Adjika är ett otroligt smakfullt och hälsosamt grönsakssnack, särskilt om det inte har kokts. Därför föredrar hemmafruar att laga rå adjika för vintern för att bevara vitaminer så mycket som möjligt. Men hur gör man det rätt?
Rå adjika för vintern - allmänna principer för förberedelser
Adjika är en aptitretare (sås, smaksättning) av markgrönsaker med en kryddig smak. Det klassiska receptet består av varm peppar med vitlök och salt, som malas i murbruk. Processen är lång och omsorgsfull. Men idag är det mycket lättare att laga mat, eftersom det finns köksassistenter som kommer att klara uppgiften på två sätt.
Hur man slipar ingredienserna:
• Blender. Praktiska, snabba, mosade grönsaker. Vid slipning med en mixer förändras massans färg på grund av slipning av frön, och adjika kan bli blek.
• Köttkvarn. Massan är heterogen, skivor av grönsaker märks, flytande peeling är möjlig. Men den har en vacker, rik färg.
Adjika är bättre om massan är heterogen, så det är bättre att använda en köttkvarn för matlagning än en mixer.
Trots att alla ingredienser används färskt är det mycket viktigt att observera sterilitet vid tillverkning av rå adjika för vintern. Diskarna för matlagning måste tvättas ordentligt med bakpulver eller doused med kokande vatten. Tvätta och torka alla grönsaker genom att sprida dem på handdukar. Mycket ofta surnar adjika just på grund av droppar rått vatten eller fläckar.
Recept 1: Rå adjika för vintern på georgiska
Detta är en klassisk version av mellanmålet, som är mycket skarpt. Inte alla kan använda såsen i sin renaste form. Men det är utmärkt för kött, buljonger, soppor, huvudrätter och kan också användas som en ingrediens i beredningen av andra såser, inklusive rå grönsaks adjika för vintern.
ingredienser:
• brinnande peppar 1 kg;
• 0,15 kg vitlök;
• salter på 0,05 kg;
• koriander 10 gr.
beredning
För den klassiska råa adjikaen för vintern måste peppar torkas. Detta kan göras i solen eller i ugnen. En läcker sås erhålls från deras rökt skida på träkol. Även om du kan använda rå paprika om du vill. I massproduktionen har detta gjorts under lång tid.
Släpp varm peppar från insidan, skär av spetsen. Skala vitlök. Rulla allt tillsammans genom en köttkvarn, tillsätt koriander och salt. Låt den brygga i flera timmar, blanda såsen regelbundet för att lösa upp saltet och visa upp smaken. Ordna massan i burkar, sätt i kylen.
Som smaksättning kan du också använda zira, fänkål, basilika. Vissa hemmafruar lägger helt enkelt till såsen ett par skedar av det färdiga pulvret humle-suneli, som bara består av doftande orientaliska kryddor.
Recept 2: Rå adjika för vintern med paprika
Såsen som tillagas enligt detta recept är inte lika kryddig som den tidigare, den har en underbar doft av doftande vitlök. Det är bättre att laga mat från mogna, röda grönsaker, då får rå adjika för vintern en vacker färg.
ingredienser:
• 2 kg paprika;
• akut 0,5 kg;
• vitlök 0,3 kg;
• salt.
beredning
Peppar och vitlök, skal, hacka, hacka genom en köttkvarn. Salt, rör om och häll i sterila burkar. Du kan stänga såsen med både metall- och nylonskydd. Förvara i kylen.
Denna adjika kan också tjäna som förband för soppor och borsch. Det behåller den färska smaken av paprika väl tills våren och kan vara ett alternativ till frysning.
Recept 3: Rå adjika för vintern med örter
Dessutom har detta recept ett andra namn - adjika dill. Ett doftande mellanmål, vars brinnande smak värmer dig i kylan, och doften av grönska påminner dig om sommaren.
ingredienser:
• dill 0,2 kg;
• persilja 0,1 kg;
• 0,25 kg vitlök;
• 0,5 kg varm paprika;
• Bulgariska 1,5 kg;
• salt 3 matskedar.
beredning
För att bevara rå adjika för vintern är det viktigt att bearbeta greener väl. För att göra detta tvättas det i flera vatten och torkas noggrant. Tjocka stjälkar av persilja och dill kan avlägsnas omedelbart.
