Rökt bacon - de grundläggande principerna för matlagning
Idag kommer du att lära dig att laga doftande och välsmakande rökt bacon, för i butikerna är det svårt att hitta en naturlig produkt. Många tycker att det är svårt att göra det hemma, men det är det inte. Tillräckligt för att hålla sig till receptet. Vi kommer också att dela recept på läckra rätter från rökt bacon.
Välj bacon för rökning, uppmärksamma färgen på bacon och köttlager.
Bröstet kan vara varmt eller kallt rökt, liksom kokt rökt.
Varm rökt. Bröst i förväg sylt eller gnuggas med salt och kryddor. Lämna griskött över natten så att bacon och kött tar upp aromen och smaken av kryddor. Sedan bacon nashpigovyvayut vitlök och koka i ungefär en timme. Kyl och placera den i rökhuset, där processen för rökning kommer att ta från 2 till 4 timmar, beroende på typen av rökhus.
Kallt rökning. Bröst gnuggas med salt, vitlök, kryddor och örter. Låt den ligga i denna form över natten, häll sedan saltlaken och marinera på en sval plats i ungefär en vecka. Därefter blötläggs de i vatten i 10 timmar, torkas under samma tid och skickas till rökhuset för kallrökning i två dagar.
Rökt och kokt bacon. Denna metod är inte riktigt möjlig att kalla rökt, men en sådan brisket har inte sämre smak framställd i ett rökhus. Bröst gnuggas med kryddor, salt och vitlök. Kokt med lökskal och rökt kött. Lökskal ger bröstet en fin brun färg och rökt kött ger smaken. Således skiljer det sig inte i smak eller färg från rökt varmt eller kallt.
Recept 1. Varm rökt brisket
ingredienser
fläskmage - ett kilo;
1 liter 500 ml vatten;
60 g salt;
socker - 10 g;
flera ärter kryddor;
vitlökhuvud;
laurblad och malad röd paprika.
Tillagningsmetod
1. Tvätta och torka med brisket med servetter, skär i två delar. Gnid griskött med salt och kryddor. Skalade vitlöksklyftor skära i plattor. Vi lägger den i små snitt i brisket. Således är det nödvändigt att nashpigovat båda bitarna.
2. Skicka baconet i pannan, häll i vatten, tillsätt pepparkornen, laurbladet och koka på låg värme i 40 minuter. Ta bort pannan från värmen och kyl baconet.
3. Vi häller sågspån i rökhuset. Placera bitarna av brisket på ett sådant sätt att fettet inte rinner på sågspån, eller täck dem med folie. Röka fläsk 2-4 timmar. Kontrollera med jämna mellanrum beredskapen. Den färdiga brisket skärs och tuggas lätt.
Recept 2. Kallrökt brisket
ingredienser
fläskmage - 10 kg;
salt - 300 g;
3 lagerblad;
socker - 50 g;
mald röd paprika - 10 g;
vitlök - 4 kryddnejlikor.
Tillagningsmetod
1. Slipa lövbladet i en kaffekvarn. Gratis vitlök från skalet och hoppa igenom vitlökspressen. Blanda vitlök och hackad lagerblad. Riv kryddig blandning med bacon och låt blötlägga över natten.
2. Häll 7 liter vatten i en kastrull, koka, tillsätt en ofullständig kopp salt, 50 g socker, röd paprika pulver, koka upp och svalna. Häll den mottagna saltlaken och låt den stå i kylen i en vecka. Sju dagar senare överför du brisket till rent vatten och låter det blötlägga över natten. Tvätta sedan brisket och låt torka i ytterligare 12 timmar.
3. Skicka det beredda baconet till rökhuset under ett par dagar, medan det är nödvändigt att följa temperaturen. Bröströkt på detta sätt är ömt och doftande.
Recept 3. Kokt rökt bacon
ingredienser
två kilo fläskmage;
100 g rökt korv (du kan ta rökt revben eller vingar);
två vitlökhuvuden;
80 g salt;
100 g lökskal;
10 g honung;
röd och svart malad paprika;
120 g persilja;
10 g koriander- och senapsfrön;
laurblad
Tillagningsmetod
1. Tvätta och torka en bit fläskbuk med en pappershandduk. Gröna sorteras och sköljs.
2. Skala och hacka vitlök. Sedan stoppar vi dem bacon. I en kastrull sprider vi persiljegrenar, laurblad, väl tvättade lökskal och kryddar med svartpeppar. Sprid brisket på den här kudden. 3. Skiv den rökt korv i ringar och sprid ut på brisket. Ta upp vattnet i en separat skål, svalna lite och häll brisket med det så att det täcker fläsk. Lägg en liten belastning ovanpå så att köttet inte kommer upp. Täck med locket och koka upp.
4. Tillsätt en liten mängd salt och honung i den kokande saltlösningen, rör om väl, minska värmen och koka i cirka en och en halv timme.
