Det finns många alternativ för att tillverka denna heta och doftande sås. Från vilken du inte skulle göra det, från tomater eller rödbetor, är huvudingrediensen roten av pepparrot.
Adjika med pepparrot - allmänna principer för matlagning
Adjikasammansättningen kan inkludera sådana grönsaker: tomater, aubergine, heta och paprika, morötter, rödbetor, valnötter, vitlök och pepparrot. Det tillagas också med bär och frukt.
Tomater måste vara mogna, det är önskvärt att ta tomater köttiga sorter. Skär tomaterna korsvis och skåll med kokande vatten innan du lagar mat, ta sedan bort huden med en vass kniv.
Alla ingredienser i rå form passeras genom en köttkvarn eller malas med en mixer.
Smaken på adzhika beror till stor del på grönska och variation av kryddor som används i receptet. Ju fler av dem, desto rikare och ljusare smak. Persilja, selleri, dill, basilika, spenat och andra örter läggs till adjika.
Sås är mestadels kokt, men det finns också recept för den så kallade "levande" adjikaen, som inte är värmebehandlad. I en sådan adjika sparas alla vitaminer, men det kan inte konserveras. Denna sås förvaras i kylen.
Recept 1. Adjika med pepparrot
ingredienser
• kilogram tomater;
• ett halvt kilo röd paprika;
• pepparrot - 80 g;
• vitlök - 100 g;
• varm röd paprika - 180 g;
• socker - 25 g;
• salt - en och en halv art. sked.
Tillagningsmetod
1. Peppar och tomater, skölj och lägg torrt. Skala och tvätta vitlök och pepparrotsrot. Ta bort stammen från pepparen och rengör frön och partitioner. Tomater och peppar skär i fjärdedelar. Lämna hela peppar hela, skär bara av gröna svansar. Pepparrotsrot skuren i bitar av fem centimeter.
2. Slipa alla grönsaker med en köttkvarn. Kombinera allt i en stor skål, salt och socker, rör om och låt låsa det i flera timmar.
3. Ta mindre burkar för adzhika bättre. Tvätta och sterilisera dem. Sprid adjika över burkarna och rulla upp den. Du kan också stänga och nylonöverdrag. I detta fall förvaras bankerna i kylen.
Recept 2. Adjika med pepparrot och örter "Live"
ingredienser
• kilo köttiga tomater;
• pepparrot och vitlök - 100 g;
• söt bulgarisk peppar, morot och lök;
• ingefära rot - 50 g;
• en blandning av paprika;
• koriander och persilja - i ett stort gäng;
• socker och salt - en matsked;
• juice av en halv citron.
Tillagningsmetod
1. Peppar och tomater, tvätta, häll kokande vatten och ta bort huden. Skala och skölj morötter, lök, vitlök, ingefära rot och pepparrot. Grön, sortera, skölj och torka på en handduk.
2. Alla skär i små bitar, hacka i en köttkvarn eller matprocessor. Finhacka greener. Blanda ingredienserna noggrant och låt infusera ett par timmar. Pressa ut saften av en halv citron.
3. Sprid den färdiga adjikaen på de torra steriliserade burkarna och täck med nylonhöljen. Förvara arbetsstycket i kylen.
Recept 3. Adjika med pepparrot och gröna tomater
ingredienser
• fem kilo gröna tomater;
• chilipeppar - 6 st .;
• vitlök och pepparrot - 200 g;
• Art. sked vegetabilisk olja;
• salt - ofullständigt glas.
Tillagningsmetod
1. På de tvättade tomaterna, gör små snitt på tvärsidan och häll kokande vatten, ta bort skalet med en vass kniv. Vid pepparen skär du svansarna och rengör frön och partitioner. Skala och skölj vitlök och pepparrot. Skiva alla grönsaker i medelhöga skivor och hacka.
2. Blanda alla ingredienser, salt, täck med vegetabilisk olja och sprid på en torr, steril behållare. Det är nödvändigt att hålla adjika från gröna tomater på en sval plats under kapronlock.
Recept 4. Adjika med pepparrot, morötter och äpplen
ingredienser
• två kilo tomater;
• per kilo paprika, morötter, syrliga söta äpplen, lök;
• 4 bitar varm paprika, pepparrotrot, vitlök;
• 120 g salt;
• socker - glas;
• en halv liter raffinerad solrosolja;
• 100 ml vinäger.