Peppar och vitlök skalas, rullas i en köttkvarn blandad med örter. Såsen kryddas med salt och lämnas i flera timmar för att lösa upp. Sedan läggs adjika i burkar och förvaras för lagring. Lägg till doftande kryddor är oönskat, eftersom aromen av vitlök och färska örter är ganska uttalad. Men om du vill kan du lägga till ett gäng koriander och basilika.
Recept 4: Rå Adjika för vintern med tomater
Adjika med tomater är kanske det mest populära receptet för moderna hemmafruar. Tomater används aktivt för såser och deras smak kombineras med absolut vilken maträtt som helst.
ingredienser:
• tomater 1,5 kg;
• varm peppar 0,5 kg;
• 0,1 kg vitlök;
• pepparrot 0,1 g;
• salt 0,05 kg.
beredning
Den svåraste delen i det här receptet är beredning och slipning av pepparrot, eftersom roten är kraftig och orsakar tågrörelse. Om möjligt är det bäst att göra detta i luften, till exempel på en balkong eller på gården. Du måste rengöra pepparrot snabbt och hålla den borta från ansiktet. Skär sedan i bitar och slip genom en köttkvarn. Lägg i en förseglad behållare eller plastpåse, förresten kan du slipa omedelbart i den, bunden till köttkvarnens utgång.
Tvätta alla grönsaker ordentligt och förbered dem i slipning i en köttkvarn, hacka. Häll sedan salt och beredd pepparrot. Rör om massan. Adjika är redo. Det återstår att hälla det i beredda banker och skicka det till kylen.
Recept 5: Rå Adjika för vintergrön
Finns det några gröna tomater? En bra hemmafru försvinner inte! Från gröna tomater kan du göra underbar rå adjika för vintern, till smak som det kommer att vara svårt att gissa sammansättningen.
ingredienser:
• gröna tomater 3 kg;
• grön varm paprika 0,4 kg;
• vitlök 0,2 kg;
• ett gäng koriander;
• pepparrotsrot 0,2 kg.
beredning
Först måste du skölj korianderna ordentligt så att den kan torka väl. Peppar, pepparrot och vitlöksklyftor skalar. Rulla tomaterna i en köttkvarn blandad med resten av ingredienserna. Massan ska vara tjock. Rör om noggrant, tillsätt salt om så önskas. Ordna i små burkar, kork med lock och sätt i kylen. Adjika kan förvaras i källaren om temperaturen i den inte är högre än 6 ° C.
Recept 6: Rå Adjika för vintern med nötter
Valnötter ger såsen en pikant smak och ovanlig arom. De kan tillsättas råa, men det är bättre att steka dem i en torr panna eller torka dem i en ugn. Detta kommer inte bara att förbättra smaken på den färdiga råa adjikaen för vintern, utan också döda de mikrober som kan sätta sig på ytan av nukleolin.
ingredienser:
• varm peppar 0,5 kg;
• Bulgariska 1 kg;
• tomater 1 kg;
• muttrar 0,2 kg;
• vitlök 0,2 kg;
• salt.
beredning
Skala alla paprika från insidan, skär i bitar. I tomater, ta bort stjälken, skär i bitar. Skala vitlök. Slipa allt tillsammans med beredda nötter, salt efter smak, ordna i torra banker, kork tätt och lägg ut för lagring.
