Pike - Vanliga matlagningsprinciper
Förbered en sådan skål för det nya året och vänta på de obligatoriska skämt. Det är riktigt, vi lovar att om du följer recepten som anges nedan, kommer den geléta gädda att bli utmärkt.
Vad är skillnaden mellan gädda och andra fiskar? Först och främst är det en flodvit rovdjursfisk. Som ni vet är köttet från rovfisken läckrare än de som äter alger. Dessutom är gädda en benfri fisk.
Vad skiljer sig från gelat gelé? Aspic tillagas som regel på benbuljongen utan tillsats av gelatin och gelé - på kött eller fiskbuljong med gelningsmedel. Under tiden, som för gädda-skålen, blandas här begreppen aspic och aspic. Om du kokar buljongen med sådana delar av fisk som ryggraden och huvudet, kommer håret att härda utan gelatin.
Pike - förberedelse av mat och rätter
En hel tuku-gädda måste förberedas speciellt. Tvätta, rengör, skär av huvudet, rengör gälarna och tar in fisken själv och skär den i bitar. Huvud och svans kommer att vara användbara för oss för att göra rik tjock buljong.
Om du redan har kapat ett gädda slaktkropp, kommer buljongen att bli från fiskfiléer. Observera dock: om du kokar buljong för geléat fiskkött kommer det inte att härda. För att undvika detta, ta 10 gram gelatin och lösa det i varm buljong eller i vatten.
Du behöver också grönsaker (lök, morötter), frukt (tranbär, granatäpple) och, om du vill ha experiment, andra typer av fisk (helst röd).
Hur gör du utseendet på buljong attraktivt? Om du bara lagar en fisk utan tillsatser blir avkokningen transparent. Men om du lägger en hel lök till buljongen (tillsammans med skalet) eller en morot, så blir skålens färg behagligt gyllene.
Vad är det bästa sättet att laga fyllnadsgädda? Silikonformer är väldigt praktiska - efter härdning blir maten mycket lätt att ta bort. Men hemligheten är hur vacker det är att "ta ut" fyllmedlet från en vanlig platta: doppa det i varmt vatten i en halv minut och överför det sedan till en serveringsfat.
Pike-recept:
Recept 1: Gädda med gröna
Färsk dill och persilja kommer att dekorera den ädla vita gädda i aspiken. Glöm inte heller några tunna citronskivor. Om buljongen var beredd med huvudet och fisken ryggraden, då behöver du inte gelatin för frysning. Om du bara har fiskfiléer, ta ungefär ett halvt paket gelatin.
Ingredienser krävs:
- Mineralvatten för geléad gädda - 2,2 liter
- Gädda färsk - 420-490 gram
- Gelatin - 1/2 paket (10 gram)
- salt
- Färska gröna
- ½ citron
Beredningsmetod:
- Sätt fisken i mineralvatten och koka upp. Så snart vattnet kokt, salta gädda, täck kastrullen med ett lock och minska värmen. Koka fisken i 25 minuter, ta sedan bort och lägg i formen för fyllmedel. Tillsätt de hackade gröna och några tunna citronskivor.
- Sila buljongen, en liten del av den skopa en kopp, tillsätt gelatinet och rör om. Värm buljongen med gelatin i en kastrull, men koka inte upp. När buljongen har svalnat något, fyll den med gädda.
Recept 2: Gädda med ägg
En av de vanligaste ingredienserna för aspik är ett ägg. Använd den för att göra skålen mer närande och välsmakande. För att ge gäddan gädda kan du ta vaktelägg.
Ingredienser krävs:
- 2,2 liter mineralvatten för gädda
- Gädda - 450 gram
- 2-3 kycklingägg
- ½ paket gelatin
- Färska gröna
Beredningsmetod:
- Gädda kött hälls med vatten, lägg i en kastrull, tillsätt Lavrushka, tillsätt salt och koka. Ta sedan bort skummet och minska elden. Koka gädda behöver 20 minuter, sedan får vi fisken och lägger ut i en skål för aspik.
- Koka ett hårtkokt ägg separat, rengör och skär i hälften. Vi rapporterar om det och hackade dill för att gädda.
- Vi filtrerar den färdiga buljongen, tar en del av buljongen för att späda ut gelatinet i den och återföra den sedan till kastrullen. Värm buljongen på spisen och stäng av värmen så snart den börjar koka.
