Vitlökstomater - Allmänna matlagningsprinciper
En sällsynt värdinna gör utan läxor för vintern. Speciellt populära recept tomma tomater. Tät köttig tomat kan konserveras, inlagd, inlagd, torkad, användas för att tillverka originella såser, hälla, vintersallad och till och med frysa!
Oftast "övervintrar" tomater i burkar, tillsammans med vitlök. Doftande kryddig vitlök sätter igång den söta smaken av tomatmassa, ger den pikans, djup. Och saltlösningen utan vitlök är inte alls.
Under flera århundraden som har gått sedan införlivandet av grönsaken i den ryska matkulturen har hemmafruar lärt sig att bevara skörden av tomater under den långa vintern och glädja sitt hem med originella smakliga snacks. Mogna tomater är de vanligaste: de marineras med vitlök och örter, blandade, sallader, adjika, varm pepparrotsås. Men en stor smak får man på vintern skördar från gröna grönsaker. Många gillar verkligen smaken av omogen frukt. Om mogna tomater kan skördas endast hela eller hackade, är gröna tomater bra för fyllning.
Som konserveringsmedel används vinäger, solrosolja. För att hålla grönsaksblandningarna längre kokas eller steriliseras de i kokande vatten. Vissa recept tillåter dig dock att laga till vintern "rå" biljett med tomater med vitlök och andra grönsaker, det vill säga utan att laga mat. Förutom den uppenbara enkelheten sparar denna metod för konservering den maximala mängden vitaminer, vilket gör innehållet i en annan burk inte bara otroligt god, utan också mycket användbar.
Gröna tomater för vintern med vitlök
Det enklaste sättet att konservera gröna tomater med vitlök är att helt enkelt hälla dem med marinad. Höjdpunkten i receptet är användningen av vanlig vodka. Marinerade gröna tomater kan serveras med kokta potatis, rostade eller bakade kött eller användas för att förbereda den ursprungliga vinaigrette. Antalet ingredienser räcker för att fylla de vanliga tre-liters burkarna.
ingredienser:
• medelstora gröna tomater;
• två stjälkar av en lektion tillsammans med paraplyer;
• ett ark med pepparrot, uppdelat i tre delar;
• två lövträd;
• pod med peppar (kan ökas efter önskemål);
• sex till åtta vitlöksklyftor.
marinad:
• kokande vatten;
• en matsked stor eller medelstort salt;
• fyra matskedar granulerat socker;
• 120 ml vinäger 9%;
• två matskedar ren vodka.
Beredningsmetod:
Förbered burkarna, tvätta dem med läsk och skölj noggrant.
Lägg på botten av bankens laurblad, pepparrot, dill.
Skär in en tomat i svansen och lägg i en halv vitlöksklyftan.
Skär varm peppar i flera delar och lägg i en burk, alternerande med tomater.
Vänta tills vattnet kokar, häll tomaterna över det och häll vattnet efter fem minuter i en separat panna.
Tillsätt salt och socker i vattnet och koka saltlaken.
Så snart vattnet kokar, ta bort saltlaken från kaminen, häll in vodka och vinäger, häll de gröna tomaterna i halsen och rulla upp.
Kyl under en tjock filt upp och ner.
Gröna tomater för vintern med vitlök (fyllda tomater)
Ett läckert vintermåltid erhålls från gröna tomater med vitlök fyllda med säsongsgrönsaker. En sådan blank kommer att vara helt klar för leverans på bara fyra till fem dagar. Servera tomater med kokta potatis, kött eller med bröd som en oberoende maträtt
ingredienser:
• tre kilogram stora tomater;
• två paprika;
• två medelstora vitlökhuvuden;
• två medelstora morötter;
• persilja och dill;
• en bit bitterpeppar (du kan inte säga den).
För att fylla:
• sex liter vatten;
• tre hundra gram socker;
• två hundra gram salt;
• en halv liter vinäger 6%.
