Salt brisket behöver inte presentation och reklam. Hon är älskad av män och kvinnor, serveras på en semester och tas med sig på en vandring. Hur man lagar salt brisket själv? Lätt!
Saltad brisket - allmänna beredningsprinciper
Saltad brisket kan framställas på tre sätt: torrt, i saltlake och varmt.
För saltning av brisket på ett torrt sätt, använd salt, kryddor, örter och vitlök. Idealt saltförhållande för saltning: 4 msk. matskedar salt per kilo brisket. Fyllda brisket med bitar av vitlök. Botten av skålen strö med en blandning av salt och kryddor och brisket läggs på den, hälls med samma blandning. Låt stå i detta formulär under en dag och rengörs sedan i kylen.
Att salta brisket på ett andra sätt innebär att man förbereder en saltlösning. För att göra detta, koka vatten med salt och sval sedan. Brisket skärs i små bitar. De läggs ut i rätter och växlar med örter, kryddor och vitlök. Allt detta hälls med en kyld saltlösning, täcks med ett lock och lämnas i flera dagar. Efter det provar de brisket, och om den har saltats, rengör den i kylen.
Hot brisket brisket, förkokt i flera minuter i vatten med tillsats av salt och kryddor. Låt sedan stå i samma lösning i minst 8 timmar. Därefter tas brisket ut, gnides med vitlök, lindas med örter, slås in i en film och läggs i kylen.
Recept 1. Saltad brisket
Ingredienserna
• ett halvt kilo fläskmage;
• några få vitlöksklyftor;
• en matsked mald peppar;
• två msk. matskedar salt.
Tillagningsmetod
1. Skala och hacka vitlöksklyftan med medel tjocka skivor. Tvätta bröstet, torka med en servett och skär i 6 cm skivor till huden. Blanda salt och peppar.
2. Gnugga brisket noggrant med en blandning av salt och peppar, fyll hela biten med vitlök. Packa in bröstet i bakpapper och låt stå i fyra timmar.
3. Skicka sedan brisket till kylskåpet under en dag, ta sedan bort det, riv det med salt lite, linda in det i nytt papper och låt det stå en annan dag. Ta ut brisket igen, överför till en påse och skicka den till frysen i ytterligare 24 timmar. Bröstet är klart!
Recept 2. Salt brisket under förtryck
• kilo färsk brisket;
• salt - 4 msk. skedar;
• 5 g malt svartpeppar, torkad och hackad paraplydil, koriander;
• en nypa krydda ärtor;
• några få vitlöksklyftor och lövblad;
• 2,5 g muskot.
Tillagningsmetod
1. Skölj bröstet noggrant, varefter det är nödvändigt att bli våt med en servett. Skär i bitar som är fem centimeter tjocka. Skala vitlök och skär i tallrikar. Blanda salt med kryddor.
2. I brisket gör vi små snitt, där vi sätter in vitlökskivorna. Således fyller vi alla bitar. Vi gnuggar varje bit ordentligt med en blandning av kryddor och salt.
3. Vi fyller diskens botten med salt och smaksättningar, sätter några lagerblad och kryddor. Lägg brisket på ett saltlager med huden nedåt. Täck med en platta och tryck ner med en last. Vi lämnar diskarna med brisket under en dag vid rumstemperatur, varefter vi skickar brisket till kylen, och håller den där tills den är klar. Efter ungefär tre dagar är brisket klart!
Recept 3. Saltad brisket varm
Ingredienserna
• kilo färsk brisket;
• ett glas salt;
• 15 ärter med svartpeppar;
• en tesked adjika;
• flera lagerblad;
• ett par vitlöksklyftor;
• en och en halv liter vatten.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar bröstet, torkar med en servett och skär längs diskens längd, i vilken det saltas och tre centimeter bredt. Med en vass kniv skraper vi huden tills den är vit. Skala vitlök och passera genom en vitlökpressare.
