Varje hemmafru vill överraska släktingar och vänner med kulinariska mästerverk.
Vilka hemligheter har vaniljsåsrecept?
Vaniljsås - allmänna principer för förberedelser
Det finns många tekniker för att laga mat vaniljsås. Kärnan i vaniljsås är tekniken för uppvärmning, bryggning av ingredienserna. Dessutom är en obligatorisk komponent i vaniljsås en förtjockningsmedel.
Ett klassiskt alternativ är vaniljsås gjord av ägg, socker, smör, mjölk, stärkelse eller mjöl, där ägg och stärkelse (mjöl) fungerar som ett förtjockningsmedel.
Som du vet finns ägg inte i vegetariska recept, men det finns ändå mycket intressanta vegetariska söta rätter med vaniljsås. Därför kan du klara dig utan ägg, brygga grädden endast med hjälp av stärkelse eller mjöl. Vissa recept använder choklad och grädde som ett naturligt förtjockningsmedel.
Vid tillverkning av konfektyr Det är viktigt att strikt följa tre villkor:
• Ingrediensernas vikt ska vara så exakt som möjligt. I högsta grad hänför sig detta krav till beredning av krämer;
• obligatorisk efterlevnad av processen och temperaturförhållandena.
• kvalitet på de produkter som används.
Recept 1. Vaniljsås "Gourmet"
Komponenter av ingredienser:
• Ägg - 5 st .;
• Socker - 0,200 kg;
• Mjölk - 0,100 ml;
• Konfektkräm 35% - 0,150 ml;
• krämstabilisator - 0,005 kg;
• Smör - 0,100 kg;
• Citronsyra - 0,001 kg;
• Vatten - 0,070 ml;
• Vanillin efter smak;
Utbyte: 0,750 kg.
Matlagningsteknik:
Pisk konfektyrkräm med stabilisatorn en efter en tills ljusa toppar, separera sedan smöret med socker (i mängden 70 gram) och vanilj till en vit konsistens.
Tillsätt återstående 70 gram socker i vattnet och koka sirapen. Vi fortsätter att piska proteiner med hög hastighet och lägger gradvis till en tunn ström av sirap.
I kylda ägg separerar vi äggulorna från proteinerna. Vi lägger citronsyra till proteinerna och slår dem tills massan ökar tre gånger (till stabila toppar). Kontrollera proteinmassan med avseende på beredskap: vid tippning av skålar med vispad vit bör de inte falla ur tanken.
Slipa äggulorna med sex till tio gram socker och häll en tunn ström i mjölken som kokades. Rör om massan med äggulor, socker och mjölk på låg värme, kontinuerligt, tills den är tjock.
Varm, bryggd massa, kombineras med proteinmassa, fortsätter att vispa. Tillsätt smör med socker i minsta hastighet och sedan vispgrädde. Vi lägger i kylen i två timmar.
Recept 2. Vaniljsås "Lemon Freshness"
Komponenter av ingredienser:
• Citroner - 0,500 kg;
• Konfektkräm 35% - 0,200 ml;
• Krämstabilisator - 0,007 kg
• Socker - 0,300 kg;
• Smör, grädde 82,5% - 0,300 kg;
• Safran - 0,002 kg;
• Vaniljspinne - 1 st;
Utbyte: 1 200 kg.
Matlagningsteknik:
Tvätta citronerna, gnugga zest. Pressa ut saften, tillsätt socker, vaniljpinne och saffran. Koka sirapen i 5 minuter. En minut innan beredskapen lägg till zest. Torka genom en sil.
Pisk smör tills det är vitt. Tillsätt den kylda sirapen och visp igen tills den är jämn. Piska separat konfektyrkremen och tillsätt en stabilisator.
Blanda med en mixer, med lägsta hastighet, en olja-citronmassa med vispad grädde. Cool.
Recept 3. Vaniljsås "Berry"
Komponenter av ingredienser:
• Bär i sortiment - 0,500 kg;
• Mjölk 4% fett - 0,500 ml;
• Majsstärkelse - 0 100 kg;
• Socker - 0,350 kg;
• Konfektkräm 35% fett - 0 300 ml;
• krämstabilisator - 0,005 kg;
• Kanel efter smak;
• Vanillin efter smak;
Utbyte: 1 650 kg.
Matlagningsteknik:
Mina bär, gnugga med socker. Tillsätt krossade bär och stärkelse i kall mjölk. Rör kontinuerligt, koka upp. Lägg till kanel. Filtrera den resulterande massan genom en sil. Låt svalna och tillsätt vanilj. Piska konfektkräm med en stabilisator. I slutet, lägg till mjölkkysseln i små portioner, fortsätt att slå. Cool.
Recept 4. Vaniljsås "Bounty"
Komponenter av ingredienser:
• Kokosmjölk - 0,100 ml
• Kokosflingor - 0 100 kg
• Konfektkräm 50% - 0,400 ml
• Krämstabilisator - 0,005 kg
• Vit choklad (icke-porös) - 0 300 kg
• Vanillin efter smak
Utbyte: 0,900 kg
Matlagningsteknik:
200 gram grädde häll i en dubbelbotten kastrull, tillsätt vit choklad. Vi satte på en liten eld för att smälta chokladen. Tillsätt sedan 50 ml kokosmjölk, chips och vanilj.
