Nötköttleverpaté - allmänna matlagningsprinciper
Nötköttlever är en ganska mångsidig produkt, den är lätt att förbereda, och du kan få många olika rätter vid utgången: leverkaka, kotletter, lever i smet, stuvad eller bakad. Glöm inte pate med nötköttlever. Om du är van vid att uteslutande shoppa pate väntar en överraskning på dig - det är lättare att förbereda den här maträtten hemma, men att smaka på den ger dig hundra poäng före ens den dyraste produkten från butikshyllan.
Nötköttleverpaté - beredning av produkter och rätter
Den viktigaste och mest ersättliga produkten i denna maträtt är nötköttlever. Det är bäst att ta en färsk lever, men om du har fryst mat tillgängligt, kommer det också att gå - tack vare värmebehandlingen kommer den osmältbara hårda isbit att bli en delikat skål. Du behöver också grönsaker, grädde och ett ägg för några receptalternativ.
Nötkött leverpate framställs oftast genom att baka i ugnen. Servera som smörgåsar eller som en separat, fristående måltid.
Recept för nötköttlever:
Recept 1: Italiensk nötköttleverpaté
En sådan maträtt har bara en nackdel - den måste infunderas i kylen i minst 8 timmar, och det är ganska svårt att motstå denna tidsperiod. Annars har denna maträtt inte minus, vissa fördelar: ovanlig smak, mättnad och användbarhet!
Ingredienser krävs:
- 460 gram nötköttlever
- 170 gram fläskmage
- 1 stor morot
- 1 lök
- 2 ägg
- 75 ml grädde
- kryddor
Beredningsmetod:
- Nötköttlever bör tvättas och skäras i bitar. Värm upp pannan, fett och stek levern i cirka 10 minuter i oljan, rör om ibland. Kyl ner det.
- Skala lökarna från skalet, skär dem. Tvätta morötter, skala och skär i bitar.
- Hacka brisket, levern och grönsakerna i ett bländigt tillstånd i en mixer, tillsätt grädde och ett ägg.
- Lägg blandningen i en silikonform och grädda i ugnen i fyrtiofem minuter vid en temperatur av tvåhundra och tjugo grader.
- Efter den här tiden, tippa pate på en tallrik och låt den stå.
Recept 2: Nötköttleverpaté med torkade tomater
Du kommer inte att köpa en sådan pate i butiken, eftersom den uteslutande tillagas på sicilianska restauranger och serveras omedelbart efter förberedelse. Skålen erhålls med en rik smak och arom.
Ingredienser krävs:
- 460 gram nötköttlever
- 150 gram torkade tomater
- Färsk grön basilika
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 160 ml 15% grädde
- kryddor
Beredningsmetod:
- Skala löken och strimla den.
- Tvätta nötköttleveren och skär den i bitar.
- Lägg löken och levern i en varm stekpanna, stek dem och häll dem sedan med grädde och låt sjuda under locket i tio minuter. Kyl ner det.
- Vik skalad vitlök, tomater, basilika och levern med lök i en mixerskål. Slipa till ett gränsigt tillstånd. Pate är klar, det återstår bara att kyla den och kan serveras.
Recept 3: Blandat nötköttleverpaté
För detta recept behöver du också fläsklever och kyckling - en sådan blandning av olika biprodukter skapar en extraordinär smak.
Ingredienser krävs:
- 220 gram nötlever
- 200 gram fläsklever
- 100 gram kycklinglever
- 4 glödlampor
- smör
- kryddor
Beredningsmetod:
- Skala och finhacka löken.
- Tvätta levern, ta bort filmen och venerna och skär sedan i bitar.
- I en stekpanna, oljad, lägg lök och tillsätt sedan levern. Stek lökarna med levern i cirka 15-18 minuter. Avkyl och slip sedan i en mixerskål till ett gränsigt tillstånd. Pate är redo! Kyl den i kylen och servera.
Recept 4: Nötköttlever med svamp och nötkött
Ett annat matlagningsalternativ med italienska anteckningar är att lägga svamp till köttleverpatee och få en god smak på smörgåsar till frukost eller lunch!
Ingredienser krävs:
- 420 gram nötköttlever
- Nötkött tunga 1 bit
- 200 gram champignon
- 1 morot
- 1 glödlök
- Färsk persilja
- Kräm 80 ml
- smör
- kryddor
Beredningsmetod:
- Sätt kokt nötköttstunga - i tid tar det 50 minuter. Kyl och ta bort huden efter produkten.
- Tvättad lever skuren i bitar.
- Svamp måste också tvätta och klippa. Avlägsna skalet från bågen, hacka det. Tvätta morötter och riv.
- Stek levern med lök och morötter i pannan i cirka 15 minuter, häll sedan grädden över blandningen och stäng locket. Ta bort från värmen och svalna.
- Blanda champinjoner, persilja, nötkött och lever med grönsaker i skålen med mixern.
- Sätt den resulterande massan i formen och grädda i ugnen i tjugo minuter vid en temperatur på hundra och åttio grader.
Recept 5: Hemlagad nötköttleverpaté.
Ingredienser krävs:
- nötköttlever - ett halvt kilo;
- svartpeppar;
- två morötter;
- en nypa salt;
- lök;
- smör - 80 g;
- späck - 100 g;
- 50 ml mjölk.
Beredningsmetod:
Frigör levern från filmer och kanaler, skär i små bitar och tvätt väl.
Skär huden med fettet. Skär den i små kuber.
