Bröstkött - kockar länge, snabbt ätit! Recept och har kokt nötkött i ugnen och kitteln

Nötköttbröst - de grundläggande principerna för matlagning

Nötköttborst, till skillnad från kyckling eller fläsk, kräver mer tid att laga mat.

Att laga mat baconbiff kan vara på olika sätt, men särskilt välsmakande, visar det sig, om du bakar det i ugnen. Kokt i ugn köttet är perfekt för middag eller semesterbord. Korrekt kokt nötkött har en delikat smak och smälter bara i munnen.

Ett kilo nötkött brisket bakas från 3 till 5 timmar vid låg temperatur. I detta fall blir köttet välsmakande, saftigt och mjukt.

Innan tillagningen frigörs köttet från filmer och överskott av fett, tvättas och torkas med en servett. Därefter marineras eller gnuggas brisket med kryddor och lämnas under en tid.

Stek nötkött med grönsaker och svamp.

Om du tar lök och vitlök, bakad med brisket, tillsätter juicen från köttet och slipar det hela med en mixer, får du en läcker sås som kan hällas över brisket.

Recept 1. Bakat nötkött

ingredienser

• 2 kg bit nötkött;

• stora lökar - 2 st .;

• rosmarin - gäng;

• ett och ett halvt kilo potatis;

• 500 g morötter;

• genomsnittlig rutabaga;

• oliv- och gräddeolja;

• senap - 10 g;

• mjöl - 140 g.

• solbærstopp - Art. sked;

• rödvinsäger - 50 ml;

Tillagningsmetod

1. Sätt en kittel på en stark eld och häll olivolja. Tvätta samtidigt brisket och ta bort överflödigt fukt med servetter. Bröst gnuggas med peppar och salt. Lätt brunade i en kastrull, ta bort från värmen och ta ut köttet.

2. Skala lökarna, hugga i halva ringar och lägg dem på botten av pannan. Lägg över köttet, smörj det med senap och strö på rosmarinblad (lämna lite). Täck baconet med fuktigt bakpapper. Täck potten tätt med vikta folie. Vi skickar bacon till ugnen uppvärmd till 170 grader i fyra timmar. Två timmar senare, kolla om det finns ett behov, häll i lite vatten.

3. Koka potatisarna i saltat vatten tills de är halvkokta. Skift den till formen, tillsätt lite olivolja, salt, peppar och strö över kvarvarande rosmarin. Blanda allt väl och sätt ner ugnen i en och en halv timme innan bröstet kokas.

4. Rengör svensken och moroten, skär i stora bitar och koka i 20 minuter. Tappa ur vattnet, lägg smöret och knåd.

5. Ta potatisen och köttet ur ugnen och sprid. Sätt köttet från pannan på elden, häll mjöl i det, tillsätt vinäger, sylt och två glas kokande vatten och koka det lätt.

6. Skär köttet, eller ta isär i fibrer, sprid på grönsaker och häll över såsen. Den färdiga maträtten är dekorerad med greener.

Recept 2. Bräserad nötkött med lök

ingredienser

• kilogram nötkött;

• lök - 8-10;

• morot - 6 st .;

• vitlökhuvud;

• vegetabilisk olja och tomatpuré - 60 g vardera;

• salt och mjöl - 20 g;

• slipad svartpeppar - 20 g.

Tillagningsmetod

1. Tvätta brisket och doppa den med servetter. Gnid kött och peppar på alla sidor. Strö lätt över mjöl.

2. Vi lägger grytan på elden, värmer upp oljan och steker brisket i den på båda sidor tills en skarp bildas. Lägg köttet på skålen.

3. Skala löken och hacka i halva ringar. Stek den beredda löken i samma kittel tills den är gyllenbrun. Ta bort diskarna från värmen, lägg bacon på löken och täck den med tomatpuré. Skala vitlök och morötter, skär i stora bitar. Grönsaker spridda runt brisket. Täck diskarna med folie och skicka dem till ugnen, uppvärmd till 180 grader i en och en halv timme.

