Jellied tunga - allmänna matlagningsprinciper
För en sund utveckling och viktiga funktioner i kroppen måste du äta minst 60-70 gram protein per dag. Du kan "ta" detta näringsämne från ägg, från fjäderfä, kött, fisk. Glöm inte också slaktbiprodukter: hjärta, lever, tunga. De har en intressant rik smak och innehåller nästan inget fett. I det här fallet handlar det om språk, svin och nötkött. Kokt tunga kan användas för sallader eller användas i dess rena form. Du kan också skapa en påfyllningstunga. Att laga mat är inte svårt, men oftast finns det på ett festbord. När du har lärt dig att göra en tunga snabbt och enkelt kan du glädja dina nära och kära med utsökt mat varje dag i veckan.
Jellied tunga - förberedelse av mat och rätter
Tungan säljs i kött i färsk och fryst form. Du kan välja valfritt. Tungen måste tvättas och skinnas. Det är allt för att förbereda språket. Förutom slaktbiprodukten behöver du grönsaker, svamp och rent vatten. Det är bättre att köpa två liter mineralvatten (utan gas) på flaska vatten, och sedan kommer tungan att vara transparent och aptitretande.
Vilken typ av rätter att göra aspic? Om du lagar en maträtt på ett festbord, är det naturligtvis bäst att göra en sådan maträtt på en stor skål med medelhög djup. Du kan också förbereda fyllmedlet i små former i delar. Observera dessutom detta alternativ för arkivering - gör fyllmedlet i den vanliga djupa tanken, och när du serverar, sänk det ned i varmt vatten (bara så att det inte faller i aspik) och överför det till en vacker skål i en snabb rörelse.
Jellied tunga recept
Recept 1: Jellied språk
Förbered den enklaste maträtten utan tillsatser. Det blir smakrik och näringsrik. Ta för nötkött tungan - det är mindre fett än svin.
Ingredienser krävs:
- Vatten för tungfyllning - 2,3 liter
- Nötkött tunga - 750 gram
- Gelatin - 1 matsked
- Salt och kryddor
- Vikblad
Beredningsmetod:
- Tvättad tunga häll vatten och lägg kastrullen på elden. Så snart vattnet kokar, ta bort skummet, saltet, sätt laurbladet och stäng locket. Tungen ska kokas på låg värme i minst en och en halv timme. Klar tunga måste kylas, huden av och skäras i tunna skivor.
- Gelatin häll varmt vatten, rör om och ge svälla.
- Buljong, där språket var kokt, filtrera, häll i det upplösta gelatinet.
Placera tungskivorna i påfyllningsformen och fyll med buljong.
Recept 2: Påfyllningstunga med kyckling
Denna geléta tunga kommer att vara särskilt god på grund av närvaron av kyckling i skålen.
Ingredienser krävs:
- 2,3 liter renat vatten
- Nötkött tunga - 3 stycken
- Kycklingfilé - 1 bit
- Vikblad
- Gelatin - 20 gram
- persilja
- salt
Beredningsmetod:
- Nötköttstång och filettvätt, vik till botten av kastrullen. Fyll på med vatten och släpp på eld. Så snart vattnet kokar, ta bort skummet med en skimmer, gör elden mindre. Saltvatten och lägg laurbladbladet där.
- Femton minuter efter att vattnet kokat, ta bort kycklingen. Språket låter koka i ungefär en timme. Kyckling demontera händerna på fibrerna. Klar tunga måste kylas, skalas och skäras i skivor.
- Gelatintäck med vatten, rör om med en sked och låt det svälla.
- Sila buljongen, sätt sedan tillbaka den på kaminen och häll i gelatinet. Så snart buljongen kokar, stäng av elden.
- Lägg kött och tunga, hackade gröna i formarna för aspiken och häll sedan buljongen.
Recept 3: Påfyllningstunga med ägg
Ett bra komplement till intaget är ett hackat ägg. Förbered fyllningsspråket för receptet nedan.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för tungfyllning - 2,3 liter
- Svinstunga - 4-5 bitar
- Vaktelägg - 7-8 stycken
- Färska örter (dill och persilja)
- Gelatin - 20 gram
- salt
Beredningsmetod:
- Min tunga och fyll med vatten, sätt sedan pannan på spisen. Så snart vattnet kokar måste du salta och ta bort skummet. Koka tungan i minst en och en halv timme. Ta bort huden från den förberedda tungan och skär den i tunna skivor.