Piska den andra delen av grädden med en stabilisator. När grädden når de ljusa topparna, häll en tunn ström av 50 ml kokosmjölk, tillsätt vanilj.
Kombinera vispad grädde med chokladblandningen, vispa med maximal hastighet tills den är jämn. Sätt i kylen i två timmar. Piska igen. Vaniljsås är klar.
Recept 5. Vaniljsås "mjölk"
Komponenter av ingredienser:
• Mjölk 4% - 0,500 ml;
• Socker - 0,300 kg;
• Majsstärkelse - 0,050 kg;
• Konfektkräm 30% - 0,150 kg;
• Vanillin efter smak;
Utbyte: 1 000 kg.
Matlagningsteknik:
400 ml mjölk hälls i en kastrull, tillsätt socker och lägg på en långsam eld. Rör hela tiden, koka. Vi lämnar kaminen.
Sikt stärkelsen och kombinera med 100 ml kall mjölk, som hälls i en varm blandning. Rör försiktigt så att inga klumpar kvarstår.
Återställ till medelvärme under omrörning kontinuerligt tills den helt förtjockats. Filtrera genom en sil. Låt det svalna.
Tillsätt konfektyrkräm och vanilj i den resulterande massan.
Recept 6. Vaniljsås "Krämig"
Komponenter av ingredienser:
• Ägg - 5 st .;
• Socker - 0,300 kg;
• Mjölk - 0,300 ml;
• Stärkelse - 0,050 kg;
• Smör 82,5% - 0,400 kg;
• Vanillin efter smak
Utbyte: 1 250 kg.
Matlagningsteknik:
Pisk ägg något med socker. Sikt stärkelsen i mjölken, rör om, utan lämnar några klumpar. Sedan bringas mjölken att koka under konstant omrörning med en visp (över medelhög).
Varm mjölk, häll i en tunn ström i äggmassan med socker med aktiv vispning. Vi sätter på medelvärme i 3 - 4 minuter. Ställ in på sval.
Tillsätt vanillin i den mjuka oljan. Piska tills vit konsistens. När den mjölkiga äggmassan har svalnat, häll i smöret i små portioner och slå med en mixer med hög hastighet. Låt det frysa i kylen.
Recept 7. Vaniljsås "Svisker med choklad"
Komponenter av ingredienser:
• Svisker - 0,400 kg;
• Ägg - 3 st .;
• Socker - 0,200 kg;
• Mjöl - 0,100 kg;
• Vatten - 0,100 ml;
• Kondenserad mjölk - 0,200 kg;
• Mörk choklad - 0 200 kg;
• Smör 82,5% - 0,300 kg;
• Vanillin efter smak;
Utbyte: 1.620 kg.
Matlagningsteknik:
Tvätta mina katrinplommon med kokande vatten, låt stå i 15 minuter. Sedan tappar vi vattnet och passerar katrinplommon genom en köttkvarn.
Tillsätt 100 ml vatten, socker, mjöl, kondenserad mjölk till äggen. Alla ingredienser rörs om tills de är jämna. Vi sätter på medelhög värme, konstant omrörning med en visp, koka. 3 - 4 minuter koka.
Lös upp mörk choklad, vanillin i en varm blandning. Piska tills den är jämn. Kyl ner.
Piska smöret tills det är vitt och lägg till det. Slå igen. Tillsätt de krossade katrinplommonerna i slutet, rör om väl.
Recept 8. Tee Shi
Komponenter av ingredienser:
• Kiwi - 0,500 kg;
• Ägg - 5 st .;
• Socker - 0,300 kg;
• Smör - 0,125 kg;
• Vanillin efter smak;
Utbyte: 1,125 kg.
Matlagningsteknik:
Vi rengör kiwifrukten, hackar den med en mixer och torker den genom en sikt i en dubbelbotten kastrull.
Tillsätt socker till den resulterande saft, tänd eld. Koka i 5 minuter.
Rör om äggen tills det är lätt skum. Sänk ner värmen till ett minimum och häll en tunn ström av ägg i sirapen under aktiv omrörning.
När massan blir tjockare, koka upp medan du fortsätter att röras i ytterligare 5 minuter.
Ge svalna till rumstemperatur, tillsätt mjukgört smör och piska med hög hastighet tills det är jämnt.
Recept 9. Vaniljsås "pistasch"
Komponenter av ingredienser:
• Skalade pistascher - 0,200 kg;
• Pistacheolja, grönsak - 0,050 ml;
• Mjölk 4% - 0,250 ml;
• Socker - 0,200 kg;
• Majsstärkelse - 0,050 kg;
• Konfektkräm 35% - 0,250 kg;
• Vanillin efter smak;
Utbyte: 1 200 kg.
Matlagningsteknik:
Slip pistascherna i mjöl med en kaffekvarn.
