Det finns många recept för marinering av tomater för vintern. Och var och en av dem är bra på sitt sätt. Du kan tillverka de ursprungliga tomaterna i gelé eller i sin egen juice, stänga tomaterna med olika mogna eller gröna, göra marinaden mer varm eller söt. Det beror på värdinnan.
Marinerade tomater för vintern: allmänna principer för matlagning
Vad är hemligheten med framgångsrika, välsmakande, sommarsmakade och hälsosamma inlagda tomater? I uppfyllelse fem grundläggande regler:
1. Hög kvalitet och kombinerade i smak- och aromingredienser.
2. Rengör och sterila konservbehållare och alla använda produkter.
3. Exakt implementering av alla värmebehandlingsprocesser: kokning, varm hälla, sterilisering, isolering.
4. Produkternas säkerhet säkerställs inte bara genom uppvärmning utan också med hjälp av konserveringsmedel - syror, socker och salt. Därför är det nödvändigt att experimentera med andelarna av dessa ingredienser med försiktighet, kompensera för bristen på värmebehandling genom att öka koncentrationen av marinaden och vice versa.
5. Fullständigt täthet på arbetsstycket.
Tomatberedning
För betning är små, hela och starka tomater bäst. De är lätta att placera i en burk och de behåller sin form under värmebehandling. Du kan använda både röda och omogna gröna tomater.
Du kan beta och stora tomater, men sedan måste de skäras i skivor. I vissa recept är det de stora tomater som skärs i bitar för att ge sin juice till pickeln.
Om du inte gillar skalet av inlagda tomater för vintern kan du förrena dem innan konserveringen. För att göra detta, skär varje frukt lite i en slits längst ner. Därefter läggs tomaterna i två minuter i kokande vatten, dras omedelbart ut och nedsänks i mycket kallt vatten. Nu kan tomatens hud lätt tas bort.
Kryddor och kryddor
För att ge saltlaken en behaglig sötaktig smak och aroma tillsätts morötter, lök, äpplen och paprika i saltlaken. Ibland används mer sällsynta ingredienser: druvor, plommon, krusbär, vinbär eller citron.
Om som komponenter i arbetsstycket består av vitlök, pepparrot, chili, röd eller grön varm paprika, kommer marinaden att vara kryddig och kryddig.
Skördade ärter svartpeppar, lagerblad, kryddnejlikor och kryddor. För att smaka kan du lägga till andra kryddor, till exempel muskotnötter, fänkålfrön, spiskummin, stjärnanis eller kardemumma. De hälls direkt i burken eller i den kokande potten.
En annan doftande smaksättning är doftande örter: persilja, dill, selleri, dragon, basilika, koriander, körsbärsblad och vinbär.
Vid skärning av grönsaker och frukter måste deras täthet beaktas så att alla ingredienser marineras jämnt under värmebehandlingen. Därför strimlas mjuk paprika och lök i större bitar, äpplen - mindre, morötter - till tunna muggar och pinnar.
Av alla listade tillsatser och recept som erbjuds kan du välja en kombination som matchar din familjs smakpreferenser.
Konserveringsprocess
För att bevara inlagda tomater för vintern tillagas de på två sätt.
1. Bankade tomater häll kokande vatten. För att hålla varmen täcks behållaren med ett lock och infunderas i 10 minuter. För att förvara ämnena vid rumstemperatur dränerar du vattnet och upprepar hela proceduren. Häll en färdig kokande saltlake för tredje gången i burken så att den hälls över toppen och det inte finns utrymme för luft. Kapaciteten rullar upp det vanliga kokta locket eller het steriliserade skruven. Vänd burken upp och ner för bättre fördelning av marinaden och skapa en vakuumeffekt.
Om arbetsstyckena står på ett svalt ställe kan kokande vatten göras en gång, och efter en tät tätning kan du också linda in behållaren i varma kläder.
2. Det andra sättet att konservera inlagda tomater för vintern är sterilisering. Tomater i banken häll kokande marinad och täck med ett vanligt lock (eller skruva lätt skruven). I en hög kastrull på botten lägger du en trasa eller handduk och lägg på toppen av behållaren med tomater. Bankerna till hängarnas nivå häller varmt vatten och sätter pannan på elden. En halvtimme efter kokande vatten ska dras ut och hermetiskt förseglas.
Reglerande smaken på den beredda saltlösningen bör det komma ihåg att från marinaden absorberas nästan hälften av sockret, salt och syra i tomater under flera veckor.
Ett snabbt recept på inlagda tomater för vintern med citronsyra
Citronsyra anses vara ett mer ofarligt konserveringsmedel än vinäger. Därför kan även barn äta sådana tomater, och smaken av inlagda tomater och pickles är mer öm. Beräkningen av komponenter görs på en tre-liters burk.
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo tomater;
• ett lökhuvud;
• en pod med söt bulgarisk peppar;
• en tesked utan en kulle med citronsyra;
• en och en halv matsked grovt bergsalt;
• sex matskedar socker;
• kryddor väljs efter smak: vitlök, dill paraply, senapsfrön, ärtor, grön selleri, dragon, persilja - ett par kvistar.
