Adjika för vintern: vi reserverar en skarp smak! Recept adjika för vintern med äpplen, zucchini, pepparrot, aubergine, pumpa, plommon, gurkor, päron, nötter

Adjika är en varm sås från Georgian-Abkhaz köket. Det har en ganska uttalad smak med en blandning av vitlök, röd paprika och kryddor.

Översatt från Abkhaz-språket betyder ordet "adzhika" "salt".

Det finns många recept för dess beredning, bland de första och klassiska ingår varm paprika, vitlök, salt och koriander.

Adjika är ett naturligt konserveringsmedel och kan därför förvaras under lång tid.

Allmänna principer för matlagning adzhika för vintern

Det finns många varianter av denna underbara sås, varje värdinna har sin egen hemlighet. Men bara några av ingredienserna som tillsätts eller tas bort på kommer att skilja sig, de grundläggande principerna för tillverkning förblir alltid desamma:

1. Nästan varje adjika-recept för vintern inkluderar tillsats av tomater eller tomatpuré. Utan dem kommer smaken att ändras utan erkännande.

2. Alla ingredienser ska hackas genom en köttkvarn eller mixer. Skärning med en kniv tillåter inte grönsaker att blötläggas och koka väl, och att använda ett rivjärn kommer att ta för mycket tid och ansträngning.

3. Vid tillverkning av adzhika är det nödvändigt att observera sterilitet trots att alla ingredienser som används är av den första färskheten. Alla rätter som används ska tvättas ordentligt med läsk, torka och torka noggrant med rena handdukar. På grund av resten av det råa vattnet kan såsen bli mycket sur mycket mycket snabbt.

Adjika med tillsats av sura äpplen

Denna adjika är lika lämplig för borscht- eller potatisrätter, liksom för alla kötträtter.

ingredienser:

• 2 kilo tomater;

• 1 kilo röd, bulgarisk perchin;

• ett pund sura äpplen;

• ett kilo morötter;

• 200 gram vitlök;

• 100 gram varm chilipeppar;

• 1 kopp orraffinerad vegetabilisk olja;

• 50 gram slipad svartpeppar;

• 50 gram salt.

Beredningsmetod:

Tvätta och skär alla grönsaker, skala äpplen. Vrid alla ingredienser i en köttkvarn eller mixer, tillsätt salt, svartpeppar, olja till den resulterande blandningen. Häll massan i en stor kastrull och låt sjuda över måttlig värme i 2,5 timmar under omrörning ofta. Försterilisera burkarna och rulla upp den heta adjikaen. Utgången kommer att vara cirka 6 burkar.

Adjika med zucchini

Ganska ett intressant recept med zucchini har en inte så skarp smak.

ingredienser:

• 3 kilo zucchini;

• ett kilo morötter;

• ett kilo röd, gul och grön paprika;

• 5 vitlökhuvuden;

• 1,5 kilo tomater;

• 2 matskedar salt;

• 100 gram socker;

• 2,5 matskedar malda, varm röd paprika;

• 200 gram raffinerad solrosolja;

• 100 ml 9% vinäger.

Beredningsmetod:

Tvätta noggrant ingredienserna under rinnande vatten, hacka och skicka till köttkvarnen allt utom vitlök. Överleva blandningen i en kastrull, tillsätt socker, peppar och salt och låt sjuda på låg värme i cirka 40 minuter, rör om hela tiden. Slipa eller krossa vitlök, lägg till adjikaen och sjuda ytterligare 5 minuter, häll vinäger i framtida adjika och låt massan justera i 10 minuter. Rulla upp adjika i burkar och linda in varma filtar under en dag. Det är att föredra att låta såsen stå i två veckor på ett mörkt ställe. Om du gillar skarpare smaker - istället för 2,5 skedar röd paprika kan du säkert lägga till 3 eller 3,5.

Grön adjika för vintern

En ganska intressant variant av adzhika, som framställs främst av gröna ingredienser, men den smakar inte mycket bättre än den älskade röda såsen. Perfekt för fisk-, kött- och soppdressing.

ingredienser:

• ett kilo gröna, heta paprika;

• 12 klasar koriander;

• 30 vitlöksklyftor;

• 4 matskedar salt.

Beredningsmetod:

Skölj alla ingredienser, skala vitlök, ta bort frön från pepparen. Lägg alla grönsaker i en köttkvarn eller mixer, hacka, salt. Denna adjika behöver inte tillagas, den kan förvaras i kylskåp under lång tid. Kan användas som sås eller som smörgås.

Original Abkhaz adjika för vintern

Detta recept är originalt, det är den här versionen av adzhika som är vanligast i Kaukasus. Många använder faktiskt denna adjika som ett "salt" och lägger den i stora mängder till en mängd olika rätter.

ingredienser:

• ett halvt kilo kryddig chili;

• 300-400 gram vitlöksklyftor;

• 50-70 gram färsk dill och persilja;

• 60 gram färsk basilika;

• 60 gram färsk koriander;

• 2-3 matskedar icke-jodat grovt salt.