- Häll fisk, dill och ägg med kyld buljong.
Recept 3: Gädda med morötter och granatäpple
Om du bestämmer dig för att skicka en geléad gädda till festbordet, måste det vara något förtrollande. I själva verket är det inte så svårt att dekorera fisken - du behöver ljusa färger på grönsaker och frukt.
Ingredienser krävs:
- Gädda mineralvatten
- Gädda kött - 400-500 gram
- Morötter - 1 st
- Granatäpple - 1 st
- Färska gröna
- Gelatin - 10 gram
Beredningsmetod:
- Gädda kött tvättas noggrant och placeras i vatten.
- Skala morötter.
- Vi lägger en gryta med gädda kött på elden, och så snart vattnet börjar koka, subtraherar vi, tillsätter salt, sätter morötter i en behållare. Allt kokas i 20 minuter på låg värme.
- Kokta morötter ska skäras i skivor eller i form av blommor, stjärnor. Ingredienser läggs på botten av formen, lägg till det morötter och hackade gröna.
- Gelatin häll vatten och rör om tills det är löst. Tillsätt gelatin i buljongen, rör om och häll sedan vätskan i fisken.
Recept 4: Jellied gädda med rosa lax
Det kommer att vara välsmakande aspik från gädda, om du lägger till en annan typ av fisk till den, helst röd lax, öring, rosa lax.
Ingredienser krävs:
- Gädda vatten
- Rosa lax - 330-400 gram
- Gädda - 200-250 gram
- Lök - 1 st
- Gelatin -10 gram
- Morot - 1 st
- salt
Beredningsmetod:
- Lägg den rengjorda och tvättade fisken i en kastrull, fyll den med vatten och bränn upp den. Så snart vattnet kokar tillsätter vi lite salt, vi sänker den oskalade löken och hela skalade morot, laurblad.
- Koka fisken i 25 minuter och ta sedan bort alla ingredienser. Skär fisken i bitar, morötter - tänkta eller skivade. Kokt lök för matlagning aspic vi inte behöver.
- Ta ½ kopp buljong och späd ut gelatinet i det, häll sedan den resulterande massan i fiskbuljong, värm upp på elden, inte koka.
- Lägg fisken och morotskivorna i skålen för fyllmedlet, häll den hällda fyllningen ovanpå och placera i kylan.
Recept 5: Gädda i sibirisk stil
Vacker och välsmakande maträtt som ser anständig ut och inte besvikar dina gästers förväntningar.
Ingredienser krävs:
- Vatten för gädda - 2,3 liter
- Gädda - 300 gram
- Marinerad gurka - 2 stycken
- Gröna ärtor, konserverade - 100 gram
- Färsk persilja
- Gelatin - 10 gram
- Färska tranbär - 100 gram
- salt
Beredningsmetod:
- Koka gädda tills det är kokt i saltat vatten.
- Tillsätt förutspädd gelatin i den resulterande buljongen, rör om, värm, men kok inte upp.
- Jellied kommer att frysa i flera steg. Lägg först bär och 1/3 fisk på botten av plattan, häll i en del av buljongen och skicka en timme i kylen.
- Lägg fisken och gurkan tunt skivad i skivor med det andra lagret. Skickas till kylen. Och efter det rapporterar vi de återstående fiskarna och konserverade ärtorna.
Pike aspic - hemligheter och tips från de bästa kockarna
Inte alla hostesses gillar att använda för geléat gelé. Om du har att göra med fisk, så finns det i huvudet och ryggraden tillräckligt med det naturliga gelande ämnet. Koka buljongen från dessa delar, och du behöver inte gelatin. Men om du bara har biff så frys inte buljongen. Och ytterligare ett trick från kockar - sätt inte påfyllningsmedlet i kylen. Om du kokade buljongen korrekt, kommer tjockvägen att förtjockas ganska snabbt och enkelt på en kall plats.
Vad är fyllnadsgädda? Ett bra tillskott är såsen som du förbereder dig själv. Ta ett par färska äggulor, lite olivolja eller solrosolja, senapspulver och blanda allt i en mixer. Tillsätt några inlagda gurkor, gröna oliver eller kapris i såsen.