Tillagningsmetod
Förbered köttfärs, hacka peppar, skalad vitlök, morötter, örter genom en köttkvarn
Skär tomaterna till hälften, lägg grönsaksblandningen tätt inuti, anslut tomatens kanter igen.
Överför tomater till för tvättade och torkade burkar. Häll kokande vatten två gånger, låt tomaterna ligga kvar i tio minuter och töm sedan av vattnet.
Efter den andra cykeln, förbered marinaden från vatten: upplös salt, socker i kokande vatten, tillsätt sedan vinäger. Ta kokan i marinaden och häll fyllda tomater.
Försegla burkarna med metalllock, vänd dem upp och ner, linda in dem i en varm filt och svalna.
Du kan göra det utan burkar. För att göra detta, lägg fyllda gröna tomater med vitlök och grönsaker i någon lämplig kastrull. Ta marinaden i koka, häll och lägg förtrycket på toppen. Efter tre till fem dagar är mellanmålet klart. Det kan överföras till behållare eller burkar och förvaras i kylskåpet.
Gröna tomater för vintern med vitlök på georgiska
Den kryddiga smaken och den underbara aromen behagar georgiska gröna tomater med vitlök. Deras charm är i överflödet av grönska, en ny anteckning av selleri, piquancy av varm paprika.
ingredienser:
• kg medelstora tomater;
• 50 gram skalad vitlök;
• 200 gram grön selleri;
• 150 gram dill, persilja;
• att smaka på ett par lövblad.
• lite chilipeppar;
• tre glas vatten;
• en full sked salt.
Beredningsmetod:
Förbered vitlök genom att skära den i fyra delar.
Bearbeta heta paprika: ta bort svansen och frön, skär i ringar. Du måste arbeta i tunna handskar, eftersom du kan få en allvarlig förbränning av huden på händerna.
Kok marinaden. För att göra detta, koka vatten, koka selleri och örter i det i cirka fem minuter.
Ta bort greenerna, upplös saltet i buljongen.
Sätt tomaterna tätt i rena steriliserade burkar och skiftade grönskikten, paprika och vitlöksklyftor.
Häll tomaterna med varm saltlösning, rulla upp dem och lägg dem på en sval plats för lagring. Servera tomater i bordet efter två veckor.
Tomater med pepparrot och vitlök för vintern
Grönsak - pepparrot, traditionellt för ryska köket, är en mycket frekvent ingrediens i saltning av tomater med vitlök.
Tillsammans med söt och bitter paprika kommer det att bli ett utmärkt företag för mogna röda tomater.
Dessa ingredienser räcker för fyra vanliga trelitersburkar.
ingredienser:
• mogna tomater av medelstor storlek;
• tio paprika;
• stor pepparrotsrot;
• två huvuden av stor vitlök;
• två peppar med peppar.
marinad:
• fem liter vatten;
• 400 gram socker;
• 200 gram salt;
• 400 ml vinäger 9%.
Beredningsmetod:
Tvätta och skala peppar, pepparrot, vitlök. Slip grönsaker i en köttkvarn.
Förbered en varm marinad genom att koka vatten och tillsätt salt, socker, vinäger till den.
Häll de hackade grönsakerna i marinaden och koka i cirka tio minuter.
Tomater placeras tätt i en steriliserad burk, häll kokande vatten i två körningar.
Efter den andra delen kokande vatten, häll den, häll tomaterna med kokande marinad, rulla genast upp. Två veckor senare kan tomater serveras.
Tomater med pepparrot och vitlök för vintern (med vodka)
En mer festlig, ljus version av tomater med vitlök och pepparrot för vintern - för att lägga till en komposition med kryddor, peppar, kryddnejlikor, vodka eller alkohol. Mängden av dessa ingredienser beräknas för att fylla en tre-liter.