Beredningsmetod:

Skölj pepparen, torka med en handduk. Klipp av locken, men själva pepparen skär inte bort eller tar bort frön från den. Skala vitlök, tvätta örterna. Slipa alla ingredienser med en köttkvarn, inklusive vitlök, lägg i en galvaniserad skål, stäng tätt och låt stå i 3-4 dagar. Efter denna period, häll adjikaen i osteriliserade burkar och stäng locken ordentligt med nylon. Förvara i källaren eller kylen.

Siberian adjika med pepparrot

Denna variant av adzhika är idealisk som en förband för mager borscht, liksom för dumplings, mantlar och helt enkelt som en dressing för bröd.

ingredienser:

• 1 kilo färska tomater;

• 60 gram riven pepparrot;

• 40 gram vitlök;

• 2 matskedar salt;

• 10 gram socker.

Beredningsmetod:

Siberian adjika är också tillagad utan matlagning. Alla ingredienser tvättas och hackas med en köttkvarn, pepparrot hackad som en sista utväg. Tillsätt socker och salt genom att blanda allt grundligt i två till tre minuter. Häll i behållare och stäng kapronlocken. Adzhika förvaras under lång tid, på en mörk, sval plats.

Adjika för vintern med pickles

Ovanligt recept, som på intet sätt är underordnat de ursprungliga alternativen och otroligt kompletterar smaken på kötträtter

ingredienser:

• 12 bitar av inlagda gurkor;

• 15 vitlöksklyftor;

• 6 matskedar tomatpuré;

• 6 teskedar vegetabilisk olja;

• 4 matskedar röd och svart grön paprika.

Beredningsmetod:

Riv gurkor på det största rivjärnet eller finhacka och kombinera med hackad vitlök. Tillsätt tomatpuré och peppar i den resulterande massan. Packa in en filt, lämna på en mörk plats i 12 timmar. Förvaras i kylskåpet under skyddskåpan.

Adjika för vintern med aubergine

Detta recept är perfekt som biljett för vintern. Det framställs helt enkelt, från de listade ingredienserna erhålls cirka 5 liter burkar.

ingredienser:

• 3 kilo inte särskilt stora aubergine;

• 3 kilo köttiga tomater;

• 1 kilo paprika;

• 2 vitlökhuvuden;

• 2 bitar peppar;

• 2,5 matskedar salt;

• 1 kopp socker;

• 100 ml 5% eller 9% vinäger;

• 1 kopp solrosolja;

• 2 stora klasar gröna.

Beredningsmetod:

Skölj alla grönsaker med varmt vatten, skala vitlök och låt ingredienserna torka. Lägg allt i en köttkvarn, med undantag av aubergine och greener. Häll massan i en stor kastrull, tillsätt socker med vinäger. Finhacka greenerna och lägg till den framtida adjikaen. Koka massan, koka ner värmen lite och rör om ofta. Skär aubergine i ringar och halva ringar, inte tjocka eller tunna. 10 minuter efter att adjikaen kokar, tillsätt aubergine och koka i ungefär en halvtimme. Häll blandningen i försteriliserade burkar och rulla upp. Packa in burkarna i en filt och vänta tills adzhika svalnar helt.

Delikat adzhika med tillsats av plommon

Detta recept är lämpligt för dig som inte är ett stort fan av heta såser.

ingredienser:

• 1 kilo färska plommon;

• 1 kilo paprika i olika färger;

• 1-2 vitlökhuvuden;

• 3 bitar röda, brinnande paprika;

• 1 kopp socker;

• 2 matskedar salt;

• 1 liter tomatpuré;

• 1 tesked 9% vinäger.

Beredningsmetod:

Tvätta pepparen, skär och placera i en mixer eller köttkvarn. Ta bort frön från plommon och skicka också till köttkvarnen. Finhack vitlök och paprika. Lägg alla beredda produkter i en stor kastrull, häll i pastan, tillsätt socker och salt, koka i ungefär en halvtimme. Häll vinäger i slutet och sjuda i ytterligare 5 minuter. Häll adjikaen i förberedda behållare, rulla upp, vänd och låt svalna. Prova adjika att föredra om ett par dagar, låt den stå på ett mörkt ställe.

Adjika för vintern med päron

Att smaka på den här versionen av adzhika är lite som versionen med äpplen. Lämpligast för rätter från vitt fjäderfä.

ingredienser:

• 15 medelstora tomater;

• 1 kilo morötter;

• 1 kilo paprika i olika färger;

• 10 mogna päron;

• 1 kilo glödlampor;

• 150 gram vitlök;

• 1 kopp raffinerad solrosolja;

• 3-4 matskedar socker;

• 3 matskedar salt;

• 0,5 kopp 7% vinäger.

