Adjika-själen är en bitter peppar, generöst blandad med vitlök, kryddor och salt, det får tungan att brinna och hjärtat skrattar.
Kryddig smaksättning, född av det eldiga Kaukasus, kan förvandla valfri köttbit eller vanlig plattkaka till något magiskt, otroligt smakfullt. Doftande smaksättning är utmärkt att äta med kötträtter, fisk eller fågel. Det kan göra pikant och intressant även traditionellt färsk potatismos.
Inflammar aptiten, den södra adzhika mättar inte bara, utan ger stora fördelar för kroppen. Naturligtvis är allt överskott fylt med problem, så du bör äta kryddig vitlökssås utan fanatisme. Men regelbundet och måttligt smaksätter rätter med adzhika, man kan inte bara förse dem med en speciell smak, utan också stärka deras hälsa. Kryddor har en gynnsam effekt på matsmältningen, stimulerar produktionen av magsaft, förbättrar metaboliska processer, är ett utmärkt förebyggande av akuta luftvägsinfektioner, förbättrar immunitet och energi, är en naturlig afrodisiakum.
Praktiskt taget alla adzhika-ingredienser har en kraftfull läkande effekt på kroppen: örter, kryddor, kryddor, bitter peppar. Således undertrycker phytoncider och flyktiga ämnen i chilipeppar den patogena mikrofloran, och de förhindrar inte bara ätstörningar och förgiftningar. Bitter peppar kan till och med neutralisera difteri eller tuberkelbacillus!
Adjika utan tomater för vintern - de allmänna principerna för matlagning
Använd Kaukasus för beredning av adzhiki med röd eller grön bitterpeppar. Den hetaste har en röd grönsak. Adjika från det är väldigt varmt, bra med stekt eller bakat kött, även om det går bra med ris och grönsaker. Såsen baserad på grön varm paprika har en mildare smak, betonar perfekt smaken av grytor, fisk, fjäderfä, grönsaksgrytor.
Recept matlagning adjika mycket. I Ryssland är det vanligt att förbereda en sådan aptitretare på hösten och göra vinterförberedelser. Den ryska versionen av adzhika innehåller nästan alltid tomater i sin sammansättning, vilket gör att smaken på skålen inte är så skarp, mer öm. Men det traditionella georgiska och abkhasiska köket, från vilket ett unikt mellanmål kom till oss, tål inte några tomater. Det högsta som en riktig kaukasisk sås tillåter sig är den mjuka tårta plommonmassan, vilket ger denna adzhika-variant en speciell doft och surhet.
Att laga mat adjika utan tomater för vintern är inte alls svårt. Alla ingredienser idag är lätt tillgängliga och billiga.
Adjika utan tomater för vintern - ett recept 1
Ett enkelt recept adjika utan tomater för vintern "traditionell" innehåller två typer av peppar: bitter och söt. Traditionella kaukasiska kryddor kompletterar den kryddig smak med en rik, rik arom.
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo söt bulgarisk peppar (det är bättre att ta varianter av samma färg - grön eller röd);
• 400 gram varm röd paprika;
• 300 gram skalad vitlök;
• en matsked dill- och korianderfrön;
• en matsked färdiga kryddor "Khmeli-suneli";
• tre matskedar grovt salt;
• två matskedar vinäger 9%.
Tillagningsmetod
Först och främst måste du förbereda tunna kirurgiska handskar (även om du kan ta vilken plast som helst) och ställa in det faktum att ett par heta paprika kan orsaka ont i halsen och till och med tårar. Arbeta bättre när fönstret är öppet så att de flyktiga inte koncentreras. Handskar är nödvändiga, annars kan du få en allvarlig förbränning av huden på händerna.
Förbered grönsaker: tvätta och torka dem. Skala den bulgariska pepparen genom att ta bort svansen, inre skiljeväggar och frön. Frön av varm paprika bör lämnas inne i frukten. Vitlök är bättre att ta stora, för att inte bry sig med sin rensning.
Grönsaker två eller tre gånger för att bläddra igenom den fina ristkvarnen, tillsammans med kryddor. Massan bör vara så homogen som möjligt. Under den sista fliken anger du saltet.
Tillsätt grönsaksblandningen i kastrullen, häll i vinäger och över låg värme, under omrörning ibland, koka upp.
Så snart blandningen började koka, bör den tas bort från elden. Det är omöjligt att koka grönsaker.
För vintern ska heta adjika utan tomater sönderdelas i beredda steriliserade burkar och beställas.
Förvara burkarna på en sval plats. Om det finns plats för dem i kylen, är det inte nödvändigt att beställa, ganska tillräckligt täta kapronlock och en extra portion salt (för hela volymen - två matskedar utan glidbana).
