Bakad skinka i ugnen - de allmänna principerna för matlagning
När det gäller aptitretare vid festbordet föredrar de i dag korv och ost. Det finns ett mer delikat och användbart alternativ - laga griskött i ugnen. Det är inte svårt, även om inte alla hemmafruar lyckas få riktigt saftigt och välsmakande kött. Efter att ha studerat följande recept kan du inte gå fel med matlagningstekniken.
Bakad skinka tillagades i antika Ryssland, men då var huvudingrediensen björnkött. Idag har receptet förändrats något, och för den välsmakande bakade skinkan tar de redan fläsk. Nötkött passar inte riktigt, sådant kött blir torrt på grund av att det lagrar lite fett. Lamm kan också bakas, men tvärtom, det är bara väldigt fett, och inte alla kommer att gilla det. Hur du väljer "rätt" kött, kommer vi att berätta nedan.
Bakad skinka i ugnen - förberedelse av mat och rätter
Moderna värdinnor för kokt fläsk tar ofta exakt fläsk, även om en välsmakande maträtt enligt rekommendationerna också kan erhållas från kalvkött eller kyckling.
Om du föredrar fläsk, här är tips du bör tänka på när du köper. Först av allt är det bättre att skaffa sig en helhetlig bit, från 1 till 1, 5 kg. Vilken typ av kött är bäst? En där det inte finns strimmor och en stor mängd fett. Till exempel kan du säkert köpa ryggen eller skinkan. Passar också nacken med fett, den passar bäst exakt på halsen. Den har en ojämn struktur, köttet växlar med tunna fettlager, som, under påverkan av temperaturen, smälter och mättar den bakade skinkan med arom och juice.
Köp inte fryst kött. Även mycket färskt, färskt kött är inte lämpligt. Innan köttet måste tillagas måste köttet förberedas. Följ de här stegen för det recept du bestämmer dig för att laga en bakad skinka:
- Köttet tvättas noggrant med blod från rinnande vatten.
- Filmer tas bort, köttet blötläggas i saltlösning i cirka två timmar
- Produkten är fylld, gnuggas med kryddor
- Köttstycke läggs ut på däcket (i folie eller bakhylsa)
- Bakad skinka bakad
Några ord om blötläggning. Faktum är att bara saftigt fläsk låtsas vara en framgångsrik maträtt. Av detta skäl måste köttet blötläggas väl. För detta är den nedsänkt i en saltlösning (ett exempel på den enklaste saltlösningen är femtio gram salt per liter vatten). Mycket bra, om du har en köksskala - perfekt blötläggat kött bör vara 25-30% tyngre än den ursprungliga massan. Blötläggningstiden är minst en timme.
Hur länge bakad skinka? Inte mindre än 1,5 timmar, om det är köttet från ett ungt gris. Om djuret var mer vuxet, ökar bakningsperioden men bör inte överstiga 3 timmar, annars torka den. Rostemperatur - 160 grader.
Bakade fläskrecept i ugnen:
Recept 1: Bakad skinka i ugnen
Vi beskriver beredningen av klassisk bakad skinka. Du behöver kött och kryddor. En sådan maträtt kommer att vara läcker både varm och kall. Gräddad skinka kommer att vara i ärmen.
Ingredienser krävs:
- Kött (hals) - 1-2 kg
- Salt och peppar
Beredningsmetod:
- Blötlägg det efter att ha förberett köttet. För att göra detta, i en djup tank, måste du göra en saltlösning genom att blanda salt och vatten. Sänk ned köttet i 100 minuter och ta sedan bort det. Om du märker att köttet inte är ordentligt fylt med vätska kan du "hjälpa" det genom att införa saltlösningen i köttet med en spruta.
- Tappa bort köttet och gnugga det på alla sidor med peppar.
- Placera köttstycket i ärmen. Varning: du måste lämna 15 centimeter ledigt utrymme, annars kommer hylsan att spricka.
- Sätt köttet i ugnen och stek.
- Låt det kokta fläsket stanna i ärmen i minst en halvtimme efter bakning. Det är under kylningen som vätskan avdunstar, vilket inte kommer att hända om köttet inte omedelbart kan nås.
Recept 2: Bakat fläsk i ugnen med morötter och vitlök
Detta recept kommer att beskriva beredningen av en fylld kokt fläsk. Om du vill lägga till något i smaken av kött, måste du baka en sådan skål bara i folie eller ärm. Annars, till följd av avdunstning av vätskan, kommer grönsakerna helt enkelt att falla ut och kommer inte att ge upp smaken på fläsket.
Ingredienser krävs:
- Hel köttbit - 1-1,5 kg.
- 2 morötter
- 5 vitlöksklyftor
- kryddor
Beredningsmetod:
- Förbered köttet - tvätta och blötlägg i saltlake.
- Riv köttet med peppar och andra kryddor som du väljer att använda. Gör små snitt längs hela köttets omkrets.
- Skala och hacka morötter. Skala vitlök och skär varje tand i hälften.
- Sätt växelvis skär i grönsakerna.
- Packa in köttet i folie och skicka för att baka.
