Jelly, aspic, gelé - denna maträtt har en miljon namn och vild popularitet över hela världen. Det kan beställas bokstavligen på alla restauranger, och hemgelé äger rätt fram i mitten av det festliga bordet. Men gelé serveras tillsammans med snacks och sallader, även om detta är en mycket tillfredsställande och näringsrik maträtt. Aspic är läckra både på vintern och sommaren, och det är mer populärt på varma och varma dagar, när du vill ha så mycket att inte bara äta, utan också att uppdatera dig själv.
Den rikaste och näringsrika gelén erhålls från fläskben - långvarig värmebehandling i buljong från kokt kultyshek (det är så de skivade fläskbenen för gelé kallas) bildar ett gelande ämne, som gör det möjligt att härda på en kall plats och förvandlas till gelé.
För 4-5 plattor med rik fyllning behöver du:
- 1 skuren bakfläskben;
- 1 morot;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 1 lök;
- 1 msk. gelatin;
- 0,5 tsk. slipad svartpeppar;
- 1,5 tsk. salt;
- 2-3 lagerblad.
Om du ska laga gelé från de främre fläskbenen, behöver du inte lägga till gelatin, och om det från bakbenen är det nödvändigt eftersom de inte innehåller ett gelningsmedel. Fläskkultyshku som det bör sköljas i vatten, skär och rensa alla förorenade platser och lägg sedan i en kastrull och täck med varmt vatten eller kokande vatten. Skala morötter och lök och tillsätt i vattnet. Häll salt och lagerblad. Placera potten på elden och gryta i minst 2-2,5 timmar, då och då vänd fläskbenet från sida till sida. Vätskan kokar ibland bort, så det rekommenderas att du har en behållare med kokande vatten i form av en vattenkokare till hands så att den kan hällas. Det är tillrådligt att laga kultyshku på medelhög värme, täckt med lockkapacitet för att skapa en liten effekt av ånga - då blir köttet saftigt och mjukt. Ta bort morötter och lök efter 30 minuters kokning.
Ta bort det kokta fläskbenet från stekpannan med hjälp av en skimmer och sil själva buljongen genom en sil, så att du blir av med små stenar etc.
Sila buljongen försök att smaka. Om det inte har tillräckligt med salt - tillsätt. Tillsätt också svartpeppar och gelatin till det. Blanda omedelbart all vätska med en visp, slå den något så att gelatinet är helt upplöst och inte bildar klumpar.
Skala ett par vitlöksklyftor och pressa dem i pannan och blanda dem omedelbart. Häll buljongen klar!
Medan du höll på att hälla - hade kultyshka redan tid att svalna lite. Skär den och ta bort benen och separera sedan köttet från huden och fettet. Skär köttet i portioner och lägg i djupa tallrikar.
Följ köttet i skivor kokta morötter och lägg lök. Valfritt - du kan lägga till greener.
Fyll plattorna med buljong och placera dem i kylen i 3-4 timmar, eller ännu bättre - hela natten!
Servera den kokta geléen med pepparrot, senap, adzhika eller chilipeppar - den bittera smaken understryker perfekt rikedomen i den frysta buljongen och ömheten i kokt kött. Njut av din måltid!
Bortsett från det faktum att åtminstone fyra plattor med utmärkt fyllmedel erhålls från en baksida av fläskbenet, kan du själv se dess budgetaritet genom att beräkna alla kostnader för produkterna:
- 1 skuren bakfläskben - 105 rubel;
- 1 morot - 3 gnugga;
- kryddor - 10 gnugga;
- 1 lök - 3 rubel.;
- 1 msk. gelatin - 10 gnugga.
Totalt: 4 stora delar av bröd kostar 130 rubel och 1 portion - 33 rubel. Men samtidigt äter du välsmakande och saftigt kött, omgiven av kryddig fryst soppa. Tja, är det inte en smaskig sak?
Recept 1. Fläskknackgelé med nötkött
ingredienser
kg fläskben;
kökssalt;
nötkött på benet - ett kilo;
kryddor - fem ärtor;
lök - 300 g;
vitlök - tre tänder;
morötter - 300 g;
tre lagerblad
Tillagningsmetod
Häll fyra fot fläskben med dricksvatten. Koka över låg värme i cirka fem timmar då och då. Vatten är inte att hälla.
Skölj nötkött, hacka i stora bitar, lägg till benen och koka i ytterligare tre timmar, avlägsna avskummet
Skalade lökar skurna i stora skivor. Skala moroten och skär den i tjocka cirklar.
Lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt pepparkorn, salt och koka gelé i ungefär en timme. Lägg till lagerblad och fortsätt att laga mat ytterligare ett kvarter.
Skalad vitlök smulas fint.
Ta bort köttet från buljongen, kyl det och skär i små bitar. Lägg köttet i ett jämnt lager på plattan. Sprid vitlök på toppen. Kött häll ansträngd buljong, svalna och lägg i sex timmar i kylen.
