Vaniljsås för "Napoleon" - de allmänna principerna för matlagning
Det vanliga sättet att göra vaniljsås är att koka mjölken med mjöl och andra ingredienser. Ytterligare produkter läggs till efter behov: nötter, bärpuré. Kremen får en ovanlig smak och arom. Krämig baskvalitet blötlägg puffkakor. Denna kräm är inte bara för smörkaka, den kan användas som en vanlig krämdessert med fruktadditiv.
Vaniljsås för "Napoleon" (klassiker)
Det är viktigt att behålla recepten exakt, men det finns en möjlighet att komplettera fyllningen med någon lämplig ingrediens. För att förbereda den ordentligt måste du ha rätt redskap. Som det är känt är mejeriprodukter, mjöl och granulerat socker basen till vaniljsås för Napoleon. Som ett resultat blir kremen en öm, fantastisk dessert.
ingredienser
- Mjölk 2 t .;
- Florsocker 1,5 st .;
- mjöl 1,5 msk. l.;
- smör 400 g;
- 4 äggulor;
- vaniljesocker.
- Ytterligare produkter: mandelmutter, kakaopulver, bärpuré.
Tillagningsmetod
För att förbereda vaniljsås för "Napoleon" måste du ta en dubbelbotten kastrull. Häll där mjölk.
Mjöl blandas separat med en liten del mjölk så att det inte finns några bitar.
Ta därefter de separerade äggulorna från proteiner, häll i en glasskål och blanda dem med några skedar mjölk och mjöl. Blanda väl.
Koka upp mjölkblandningen i cirka 10 minuter till medel densitet. Häll nu äggmassan i den försiktigt, rör om lite.
Efter kylning stör blandningen där smör, florsocker.
Om så önskas kan du lägga till kakao och mandlar, och grädden kommer att ha en nötschokladsmak. Eller utspädd helt enkelt med bärpuré.
Vaniljsås för "Napoleon" (päron)
Använd majsstärkelse för att förbereda vaniljsås för "Napoleon", vilket gör massan ännu bättre. Original vaniljsås kan skapas med hjälp av mjölk, päron, rom, etc.
ingredienser
- Mjölk 1,5 st .;
- äggulor 2 st .;
- granulerat socker 50-60 g;
- majsstärkelse cirka 20 g;
- en matsked rom;
- citronskal med hälften;
- två päron;
- olja för smörjform.
Tillagningsmetod
Blanda en del av sockret med två äggulor till en frodig beige konsistens. Häll melet, en sked med majsstärkelse och riven citronskal här.
Den andra delen av socker (30 g) löst i mjölk med vanilj och koka på medelhög värme under omröring kontinuerligt med en sked.
Nu måste du ta en del av söt mjölk (50 g) och kombinera med äggmassan. Innan det kokar, vänta en halvtimme och stäng sedan av värmen.
Rom eller annan alkoholhaltig dryck i huset hälls i den varma grädden. Medan vaniljsås för "Napoleon" svalnar, måste du göra ett päron.
Douse den i sockersirap med vaniljesocker i ungefär en halvtimme. Gnid genom en sil och blanda med en grädde.
Vaniljsås för "Napoleon" (med kondenserad mjölk)
Smaken av grädden förstör inte kakan, om du lägger till den med nya anteckningar (till exempel applicera marshmallow eller marmelad). Du kan lägga till vad som helst, med undantag för de ingredienser som övermannar det eller helt förstör den delikata mjölkiga smaken. Det finns produkter som kan berika vaniljsås för "Napoleon", göra det ännu smakligare, till exempel kokt kondenserad mjölk.
ingredienser
- En halv liter komjölk;
- kokt kondenserad mjölk 250 g;
- Socker 2-3 msk. l.
- ett paket med smör;
- mjöl eller stärkelse 4-5 msk. l.
Tillagningsmetod
Mjöl med mjölk blandas noggrant i en kastrull med en mixer så att det inte finns några bitar.
Socker tillsätts och blandas också.
Koka på låg värme, rör om i 5 minuter.
I en kall förtjockad gräddeunderlag läggs ut lite smält smör. Det är nödvändigt att se till att oljan inte smälter, annars släpper droppar olja inte ut blandaren att slå den.
Skaka för att skapa en tjock vit massa som snö. Men den kommer inte att vara vit på länge, eftersom den späds ut med kokt kondenserad mjölk och blir blekgul.
Efter att ha smurt puffkakan med vaniljsås för "Napoleon" kan du lägga skivor av marshmallow eller marmelad på toppen.
Vaniljsås för "Napoleon" (med yoghurt och honung)
För att göra kakans lager blötade väl är det nödvändigt att göra en kräm med en inte så tjock konsistens. Om du späds ut den med till exempel kokosnöt, honung, yoghurt, kommer grädden att få nya smakämnen som kommer att vara mer flytande.
ingredienser
- Yoghurt 150 g;
- mjölk 200 ml;
- Honung 1 msk. l.;
- En äggula;
- bär (körsbär, jordgubb), kokosnötschips.