Skölj de skalade lökarna och smulla fint. Vi rengör morötter, tvättar och gnuggar.
Sätt pannan på en stor eld, lägg ut fettet i den och stek under omrörning konstant i cirka fem minuter. Sprid hackad lök till fettet och stek i ett par minuter. Sätt nu moroten och fortsätt att steka, utan att röra om, ytterligare fem minuter. Tillsätt sedan leverbitar, krydda med kryddor och stek över låg värme i tio minuter, rör om och då.
Kyl blandningen, lägg den i blandarbehållaren och slip till ett klibbigt tillstånd. Vi flyttar patéen i en djup tallrik, häller mjölk i den och tillsätter mjukt smör. Knåda väl blandningen tills den är jämn.
Recept 6: vägköttleverpate
Obligatorisk ingrediens:
- två höns;
- bröd smulor;
- kg nötlever;
- smult - 200 g;
- margarin;
- ett halvt kilo mjöl;
- smör - 100 g;
- sex ägg;
- lök - 60 g;
- vit limpa;
- svartpeppar;
- laurblad;
- salt.
Beredningsmetod:
Ta min kyckling, torka av med en servett och nashpiguem-ister. Stek i varmt smör med hackad lök, slipad svartpeppar och lagerblad. Vi sprider kycklingen på en engångshandduksspridning, kyler den, tar bort köttet från benen och skär den i bitar.
Vi tvättar levern, tar bort filmen, tar bort kanalerna och skär i små bitar. Stek i varmt smör med hackad lök tills den är gyllenbrun. Vi passerar den genom köttkvarnen. Vi suger bröd i mjölk och lindar det i levern. Krydda massan med salt, slipad muskotnöt och kör i två ägg.
Från fyra ägg och mjöl knådas degen. Vi bakar bakformen med margarin, strö över brödsmulor och lägger ut ett lager rullad deg. Längst ner i formen, täckt med deg, lägg ut halva leverfärg, lägg bitarna av kycklingen på den och lägg den andra halvan av levermassan på den. Täck pastan med ett andra skikt av degen, kläm försiktigt i kanterna och grädda i den förvärmda ugnen i cirka fyrtio minuter.
Recept 7: Nötkött leverpaté polska
Ingredienser krävs:
- ett halvt kilo fläskmage;
- salt, fin och svartpeppar;
- nötköttlever - 700 g;
- fem ärter kryddor;
- morötter - 350 g;
- två lagerblad;
- tre lökar.
Beredningsmetod:
Morot rengör och tvätt. Tvätta brisket, lägg den i en kastrull med vatten och starta. Ta bort skummet och sprid morötter till baconet. Koka i ytterligare en timme.
Nötköttlever tvättas under rinnande vatten, rengörs från kanaler och filmer. Skölj igen. Vi lägger i pannan med brisket, lägger här samma skalade och tvättade lök, laurblad och ärtor. Vi fortsätter att laga mat i ytterligare en halvtimme. Ta ut alla produkter från pannorna och svalna. Vrid allt två gånger genom en köttkvarn. Salt den resulterande massan, peppar och blanda den med en träspatel. Klar klistra in i burkar och förvara i kylen.
Recept 8: Nötköttleverpaté fylld med smör
Ingredienser krävs:
- kg nötlever;
- fint salt;
- fyra ägg;
- svartpeppar;
- två lökar;
- 60 ml vegetabilisk olja;
- Smör - 50 g.
Beredningsmetod:
Skölj nötköttlever, skala bort allt som är överflödigt och blöt i rent vatten i ett par timmar. Vi flyttar den i en kastrull, häll vatten så att den bara täcker levern och kokar i fyrtio minuter och tar bort skum då och då. Vi tar ut slaktbiprodukten på plattan och svalnar. Två gånger tvinnad i en köttkvarn.
Skala, tvätta och hugga lök i små kuber. Stek tills den är brun. Med leverfärg. Tillsätt de slagna ägg och mjukt smör i levermassan. Salt och krydda med kryddor. Blanda allt väl.
Sprid pastan på en matfilm i ett jämnt lager. Lägg en rektangulär bit smör på den. Forma en rulle med en film, vilket ger den önskade formen och tjockleken. Sätt pataten i kylen. Skär i tunna skivor innan servering.
Nötköttleverpaté - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Mexikansk nötköttleverpate - med röd cayennepeppar. Denna version av folkmassan är bra som ett smör för torrt bröd som ett mellanmål för öl.
- Om det verkar för dig att levermassan är för sällsynt, tillsätt en sked eller två mjöl till komponenterna.
- Nötköttlever kan också kokas i en långsam spis, även om den kommer att vara annorlunda, mer fast i konsistensen. En sådan pate serveras i Frankrike och smetas inte på bröd utan skärs i skivor. Tillagningsläget är ”Allmänt”, tiden är 30 minuter, temperaturen är 100-120 grader.
- För att diversifiera smaken på pate kan du lägga till riven ost innan du bakar.
- För att göra smak av pate mindre mättad hjälper tillsats i form av grönsaker. Använd morötter, blomkål eller broccoli. Om du vill få en kaloririk och näringsrik maträtt kommer fläsk, nötkött, bacon eller bacon att "hjälpa dig".
- Hur lagrar jag pate om du tillagade det lite mer än du kan äta på en gång? Sprid fastnat film på bordet, smörj det med paté, rulla sedan upp rullen och lägg den i kylen.