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo tomater;
• tre medelstora paprika;
• nio vitlöksklyftor;
• genomsnittlig pepparrotsrot;
• halva varma paprika;
• dill paraply;
• en eller två dubbar;
• fyra ärter av kryddor.
saltlake:
• en och en halv liter vatten;
• två matskedar salt (med en spets);
• fyra matskedar socker;
• tesked citronsyra;
• en matsked vodka (alkohol).
Beredningsmetod:
Förbered peppar. Se till att ta ut alla frön och inre skiljeväggar, lägg tre vitlöksklyftor i varje peppar.
Strö pepparrotsroten med en kniv på långa fibrer, lägg förberedda burkar ihop med heta och kryddor, dill, kryddnejlika på botten.
Hacka tomater i basen med en gaffel och lägg i burkar, växla tomater och paprika med vitlök inuti. Peppar ska placeras med en skarp spets nedåt.
När du har fyllt burken, lägg ett dillparaply under halsen och häll kokt vatten två gånger över tomaterna.
Blötlägg kokande vatten i en burk i fem minuter. Efter att du har tappat bort vattnet en andra gång, lösa upp citronsyra, salt och socker i det, koka igen. Häll tomater med en saltlake, tillsätt en sked med vodka eller alkohol ovanpå och rulla upp burkarna.
De måste kylas under en varm filt och vrida locken.
Tomater med vitlök för vintern "Slickfingrar"
Det berömda receptet för tomater med vitlök kallas populärt "Slicka fingrarna." Trots den allmänna grunden gör varje hemmafru tom på sitt eget sätt. Det vanligaste alternativet är med körsbärs- eller vinbärsblad, lök och alltid med en sked solrosolja.
ingredienser:
• tre kilo tomater;
• dill, persilja, fem till sex körsbärs- eller vinbärsblad - en total massa på 200 gram;
• hundra lök;
• huvud av stor vitlök.
fyllning:
• tre liter vatten;
• nio matskedar granulerat socker;
• två matskedar salt;
• tre lagerblad;
• sex fyllda kryddpeppar;
• vinäger 9%;
• solrosolja (tre matskedar per tre-liters burk).
Beredningsmetod:
Förbered burkarna, tvätt dem med läsk och skåll med kokande vatten.
Lägg på botten av örter, vitlök, häll olja.
Stapla tomater tätt på toppen. Lägg den hackade löken i det sista lagret.
Förbered fyllningen genom att lösa upp socker och salt, pepparkorn och lagerblad i vatten.
Häll tomaterna, häll två matskedar vinäger på en tre-liters burk.
Rulla upp och svalna under en filt.
Tomater med vitlök för vintern "Yummy fingers -2"
Det andra receptet är annorlunda i beredningen av marinad. Tomater med vitlök "Yumfingrar" erhålls framför allt beröm.
ingredienser:
• tre kilo tomater;
• dill, persilja, fem till sex körsbärs- eller vinbärsblad - en total massa på 200 gram;
• medium lök;
• huvud av stor vitlök.
fylla (på en standardliterburk):
• en och en halv liter vatten;
• en matsked granulerat socker och salt;
• en sked bordsäger;
• lika mycket solrosolja.
Beredningsmetod:
Lägg tomaterna på samma sätt som anges ovan.
Häll vinäger i den färdiga knipan, inte under locket.
Häll tomaterna med varm marinad, sätt på en trecirkel i en kruka med kokande vatten och sterilisera i minst femton minuter.
Tomater med peppar och vitlök för vintern "Fiery Heart"
Produkten erhållen från tomater med vitlök och paprika Flaming Heart är mycket välsmakande. Du kan kalla det flytande potatismos eller tjock juice. Ett minimum av ingredienser - maximalt smak!
ingredienser:
• kilogram tomater;
• två paprika;
• huvud av vitlök;
• en tesked salt.
Beredningsmetod:
Skölj tomaterna, skär i fyra delar.
Peppar, skär i bitar.
Kombinera tomater, paprika och skalad vitlök i en mixer, förvandlas till en homogen massa.
Torka av grönsaksblandningen genom en sikt genom att helt rengöra resterna av huden och frön.