Tillsätt socker i mjölken och sikt stärkelsen. Blanda tills den är jämn, ställ in på medelhög värme, koka upp. Häll i pistageoljan och rör om. Kyl ner.
Tillsätt vanilj i mjölkmassan. Slå i höga hastigheter, tillsätt lite konfektplommon. Häll pistaschpulvret i små portioner i slutet. Vi slutar slå. Vi lägger vaniljsås i kylen och ger den en timme för att göra smaken av pistaschmaskiner mer uttrycksfull.
Recept 10. Vaniljsås Creme Brulee
Lämplig för egen efterrätt och kakor.
Idealiskt för detta recept är att använda brunt socker och ha en gasbrännare. För de som inte har en gasbrännare beskrivs en annan metod i receptet.
Den här metoden hjälper de som inte gillar att använda en konditorväska, men gillar att överraska med läckra kulinariska mästerverk.
Komponenter av ingredienser:
• Äggulor - 5 st .;
• Konfektkräm 35% - 0,400 ml;
• Socker - 0,100 kg;
• Florsocker - 0,050 kg;
• Vanillin efter smak;
Utbyte: 0,650 kg.
Matlagningsteknik:
Blanda äggulor med socker (tillsätt eventuellt några matskedar kakao). Ta upp konfektyrkremen med kokt vanilj. Låt svalna i 10 minuter. Häll i en tunn ström i den söta massan, omrör aktivt med en visp.
Täck försiktigt den avtagbara formen med bakfolie så att blandningen inte läcker. Dessutom placerar vi pergamentet över folien för att undvika råprodukten. Vi sprider den färdiga kakan och häller försiktigt i blandningen (innan du kan sätta frukt på kakan, bättre torkad frukt med nötter). Därefter placerar vi den avtagbara formen med komponenterna i en hög panna, i vilken vi försiktigt häller kokande vatten över 2/3 av den avtagbara formen. Skickas i en förvärmd ugn, grädda vid en temperatur på 1800 i 45-50 minuter.
Ta ut ett mästerverk från ugnen. Sikt sockerpulvret jämnt genom en sikt och strö lätt med vatten. Vi slår på grillen i ugnen och ställer in ytterligare 5 minuter så att pulvret blir karamell.
Du kan garnera med vispad grädde (eller göra en vaniljsås med proteiner) och bär ovanpå.
Recept 11. Vaniljsås "Classic"
Komponenter av ingredienser:
• Mjölk 4% fett - 0,700 ml;
• Mjöl - 0,100 kg;
• Ägg - 5 st .;
• Socker - 0,350 kg;
• Smör - 0,150 kg;
• Vanillin efter smak;
Utbyte: 1 650 kg.
Matlagningsteknik:
Häll mjölken i en dubbelbotten stekpanna, tillsätt socker och sätt på kaminen. Koka upp.
Sikt mjöl i slagna ägg. Rör om. Häll i varm mjölk i små portioner, utan att sluta omröra för att få en tjock massa. Tillsätt olja och vanilj efter kylning. Pisk tills jämn konsistens.
Recept 12. Citrus vaniljsås (protein)
Komponenter av ingredienser:
• Apelsiner - 0,500 kg;
• Äggvita - 5 st .;
• Socker - 0,200 kg;
• Gelatin - 0,25 kg;
• Vatten - 0,025 ml;
• Vanillin efter smak;
Utbyte: 0,750 kg.
Matlagningsteknik:
Vi lägger äggvita till en ökning i volym tre gånger. Lös upp gelatin i vatten.
Mina apelsiner. Ta bort zest från dem. Socker blandat med zest. Pressa apelsinjuice. Tillsätt socker med zest. Vi lägger kokasirapen. Efter kokning, koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt gelatin i varm sirap, rör om.
Häll sakta apelsinsirapen utan att stoppa banan av proteiner, efter deras volymökning tre gånger. Kremen är klar när korallerna från mixern håller sig stadiga i den. En sådan kräm är lämplig både för shortcakes och för att dekorera konfekt.
Vaniljsås - tips och tricks
• Tillsätt citronsyra för att få de vita piska snabbare. Tillsätt lite äggulor.
• Vanillin läggs bäst till en kyld vaniljsås om du gillar det. I en het massa avslöjar han snabbt doften, men lämnar snabbt.
• För att snabbt blötlägga kakor kan du strö över sirap. För beredning av sirap är det optimala förhållandet mellan socker och vatten 1: 3.
• För att snabbt och effektivt pressa juice från citrusfrukter, lägg dem i 3-4 minuter i varmt vatten.
• I stället för en stabilisator för grädde kan du använda stärkelse i ett förhållande av 8 gram stärkelse per 0,200 ml konditorivaror.
• Minimera förbränningen vid beredning av vaniljsås, en träspatel eller visp som inte är av metall hjälper.
• Om den klassiska vaniljsås är för tunn, tillsätt rätt mängd smör.
Var inte rädd för att experimentera, eftersom skapandet av nya läckra vaniljsås är alltid ett spännande tidsfördriv.
