Hemburkning är ett bra sätt att bevara alla fördelarna med grönsaker under den kalla säsongen.
Ett av de populära alternativen för skörd är en sallad med tomater och paprika för vintern.
Vi presenterar de bästa recepten och användbara tips för att laga denna maträtt.
Tomat- och pepparsallad för vintern - allmänna principer för beredning
Listan över ingredienser för alla recept för tomat- och pepparsallad innehåller:
- tomater
- paprika
- socker
- vinäger eller vinäger essens
- salt och andra kryddor
Variationer av receptet är associerade med tillsatsen av olika grönsaker och smaksättningar till huvudkomponenterna.
Som regel tvättas grönsaker bra först, frön tas bort från peppar, skärs. Sedan bearbetas det på något av sätten (stewing, koka, hälla marinad) och rullas till steriliserade burkar.
Sterilisering kan utföras på flera sätt.
För ett par: vänd de rena burkarna och placera sedan på en kokande vattenkokare. Du kan också sätta siktet ovanpå den kokande potten och lägga burkarna med nacken nedåt. Processens varaktighet beror på burkens volym - 10 liter räcker för liter, och för tre liter måste bearbetningstiden vara minst 15.
I vatten: tidigare tvättade burkar läggs i en kastrull med en handduk i botten, helt nedsänkt i vatten, sätt på kaminen. Efter att vattnet kokat, bearbeta i 15-20 minuter.
I mikrovågsugn: Häll vatten i väl tvättade burkar så att det täcker botten med 2 cm. Sterilisera vid 800 watt i cirka 10 minuter.
I ugnen: vänd rena burkar och placera i en kall ugn. Förvärm den till 150 grader och sterilisera i 10 till 15 minuter.
Dessutom, om du har en dubbelpanna eller varm grill, kan du också anpassa dem till steriliserande burkar.
Det är också nödvändigt att sterilisera locken. De ska kokas i en liten kastrull i 15 minuter. Stängda burkar rekommenderar heta lock.
I vissa fall krävs ombearbetning. För att göra detta måste burkarna, redan fyllda med sallad, täckas löst med lock, täcka botten av den stora pannan med en handduk, placera burkarna på den så att det finns lite ledigt utrymme mellan dem. Häll sedan vatten över axlarna och koka igen i 15-30 minuter (öka varaktigheten enligt volymen). Detta är särskilt viktigt i de recept där salladen läggs ut på bankerna i kall form. Sterilisering måste ägnas särskild uppmärksamhet, annars kan arbetsstycket försämras och bli olämpligt för livsmedel.
Efter att ha rullat upp burkarna måste de läggas upp och ned, lindas in i en varm filt och lämnas i ungefär en dag, och sedan läggas bort på en sval och torr plats för lagring.
Tomat- och pepparsallad för vintern - ett grundläggande recept
ingredienser:
peppar bulg. - 1 kg
2 kg mogna tomater, lök och morötter
granulerat socker - 1 kopp
salt - 50 g
podsoln. olja - 0,25 l
svartpeppar (slipad)
vinäger - 0,12 l
Tillagningsmetod:
Tvätta grönsaker väl. Ta bort frönskärnan från pepparen och skär sedan i små bitar (inte länge). Skär tomaterna i skivor, det är inte värt att hugga starkt. Riv grovt morötter, skär löken i fjärdedelar eller kuber. Vik de hackade grönsakerna i en stor skål (handfat eller stor panna), tillsätt olja, tillsätt socker. Strö salladen med salt och svartpeppar. Ljuta tills det är mjukt (40-60 minuter). Häll i vinäger när du är nästan klar. Rör väl.
Häll blandningen omedelbart i beredda sterila behållare och fortsätt sedan enligt den allmänna principen som beskrivs ovan.
Utbytet av en färdig maträtt från ett visst antal produkter är cirka 7 liter.
Sallad av tomater och paprika till vintern "Autumn Gift" (med vitlök, aubergine)
ingredienser:
1 kg söt paprika, morötter, aubergine
tomater - 1,5 kg
massa färsk persilja
vitlök - 0,2 kg
vinäger - 0,1 L
oljerost. - 2 glas
granulerat socker - 0,2 kg
grovt salt - 40 g
Tillagningsmetod:
Tvätta grönsaker, torka med en handduk. Skär paprika i avlånga bitar. Skär i medelstora kuber aubergine (med hud). Riv grovt morötter. Slipa tomaterna i en mixer till en purékonsistens. Finhacka persiljan. Kross vitlöksklyftan i en speciell press.
Förbered separat marinaden: koka upp en blandning av salt, vinäger, socker och smör och ta bort från värmen. Marinad-dränkta grönsaker koka i stora diskar i 40-45 minuter. Ordna i beredda banker och fortsätt sedan enligt den allmänna metoden som beskrivs ovan.