2. Häll vatten i en emaljerad panna, koka upp det, salta och tillsätt kryddor. Allspice markas i förväg i en murbruk.
3. Doppa brisket i kokande saltlösning och koka i cirka fem minuter. Ta bort pannan från värmen och låt den stå i 10 timmar. Efter denna tid tar vi ut brisket, väntar tills fukten dränerar, gnuggar den med hackad vitlök, lindar den i fastfilm och lägg den i kylen. Tre timmar senare är brisket klart.
Recept 4. Saltad brisket "Juicy"
Ingredienserna
• kilogram fläskmage;
• ett halvt glas salt;
• 5 vitlöksklyftor;
• två teskedar av en blandning av paprika;
• 10 ärter koriander;
• ett par lagerblad;
• färska gröna dill.
Tillagningsmetod
1. Tvätta bröstet och torka med en servett. Häll salt i en skål och rulla brisket på alla sidor. Vi tar bort överskott av salt.
2. Skala vitlök, pressa hälften genom vitlökspressen och skär de återstående tänderna i tallrikar. I brisket gör vi små snitt, där vi sätter in vitlökskivorna. Strö brisket ovanpå med en blandning av paprika och täck med kvistar med färsk dill.
3. Lägg brisket tätt i diskarna, tillsätt koriander och lagerblad som är krossade i förväg. Låt stå en dag och lägg sedan i kylen i ytterligare 24 timmar. Bröstet är klart!
Recept 5. Saltad brisket kokt i lökskal
Ingredienserna
• kilogram fläskmage;
• skal med fem lökar;
• ett halvt glas salt;
• 10 ärter med svartpeppar;
• två blommor av nejlikor;
• flera vitlöksklyftor;
• en halv tesked senapsfrön.
Tillagningsmetod
1. Ta brisket med ett bra köttlager, tvätta, torka och skär i remsor som är fem centimeter breda, och bitarnas längd ska motsvara de rätter där du saltar.
2. Placera bröstet i en kastrull, fyll på med vatten, ta sedan bort bitarna, tillsätt salt, lökskal, kryddor i vattnet och bränn på eld. Sänk brisket i en kokande saltlake, minska värmen och koka den i en halvtimme. Tillsätt hackad vitlök innan du huggar.
3. Låt brisket i saltlake tills det svalnar. Ta bort bitarna, placera på en trådhylla så att glaset är överfuktigt. Gnid brisket med vitlök passerat genom pressen. Kombinera röd och svart paprika, senapsfrön och strö över blandningarna.
4. Lås in brisket i film eller folie och kyl i en dag.
Recept 6. Doftande saltad brisket
Ingredienserna
• 800 g fläskmage;
• 4 msk. matskedar grovt salt;
• 2 tsk paprika;
• en halv tesked malt muskotnötter, socker, koriander, röd och svartpeppar, torkad dill.
Tillagningsmetod
1. Tvätta och torka bröstet. Skär i hälften. Ovanifrån gör du snitt på huden. Skala vitlök, skär i skivor eller skivor och sprid det i snitt.
2. Gnid brisket väl med salt, lägg i en djup skål. Täck med en platta och placera lasten. Lämna det undertryck under en dag.
3. Blanda dill, paprika, röd och svart paprika, muskot, socker och koriander. Skala brisket från salt, klappa det torrt med en servett och gnugga det väl med kryddor för att inte glömma skäret.
4. Packa in bröstet i bakpapper, lägg det i en plastpåse och skicka det till kylen i ett par dagar. Lägg sedan den i frysen i en timme.
Recept 7. Saltad brisket med askorbinsyra
Ingredienserna
• ett halvt kilo fläskmage;
• sex tabletter askorbinsyra;
• 5 knoppar kryddnejlikor;
• 8 ärter av kryddor;
• 12 ärter med svartpeppar;
• ett halvt glas grovt salt;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 lagerblad;
• en matsked cayennepannor och svarta malta paprika;
• liter vatten.