- Koka äggen separat: koka dem i cirka 5-6 minuter, svalna sedan och rengör dem. Skär de kokta äggen i hälften.
- Gelatintäck med vatten, rör om och låt det svälla.
- Buljongen, där språket var kokt, sil, satte på elden och tillsätt gelatin till det. Rör om.
- Hacka greenerna och fördela med tungan och äggen i formerna, häll buljongen och låt svalna.
Recept 4: Jellied tunga med morötter och ärtor
Denna maträtt kommer att vara väldigt vacker, och därför kan du säkert laga den till ett festbord.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för tungfyllning - 2,3 liter
- Fläsk- eller nötköttstunga - 4-5 stycken
- Morot - 2 bitar
- Konserverade ärtor - 100 gram
- Färska gröna
- salt
Beredningsmetod:
- Skala morötter, tvätta tungan och placera i en kastrull. Koka morötter i 15 minuter, tunga - en och en halv timme. Skär den kokta moroten och den skalade tungan i skivor.
- Vätskan där språket kokades måste dräneras. Späd gelatinet i en separat behållare och häll det i buljongen så snart det är löst.
- Hacka greenerna.
- Sprid skivad tunga, morötter, gröna och gröna ärtor i formerna, häll buljongen.
Recept 5: Filetung med nötkött
Förbered en läcker skål med skivor kalvkött och granatäpple. Detta är en annan version av det geléta språket i den festliga designen.
Ingredienser krävs:
- Mineralvatten för tunga gelé - 2,3 liter
- Nötkött - 300 gram
- Nötkött tunga - 4 stycken
- Enda granatäpplekipor
- Färsk persilja
- Gelatin - 20 gram (1 paket)
- Lågblad - 1 st
- Lök - 1 st
- salt
Beredningsmetod:
- Nötkött och tunga måste tvättas, tillsätt vatten och koka.
- Skala lökarna. Så snart vattnet kokar, lägg i en behållare en hel lök, lagerblad och salt. Koka köttprodukter i minst en och en halv timme. Buljong behöver tömmas.
- Färdigt kött ska skäras i tärningar och huden tas bort från tungan och skäras i skivor.
- Späd gelatinet med vatten, tillsätt det i ansträngd buljong och värm.
- Hacka greenerna.
- Sprid kött, tunga, granatäpplefrön och greener i formar och täck med buljong.
Jellied språk - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Om det verkar som om buljongen visade sig oklar även efter att du har filtrerat den, använd kökens hemliga råd. Du behöver äggvita (du måste kyla den och vispa den i ett skum). Skum ska vara väldigt frodigt. För denna skål, där du kommer att slå proteinet, måste du gnugga citron och proteinet saltas. Det vispade proteinet måste hällas i den kylda buljongen och sätta på eld. Ta buljongen koka, täck sedan med ett lock och låt stå i 10 minuter. Och igen måste du sätta buljongen och koka den. Nu filtrerar vi och får kristallklar vätska.
- Om du inte vill använda till geléat gelé kan du använda benen från köttet. En sådan buljong kommer dock att visa sig vara mycket mindre användbar, eftersom det finns många skadliga föreningar i benen, som släpps ut i vatten under värmebehandling.
- Försök att göra aspik i fiskbuljong. Gelatin vid beredningen av en sådan skål används inte.
- En mer arbetsintensiv process för att tillverka ett fyllmedel är att lägga ingredienserna när buljongen stelnar. Det vill säga, lägg en tredjedel av komponenterna, häll buljong, sätt i kylen. Efter en tid lägger du ingredienserna tillbaka på den frysta buljongen och fyller på. Således kommer läckra bitar att fördelas jämnt i skålen snarare än att ligga på botten.
- Om du vill krydda skålen är färska tranbär en bra ingrediens. Tvätta bär och placera det i formen tillsammans med tungan. Sura tranbär ljusnar den neutrala smaken på tungan. Ett annat intressant tillskott kommer att vara kapris eller tunt skivade skivor av inlagd gurka.
- Selleri grönska är det bästa sättet att lägga till det på gelén. Tvätta och finhacka selleri, blanda den med tungan och placera på botten av formen.
