Vitt makrillkött är användbart och välsmakande, oavsett hur det tillagas. Det finns många sätt att laga mat: fisk kan bakas i ugnen, gryta, pickle. Du kan också röka en fisk. Rökt fisk har en ljus arom och smak och är perfekt för ett festbord.
Makrillrökning - förbereda mat och köksredskap
Det finns flera sätt att röka fisken hemma, men oavsett hur du bestämmer dig för detta måste du först förbereda makrellen.
Fisk är värt att köpa i "betrodda" butiker där du verkligen inte uppfyller förfallna varor. En god fryst fisk bör ha en enhetlig slaktkropp utan sprödhet och lukt. Köp inte fisken i något fall om du inte har ett tjockt islager, eftersom säljarna ofta döljer sin dåliga kvalitet.
Rökfisk på två sätt. Den första (och enda sanna) är att laga fisk i ett riktigt rökhus. Fisken är blötläggd med rök från sågspån och kommer att få en makalös aroma. Det är emellertid osannolikt att en sådan enhet är hemma för varje värdinna. I det här fallet använder du den andra metoden med flytande rök. Denna pseudokrökning ger dig möjlighet att få välsmakande fisk utan stor ansträngning. Det är flytande rök som kommer att vara den andra huvudingrediensen efter fisk. Tillskott på 200 ml och detta räcker för åtta till tio gånger beredningen av rätter.
Snabba upp processen med att "röka" makrillkonvektionsugn, där den önskade temperaturen injiceras med rörliga blad.
Recept som röker makrill:
Recept 1: Rökt makrill
Ingredienser krävs:
- Mineralvatten för saltlösning - 1,2 liter
- Makrill - 3-4 slaktkroppar
- Socker - 1 1/2 matskedar
- 1 matsked flytande rök
- Skal från 2 lökar
Beredningsmetod:
- Förbered fisken. För att göra detta, rengör det först, skär av huvudet och svansen, tar det bra. Glöm inte att ta bort den svarta filmen.
- Häll vatten i en kastrull, värm det, tillsätt salt, socker, lökskal, koka upp och ta sedan av värmen. Sila marinaden, sval. Tillsätt flytande rök.
- Fyll fisken med den resulterande marinaden och håll den under belastning vid rumstemperatur i 26-30 timmar. Vänd sedan fisken och lägg den i kylen i två dagar, även under belastning. Vänd fisken varje dag.
Recept 2: Rökt makrill (kok 2 dagar)
Det här receptet liknar det tidigare, men genom att ändra saltlösningsreceptet begraver du fisken snabbare, på cirka två dagar.
Ingredienser krävs:
- 1 liter renat saltvatten
- Makrill - 3-4 slaktkroppar
- Skal från två glödlampor
- Socker - 2-3 msk.
- salt
- Flytande rök 1 matsked
Beredningsmetod:
- Häll mineralvatten i en kastrull, sätt lökskalan där och koka upp, kok i 25 minuter.
- Ta sedan bort buljongen från värmen och låt stå i 10-12 timmar, tillsätt sedan salt, socker och flytande rök till marinaden.
- Rengör fisken, klipp av huvudet och svansen, ta bort kardborren och häll den resulterande saltlösningen. Tryck ner med en last och lägg "rökt" i 2 dagar i kylen. Glöm inte att vända fisken.
Recept 3: Rökt makrill i konvektionsugn
Om du har konvektionsugn behöver du inte vänta länge medan fisken röks. Förutom flytande rök och salt, förbered i förväg en cellofanpåse för marinering av makrill.
Ingredienser krävs:
- Flytande rök - 2 matskedar
- Makrill - 4-5 slaktkroppar
- salt
Beredningsmetod:
- Förbered fisken. Ta det, klipp av huvudet och svansen. Inuti, fett med salt (ungefär en matsked per slaktkropp), samma skada främjar flytande rök.
- Lägg fisken i en påse, tillsätt flytande rök och knyt den ordentligt. Låt makrellen marinera i fyrtio minuter. Ta sedan bort den och torka av den noggrant för att hålla fisken torr.
- Slå på konvektionsugnen, ställ in temperaturen på 200 grader. Placera fisken på det mellersta stället och koka i 25 minuter.
Recept 4: Rökt makrill (med elektriskt rökhus)
Har du ett hemtrevligt litet rökhus? I detta fall kan du helt klara dig utan flytande rök. Receptet är okomplicerat, och fisken erhålls så nära smaken av rökt som möjligt. Glöm inte att förbereda frukt eller al sågspån, en sked med te och socker till rökhuset.
Ingredienser krävs:
- makrill
- Citron - ½ bit
- salt
Beredningsmetod:
- Skär av fiskhuvudet, ta bort kardborren, tvätta, smörj insidan med salt.
- Skär citronen i skivor, lägg den i fisken och lägg den i kylen i 12 timmar.
- Ta fruktspånen och placera dem på en pall. Häll en matsked socker och svart litet bladte på sågspån.
- Torka av fisken och torka den i rökhuset. De första 10 minuterna av makrill ska kokas utan rök, sätt sedan in pannan och koka med rök i 25 minuter. Stäng sedan av det elektriska rökhuset, men ta inte bort locket; låt makrellen ligga där i ytterligare 20 minuter.
Recept 5: Rökning av makrill (med hjälp av landets rökhus)
Rökning kommer att ge dig mindre problem om du har ett land rökhus. Receptet är enkelt, men i alla fall måste fisken marinera en dag i kylen.
Ingredienser krävs:
- makrill
- salt
Beredningsmetod:
- Förbered makrellen innan du röker: skär av huvudet och svansen, tarmen. Inuti, gnugga fisken med salt och placera den sedan i kylen i 20 timmar.
- Sågspån (frukt eller al) låg på botten av rökhusskiktet på 1 centimeter.
- Sätt kvistar äpple på nätet och fiskkadaver på dem. Kok makrill i 20 minuter.
Rökning makrill - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Är flytande rök skadligt? Denna fråga ställs ofta av dem som vill laga en fisk hemma utan att ha ett riktigt rökhus. Men vilket är ganska nyfiken, nästan hela butiken rökt fisk har länge varit beredd med hjälp av flytande rök. När allt kommer omkring, "röka" produkter på ett sådant sätt snabbt och billigt. Naturligtvis är flytande rök inte användbar, men det är inte särskilt användbart att blötlägga produkten med verklig rök. Så om du bestämmer dig för att njuta av rökt makrill, bara njuta av en utsökt maträtt, det viktigaste - inte så ofta.
- Innan du röker fisk i ett rökhus eller aerogrill, måste du rensa den noggrant med servetter så att den blir helt torr.
- Det är mycket viktigt vid beredningen av fisk att ta bort den svarta huden i filmen. Den är väldigt tunn, men om den inte tas bort kommer den färdiga fisken att bli bitter.
- Vissa kockar rekommenderar att en makrellkadaver ska smörjas inte bara med salt utan också med en liten mängd socker. Så fisken blir mer öm att smaka. Ta för detta ändamål brunt socker.
- Tillsätt lite sojasås när du gör en pickle för fisk. Aromatisk vätska ger fisken en lätt och behaglig lukt. Dessutom kommer vissa kryddor inte att störa saltlösningen. Det är lämpligt att humle suneli, söta ärtor, torkad basilika, persiljarötter.
- Kockar rekommenderar inte att skära slakten i bitar innan du röker fisken. Om du lagar makrill i allmänhet blir fisken mer saftig.