5. Hacka vitlök genom en press, blanda med senapsfrön, koriander, röd och svartpeppar. Den resulterande blandningen gnides kylda bitar av brisket, läggs i en skål och läggs i kylen under en dag.
Recept 4. Rökt baconbönor
ingredienser
Ett halvt kilo röda eller vita bönor;
150 g kokt rökt bacon;
lök;
tre tomater;
två vitlöksklyftor;
50 g ketchup;
1,5 liter vatten;
slipad svartpeppar och salt.
Tillagningsmetod
1. Bönor sorteras, tvättas och fylls med en liter vatten. Lämna natten för att svälla. Nästa dag häll ytterligare en halv liter vatten, så snart det kokar, ta bort skummet och koka på låg värme med locket stängt tills det är mjukt. Tappa vatten med kokta bönor.
2. Mina tomater, gör små snitt på tvärsidan, häll över kokande vatten, ta bort huden och skär i små kuber. Rengör vitlök och finhacka med en kniv.
3. Skalade halva ringar med lök. Kokt rökt bacon skuren i remsor. Vi sätter pannan på elden och steker brisket med lök i den, tillsätt sedan de hackade tomaterna, ketchupen och sjuda i fem minuter. Tillsätt vitlök i slutet.
4. Blanda de kokta bönorna med den stekt blandningen av bacon, tomater och lök, salt, krydda med peppar, sätta på elden och koka upp. Servera med greener och rött vin.
Recept 5. Rökt baconsoppa
ingredienser
350 g buljong;
två potatis;
små morötter;
30 gram sellerirot;
lök;
rökt bacon - 100 g;
smör - 20 g;
slipad svartpeppar, salt och lagerblad;
30 g gräddfil;
två liter vatten;
äggnudlar.
Tillagningsmetod
1. Rengör och skölj alla grönsaker. Skär potatisarna i små bitar, finhacka löken, morötter och mal selleriroten på ett litet segment av rivjärnet.
2. Häll buljongen i vatten och koka. Lägg potatis i kokande buljong.
3. Stek morötter, lök och selleri i smör tills de är gyllene. Skär baconet i små kuber och stek det också i smör.
4. Stekt bacon tillsätt till buljongen. Fortsätt att laga soppan i ytterligare 20 minuter. Tillsätt äggnudlar, koka i högst fem minuter och lägg åt sidan. Servera soppan med hackade gröna och gräddfil.
Recept 6. Nudlar med svamp och rökt bacon
ingredienser
200 g Rolton-nudlar;
150 gram rökt bacon;
champignon - 100 g;
lökhuvud;
50 g parmesan;
smör - 20 g;
burk med konserverade tomatskivor;
lite vegetabilisk olja;
salt och peppar malsvart;
persilja.
Tillagningsmetod
1. Vi rengör löken och hackar i små kuber. Skölj champignon, torka dem och skär i plattor. Rökt bacon finskuren.
2. Sätt pannan på elden, häll i vegetabilisk olja och stek den finhackade löken på svag värme, tillsätt svampen, stek i fem minuter och sprid den hackade rökt bacon. Stek i ett par minuter, tillsätt strimlade tomater. När såsen kokar, salta och krydda med peppar.
3. Koka nudlarna i saltat vatten, lägg dem i ett durkslag, tillsätt smöret och lägg det på en tallrik. Häll över den beredda såsen, strö över riven ost och hackad persilja.
Recept 7. Vit rädisksallad med rökt bacon
ingredienser
två vita rädisor;
lök;
200 g rökt bacon;
på en nypa salt och svartpeppar;
30 ml olivolja.
Tillagningsmetod
1. Skalad rädisa gnuggas med långa remsor med riven. Skalad lök skuren i små kuber.
2. Värm en liten mängd olivolja i en stekpanna och stek löken i den tills den är gyllene. Brisket skär i små kuber, skicka till pannan och fortsätt att steka.
3. Salt rädisa och krydda med peppar. Tillsätt den stekt lök och bakningen och blanda väl.
Recept 8. Sallad med rökt baconsallad
ingredienser
300 g sallad och rökt bacon;
70 g majonnäs;
½ huvud av röd och vit lök;
salt.
Tillagningsmetod
1. Skär brisket i ett kort halm och lägg i en salladskål.
2. Grönsallatblad, sortera, skölj, skaka bort överflödigt fukt och sätt i brisket.
3. Skala den röda och vita löken, tvätta och hacka i tunna halvringar. Överför till resterande ingredienser. Krydda med majonnäs, salt och blanda. Om så önskas kan majonnäs ersättas med vilken vegetabilisk olja som helst.
Recept 9. Snack Cake för frukost
ingredienser
3 ägg;
ofullständigt glas mjöl;
en halv liter mjölk;
lök;
150 g rökt korv;
rökt bacon - 200 g;
100 g hård ost;
h. Sked med slakad läsk;
greener;
smör.
Tillagningsmetod
1. Knåda degen till en flytande konsistens från mjölk, ägg, mjöl och läsk.
2. Skala löken och hacka den i en liten kub. Smält smöret i en kastrull och sauter finhackad korv, lök och rökt brisket i den. En blandning av lök och rökt kött och lök svalna och lägg i degen. Blanda väl.