4. Ta bort brisket och skär i plattor med två centimeter tjocka. Sätt det skivade köttet i kitteln i vinkel, täck igen med folie och skicka till ugnen i ytterligare en timme. Lägg den färdiga brisket på ett fat, häll lök sås och garnera med gröna.

Recept 3. Bakat nötkött med sås

ingredienser

• ett kilo nötkött;

• lök och morötter - 4 st .;

• vitlök - tre skivor;

• torrt rött vin och majsolja - 3 msk. l.;

• peppar, salt och mjöl.

sås:

• rivna tomater - 0,5 kg;

• morot och lök - 1 st .;

• två vitlöksklyftor;

• majsolja - en matsked;

• oregano och marjoram - på en nypa;

• salt, peppar.

Tillagningsmetod

1. Mata sås. Morötter, lök och vitlök rengörs och strimla ringar. Häll smör i en stekpanna, skicka till elden och stek löken i den tills den är mjuk, tillsätt morötter och vitlök, sjuda ytterligare 10 minuter. Tvätta de tvättade tomaterna med kokande vatten, skala och gnugga genom en sikt. Häll den erhållna tomaten i en kastrull, vänta tills den kokar, tillsätt marjoram och oregano, salt och koka på låg värme i 15 minuter. omrörning regelbundet. Ta bort från värmen.

2. Mitt kött tar bort överflödig fukt med en servett. Gnid på alla sidor med peppar och rulla lätt i mjöl. Sätt grytan på elden och stek köttet i ett smör tills den är gyllenbrun i cirka 10 minuter.

3. Ta bort brisket och lägg lökringar i rostaren och stek tills de är mjuka. Lägg köttet på de stekt lökarna. Slipa den beredda såsen med en mixer i en homogen massa och täck ytan på brisket.

4. Vitlök och morötter läggs runt köttet. Vi saltar och stänger diskarna tätt med folie. Vi ställer på att baka i ugnen värmdes till 170 grader i en och en halv timme. Ta sedan ut brisket, skär i skivor och sätt tillbaka det i rostaren i vinkel. Vi häller vinet, igen täcker vi med folie och skickar för att baka i en och en halv timme. Lägg den färdiga brisket på skålen och häll över såsen i vilken den kokades.

Recept 4. Nötkött i lantlig stil

ingredienser

• kilogram nötkött;

• stor lök, medium morot, zucchini och aubergine;

• halv söt röd och gul paprika;

• tre potatis;

• chilipepparskiva;

• 700 ml vegetabilisk buljong.

sås

• 300 ml tomatjuice;

• två teskedar tomatpuré;

• en tesked torr basilika;

• ½ tsk. torr dragon;

• några få vitlöksklyftor;

• salt, slipad svartpeppar, socker;

• oliv och smör.

Tillagningsmetod

1. Skär löken i halva ringar. Vi gnuggar morötter på ett stort segment av rivjärnet. Stek grönsaker i en panna tills de är gyllenbruna. Vi sprider oss i en djup form för rostning.

2. Skär köttet i portioner och stek till det är gyllentbrunt. Vi sprider rostad kött på lök med morötter. Fyll med kokande buljong, täck med ett lock och sätt i ugnen, förvärmt till 180 grader. Leka i ungefär en och en halv timme.

3. Skär resten av grönsakerna i tärningar, finhacka chili och stek.

4. Värm oliv och smör i en stekpanna, häll i tomatsaft och tillsätt tomatpuréen. Koka upp, minska värmen och värm upp ytterligare några minuter. Salta, tillsätt socker, smaksättningar, peppar, finhackad vitlök, och häll på ett par minuter. Täck med locket och ta bort det från värmen.

5. Efter en och en halv timme, tillsätt rostade grönsaker till köttet, häll i såsen och sjuda i ytterligare en halvtimme. Lägg den färdiga brisket på skålen och dekorera med greener.