Tillagningsmetod
Blanda honung med mjölk och äggula. Blanda alla ingredienserna med en visp genom att sätta på eld. Rör ibland.
Kyl grädden när den är tjock.
Om du vill vara fetare kan du lägga till en bit smör (mängd efter eget gottfinnande).
Lägg sedan till kokosnötsflisor. När du har smörjt kakans lager kan du strö överkakan med torra kokosnötsflisar.
Vaniljsås för "Napoleon" (med nötter)
Tack vare nötterna blir grädden krispig och vanilj kommer att fylla den med en behaglig doft.
ingredienser
- Mjölk 0,5 liter;
- socker 200 g;
- mjöl 150-160 g;
- grädde 200 ml;
- ägg 2 st .;
- majsstärkelse 2 msk. l.;
- Vanillin 10-15 g;
- valnötter.
Tillagningsmetod
Innan du börjar arbeta ska du förbereda en arbetsyta och rätter för att göra grädde.
Häll en del mjölk (120-125 ml) i en speciell skål, tillsätt granulerat socker och vanilj, även majsstärkelse.
Tillsätt sedan äggen. En mixer eller mixer kommer att förenkla arbetet och snabbt slå upp massan till den nödvändiga pompan.
Resten av mjölken (375 g) värms upp på medelhög värme.
Efter hällning av den beredda mjölkstärkelseblandningen.
Koka grädde så att det blir som tjock gräddfil.
Täck skålen efter kylning och sätt på kylan.
Under tiden piskas den kylda grädden till ett fluffigt tillstånd.
Sedan kombineras de med en kall vaniljsås för "Napoleon".
Tillsätt åtminstone hackade nötter.
Vaniljsås för "Napoleon" (med ostmassa och banan)
Ostemassmassa förvandlar vilken kräm som helst till en barndessert.
ingredienser
- Mjölk 1 l;
- ägg 4 st .;
- socker 300 g;
- mjöl 5-6 msk. l.;
- Vanillin 1 tsk;
- smör 150 g;
- keso 300-400 g och banan.
Tillagningsmetod
Ägg, socker (250 g) och vanilj blandas tillsammans, mjöl tillsättes och vispas på medelhastighet med en mixer.
Mjölken hälls i och kokas på medelvärme under omrörning kontinuerligt.
Blanda tjock och kyld grädde med mjukt smör.
När vispgrädde blir väldigt frodig, påminner luftmoln. Sätt separat keso med en banan och socker (50 g).
Smörj smördegskakorna "Napoleon" i tur och ordning: 1 kaka - vaniljsås, 2 - keso, etc.
Strö nötter ovanpå, blåbär, hallon, etc. Smaken på de två krämerna gör kakan till ett nytt mästerverk.
Vaniljsås för "Napoleon" (med gräddfil)
ingredienser
- Gräddfil (25% fett) 200 ml;
- Florsocker 200 g
- riven citron.
- Mjölk cirka 800 ml;
- 4 msk. l. mjöl;
- smör mindre förpackning;
- En påse med vanilj.
Tillagningsmetod
Ta 100 g socker och rör om och tillsätt 1 msk. mjölk, mjöl. Slå länge.
600 ml mjölk för att sätta varmen på kaminen, tillsätt socker och vanilj.
Så snart det kokar hälls en blandning av ägg i en liten bäck.
När du lagar mat - hela tiden att störa, cirka fem minuter. Sätt till sval.
När den är kyld, vispad smör och först då kan det läggas till den svala vaniljsås.
Det sista steget är tillsatsen av gräddfil. Tillsätt en sked och slå tills den är jämn.
Vaniljsås för "Napoleon" (med choklad)
För att diversifiera vaniljsås kan du brygga grädden och lägga till choklad i den. Smaken blir bitter-söt.
ingredienser
- 3 ägg;
- socker ¾ kopp;
- ett paket med smör;
- 100 gram choklad.
Tillagningsmetod
Mjuk upp smöret vid rumstemperatur innan du förbereder grädden.
Vi måste ta två stekpannor, grädden kokas i en, och proteiner hälls i den andra.
I den första pannan, lägg 2 äggulor och 1 ägg, socker. Bruten choklad och mjukt smör placeras i slagna äggsirap.
Koka blandningen långsamt över låg värme, svalna för att tjocka bättre. Slå återstående protein med socker. Smörj alla kakor utom chokladgrädden.
En proteinkräm ser perfekt ut ovanpå kakan.
Vaniljsås för "Napoleon" - knep och tips
- Du kan inte koka vaniljsås på länge, annars kommer det att bli smaken av bränd mjölk.
- Kalla ägg piskas bättre än de vid rumstemperatur.
- En träspatel är bättre än en vanlig sked, når väl botten av pannan och repar inte botten.
- Hemligheten med en korrekt beredd kräm är en nära observation av vad som händer.
- Det är nödvändigt att stå en tårta med grädde om dagen i kylen, annars blir ”Napoleon” torrt.
- Eventuell vaniljsås för "Napoleon" är inte särskilt lämplig för dekoration, eftersom det är mycket mjuk konsistens, kan mönstret spridas över den övre kakan.