Tomat- och pepparsallad för vintern (med röda bönor)
ingredienser:
3 kg mogna tomater
1 kg morötter, paprika, lök
6 koppar bönor
ett glas rast. olja (solros)
125 ml vinäger 9%
1 bord. matskedar granulerat socker och grovt salt
svartpeppar efter smak
Tillagningsmetod:
Skölj bönorna, lägg i kallt vatten, blötlägg i 6-9 timmar, töm sedan av det här vattnet. Häll bönorna igen med rent vatten, koka i cirka 60 minuter över hög värme och tillsätt regelbundet vatten. Luta i en durkslag, lämna åt sidan tills den svalnar.
Riv morötter (grovt), hack löken, sjuda i vegetabilisk olja i 30 minuter. Skär de återstående grönsakerna, tillsätt i lökarna och morötter, blanda. Tillsätt sedan bönor, vinäger, tillsätt socker, krydda med salt och svartpeppar. Krymma salladen i ytterligare 50-60 minuter, fyll sedan dem med burkar och agera enligt de allmänna anvisningarna.
Från den mängd produkter som anges i receptet kommer cirka 9 liter ämnen att erhållas.
Tomat- och pepparsallad för vintern med ris
ingredienser:
2 kg tomater, morötter och lök
Bolg. peppar - 1 kg
förkokt ris - 2 msk.
sol. olja - 0,25 l
granulerat socker - 1 msk.
grovt salt - 60 g
svartpeppar (slipad)
vinäger - 125 ml
Tillagningsmetod:
Denna sallad tillagas enligt det grundläggande receptet, först i slutet av tillagningen av grönsaker måste du lägga till förkokt ris till det. Fyll sedan på den sterila behållaren med sallad och agera enligt den allmänna principen.
Vinter tomat- och pepparsallad "Jelly" med gurka och gelatin
ingredienser:
vatten - 2 l
grönsaker (tomater, färsk gurka, lök, paprika) - 1 kg vardera
färsk persilja - ett stort gäng
vitlök - 30 g
vinäger (essens 70%) - 3 msk. skedar
gelatin - 80 g
sol. olja - 6 msk
granulerat socker - 0,1 kg
salt - 4 matskedar utan bild
svarta pepparkorn - 15-20 st.
Tillagningsmetod:
Förbered tre sterila en och en halv liters burkar. Koka vatten, separera 250 ml från den totala mängden, svalna, använd för att hälla gelatin. Häll socker och salt i det återstående vattnet, rör om tills det är löst. Tvätta och hacka grönsaker. Skär löken i halva ringar, tomater i skivor, gurkor i skivor. Skär peppar i långa remsor. Hugga vitlök med en kniv.
Lägg på botten av varje burk ⅓ del av peppar och vitlök. Lägg ovanpå resterande grönsaker och persilja, två lager av varje grönsak och örter. Lös upp det svullna gelatinet utan att koka och blanda med saltlösning. Häll 2 matskedar olja och 1 sked 70% vinäger i varje burk, häll sedan saltlake. Utför sedan det andra steriliseringssteget och fortsätt sedan enligt den allmänna principen.
Det angivna antalet produkter är designat för 4,5 liter tomma ämnen.
Tomat- och pepparsallad för vintern "italiensk" med gröna bönor och selleri
ingredienser:
tomater - 1 kg
300 g vardags selleri, lök, morötter, gröna bönor
paprika - 0,5 kg
olivolja (extra virgin class) - 1 kopp
socker, grovt salt - 1 matsked vardera
vinäger (vit) - 1 kg
Tillagningsmetod:
Vinäger, selleri och olivolja ger en ovanlig smak till detta salladalternativ.
Skär tomater i stora bitar. Skär skalade morötter i skivor, selleri - i skivor på 0,5 cm, gröna bönor - i bitar av 5-6 cm. Hacka lökarna i tunna halvringar.
Häll en liten mängd vatten i stora emaljerade rätter, koka tomaterna i den i cirka 10 minuter. Tillsätt lök, morötter, bönor. Prata alla tillsammans i ytterligare 10 minuter. Häll vinäger och olja i blandningen, tillsätt socker och salt. Tillsätt sedan återstående grönsaker och koka tills det är nästan klart - det tar ungefär en halvtimme.
Fyll sedan salladen med sterila burkar. I detta recept krävs ett andra steriliseringssteg. Handla därefter enligt den allmänna principen.
Cirka 3 liter konserver kommer att erhållas från den angivna mängden produkter.
Tomat- och pepparsallad för vintern (med vitkål och gurka)
ingredienser:
1 kg av följande grönsaker:
ung kål
tomater
lök
morötter
Bolg. peppar
färsk gurka
solrosolja. - 0,5 l
vinäger - 0,25 L
granulerat socker - 1 kopp
salt - 40-50 g
Tillagningsmetod:
Tvätta grönsaker ordentligt. Hacka kål, skär tomaterna i stora skivor, lök i halva ringar, gurkor i cirklar. Skär pepparen i långa skivor. Riv grovt morötter.