Recept 5. Nötkött stekt i vin

ingredienser

• två och ett halvt kilo nötkött;

• tre lökar;

• sex vitlöksklyftor;

• 230 g bacon;

• 750 ml torrt rött vin;

• kålgafflar;

• laurblad, slipad svartpeppar, salt, kryddor.

Tillagningsmetod

1. Rengör baconet från filmerna, skölj, ta bort överflödigt fukt genom att väta med servetter och skär i hälften. Blanda salt med kryddor och gnugga kött med denna blandning. Stek brisket på alla sidor i en torr stekpanna.

2. Längst ner i kitteln lägg ut löken skivad med ringar på toppen - brisket och häll allt vin. Sätt på mycket låg värme och koka i fem timmar.

3. Smält baconet i pannan, tillsätt den hackade löken och vitlök, stek under omrörning konstant i fem minuter. Tillsätt strimlad kål, salt, peppar, minska värmen och låt sjuda tills den är mjukt.

4. Skiva brisket i tunna skivor och servera med en sidamat med kokt kål.

Recept 6. Bräserad nötkött i söt och sur sås

ingredienser

• en bit nötkött som väger 2,7 kg;

• två morötter;

• flera selleri stjälkar;

• tre lökar;

• vitlök - huvud;

• rivna tomater - 800 g;

• brunt socker - 60 g;

• ett glas kycklingsbuljong;

• rödvinäger - 2 msk. l.;

• olivolja och salt.

Tillagningsmetod

1. Värm ugnen till 90 grader. Brisket rengör filmer, sköljdes och gnides med vegetabilisk olja och salt.

2. Sätt pannan på elden, häll oljan, sätt köttet och stek det på båda sidor. Skift bacon i formen. Lägg grönsaker i pannan och låt sjuda tills de är mjuka, lägg dem sedan på köttet.

3. Blanda malda tomater, vinäger och buljong i en separat behållare, tillsätt socker och häll i formen. Täck disk med folie vikta i hälften och baka i åtta timmar. Vätska och grönsaker som bräses med köttslip i en mixer. Skär brisket i skivor, lägg på en skål och häll över såsen.

Recept 7. Nötköttbrisket "Holiday"

ingredienser

• en bit nötkött som väger 2,5 kg;

• fem skivor vitt gammalt bröd;

• fyra stycken råa och kokta ägg;

• 400 g kyckling eller malet nötkött;

• 100 g bacon;

• två lökar;

• en halv liter mjölk;

• 5 Art. l. mannagryn;

• ett gäng färsk dill;

• riven muskotmuska och färsk ingefära, paprika, torkad timjan och grekisk fenegrreek - 1 tsk vardera;

• En kvist av färsk timjan och salt.

Tillagningsmetod

1. Vi tvättar en bit nötkött, torkar den och gör en ficka för fyllningen med en kniv. Sy sömmen från båda sidor och lämna ett hål för att fritt komma in i en matsked. Förberett kött skickas till kylen.

2. Skala lökarna, finhacka i tärningar och stek den i smör. Bröd blött i mjölk. Koka upp fyra ägg. Lägg i pressat bröd, semulina, rostad lök, tärda ägg, råa äggulor, muskot, ingefära och fenegrreek. Ekorrar salt och visp. Finhackad dill och proteiner blandat med köttfärs.

3. Vi tar ut baconet ur kylen och fyller det löst så att köttet inte spricker under bakningen. Sy ett hål. Placera nötköttet på ett bakplatta med folie. Strö på timjan och röd paprika. Bacon skär i tunna skivor och lägg på köttet. Förpacka i halvviktsfolie.

4. Skicka bakplåten med nötkött i 7 timmar i en ugn förvärmd till 120 grader. Kyld brisket skuren i tjocka skivor, lagd på en skål och garnera med gröna.

Bröstbiff - tricks och tips från proffs

För att få en mjuk, öm brisket som smälter i munnen, baka den i ugnen vid en låg temperatur i minst 5 timmar. Det är tillrådligt att dra in brisket med folie flera gånger innan du bakar.