Beredningsmetod:

Tvätta grönsaker under varmt vatten, ta bort frön. Skölj päron och klipp stjälken. Allt hackat, hackat till ett gränsigt tillstånd genom en köttkvarn, hugg vitlök fin med en kniv. Hela massan blandas, läggs i en stor kastrull, häll i olja, socker och salt. På måttlig värme koka den framtida adjikaen, minska värmen och rör ofta adjikaen i en halvtimme. Häll vinäger i pannan i slutet av kokningen och stäng av värmen efter 5 minuter. Häll adjika i steriliserade behållare och rulla upp. Förvara såsen på ett mörkt ställe.

Adjika för vintern med tillsats av nötter

Det här alternativet adzhika kan förberedas som ett ämne för vintern och som en sås för skålen i hast.

ingredienser:

• 250 gram skalade nötter;

• 3 medelstora tomater;

• 1 bit gul eller orange peppar;

• 3 bitar röd, peppar;

• 1 gäng greener;

• 3 vitlökhuvuden;

• 3 matskedar solrosolja;

• 3 matskedar risägeräger;

• 1 tsk salt.

Beredningsmetod:

Tvätta ingredienserna ovan, ta bort frön och stjälkar. Skär vitlök och grönsaker, dropp tomaterna med varmt vatten och ta bort skalet. Lägg alla ingredienser i en köttkvarn eller mixer. Tillsätt olja, vinäger och salt, rör om i 1-2 minuter. Förvara Adjika i kylen i en burk under ett nylonskydd.

Djupfryst adjika för vintern

Det här alternativet är idealiskt för att förbereda adzhika på vintern om du inte har ett kylutrymme i lägenheten. Fryst adjika förlorar inte sin smak och krydda alls, och efter avfrostning förblir smaken exakt densamma som på den första förberedelsedagen.

ingredienser:

• 1 kilo tomater;

• 1 kilo röd paprika;

• ett kilo vita löklökor;

• ett kilo röda löklökor;

• 10 vitlöksklyftor;

• 2 matskedar salt;

• 2 matskedar socker;

• 2-3 bitar chilipeppar;

Beredningsmetod:

Rengör grönsakerna från föroreningar, torka, hacka till grötillståndet genom en köttkvarn. Blanda noggrant, tillsätt salt och socker, bland igen. Förbered i förväg plastflaskor från under mejeriprodukter. Sätt adjika i frysen, om det finns en snabbfrysningsfunktion i kylen, använd den.

Turkiska adjika för vintern

Turkisk adjika är perfekt kombinerad med pitabröd, perfekt för kebab, kebab, kyckling och många andra kötträtter.

ingredienser:

• 3 bitar färska tomater;

• 1-2 bitar varm chilipeppar;

• 2 klasar färsk persilja;

• 2-3 kvistar färsk basilika;

• 1 tesked salt;

• 2 matskedar solrosolja.

Beredningsmetod:

Finhacka tomaterna med greener, ta bort frön från pepparen. Slipa alla grönsaker i en mixer. Lägg ingredienserna i en förvaringsbehållare, tillsätt olja och salt. Adjika kan förberedas i små mängder för en specifik skål, eller den kan skördas mer och förvaras i kylen under en nylonlock på vintern.

Adjika med pumpa

Ett annat ovanligt recept som har en ovanlig men inte mindre intressant smak. Perfekt för potatisrätter.

ingredienser:

• 1 kilo pumpa;

• 1 stort äpple;

• 2 bitar bulgarisk perchin;

• 1 löklök;

• 5 vitlöksklyftor;

• 15 gram färsk oregano;

• 30 gram olivolja;

• 1 tesked salt;

• 1 tsk svartpeppar;

• 1 citron;

• 2 bitar röd paprika.

Beredningsmetod:

Tvätta och torka alla grönsaker. Packa in varje ingrediens i folie, förvärm ugnen till 200 grader i cirka 20 minuter. Hacka vitlök, citron och oregano i en mixer. När du har kokt pumpan, pressa den genom ostduken och hacka den i en mixer, och hacka sedan resten av grönsakerna. Kombinera blandningen med vitlök och citron, blanda noggrant. Adjika kan användas både varmt och kallt, det förvaras i en stängd behållare under lång tid.

Tips och tricks när du lagar adzhika för vintern:

1. Det är att föredra att välja gul paprika, eftersom det är den mest doftande. Adjika kan visa sig vara mindre röd, men med en mycket mer intressant smak.

2. Avlägsna överskottsvatten och juice med ett durkslag innan du häller adjikaen i beredda behållare.

3. Vitlök för adzhika välja med en lila färg och salt - större, det är tillåtet att använda havet.

4. För att mjukgöra krydda läggs äpplen eller päron till såsen.

5 Ta bort alla pepparfrön om du vill ha en mindre skarp smak.

6. För en mer intensiv smak, värm lätt alla kryddor i pannan som du ska lägga till adjika - i en röd het form kommer de att släppa sina eteriska oljor.