Gädda abborrefyllmedel - allmänna matlagningsprinciper
Är du förbryllad över vad du ska laga mat för det nya året? Du kan naturligtvis försöka överraska gästerna med något ovanligt och exotiskt, men goda gamla Olivier och geléta fiskar kommer inte att ersätta någonting. Så låt oss inte flytta från klassikerna och beväpna oss med en kniv och en skärbräda. Från den rengjorda och hackade abborren behöver man laga fiskbuljong. Både fenor, huvud och svans kommer att användas, så ingenting behöver kastas. I samma buljong kan du koka filébitarna, varefter de läggs ut i en speciell form. Den färdiga ansträngda buljongen blandas med blöt gelatin och fisken hälls med denna blandning. Så det blir fyllnadsborre. Glöm inte att lägga till kokta morotcirklar, gröna blad och citronskivor till fisken innan du häller. Som dekoration kan du också använda skivor kokta ägg, gröna ärtor och alla andra produkter som är lämpliga för smak. Gädda abborre hålls kallt under en dag, varefter skålen kan serveras vid bordet.
Pike abborre fyllmedel - förberedelse av mat och rätter
Det första du ska göra är att laga rätter. Vi kommer att behöva en stor form, och ännu bättre om det finns specialformar (eller en stor) i form av fisk för aspik. Du behöver också en kastrull för kokande buljong, en stekpanna och en skål för att blötlägga gelatin.
Fisken måste tinas, rengöras, skär av alla fenor, svans och huvud. Interiörer att ta bort. Ta bort fileten och låt den ligga kvar och koka buljongen ur avfallet. Senare i den kan du koka och bitar av fisk. När buljongen kokar, blötlägg gelatin i kallt vatten, hacka citronen, gröna och andra ingredienser. Skala en lök och morot och tillsätt hela till buljongen för smak.
Recept påfyllningsborre:
Recept 1: Gädda abborre
Förbered en filler gädda abborre med detta klassiska recept. Så här gjorde våra mödrar och mormödrar den här maträtten. Det enda som skiljer detta recept är användningen av vaktelägg. Annars är allt detsamma - fisk, grönsaker och en uppsättning kryddor.
Ingredienser krävs:
- Kil gädda abborre;
- lök;
- morötter;
- citron;
- Lavrushka;
- Sked gelatin;
- Röd paprika;
- Peppar Goroshkova;
- salt;
- persilja;
- Tio vaktelägg;
- pepparrot;
- Gröna ärtor;
- Vissa tranbär.
Beredningsmetod:
Till att börja med, förbered fisken och grönsakerna: tina av gädda abborre och skölj noggrant, skala löken och morötter. Fiskrengör, knäpp ihop och skär i bitar. Lägg fiskbitarna i en kastrull och fyll på med vatten, tillsätt löken med morötter, lager och peppar. Koka i cirka 15 minuter, glöm inte att ta bort skummet. Fisk smälts inte, annars kommer den att falla isär! Kokt fisk skiftar försiktigt till skålen. Gädda abborre (huvud, fenor) kokas i buljong i ytterligare tjugo minuter. Blötlägg i instruktionerna gelatin. Sila buljongen och blanda med det svullna gelatinet. Vi tar formen för gelé och häll i en liten buljong, ta bort kylan för att frysa. Kokta morötter skär i cirklar eller figurer, kokta vaktelägg skurna i hälften, skär citronen i halvcirklar. På den frysta buljongen läggs bitar av fisk, ägg, citronskivor, morötter, gröna, ärtor och tranbär. Fyll alla resterande buljonger. Buljongen ska täcka fisken med cirka 1 cm. Servera aspik med pepparrot.
Recept 2: Gädda abborre i en tomatsås
Mycket enkelt, kan man säga, lätt version av fiskintaget. För matlagning behöver du ett kilo gädda abborre, lök och tomatpuré.
Ingredienser krävs:
- Kil gädda abborre;
- lök;
- Tomatpasta (så mycket som hackad lök);
- Malt svartpeppar.
Beredningsmetod:
Fisk som tinas, rengör, ta bort insidan. Hur ska vi tvätta. Skär slaktkroppen i bitar och stek i en panna. Vi flyttar till en maträtt. Lökar skär i halva ringar (inte för tunn, men inte tjock), stek tills de är gyllenbruna i pannan. Sprid tomatpurélök (i volym lika mycket som lök). Salt och peppar efter smak. Tomimlök i tomat 15 minuter på låg värme. Vi kyler fisken från benen och sätter den i form. Lägg tomatlökmassan ovanpå fisken och jämn försiktigt med en sked. Vi tar bort för att frysa kallt.
Recept 3: Pike-abborrefyllnad utan gelatin
Det visar sig att fyllmassa kan kokas utan gelatin. För att göra detta måste du känna till några knep som det här receptet kommer att berätta. Fisken blir otroligt välsmakande, delikat och doftande. För en festlig fest - vad vi behöver!