Recept 7: Rå adjika för vintern med äpplen
Denna sås är inte särskilt kryddig, har en pikant smak. För matlagning är det bättre att använda sura äpplen av gröna sorter, till exempel Semerenko. Du bör inte laga såsen med importerad, och ännu mer importerad frukt, eftersom det kan vara problem med dess säkerhet. Konserveringsmedlet i denna råa adjika för vintern kommer att vara vanligt aspirin.
ingredienser:
• tomater 3 kg;
• äpplen 1,2 kg;
• 3 msk. l. salt;
• aspirin 5 tabletter;
• vitlök 0,2 kg.
beredning
Äpplen måste tvättas, skalas, skäras i skivor, frigör stubben och frön. Tvätta tomaterna, skär i bitar under fliken i en köttkvarn. Vitlöksklyftor skalar också. Rulla allt i en köttkvarn, salt, tillsätt aspirin. Låt sedan såsen brygga i flera timmar. Periodvis måste massan omröras. När aspirin upplöses måste du bryta ner rå adjika för vintern i kylen, efter att ha lagt ut det i burkar.
Recept 8: Rå Adjika med ingefära och basilika för vintern
Otroligt doftande och hälsosam sås med en unik ingefära arom. För att förbereda rå adjika för vintern behöver du en färsk och saftig rot, men om du inte kan få den kan du använda torrt pulver.
ingredienser:
• 0,3 kg varm paprika;
• 1 kg bulgariska;
• tomater 1,2 kg;
• ingefära 80 gr .;
• basilika 1 gäng;
• salt 2 matskedar;
• vitlök 0,22 kg.
Matlagning adjika
Förskala ingefära roten med vitlök. Ta bort förpackningarna från paprika. Skölj och torka basilika ordentligt. Vrid genom köttkvarnen alla ingredienser, ingefära roten ska hoppas över sist. Den har senor som kan lindas på en kniv, vilket kommer att medföra demontering av köttkvarnen i mitten av arbetet.
Blanda den krossade massan, tillsätt salt, låt stå tills fullständig upplösning. Sprid sedan det aromatiska mellanmålet i beredda burkar och lägg det i kylen för lagring.
Recept 9: Rå Adjika för kryddig tomatvinter
Detta recept har en hög koncentration av konserveringsämnen - vitlök och varm paprika. Tomater för denna sås är helst köttiga och söta. Då kommer han säkert att glädja sin smak.
ingredienser:
• 2 kg tomater;
• bitter peppar 0,8 kg;
• 0,5 kg vitlök;
• salt.
beredning
Peppar och skär i bitar för vridning. Skala vitlök. Tvätta tomater, torka, skär i bitar. Slipa alla tillsammans i en köttkvarn, salt. Insistera vid rumstemperatur i 3 timmar, lägg sedan i beredda burkar och förvara.
Rå adjika för vintern - trick och användbara tips
Rå adjika är bra eftersom den lagar mycket snabbt. Men det främsta problemet är tendensen att sura. Med samma älskarinna kan varje parti stå på ett annat sätt. Flera faktorer kan påverka souring, men det finns några värdefulla tips som hjälper dig att undvika detta.
• Ju mer adjika innehåller krydda och brinnande tillsatser, desto mindre troligt är det att sura. Men om du är osäker kan du alltid lägga till lite vinäger eller aspirin. Tillräckligt för 1 tablett per liter.
• Om tomater går till rå adjika för vintern, är det bättre att välja köttiga grönsaker. Om tomaterna är vattniga, måste du bläddra i dem separat och dränera den sedimenterade vätskan.
• Om övermogna tomater används kan de hackas separat, kokas ett par minuter, kylas och sedan kokas enligt receptet.
• Blanda såsen helst med en träsked. Och det är lämpligt att generellt skydda grönsaker från kontakt med oxiderade metaller.
• Rå adjika för vintern ska förvaras i sterila burkar. Men såsen fungerar också bra i plastflaskor, som först måste tvättas med bakpulver och torkas.
• För att förhindra att mögel bildas ovanpå, pulver med senapspulver eller häll lite olja.
• Det är bättre att arbeta med varm peppar med handskar, eftersom det kan lämna brännskador på huden.
Men den största hemligheten med välsmakande och vällagrade råa adjika för vintern är kvalitetsgrönsaker. De ska inte vara övermogna, med skador och spår av ruttna. Även om grönsakerna har små maskhål bör du inte använda det. Bättre avsättas för värmebehandlade såser.