Koka en kastrull med potatismos i minst femton minuter, häll salt innan processen är klar.
Häll juice i flaskor, rulla upp.
Tomater med peppar och vitlök för vintern "Kära vän"
Funktionen i receptet som kallas "Kära vän" - användningen av sorter av tomater "plommon", en stor mängd selleri och paprika. Att laga en tre-liters burk tomater i det här receptet är mycket enkelt.
ingredienser:
• kilogram tomatsorter "plommon";
• ett pund bulgarisk paprika;
• två små vitlökhuvuden;
• ett stort gäng selleri greener.
marinad:
• två liter vatten;
• två matskedar medium eller grovt salt;
• åtta matskedar granulerat socker;
• ett halvt glas nio procent vinäger.
Beredningsmetod:
Hacka tomaterna med en gaffel, klipp svansen och pressa en vitlöksklyftan i snittet.
Skala och hacka paprika.
Finhacka selleri.
Lägg beredda ingredienser i lager i beredda burkar: halva selleri, tomater med vitlök, pepparskivor, sellerirester.
Förbered pickeln, häll dem tomater första gången i femton minuter.
Häll vätskan i pannan, koka upp, häll i vinäger.
Häll tomaterna igen, rulla upp dem omedelbart.
Tomater med vitlök inuti för vintern
Original och mycket lätt att laga mat tomater med vitlök inuti. Det här alternativet passar bäst för gröna tomater.
ingredienser:
• ett kilo små starka gröna tomater;
• skivor skalad vitlök med antalet tomater;
• liter vatten;
• ett glas socker;
• en full matsked salt;
• en halv kopp vinäger 9%;
• greener efter smak.
Beredningsmetod:
Skala vitlök och skär den i tunna skivor.
Tvätta tomaterna, ta bort stjälken, gör ett snitt på denna plats, placera en vitlöksklyftan i tomaten.
Skär in tomaten på några fler ställen och fyll på vitlöksklyftan som skärs ut.
Förbered burkarna genom att tvätta dem med läsk och skaka med kokande vatten.
Ordna tomaterna, häll kokande saltlake till halsen.
Efter att ha korkat burkarna med metallöverdrag, kyl dem ner med halsen under en tjock filt. Förvara på en sval plats.
Tomatsallad med vitlök för vintern "Exakt i topp tio"
Sallad "Exakt i topp tio", som är gjord av tomater med vitlök, doftande paprika, gourmetäggplantor, doftande kryddor och kryddor, är mycket saftig. Varje ingrediens behöver tio bitar - det är meningen med namnet.
ingredienser:
• medium aubergine;
• mogna tomater;
• paprika;
• vitlöksklyftor;
• pepparter;
• medelstora lök;
• ett glas solrosolja;
• 100 ml vinäger;
• laurblad och ett par kryddnejlika.
• en tesked kummin (zira);
• två matskedar socker;
• en matsked salt.
Beredningsmetod:
Skala och tärna paprika och aubergine, skär tomaterna i skivor eller skivor, skär löken i halva ringar och moroten i tunna skivor. Hacka vitlök.
Blanda socker och salt till förbandet.
Matlagningssallad har lager. Häll olja i en stor kastrull, lägg lök och vitlök, täck med en del salt och socker.
Forma ett andra lager av peppar och krydda, igen ströat med socker och salt.
Häll grönsaker i ett glas vatten och låt sjuda i en timme över låg värme. Häll vinäger fem minuter innan processen slutar.
Ordna salladen på bankerna, häll den återstående marinaden, rulla upp.
Tomatsallad med vitlök för vintern
En sallad med gröna tomater med vitlök, morötter och lök liknar koreanska grönsaksblandningar efter smak.
Server det bättre med kött eller potatis.
ingredienser:
• två kilo gröna eller bruna tomater;
• kilogram morötter;
• två vitlökhuvuden;
• kilogram lök;
• en chilipeppar;
• ett halvt glas olja;
• 100 ml vinäger 9%;
• 150 gram socker;
• 70 gram salt;
• Dill och persilja efter önskemål.