Adjika utan tomater för vintern - recept 2
Klassisk adjika utan tomater för vintern "Manlig version" är beredd utan paprika. Hennes smak är skarpare, brinnande - i allmänhet ganska maskulin. Även om den verkliga starka adjikaen kan göra att även de mest allvarliga män tappar en tår. Därför är det möjligt att mildra villkoren: att ersätta en del av varm peppar (cirka två till tre hundra gram) med paprika.
ingredienser:
• ett kilo varma röda chilipeppar;
• ett kilo stort vitlök;
• tre fjärdedels kopp finmalt salt;
• en halv kopp kryddblandning: humle-suneli, koriander, dillfrö.
Tillagningsmetod
Förbered grönsaker: tvätta, torka, skala och skala de skadade delarna, klipp stjälken, ta bort frön.
Slipa grönsaker i en kraftfull mixer eller hoppa tre gånger genom en köttkvarn. Slip koriander och dillfrö med peppar och vitlök.
Rör om blandningen och krydda den med salt.
Om så önskas kan du lägga till örter - dill, koriander. De kommer att ge en färskare smak till såsen, men ändrar färg - adjika för det här receptet bör bli eldigt rött.
Koka blandningen är inte nödvändig. Adjika läggs ut i burkar och förvaras i kylskåp eller källare.
Adjika utan tomater för vintern - recept 3
Recept adjika utan tomater för vintern som kallas "Red Georgian" är beredd av torra bäddar med bitterpeppar. En speciell georgisk accent ger såsen en traditionell georgisk smak av mark valnötter.
ingredienser:
• ett kilo torkade skidor med röd het paprika;
• två hundra gram skalade valnötter;
• 50 gram hel korianderfrö;
• hundra gram av en blandning av "Hmeli-suneli";
• tre hundra gram vitlök;
• fyra hundra gram grovt salt.
Tillagningsmetod
Torka baljorna med röd paprika med vatten och låt den mjukna i ungefär en timme.
Förbered vitlök och nötter, skala dem från skal och skal.
Mal peppar, nötter, vitlök, frön och kryddor i en köttkvarn genom en fin rist.
Tillsätt salt, blanda noggrant.
Det är inte nödvändigt att rulla upp en sådan adjika och leta efter en kall plats för den. Det viktigaste är att diskarna ska stängas tätt, annars kryddar smaksättningen. Du kan använda kokta adjika utan tomater på vintern för att marinera kött innan du bakar i ugnen.
Adjika utan tomater för vintern - recept 4
Ett enkelt recept på Abkhaz adjika utan tomater för vintern "Megrelskaya kryddig" låter dig få en gammal smaksättning, som herdarna har förberett sedan gamla tider. Salt, peppar, vitlök, torkad koriander - det är allt du behöver för att få en stark välsmakande pasta.
ingredienser:
• fyrtio gram torkade skidor med varm paprika;
• samma mängd skalad vitlök;
• ett glas grovt salt;
• en kopp torkad grön koriander.
Tillagningsmetod
Häll torkad kokande pepparskida med kokande vatten och låt den mjukas i 8-10 timmar. Du kan göra det på natten och börja arbeta på morgonen. För mycket vatten bör inte tillsättas: det ska helt enkelt täcka pepparen.
För att mjukgöra den mjukade pepparen från stam och frön. Arbeta nödvändigtvis handskar.
Slip pepparkorn i en köttkvarn med vitlök.
Tillsätt salt och koriander till pastan, förmalad i en köttkvarn.
Späd den resulterande pastan med samma vatten som pepparen blötläggs i.
Det visar sig vara mycket skarp röd vinter skörd. Sådan adjika utan tomater för vintern är lämplig för att fylla borscht och kräver inga speciella förvaringsvillkor.
Om du inte tar röd, men grön varm paprika och ändrar något receptet, lägger gröna till adjikaen - koriander, dill, selleri, timjan, basilika, i stället för röd får du grön pasta med en mer intressant smak.
Adjika utan tomater för vintern - recept 5
Fantastisk smak utan smak har adjika utan tomater för vintern "Abkhazian traditionell". Användning av jeera och sällsynt kryddning av ucho-suneli är nödvändigt om du vill få en smak av just denna sås, och inte dess variationer.
ingredienser:
• trettio medelstora peppar grejer;
• ett och ett halvt huvuden skalad stor vitlök;
• en och en halv matskedar salt;
• två matskedar Zira frön (ett annat namn är kummin);
• fyra matskedar korianderfrön;
• matsked dillfrö;
• två matskedar ucho-suneli.
Tillagningsmetod
Tvätta pepparen, ta bort svansarna och byt, låt flera delar.
