behöver du en skål, en liten kastrull (helst med en tjock botten) eller en kastrull, en frysbehållare, en visp och en mixer (eller en mixer). Mycket underlättar processen för att skapa maskin för hemlagad glass. En sådan anordning befriar sig från den upprepade proceduren för kylning och blandning av glass. Efter att mjölkmassan har passerat genom maskinen återstår det bara att lägga glassen i frysen tills den stelnar.
För beredning av klassisk vaniljglass behövs inga förberedande aktiviteter. Men om hemmagjord glass tillagas med fyllningar (till exempel bär eller nötter), måste du förbereda produkter i förväg. Nötter ska hackas, frukt och bär ska tvättas och frigöras från frön. Fruktmassa och bär utan stenar kan mosas med en mixer. Benbär ska malas genom en sil.
Hemlagade glass recept:
Recept 1: Hemlagad glass
Receptet för klassisk vaniljglass. Det visar sig att allas favoritdelikat tillagas mycket enkelt och enkelt hemma. För att göra detta behöver du mjölk, socker, grädde och äggulor, plus - lite ledig tid.
Ingredienser krävs:
- Mjölk - 250 ml;
- 250 ml grädde (35%);
- 5-6 äggulor;
- Socker - 90 g;
- Vanillin - 1 tsk.
Beredningsmetod:
Koka upp mjölken och ta bort från värmen. Låt svalna till 36-37 grader. Blanda äggulorna noggrant med vanilj och socker (du kan använda en mixer). Häll mjölken till äggulorna i en tunn ström utan att upphöra att röra äggulorna. Sätt blandningen på låg värme och värm under omrörning tills den är tjock. För att bestämma massans beredskap kan du hålla fingret på den sked som den rörs om. Om ett fingeravtryck förblir smidigt, är kremen klar. Låt grädden svalna och kyl sedan. Piska grädden ordentligt. Rör om vispad grädde med kyld grädde och lägg i behållare. Sätt i frysen i 1 timme. För att glassens struktur ska bli jämn och enhetlig måste du ta ut massan ur kylen så snart den börjar härda. Pisk glass med en mixer eller mixer och sätt i frysen igen i en timme. Upprepa sedan slagproceduren och skicka till frysen i 3 timmar. Strö på isen med en del av riven choklad eller nötter innan du serverar.
Recept 2: Hemlagad glass "kaffe"
Den läckra krämiga smaken av vaniljglass kompletteras framgångsrikt med en aromat av syrligt kaffe. Glass blir mycket lätt och skonsam med mjuk krämig konsistens.
Ingredienser krävs:
- 250 ml mjölk (3,6%);
- 100-110 g socker;
- 2 ägg;
- 450 ml grädde (35%);
- Vanillin - 1 tsk;
- 40 ml nybryggt starkt kaffe (espresso).
Beredningsmetod:
Häll mjölken i en kastrull och sätt på låg värme. Medan mjölken värms upp, slå ägg och socker med maximal hastighet. Massan bör bli lätt och öka minst två gånger. Häll äggmassan i en tunn ström i varm mjölk (men inte kokt). Värm blandningen på låg värme under omröring kontinuerligt. Ta grädden för att tjockna och ta bort från värmen. Kyl grädde till rumstemperatur. Piska grädden med en visp och lägg den i grädden, blanda allt som det ska. Lägg till massan av bryggt kaffe och vanilj. Pisk alla ingredienser med en mixer, lägg i en behållare och täck med folie eller lock. Sätt i frysen i några timmar (helst hela natten). Skicka massan till en glassmaskin efter 12 timmars exponering.
Recept 3: Hemlagad melonglass
Läcker hemlagad melonglass, som tillagas väldigt enkelt. För dess beredning kräver endast tre ingredienser, nämligen: melon, kondenserad mjölk och grädde. Unna hem och gäster med en sådan ovanlig efterrätt!