Tillagningsmetod
1. Tvätta äpplen, tomater, varm och paprika, torka dem, skär stjälkarna, rengör frön och skär dem i fjärdedelar. Skala morötter, lök och pepparrot, skölj och skär i bitar.
2. Slipa kokta grönsaker med en köttkvarn eller matprocessor. Lägg i en emaljpanna, blanda och skicka till eld. Täck med locket och koka blandningen från låg kokning i en timme. Tillsätt sedan socker och salt, häll i vinäger och solrosolja, pressa vitlök i blandningen genom vitlökspressen, koka i några minuter till och stäng av värmen.
3. Häll varm adjika i en torr, steril burk och rulla upp. Bevaringsperiod under en filt under en dag.
Recept 5. Kryddig adjika med pepparrot och vitlök
ingredienser
• två kilo tomater;
• 400 g riven pepparrotsrot;
• vitlök - 200 g;
• 15 söta paprika;
• varm paprika - 2 st .;
• socker - 150 g;
• bordsägeräger - 200 g;
• två Art. matskedar salt.
Tillagningsmetod
1. Tomater är mina, gör små skär på tvärsidan, skålls med kokande vatten och ta bort skalet med en vass kniv. Skär stammen i röd paprika och rengör frön. Vitlök och pepparrotsrot rengjord, sköljd. Alla grönsaker skär i bitar av medelstor storlek.
2. Slipa allt med en matprocessor eller köttkvarn. Vik i pannan, tillsätt socker och salt, häll i vinäger. Täck med ett lock och lämna minst 10 timmar.
3. Vi häller den färdiga adjikaen i en torr, steril behållare, stänger kapronlocken och låter den förvaras i kylen.
Recept 6. Adjika med pepparrot och valnötter
ingredienser
• Bulgarisk peppar - ett kilo;
• 2 chilipeppar;
• valnötter - ofullständigt glas;
• två köttiga tomater;
• pepparrotrot - 50 g;
• hieli suneli och zira - en tesked;
• Koriander - 10 g;
• Paprika - 1 msk. sked;
• gäng koriander;
• paprika och socker - 20 g vardera;
• 10 g salt;
• vitlök - huvud.
Tillagningsmetod
1. Paprika tvätta, skära svansar, rengöra frön och skär i fjärdedelar. Hacka chilipeppar. Tvättade tomater hackar i skivor. Stek nötterna i en torr stekpanna. Stek humle-suneli, paprika, spiskummin och koriander på samma sätt. Lägg i en murbruk och krossa.
2. Slipa allt med en matprocessor eller mixer. Häll socker, salt och kryddor. Överför till grytan, täck och koka i 25 minuter.
3. Skala roten av pepparrot och vitlök, gnugga på ett litet segment av rivjärnet, blanda och lägg i färdig adzhika.
4. Sprid varm adjika på torra, rena burkar och skicka för att steriliseras. Steriliseringstid beror på volymen av burkar, från 10 till 30 minuter. Rulla upp och lämna under ett varmt filt under en dag.
Recept 7. Adjika med pepparrot och zucchini
ingredienser
• tre kilo zucchini;
• ett glas solrosolja;
• två vitlökhuvuden;
• pepparrot - 200 g;
• en massa persilja;
• ett glas tomatpasta;
• salt - 70 g;
• 15 g slipad paprika;
• 100 g bordsäger.
Tillagningsmetod
1. Tvätta, skala och hacka zucchini-kuber. Häll dem i en mixer eller matprocessor och hacka. Låt courgette insistera ett par timmar.
2. Överför massan av zucchini till kitteln, häll i oljan, sätt tomatpuré och tillsätt peppar och salt. Skickas på eld i en halvtimme. Späd ut vinäger i ett glas vatten och häll in adjika.
3. Skala och finhacka vitlök. Persilja sortera, tvätta väl och hugga. Pepparrot rengörs från huden och gnuggar på ett litet segment av rivjärnet. Blanda allt. Skicka blandningen till adjikaen och koka i ytterligare 10 minuter.
4. Häll varm adjika i sterila flaskor eller burkar och rull upp. Låt konserveringen vara lindad i en dag tills den är sval.
Recept 8. Siberian adjika med pepparrot
ingredienser
• kilogram tomater;
• Bulgarisk paprika;
• 60 g riven pepparrot;
• 40 g vitlök;
• en tesked socker och salt.
Tillagningsmetod
1. Skölj tomater och peppar. Demontera vitlök och skala den. Slipa alla grönsaker med en matprocessor eller köttkvarn. Tillsätt riven pepparrot, tillsätt salt och socker.