Recept 2. Jelly of Pork Feet Jelly
ingredienser
fläskknok;
morot;
tre grisfötter;
vitlökhuvud;
två lökar;
en nypa svarta pepparkorn;
tre lagerblad
Tillagningsmetod
Skär ner benen och grisbenen i flera stora delar. Rengör väl, tvätt och kallt vatten. Låt stå i tre timmar och byt vatten ett par gånger.
Töm, tvätt varje köttstycke och fyll på med dricksvatten så att nivån är högre med tre fingrar. Sätt potten på intensiv eld. Ta bort skummet och vrid elden.
Lägg den skalade löken hela i en kastrull, tillsätt Lavrushka, pepparkorn och fyra vitlöksklyftor. Skala moroten och lägg den också i gelén.
Efter en halvtimme salt. Ta bort skummet då och då under tillagningsprocessen. Jelly cook på den tystaste elden i cirka sex timmar, täckt med ett lock. Stäng sedan av värmen och svalna till ett varmt tillstånd. Ta bort köttet från buljongen och separera det från benen.
Sila buljongen, tillsätt den krossade vitlök, låt den stå i cirka fem minuter och sil igen.
Skär köttet i skivor och sprid i ett jämnt lager på en tallrik. Häll buljongen och kyl i kylen tills den stelnar.
Recept 3. Gelé av svinben "Dröm"
ingredienser
ett halvt kilo nötfilé;
tre vitlökhuvuden;
grovt salt;
lök - 200 g;
ett halvt kilo fläskskuldra;
två morötter;
två grisben;
två grisöron.
Tillagningsmetod
Rengör fläsköron, scapula och ben, hugga i stora bitar och vik i en stor kittel. Lägg till skalade morötter och hela lök här. Häll alla ingredienserna med dricksvatten och sätt på låg värme. Laga mat i fem timmar. En halvtimme före matlagningssaltets slut.
Ta bort kött och grönsaker från buljongen efter den tilldelade tiden. Kyl dem lite. Finhacka moroten. Lök torka genom en sil. Kötthänder demonteras i små bitar. Lägg allt i en djup skål, tillsätt krossad vitlök i färgen och blanda väl.
Lägg ut en blandning av grönsaker och kött, häll buljong, svalna och skicka i kylen över natten.
Recept 4. Fläskknackgelé "Tillbaka till Sovjetunionen"
ingredienser
700 g fläskben;
grovt salt;
nötköttben - ett halvt kilo;
vitlök - tre tänder;
på fem ärter med bitter och doftande peppar;
nötkött - kilogram;
lagerblad - två st.;
stor lök;
morot.
Tillagningsmetod
Tvätta och hugga benen i flera stora bitar. Lägg kötttrumpan, köttet och benen i potten och häll kallt vatten över köttet i två timmar. Byt ut vattnet och sätt på en långsam eld. Laga köttet i tre timmar och ta bort avskummet, som det ser ut på ytan. Salta och koka i ytterligare två timmar. En halvtimme före matlagningens slut lägger du de skalade hela grönsakerna och pepparkornen. Lågblad tillsätt fem minuter innan tillagningen slutar.
Ta bort kött, grönsaker och kryddor från buljongen. Pressa vitlök i buljongen. Låt det ligga i tio minuter och sil sedan. Separera köttet från benen och skär det i centimeterbitar.
Morot skär i cirklar. Sätt morotskivorna på botten av plattorna, sprid det skivade köttet ovanpå och häll över buljongen. Kyl och kyl i kylskåp i fyra timmar. Servera med senap eller pepparrot.
Recept 5. Gelé av svinfötter med tungan
ingredienser
tre grisfötter;
kökssalt;
tre fläsktungor;
lök;
vitlök - två kryddnejlikor
morot;
en nypa pepparter.
Tillagningsmetod
Rengör fötterna väl, placera dem i en kastrull och täck med vatten. Skicka köttet till elden och koka. Tappa sedan ur vattnet och häll ett nytt, koka igen. Lägg skalade hela grönsaker och ärtor i pannan.
Laga mat över den långsammaste elden. Två timmar senare, tillsätt lite vatten, salt och tillsätt vitlök skivad i tunna skivor.
Koka de tvättade fläsktungorna i en separat kastrull i två timmar. I slutet av koksaltet.
Ta bort benen från buljongen, svalna lite. Sila buljongen. Kasta ut löken och lämna moroten för dekoration.
Töm tungorna från tungorna och rengör dem medan de fortfarande är varma. Skär tungor i små bitar. Ta bort köttet från benen och hacka det fint.
I djupa plattor läggs ett jämnt lager av tungbitar, ovanpå dem sprider köttet från benen. Skiv morötter och sprid på kött. Häll buljongen och skicka in kylen. Lämna gelén tills den är helt inställd. Servera med vitlökssås.