3. Värm ugnen till 200 grader. Smörj formen med smör, häll degen i den och grädda i ungefär en halvtimme. Strö riven ost på kakan tills den är tillagad. Skär den färdiga kakan i bitar och dekorera med hackade gröna.
Recept 10. Stekt ägg med tomater och rökt bacon
ingredienser
rökt fläskmage - 100 g;
tre ägg;
lök;
vitlöksklyftan;
koriander;
tomat;
50 gram ost;
en nypa salt.
Tillagningsmetod
1. Ta bort huden från brisket och skär i små kuber. Lägg den i en torr stekpanna och stek.
2. Skala lökarna, skölj och finhacka. Tillsätt den till baconet och stek under omrörning. Gräslök fri från skal och hacka med en kniv. Skicka den till pannan och stek i ett par minuter. Lägg sedan krossad koriander och tärnad tomat. Stek tills juicen förångas.
3. Krossa äggen i den här blandningen och rör om stekt. Du måste se till att äggen inte är torra. Strö över riven ost tills det är kokt.
Recept 12. Solyanka av surkål med rökt bacon
ingredienser
ett halvt kilo surkål;
100 g rökt fläskmage;
50 gram fett;
två korvar;
lök och morot;
salt och slipad svartpeppar.
Tillagningsmetod
1. Skär färsk svamp i tunna skivor. Skölj surkål flera gånger och lämna i ett durkslag tills vattnet har tappats ut.
2. Sätt färskt fett i kitteln och värm fettet. Hämta sprickorna. Lägg i fett, finhackad lök. Så snart den blir transparent, tillsätt den rivna moroten och stek i ytterligare fem minuter.
3. Sätt kålen i lökarna och morötter, häll i en kopp vatten och låt sjuda under låg värme under omrörning i ungefär en timme.
4. Skär korv i ringar och rökt bacon tjockt nog. Sätt köttprodukterna på kål, rör om och låt sjunka ytterligare en kvarts timme under locket. Lägg den färdiga hodgepodgeen på en tallrik och servera med svart bröd.
Recept 13. Kugel
ingredienser
två kilo potatis;
200 g rökt fläskmage;
två lökar;
50 g vegetabilisk olja;
200 ml 20% grädde;
10 g salt och en nypa slipad svartpeppar.
Tillagningsmetod
1. Sätt på ugnen på 190 grader. Skala lökarna samtidigt och skär den fint tillsammans med rökt bacon. Sätt pannan på elden och stek brisket och lök i 10 minuter. Kräm hälls i en kastrull och värm (men koka inte!).
2. Skala potatis, tvätta väl. Hälften av de tre i det stora segmentet. Vi gnider resten fint. Tilldelad juice hälls och häll rivna potatisar med varm grädde. Lägg här stekt lök, salt och krydda med peppar.
3. Vi smörjer bakformen med smör, sätter potatismassan i den, jämnar ytan och sätter i ugnen i cirka fyrtio minuter. Redo att laga diskarna på tallrikar, häll gräddfil och servera.
Recept 14. Snack från zucchini med rökt bacon
ingredienser
medelstora zucchini;
fem tomater;
150 g rökt griskött bacon;
150 g rökt och hård ost;
vitlökhuvud;
200 g majonnäs;
på en nypa salt och svartpeppar.
Tillagningsmetod
1. Tvätta unga squash och torka av med en servett. Skär ringar med en genomsnittlig tjocklek med en hastighet av två stycken per person och salt. Tvättade tomater skurna i kuber. Riv de två osttyperna och blanda.
2. Skär resten av zucchinin i tärningar. Skala och hacka vitlök. Skär fläskmagen tillsammans med huden i små kuber.
3. Lägg grönsaker, ost och bacon i en djup tallrik, tillsätt majonnäs och blanda väl. Krydda med peppar och blanda väl.
4. Slå på ugnen på 250 grader. Smörj en bakplåt med smör, lägg cirkels zucchini. Lägg till en blandning av ost, bacon och grönsaker för varje, häll majonnäs och skicka till ugnen i en halvtimme. Servera varmt.
Rökt bacon - tips och tricks från erfarna kockar
- För rökning av brisket passar trä eller sågspån från lövträd och fruktträd bäst. Samtidigt är det mycket viktigt att veden inte är våt, annars kommer röken under rökning att släppa ut fukt, som kommer att sätta sig på brisket, vilket kommer att förstöra smaken på slutprodukten.
- Örter och buskgrenar som enbär, mynta och salvia kommer att förbättra smaken och aromen av rökt brisket.
- För att undvika mögel på rökt bacon rekommenderas det att du strö röd paprika och gnider något.
- Välj en köttig brisket för rökning, eftersom köttet snabbare är mättat med kryddor och slutprodukten blir mer aromatisk och smakligare.
- Håll rökt bacon bättre insvept i gasväv eller trasa.