Förbered vitlök genom att tvätta och skala den. För stora skivor skär.
Överför skivor peppar och vitlök i en mixer, slip till en pasta.
Varm koriander- och jeerafrön i en torr stekpanna. Detta bör göras mycket noggrant: låt inte frönna fastna på metallytan. Var noga med att röra hela tiden. Så snart zira och koriander börjar avge en rik och behaglig doft måste du hälla dem från pannan på en tallrik och vänta på att den svalnar.
När den uppvärmda fröblandningen har svalnat, lägg till dillfrö, ucho-suneli i den och slip allt i en murbruk eller slip den i en kaffekvarn.
Kombinera kryddor, peppar och vitlök, salt och blanda väl.
Till att börja med kommer denna pasta att vara mycket skarp, men gradvis kommer den överdrivna skarpheten att försvinna, smaken av adzhika blir mjukare.
Adjika utan tomater för vintern - recept 6
Den ovanliga smaken och den fantastiska aromen har adjika utan tomater för vintern "Plum Special". Denna mjuka, mjuka, lätt sura sås är fantastisk med kött. Förvara den i kylen.
ingredienser:
• två kilo färska plommon;
• två hundra gram vitlök;
• två hundra gram socker;
• fyra saker med röd paprika;
• två matskedar tomatpuré;
• två matskedar grovt salt.
Tillagningsmetod
Förbered burkar: tvätta, sterilisera försiktigt och glöm inte locken.
Tvätta plommon, ta bort ben.
Skölj pepparen, skär av svansarna, ta bort frön. Om du vill få en mer kryddig smak kan du lägga till mer peppar.
Skala vitlök.
Slipa i en köttkvarn plommon, paprika, vitlök.
Blanda blandningen väl genom att tillsätta salt, socker, tomatpuré och sätt på kaminen. Efter kokning, koka adjika i 20 minuter, och glöm inte att röra hela tiden.
Sprid adjika utan tomater för vintern på bankerna och rulla upp. För att vända heta burkar, täcka med en tät filt. Om de är helt coola, ordna om den beredda såsen i kylskåpet eller på en annan mörk sval plats.
Adjika utan tomater för vintern - knep och användbara tips
- Om kryddorna och kryddorna för adjika värms upp i en torr stekpanna blir såsen mer doftande. Hemligheten är att när de upphettas, de eteriska oljorna sticker ut, kommer de att göra smaken och aromen mer levande. Det viktigaste - att fröna inte bränns. De ska läggas på den varma botten av pannan och värmas gradvis under omrörning hela tiden. Utseendet på mättad lukt - en signal för att stoppa kalcinering. Kryddor måste hällas i en annan behållare, efter kylning, gnugga på något sätt och tillsätt till vitlök.
- För att tjocka såsen kan du lägga till ett par skedar ucho-suneli. Att få en sådan krydda i Ryssland är ganska svårt. Om möjligt måste du ta med krydda från Georgien eller Abkhasien. Ett annat namn för utsho-suneli är blå fenegrreek.
- Lite torkad bulgarisk peppar i ugnen kommer att avlasta den färdiga adjikaen från överflödigt fukt: såsen blir tjockare och tjockare. Torkade grönsaker bör vara så. Skala, skär i stora skivor och lägg på en bakplåt, ströad med olja. Ställ in ugnens minimitemperatur och koka paprika i en eller två dagar med dörren öppen.
- Förhindrar att en stor mängd salt syrar såsen. Salt är ett utmärkt konserveringsmedel, så tyvärr inte för henne.
- För att lagra tjock adjika utan tomater för vintern kan du använda metoden för frysning. Pasta kan utvidgas i formar och skickas till frysen. Efter frysning av såsen måste du flytta innehållet i formarna i separata påsar och använda vid behov. Det här alternativet ser bra ut på bordet - det är vackert och originellt. De smälta figurerna förvandlas till delar av doftande sås.
- Vitlök är huvudkomponenten i varje adzhika med varm peppar. Den bästa vitlöken för att tillverka varm sås är en stor, ren, lila nyans.
- Förutom koriander, dill, zira, humle-suneli, kan du använda imeretinsky saffran, marjoram, salta, lagerblad, basilika för arom. Det ryska köket är inte lika kryddig som i Kaukasus. Därför kompletteras adjika-receptet i den ryska versionen med tomater, morötter och till och med äpplen. Denna sås är också mycket bra, mindre kryddig och otroligt aromatisk.
- Raster du köttet med adzhika och bakar får du en fantastisk skorpa - röd, doftande, välsmakande. Du kan dessutom gnida en bit salt, peppar och lägga den i kylen för att marinera i flera timmar.