Lägg alla grönsaker i en kastrull, tillsätt vinäger och olja, tillsätt socker, salt och låt sjuda i 30 minuter. Ordna varm sallad i en steril behållare. Fortsätt sedan enligt den allmänna principen.
Kryddig sallad med tomater och paprika för vintern (med gröna tomater)
ingredienser:
gröna tomater - 4 kg
Bolg. peppar - 1 kg
varm paprika (röd) - 1-2 skidor
gröna (persilja och dill) efter smak
0,2 kg vitlök
0,2 kg granulerat socker
0,2 l vinäger
1 kopp smörstekt.
salt efter smak
Tillagningsmetod:
Tärka tomater och peppar i små bitar. Slip vitlök med peppar och örter i en matprocessor. Lägg alla ingredienser i en stor skål och koka i 7 minuter efter att kokningen börjar. På grund av den korta tillagningstiden blir pepparna lite krispiga.
Rulla sedan upp i burkar enligt de allmänna anvisningarna.
Tomat- och pepparsallad för vintern "Lecho" (med zucchini)
ingredienser:
zucchini, tomater, paprika - 1 kg vardera
lök (det är bättre att ta röd sallad) - 0,2 kg
morötter - 0,5 kg
oljerost. (solros) - 0,15 L
vinägeressens 70% - 0,18 L
vitlök - 10 g
Mars sand - 1 msk. en sked
salt - 30-35 g
Tillagningsmetod:
Tvätta grönsakerna. Om zucchini har en hård kärna, bör den tas bort. Skiva skalade morötter och paprika i avlånga skivor. Lök och zucchini skär i halva ringar.
Häll tomaterna med kokande vatten, då blir det lätt att skala bort dem. Mosade i en mixer.
Häll 30 ml olja i pannan, gryt löken och morötter tills de blir mjuka. Tillsätt peppar och zucchini, låt sjuda i 5-6 minuter. Häll de färdiga grönsakerna i tomatsås, tillsätt socker och vitlök. Koka i cirka 30 minuter. Till slut tillsätt långsamt ättika med omrörning noggrant. Häll sedan i bankerna och agera på en allmän princip.
Förresten, kan sammansättningen och förhållandet mellan grönsaker i detta recept ändras som du vill. Denna mängd mat räcker för att göra 3 liter sallad.
Tomats- och pepparsallad för vintern - användbara tips och finesser för matlagning
Valet av råvaror. För att göra salladen läcker, måste du välja högkvalitativa och färska grönsaker för den. Vad ska jag leta efter när du väljer dem?
När du köper eller väljer grönsaker för att skörda en sallad med tomater och paprika för vintern, finns det flera punkter att tänka på:
Paprika används bäst saftigt, med tjocka, köttiga väggar. För att bestämma hur länge frukten plockades och att inte misstas med produktens färskhet, bryter du stammen något. Om transparent juice kommer ut, kan du säkert ta sådan peppar. Du bör inte köpa frukt med mörka fläckar och svullna hud - detta är ett tecken på infektion med svampen.
Tomater bör tas utan grenar, eftersom riktigt mogna grönsaker vanligtvis lätt kan separeras från dem. Det antas att små, starka sorter som "grädde" är bäst lämpade för konservering.
Hygien. Att upprätthålla sterilitet är huvudregeln för framgångsrika läxor. Förutom att grundligt sterilisera burkar måste du arbeta i ett rent kök och tvätta händerna noggrant.
Graden av fyllning av burkarna. Mellan grönsaker och locket får det inte vara mer än 1-2 cm utrymme, annars kan konserverna explodera från ökat tryck inuti burk.
Täck. För närvarande kan du köpa alla slags lock. Om du föredrar gängade omslag väljer du lack, inga chips. Kontakt mellan grönsaker och metall kan påverka smaken på arbetsstyckena negativt. Använd inte så mycket gamla omslag.
Bankens integritet. För att kontrollera skålen efter skador som inte syns vid första anblicken, kan du lätt trycka på den med en penna flera gånger. Om allt är i ordning, kommer ljudet att vara högt, om det finns sprickor någonstans, kommer ljudet att vara tråkigt, glaset skaller. Var uppmärksam på sömens tjocklek. Om sömmen är tjock, kommer locket inte att passa tätt.
Lagring. För lagring av vegetabiliska ämnen är en temperatur på 0 till 25 grader tillåten, men en temperatur på högst 15 grader anses vara den bästa. Det är önskvärt att temperaturen är konstant. Du får inte i något fall använda konserver med svullna lock. Vinäger ökar surheten hos konserver och förhindrar utvecklingen av botulism.
Redskap. Emaljvar anses vara det bästa alternativet för bearbetning av grönsaker innan du rullar, eftersom det eliminerar kontakten med produkter med metall, vilket kan påverka smaken. Det rekommenderas också att gryta eller laga grönsaker under ett stängt lock så att gynnsamma ämnen bibehålls bättre - vissa av dem är mer benägna att bryta ner när de kommer i kontakt med luft.