2. Skicka Adjika till grytan och koka i en halvtimme. Varm adjika hälls i sterila burkar och steriliseras i 15 minuter. Lämna bankerna täckta under en dag.
Recept 9. Adjika med pepparrot
ingredienser
• ett halvt kilo tomater;
• 300 g vitlök och pepparrot;
• en matsked vinäger och salt;
• 4 msk. skedar socker;
• två Art. skedar av solrosolja.
Tillagningsmetod
1. Roten av pepparrot rengör och skölj. Strimla tomater. Hacka den skalade vitlök med hjälp av vitlökskott.
2. Rulla tomaterna i en köttkvarn. Häll socker och salt i en massa tomater. Var noga med att smaka på det. Tomaten ska ha en söt och sur smak.
3. Vrid sedan den hackade pepparrot i köttkvarnen. Häll vinäger och solrosolja i blandningen, pressa vitlök genom en press. Allt är väl blandat. Låt att infusera i flera timmar. Häll adjikaen i en torr, steril behållare, stäng nylonskydden och skicka till förvaring i källaren eller kylen.
Recept 10. Adjika med pepparrot och selleri
ingredienser
• 2 kg köttiga tomater;
• 100 g riven bord vit pepparrot;
• sellerirot;
• vitlök - 100 g;
• bordsalt - 60 g;
• Art. sked socker.
Tillagningsmetod
1. Tvätta tomaterna. Skala och skölj sellerirot och vitlök. Slipa tomater, selleri och vitlök i en köttkvarn, tillsätt pepparrot, tillsätt salt och granulerat socker.
2. Lägg blandningen av grönsaker på elden, täck över och låt sjuda i en halvtimme. Spilla den heta billetten i steriliserade burkar, rulla, linda in och låt svalna under en dag.
Recept 11. Rysk adjika med pepparrot
ingredienser
• ett halvt kilo söta paprika;
• 1,5 kg tomater;
• söta äpplen - 450 g;
• lök - 200 g;
• två varma paprika;
• vitlökhuvud;
• 50 g riven pepparrot;
• socker - 150 g;
• en och en halv kopp solrosolja;
• vinäger - 80 g
Tillagningsmetod
1. Skär stammen och rengör frön och skiljeväggarna på de tvättade paprikaerna. Tvättade äpplen skärs i fyra delar och tar bort kärnan. Pepparrotsrot och vitlök skalade och skär i små bitar. Hacka tomater, paprika, äpplen, vitlök och pepparrot i en köttkvarn eller matprocessor.
2. Vi lägger allt i grytan, häll i oljan, tillsätt salt och socker, täck med locket och låt det smaka i en och en halv timme. Vitlökshoppning genom vitlökspressen och blanda med vinäger. Ättiklökblandning tillsätts adjika fem minuter före beredskapen.
3. Sprid varm adjika i beredda sterila behållare och rull upp. Låt svalna under en dag under en varm filt.
Recept 12. Adjika med pepparrot och rödbetor
ingredienser
• ett och ett halvt kilo mogna tomater;
• ett halvt kilo rödbetor;
• ett par paprika;
• 400 g pepparrot;
• salt och vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
1. Skala rödbetor, tvätta dem, hacka dem i tunna remsor och stek i solrosolja tills de är halvkokta. Vid den bulgariska paprika skär du stjälken, skrubbar frön och skär i fjärdedelar. Pepparrotsskal och skär i bitar av medelstor storlek. Tomater tvättas och skärs i hälften.
2. Slipa allt med en köttkvarn eller matprocessor, salt och blanda. Sätt allt i grytan och sätt på en långsam eld och svag i en och en halv timme.
3. Sprid varm adjika i torra, steriliserade burkar och rull upp. Lämna en varm filt under en dag tills den är sval.
Adjika med pepparrot - hemligheterna och knepen för matlagning
- Koka rå adjika endast från mogna grönsaker, utan skada och ruttna, annars kommer massan att jäsas om några dagar.
- För att inte uppleva rivning under pepparrotsvridning, lägg en påse på köttkvarnens utlopp och säkra den med ett elastiskt band. Således kan du undvika den kaustiska jävla lukten.
- Adjika under plastöverdrag kan förvaras inte bara i kylen, utan också i en torr källare.
- Peppar, vitlök, örter och kryddor maler bättre i en murbruk. Så smak adjika blir mycket rikare.