Beredningsmetod:
Tvätta grönsakerna.Skär tomater i skivor eller stora skivor, lökringar.
Finhacka greener.
Hacka vitlök ordentligt.
Riv morötter med tunna pinnar, som för en koreansk sallad.
Lägg allt i en stor gryta eller skål, blanda med salt och socker, häll vatten, olja och koka i ungefär en halvtimme.
Häll i vinäger och koka i ytterligare tre till fyra minuter.
Ordna för banker, kork, stämma.
Tomater med vitlök utan matlagning för vintern
Den mest populära billetten som inte kräver matlagning är den doftande grönsaksblandningen baserad på pepparrot, vitlök och äpplen "Autumn Sauce". Servera den väl med pasta, kött, potatis.
ingredienser:
• sex medelstora tomater;
• två äpplen;
• 50 gram riven, ren pepparrot;
• dessert sked socker;
• salt.
Beredningsmetod:
Riv tomat och äpplen på ett grovt rivjärn. Tomatskal måste kastas bort, men gnugga äpplen med huden. Det innehåller många friska ämnen.
Skala vitlök, låt den pressas eller riv. Om det finns en press kan du använda den.
Blanda allt med riven pepparrot, socker, salt (salt godtyckligt med fokus på din smak).
Förbered burkarna genom att tvätta dem väl och skölja med kokande vatten.
Ordna den färska såsen i burkar och förvara i kylen.
Tomater med vitlök utan matlagning för vintern "Spark"
Traditionellt ryska köket är otänkbart utan den ursprungliga kryddig tomatsås av pepparrot, vitlök och tomater. Den har många namn, men oftast kallas ett sådant ämne "Piparrot" eller "Blinka".
Metod för beredning - rå, kräver inte matlagning. Svårighetsgraden av smak varierar med fokus på familjemedlemmarnas preferenser.
ingredienser:
• fem mitten av pepparrotrötter;
• tre huvuden av stor vitlök;
• två kilo mogna köttiga tomater;
• salt och socker efter smak;
• en tesked outspädd vinäger (70%).
Beredningsmetod:
Häll pepparrot med kallt vatten, blöt i tre timmar, torka sedan och rengör.
Skala vitlök, ta bort de skadade delarna.
Slip vitlök och pepparrot i en köttkvarn.
Rengör tomaterna på något sätt: led köttkvarnen genom ett fint gitter, hugg blandaren med knivar, riv.
Kombinera båda massorna, salt efter smak, tillsätt socker.
Häll vinäkten och rör om igen.
Lägg såsen i beredda rena burkar, överför till kylskåp för förvaring.
Vitlökstomater - tips och tricks
- Mycket ofta tillagas tomat- och vitlökssås med äpplen. Om detta recept väljs måste du fortfarande koka blandningen i fem minuter på låg värme. Så det surar inte och kommer att lagras längre.
- Om det finns personer med sockersjuka i familjen kan socker undvikas när du skördar tomater för vintern.
- Smaken på slutprodukten från detta kommer inte att förändras. De ingredienser som behövs är samma som anges för huvudreceptet. Faktum är att tomatmassa inte bara innehåller syror utan också en tillräcklig mängd socker.
- Det rekommenderas att hålla ämnen med tomater på en sval plats: de blir nästan aldrig sura och exploderar inte. Om du inte har en egen källare eller flera kylskåp kan du lägga till en aspirintablett i varje burk. Bankerna exploderar inte vid rumstemperatur.
- För att kyla burkarna, stängda med metalllock, måste du stänga ner dem i botten och svalna under en tjock filt. Varför? För det första genomsyrar saltlösningen bättre innehållet i burkarna. För det andra, om burken rullas upp felaktigt, kommer den att upptäckas mycket snabbt. Skyddet måste bytas ut med ett tätt lock.