Recept 3: Bakat fläsk i ugnen (nötkött)
Kan jag skapa en läcker nötköttskinkad skinka? Naturligtvis! Faktum är att nötkött anses vara magert, och därför, utan att följa vissa regler, torkar du helt enkelt ut skålen genom att stanna i ugnen under lång tid.
Det är obligatoriskt att laga nötköttskinka i folie, tillagningstiden är två timmar.
Ingredienser krävs:
- Nötkött - 1 - 1,5 kg
- kryddor
- Vikblad
- Fläskgris - 300 gr.
Beredningsmetod:
- Tvätta köttet. För att blötlägga, förbered en sådan saltlösning: koka 1,5 liter vatten, tillsätt lagerblad, kryddärtor och 80 gr. salt. Låt vätskan lämna i 3 minuter, ta sedan bort den från värmen och låt den svalna. Häll köttet i 1,5 timmar.
- Fett skär i skivor.
- Gnid köttet med peppar.
- Lägg den på folien. Lägg skivor bacon ovanpå så att det täcker nötköttet. Låt därefter tätt med folie och skicka till ugnen för att baka.
Recept 4: Bakad skinka i ugnen med torkade aprikoser
Detta är en festlig version av matlagningsrätter som bäst serveras kalla. Det mest utsökta köttet från det här receptet erhålls genom att blötläggas i en lätt öl eller en salta kvass.
Ingredienser krävs:
- Öl (kvass) - 1,2 liter
- Griskött - 1-1,5 kg
- Torkade aprikoser - 200 gr.
- kryddor
Beredningsmetod:
- Förbered en bit fläsk, blötlägg den i en timme i kvass eller öl.
- Tillsätt torkade aprikoser med kokande vatten så att det blir mjukt. Efter att ha blötläggts i 15 minuter, töm och skölj.
- Tappa av med torra handdukar och gnugga med salt och peppar.
- Gör skär på köttet med 2-2,5 centimeter djup.
- Sätt i snitten längs hela omkretsen av det torkade aprikosköttstycket.
- Packa in fläsket ordentligt med folie och skicka det till ugnen för att baka.
Recept 5: Bakad skinka i ugnen utan folie
Kokt kokt fläsk på detta sätt kommer mest att likna den maträtt som våra slaviska förfäder tillagade. De hade ju inte folie och bakhylsor utan för att köttet bakades på heta metallytor. Det särskilda med denna maträtt är att den kommer att visa sig med en krispig skorpa på toppen och mjukt inuti.
Ingredienser krävs:
- Kött - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- kryddor
Beredningsmetod:
- Förbered köttet genom att blötlägga det i saltlösning i cirka 1,5 timmar.
- Gnid kryddorna från alla sidor.
- Häll vätskan (ungefär 1 centimeter) i däcket, som bakar köttet, lägg två eller tre kryddnejlika.
- Fett skär i skivor.
- Sätt köttet på däcket, lägg bitarna av bacon ovanpå grisköttet och skicka allt till ugnen. Bakningstid - 90 minuter, temperatur - 160 grader.
- Var halv halv dag, se om vattnet har förångats. Häll om det är mycket lite kvar.
Recept 6: Bakad skinka i kycklingugnen
Bakad skinka är något kött bakat i ugnen, så varför skulle det inte vara kyckling? Kokt skinka i ugnen från fileten går mycket snabbt - högst 15 minuter. Temperaturen måste väljas hög - minst 250 grader.
Ingredienser krävs:
- Kycklingfilé - 1-1,5 kg
- kryddor
- vitlök
Beredningsmetod:
- Tvätta köttet, ta bort trådarna och filmerna. Låt låta ligga i lösning i 2 timmar.
- Tappa bort köttet och fett från alla sidor med kryddor. Lägg den på folien och pressa vitlök genom pressens överkant. Packa in helt.
- Placera i ugnen och baka.
Bakad skinka i ugnen - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Kött är inte nödvändigt för att baka i folie. Om du bakar det precis så i en stekpanna eller däck, lägg den fetaste delen upp. Under värmebehandlingen kommer fettet att smälta och tappas runt biten och mättas med köttjuice.
- Om du bakar kött på en däck eller stekpanna utan folie kan det brinna. Häll vatten i botten för att förhindra att det händer och se till att det inte förångas helt, tillsätt vatten vid behov. Det andra knepet - lägg träpinnar (t.ex. i kinesisk mat) på botten av däcket och placera kött på dem.
- Prokalitugn ska kokas innan kokning. Om du sätter köttet i en kall ugn, blir det torrt.
- För att göra köttet mer saftigt, stek det sedan en minut på varje sida innan du sätter det i ugnen.
- Skynda dig inte att få kokt fläsk, om det är tillagat i folie eller i hylsan - om köttet dras efter tillagningen blir det ännu smakligare.
- Om du vill ge brunt bröd i foliebrunt och baka skorpan, måste du ta bort toppen av folien 20 minuter innan matlagningens slut och höja tillagningstemperaturen till 180 grader.
- Vilka kryddor att använda för bakad skinka? Gnid gärna humle-suneli kött, basilika, peppar, torkade örter.
