Att förbereda flerskiktslasagne är inte lätt, men tror att den tid och ansträngningen som spenderas är värt det. Det finns ingen som kunde motstå denna maträtt! Vad är "lasagne"?
När vi tänker på Italien, så föreställer vi oss förutom nationens garvade och vitandiga representanter också välsmakande rätter. Det här är pasta, pizza, lasagne. Det senare hänvisar till huvudrätter, det är närande, näringsrikt och naturligtvis otroligt smakfullt. Att förbereda lasagne, vid första anblicken, är inte lätt - du kommer att behöva deg och fyllning, som är vikta i en detaljerad kombination till en skål. Den här artikeln kommer att beskriva all visdom att skapa "bra" rävar för lasagne, vilket gör att skålen är perfekt.
De allmänna principerna för degberedning liknar tekniken för att laga till vanlig vanlig deg och är olika. I själva verket kan du välja vilket recept som helst, men vissa finesser ger hemlagad lasagne deg till klassisk italiensk.
Lasagnedeg - förbereder mat och disk
Hur många lager av deg ska klättra? Enligt det klassiska italienska receptet anses vara sex. På ett sådant antal ark behöver du 350-500 gram mjöl.
Huvudingredienserna är mjöl och ägg. Låt oss stanna vid den första komponenten.
För att testa lasagne kan du använda det klassiska mjölet av högsta klass, som oftast tas för vanlig bakning och ravioli. Degen kommer att vara mjuk, mjuk, koka den dessutom inte nödvändig, och skålen garanteras läcker. Men inte så enkelt! Den här degen används inte i Italien, eftersom det för någon bakning och mjölprodukter tar fullkornsmjöl, orraffinerad.
Det är lätt att förklara. Renat mjöl har en hög smak. Pasta från denna produkt är delikat i smak, ljus i färgen, bakverk är vita, luftiga. Men det bör noteras att dessa produkter är långt ifrån olönsamma. De mättas ett tag och har mycket kalorier. Det är ingen fördel med sådana produkter, eftersom det raffinerade mjölet rensas för allt, inklusive hela korn av användbara ämnen.
En annan sak - fullkornsmjöl eller fasta korn. Bakom detta koncept ligger samma produkt, men innehåller delar av ett fullkorn vete eller annan typ av spannmål. Produkter tillverkade av sådant mjöl ser inte så mycket estetiska ut och smak grovare, tuffare. Men i denna "råhet" ligger det goda. I Italien är degen för lasagne tillverkad av sådant mjöl.
Recept 1: Vitt mjöldeg för lasagne
Om du lagar lakan för lasagne från traditionellt mjöl av högsta kvalitet, blir degen mjuk och välsmakande. Om du tar produkterna i proportionerna nedan kommer den resulterande mjölmassan att vara tät, men mjuk och smidig. För varje hundra gram mjöl, ta 1 ägg och 20 ml kallt vatten.
Ingredienser krävs:
- Mjöl - 420 gr.
- Ägg - 4 st.
- Kallt vatten - 80 ml
- Olivolja - 1 l. Art.
Beredningsmetod:
- Blanda ägg med vatten och salt, slå dem i minst 6 minuter.
- Mjöl hälls i en behållare eller på ett rent bord, gör ett hål i mitten och häll äggblandningen i den.
- Rör degen med händerna, häll oljan i den.
- Täck degen med våt gasväv och låt stå i 15 minuter.
- Dela upp klumpen i degen (ungefär 6-8 ark blir) och rulla ut så tunn som möjligt.
- Lägg lakan i 10 minuter på en torr, varm yta, strö över mjöl, så kan du använda dem.
Recept 2: Kli Lasagna deg
Om du vill göra degen inte bara välsmakande utan också användbar bör du lägga kli till mjölet. Var får du dem ifrån? Idag säljer många butiker matkli - vete, havre, bovete. Havrekli anses vara användbar (eftersom de innehåller mycket fiber). Kli är tillräckligt stort, så de måste krossas till mjöl. Använd mjöl och kli i förhållandet 3: 1.
Ingredienser krävs:
- Mjöl - 320 gr.
- Matkli - 110 gr.
- Ägg - 4 st.
- salt
Beredningsmetod:
- Krossa kli. Enligt strukturen borde de vara som mjöl, annars kommer grova bitar att stöta på i degen.
- Kombinera mjöl och kli, sikt genom en sil.
- Blandare blanda ägg med salt.
- Häll i mjölet, häll i äggblandningen.
- Knåda degen med händerna tills du får en homogen massa. Om degen inte knådas kan du tillsätta lite vegetabilisk olja.