Ingredienser krävs:
- Två kilo gädda abborre;
- Tre liter vatten;
- Två stora morötter;
- Två lökar;
- Persiljrot och sellerirot;
- Vikblad;
- Enstaka äggprotein;
- persilja;
- Kokta morötter;
- Hårdkokta ägg;
- salt;
- Malt svartpeppar;
- Nejlikor - valfritt.
Beredningsmetod:
Fisken är ren, vi skär, tar bort insidan. Slaktkroppen tvättas ordentligt och skärs i bitar. Separera filéerna och lägg åt sidan. Från svansen, huvudet och fenorna koka buljongen i en timme. Lökar och råa morötter rengörs, rötter bearbetas också. Skär grönsaker med rötter i stora bitar och stek i en torr stekpanna. Vi flyttar allt detta till buljongen och lägger filéer. Koka buljongen tills den nästan hälften kokas bort. Skift fileten med grönsaker på skålen. Tänd buljong med protein, filtrera sedan genom gasväv. Skivor av fisk skiftas till en stor form, ovanpå lägger vi ut cirklar med kokta morötter, citronkilar och skivor kokta ägg. Glöm inte greenerna! Fyll alla med kyld buljong och blöt i kylan i minst en dag.
Recept 4: Pike abborrefyllnad med majonnäs
Ett annat receptfyllers abborre. Den här gången - med majonnäs, vitlök, oliver och gröna. Mycket original och välsmakande!
Ingredienser krävs:
- 800-1000 g abborre;
- Vitt bröd - gram 70-80;
- Tre skedar majonnäs;
- 30 g gelatin;
- Vitlöksklyftor;
- lök;
- morötter;
- Persilja rot;
- greener;
- oliver;
- salt;
- Malt svartpeppar;
- Mjölk - två skedar;
- Två skedar vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
Till att börja med kommer vi att göra två typer av gelé - transparent och i majonnäs. Gelatin blötläggs enligt anvisningarna i kallt kokt vatten. Koka buljong från fisk, filtrera den och blanda med svullna gelatin. Sätt blandningen på kaminen, koka upp och ta bort omedelbart. En del av den kylda buljongen gjutas och blandas med majonnäs, resten lämnas som det är. Brödet placeras i en skål mjölk. Lök skär i halva ringar och stek tills den är gyllenbrun. Kokta fiskfiléer separeras från benen. Vitlök finhackad. Lägg fileten, lök och blött bröd i en vanlig skål, blanda allt med en mixer eller köttfärs, salt, peppar och tillsätt vitlök. Blanda massan igen. Nu det mest avgörande ögonblicket: vi tar en plastpåse eller en speciell pergament, oljad, sätter massan där och vrider den till en tjock rulle. Dra åt den "korv" hållbara tråden. Koka rullen i vatten med salt och persilja i 1,5 timmar. Kyl det rätt i den här panelen utan att ta bort den. Häll i en bit transparent gelé. Skär den kalla rullen i skivor och sprid över gelén, häll sedan den transparenta gelén igen så att den täcker rullhalvan. Häll sedan geléen i majonnäs så att skivorna var lätt synliga. Allt kyls, skärs i delar, dekorerad med skivor kokta morötter, gröna och olivcirklar. Häll färglös gelé igen och ta bort för att svalna.
Recept 5: Gädda abborre aspic i en multicooker med vodka
De som har en långsam spis har mycket tur. I den kan du laga nästan vad som helst, inklusive abborre. Prova att experimentera så ser du hur lätt och lätt fisken är beredd.
Ingredienser krävs:
- Sudak;
- morötter;
- lök;
- Ärtpeppar;
- Persilja blad;
- citron;
- 30 g gelatin;
- salt;
- Vodka - 2,5 skedar.
Beredningsmetod:
Vi rengör, rengör och tvättar fisken. Ta bort fileten från benen. Häll i en långsam spis en halv liter vatten, lägg benen från fisken, salt och peppar, skalade lök och morötter. Vi ställer in "Soppa" -läget under 30 minuter. Gelatin blötläggs i kallt kokt vatten och låter svälla. Persiljatvätt. Citron tvättar och skärs försiktigt i tunna cirklar. Fiskfiléen delas upp i bitar och sprids på ett rutnät för ångning. Öppna långsam spis och koka ytterligare 20 minuter i läget "Soppa". Filtrett ta bort. Tillsätt blöt gelatin i buljongen, blanda och värm ytterligare 10 minuter i "uppvärmning" -läget. Tillsätt vodka i buljongen, blanda och filtrera. Gädda abborrefiléer är utformade i former, vi lägger också ut persilja- och citronskivor. Fyll alla med buljong, låt svalna och ta bort kylan, täck formen med fastfilm.
Gädda abborre - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Om du vill få en klar buljong, ta bara pikeperch nyfryst;
- pikeperch kräver inte lång tillagning, annars kommer bitarna att falla isär och skålen blir oattraktiv;
- Använd aldrig havspik som ett gelat huvud, eftersom buljongen får en obehaglig smak när du lagar mat. För tillagning av buljong passar endast sötvattenfisk.