Ingredienser krävs:
- 250 g melonmassa;
- 200 ml 35% grädde;
- 100 ml kondenserad mjölk.
Beredningsmetod:
Skär melonen i små bitar. Ren med en mixer till en enhetlig konsistens. Piska grädden i en separat skål tills det är "vågigt". Häll försiktigt kondenserad mjölk i grädden utan att sluta slå dem. Sätt melonpuré till krämig massa. Blanda alla ingredienser noggrant. Lägg glassen i en behållare och lägg den i frysen i en timme. Ta sedan bort och blanda med en nedsänkningsblandare. Ta bort igen i en timme och blanda igen. Upprepa frysnings- och omrörningsförfarandet ytterligare två gånger. Ta bort den färdiga glassen i frysen tills den stelnar. Håll glassen i 20 minuter i kylskåpet eller 10 minuter vid rumstemperatur innan du serverar. Servera med karamellsås eller honung.
Recept 4: Hemlagad glass "Berry"
Den här hemlagade glassen tillagas utan att tillsätta ägg. Det använder grädde och alla bär. Hallon och andra bär med stenar ska malas i förväg. Jordgubbar och blåbär kan malas omedelbart i en mixer. Krämvolymen bör motsvara volymen bärpuree. Socker eller pulveriserat socker tas efter smak.
Ingredienser krävs:
- 400 g grädde (35%);
- 3 matskedar pulveriserat socker;
- 800 g hallon.
Beredningsmetod:
Tvätta hallon och mal genom en sikt, pressa saften. Det bör göra cirka 400 ml. Häll florsocker i juicen och blanda tills det har lösts upp. Pisk grädde med en mixer eller mixer tills små toppar. Rör om vispad grädde med hallonjuice. Överför massan i en behållare och placera i frysen. En timme senare, få och slå. Gör detta 2-3 gånger. Klar glass för att hålla i frysen tills den är helt fryst.
Recept 5: Hemlagad glass med nötter
Ett mycket enkelt recept på läcker hemlagad glass med nötter. Efterrätten är gjord av minsta mängd ingredienser - bara mjölk, ägg och socker. Och för fyllmedlet kan du ta alla nötter.
Ingredienser krävs:
- Valnötter - 50 g;
- 500 ml mjölk (6%);
- 5 äggulor;
- 100 g pulveriserat socker.
Beredningsmetod:
Mjölken koka upp och ta bort från värmen. Finhacka valnötter och tillsätt till mjölk, låt stå i 10 minuter. Vispa äggulorna med pulveriserat socker tills en fluffig massa bildas. Mjölken hälls tunt i äggulorna och rör om. Häll massan i en kastrull med en tjock botten och sätt på låg värme. Koka under omrörning tills den är tjock. Låt grädden svalna och skicka den till en glassmaskin. Om det inte finns någon sådan enhet kan du fortsätta enligt följande: överför blandningen till en behållare och placera den i en frys i 45 minuter. När tiden har gått, ta bort behållaren från kylen och slå massan med en visp, eller bättre med en mixer. Detta är nödvändigt för att bryta de iskalla kristallerna. Upprepa proceduren för kylning och vispning var halvtimme i 4 timmar. Lägg sedan glassen i frysen i 6-7 timmar.
Hemlagad glass - hemligheterna och användbara tips från de bästa kockarna
- Hemmagjord glass kommer att vara mycket öm och mjuk (även utan konstant blandning) om du lägger till lite konjak eller rom i mjölkmassan. Vid 500 ml av blandningen räcker 50 g;
- "Fruktis" älskad av många barn framställs enligt följande: socker (6 skedar) omrörs i uppvärmd apelsinjuice (500 ml) tills den är helt upplöst, sedan hälls 100 ml ananasjuice i den. Blandningen hälls i former och skickas till frysen i 12 timmar;
- Förvara hemmagjord glass ska alltid ligga under ett tätt stängt lock eller en fast film, annars kommer massan att absorbera lukt från främmande produkter.