- När degen är klar kan du genast börja rulla. Dela upp degen i 5-7 bitar och rulla ut så tunn som möjligt. Häll de färdiga arken med en liten mängd mjöl.
Recept 3: rågmjöl lasagne deg
Rågmjöl är en storleksordning som är mer användbar än vanligt mjöl av högsta klass. Degen från den blir brunaktig. För att mildra skuggan kan du lägga till lite gurkmeja. Gurkmeja är ett krydda som vanligtvis används i Indien. Det ger varje maträtt en fin gul nyans.
Ingredienser krävs:
- Råg mjöl - 180 gr.
- Vitt mjöl - 220 gr.
- Ägg - 4 st.
- Vatten - 100 ml
- salt
- Vegetabilisk olja
Beredningsmetod:
- Kombinera mjölet genom att sila båda sortarna genom en sil.
- Pisk ägg med vatten och salt.
- Gör en brunn i mjölet, sätt in äggblandningen och börja knåda degen. Om du tror att degen blir för brant, häll sedan ytterligare 50 ml vatten i den.
- Låt degen stå i 20 minuter, dela den sedan upp i flera delar och rulla.
- Deg för lasagne från rågmjöl måste kokas innan tillagning. Torka lakan, lägg dem sedan i kokande vatten i två minuter. Om detta inte görs, kommer degen i lasagne att visa sig vara hård.
Recept 4: Lasagne deg (med smör)
Degen du får genom att följa det här receptet kan användas inte bara för lasagne, utan också för att laga nudlar. Hemligheten är att lägga till smör.
Ingredienser krävs:
- Vetemjöl - 410 gr.
- Ägg - 4 st.
- salt
- Smör - 40 gr.
Beredningsmetod:
- Smör smör.
- Blandaren kombinerar ägg, salt och smör. Pisk blandningen i minst 6 minuter.
- Grovt mjöl ska siktas.
- Gör en fördjupning i mjölet, häll i olja-ägg-blandningen. Knåda degen i 10 minuter.
- Lämna den resulterande klumpen i 25 minuter.
- Dela upp degen i 6-8 ark och rulla dem så tunn som möjligt.
Recept 5: Färgfärgad Lasagne deg
Om du är en esthet och du gillar att skålen inte bara är välsmakande, utan också vacker, kan du skapa en deg för lasagne med en ovanlig färg. Du behöver inte konstgjorda färger. Ta spenat, hacka den med en mixer och tillsätt sedan degen. Det är det! Du kan också göra ovanliga makaroner från denna deg.
Ingredienser krävs:
- Grovt mjöl - 420 gr.
- Spenat - 55 gr.
- Ägg - 4 st.
- Olivolja - 1 msk. l.
- salt
Beredningsmetod:
- Sikt degen. Gör ett hål i mjölkullen.
- Blanda ägg med salt och kallt vatten.
- Häll äggblandningen i hålet i degen och börja knåda den.
- Slipa spenaten i en mixer och tillsätt den till degen tillsammans med en matsked vegetabilisk olja. Knåda degen i 15 minuter.
- Den resulterande degklumpen ska täckas med vått rent gasväv och låt stå i 20 minuter.
- Dela upp degen i bitar och rulla den i tunna ark.
Lasagnedeg - hemligheter och tips från de bästa kockarna
Är det möjligt att hålla degen för lasagne, tillverkad av dig själv? Det är möjligt, men bara i frusen form. Före användning måste den doppas i kokande vatten i 3 minuter. Om detta inte görs och degen helt enkelt tinas, kommer den att smulas efter klättring.
Ark för lasagne bäst rulla med en speciell maskin - så de blir enhetliga i tjocklek. Om du rullar ut degen dåligt blir lasagne ojämn i tjocklek. När du rullar ut degen, kom ihåg att den ska vara mycket tunn, men inte transparent.
Om degen knådar dåligt kan du lägga till lite smör i den. Bättre att inte ta den traditionella solrosen och pumpa eller oliv.
Glöm inte att sila mjölet innan du knådar degen. Detta är inte bara en rengöringsprocedur - under siktet är mjölet mättat med syre, det blir mer magnifikt.
I degen för lasagne kan du lägga till olika sorters mjöl - majs eller bovete. Således kommer lasagne att bli mer "intressant" att smaka.
Mjöl, som säkert kan användas för att göra deg till lasagne och pasta, kallas "durum" eller "andra klass mjöl". Om du lagar degen uteslutande av sådant mjöl, bör lasagnens ark kokas i 3 minuter i kokande vatten.
Använd inte tunnväggiga rätter för bakning av lasagne från hembyggen, annars kommer inte skålen att baka bra. Ta en keramisk eller värmebeständig glasform.