Tillagningsmetod
1. Tillsätt salt och kryddor i vattnet, koka och svalna. Skölj bröstet och dopp det med servetter. Skala vitlök och hacka med en vitlökskvisare. Slip askorbinsyra i pulver och blanda med vitlök. Med denna blandning, gnugga brisket på alla sidor.
2. Häll brisket med kyld saltlösning och kyl i en vecka. Saltlaken ska täcka brisket helt, om det behövs, använd förtryck.
3. Cayenne och svart paprika blandas. Tappa saltlaken från brisket, lägg den på trådstället, så att glaset är överskott av vätska. Strö en bit pepparblandning och skicka den till kylen i 24 timmar.
Recept 8. Saltad brisket med basilika och paprika
Ingredienserna
• ett och ett halvt kilo brisket;
• ett glas grovt salt;
• ett halvt glas socker;
• söt röd paprika;
• lök;
• hackad basilika - en matsked;
• 3 vitlöksklyftor;
• 0,5 tesked kryddor;
• 6 lagerblad;
• ett par kvistar timjan;
• en matsked svart paprika ärtor.
Tillagningsmetod
1. Söt paprika, torka, klipp svansen, rengör frön och hacka fint. Skala lök och vitlök och hacka med en mixer. Häll salt, socker i en tallrik, tillsätt kryddor, hackad basilika, hackad paprika, vitlök och lök. Vi blandar allt grundligt.
2. Hälften av den kryddiga grönsaksblandningen strö på botten av emaljerade rätter. Vi sprider brisket, strö det med resterande kryddor, sprider laurbladet, timjan kvistar och strö över svartpeppar.
3. Vi täcker bröstet med fästfilm, sedan med folie och tryck ner med belastningen. Vi lägger diskarna i kylskåpet i 10 dagar, vrider regelbundet brisket och rör om blandningen av grönsaker och kryddor.
Recept 9. Saltad brisket med varm peppar
Ingredienserna
• kilogram fläskmage;
• ett halvt glas bordsalt;
• 5 lagerblad och knoppar av kryddnejlikor;
• 12 ärter med svartpeppar;
• efter smak av senap, koriander, fänkål och kumminfrön;
• två röd heta paprika;
• huvud av vitlök.
Tillagningsmetod
1. Tvätta bröstet, doppa det med servetter och skär i små bitar. För varm peppar, klipp svansen och hacka den med ringar. Skala vitlök och regimet med tunna plattor.
2. Lös upp saltet i vatten, vänta tills det kokar och koka i fem minuter. Strö på botten av emaljerade rätter med kryddor, lägg ut bitar med peppar och vitlök. Vi sprider skivorna på brisket, fyller med en kyld saltlake, täcker med ett lock och lämnar ett svalt ställe i två dagar.
Saltad brisket - tips och tricks från kockar
- I saltlake kan du lägga till sherry eller Madeira, samt bär av berberis. Detta kommer att göra brisket ännu mer aromatisk och smakligare.
- För saltning, ta en hel bit av brisket med tunn hud utan skador, och samma tjocklek i lager av kött och fett. Kniven ska enkelt komma in i brisket.
- Salt brisket serveras med en sidolåda med grönsaker eller som ett oberoende mellanmål. Rengör bröstbenet från överskott av salt eller skölj under rinnande vatten före servering. Det kan användas i kallskuret, garnera med finhackade örter eller grön lök.
- Lägg den beredda brisket i ett par timmar i frysen. Detta görs så att det kan skäras vackert i tunna plattor.
- Saltad brisket kan bakas i ugnen, eller läggas till som tillägg när du lagar dina favoriträtter.
- Förvara brisket i kylen eller i en torr, sval källare.
- Om du lägger lökskal till saltlösningen får brisket en vacker gyllene färg.