Beredningsmetod:
Tvätta paprika och tomater. Skala fröskidor, vitlök och lök, skär i tunna skivor eller ringar. I behållaren låg gröna, tomater och alla grönsaker, häll kokande vatten. Sätt på locket på burken och blöt det nästan till full kylning så att burkarna blir något varma. Vatten häll - det behövs inte. Häll omedelbart alla kryddor i burken och tillsätt omedelbart kokande vatten så att vätskan hälls genom toppen och rulla snabbt upp. Lägg behållaren med tomaterna på locket och linda in den i en varm filt tills filmen är helt sval.
Recept 2 i 1: inlagda tomater för vintern, kokta i sin egen juice
Naturlig tomatsyra används som konserveringsmedel. En fin bonus med det här receptet är att produktionen är två i en maträtt: tomater med en naturlig smak och utsökt juice eller färdiggjord sås, om du lägger till kryddor.
ingredienser Designad för två banker, med en kapacitet på en och en halv liter:
• ett och ett halvt kilo små tomater;
• två till tre kilogram stora tomater;
• en och en halv matsked utan toppen av grovt bergsalt;
• två matskedar socker.
Beredningsmetod:
Distribuera små tomater i steriliserade burkar, häll kokande vatten två gånger i 10 minuter.
Stora tomater kan skalas eller bara klippa stjälken och skär i bitar. Vrid dem i en köttkvarn eller slip till ett klibbigt tillstånd i en mixer, häll i en kastrull, låt vätskan koka. Salt och socker tas per 1 liter färdig juice. Lägg dem till den kokande marinaden och koka i fem minuter vid kokningen. Häll omedelbart i behållare med tomater och rulla upp.
Smaken kan krydras med kanel, svart och doftande peppar, kryddnejlika. Eller gör en varm sås för att hälla, tillsätt vitlök, varm och paprika, pepparrot när det hackas i tomater.
Receptet på söta inlagda tomater för vintern med tillsats av äpplen och aspirin
Vissa människor kan vara rädda för närvaron av aspirin, men i ålderdom hjälper dess användning i små doser att bekämpa åderförkalkning. Antalet produkter som tas för en tre-liters kapacitet.
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo små köttiga tomater;
• två skida med söt bulgarisk peppar;
• tre bitar med gröna syrliga äpplen;
• sju vitlöksklyftor;
• en matsked vinägeressens 70%;
• tre aspirintabletter;
• ett glas socker;
• matsked grovt bergsalt;
• peppar och andra kryddor - efter smak.
Beredningsmetod:
Tvätta äpplen och båda paprika och skär dem i tunna skivor eller skivor. Skalad vitlök kan krossas på en tallrik. Dessa ingredienser kan hällas på botten, och du kan först lägga tomater i en burk, regelbundet strö över en blandning eller lägga försiktigt ut färgade grönsaker och äpplen längs väggarna.
Tomater kokas bara en gång. Vattnet från burkarna hälls i pannan och alla ingredienser till marinaden läggs till. Klar saltlake ska koka bra. Krossad aspirin hälls i en burk med tomater och marineras ovanpå, korkad med lock. Klara tomater inslagna i varma kläder på natten.
Receptet för inlagda tomater för vintern "Halvor"
Detta recept är intressant eftersom smaken av marinaden är mycket rik tomat.
ingredienser på 3 liters burkar:
• en och en halv - två kilo stora köttiga tomater;
• två lökar;
• en liten massa persilja och dill;
• sex vitlöksklyftor;
• fem lagerblad;
• tre - fem svarta pepparkorn;
• nio matskedar raffinerad vegetabilisk olja;
• ett glas vinäger 6%;
• tre och en halv matsked socker;
• fyra matskedar grovt bergsalt.
Beredningsmetod:
Skala och finhacka vitlök, häll i botten av var och en av de tre liters burkarna. Tvätta och hacka greenerna, hacka tomaterna i skivor eller stora cirklar. Lök hacka halva ringar. Häll ett lager greener i alla tre burkarna på botten, lägg ett lager tomater i hälften. Växla lager till toppen och stäng toppen med lök. Häll 3 skedar olja i varje burk. Gör en marinadfyllning av en och en halv liter kokande vatten, till vilken du fyller alla kryddor, koka i 5 minuter, strö vinäger, stäng omedelbart elden. Marinad distribuera i burkar, täck dem med lock. Arbetsstycket måste steriliseras i 10 minuter. Förpacka inte.
Parfymerade marinerade tomater för vintern i gelé
En sådan variant av beredningen av tomater ser ovanligt rakt ut i en burk på bordet, när gelén är vacker, om du får en tomat. Därför är det bättre att omedelbart välja behållare som är lämpliga för leverans. Det är viktigt att komma ihåg att tillsätta vinäger efter sterilisering!
ingredienser tas för tre burkar på 1 liter:
• två kilo tomater;
• två lökar;
• tre små vitlöksklyftor;
• tjugo gram gelatin;
• femton svarta pepparkorn;
• sex nejlikknoppar;
• sex lagerblad;
• tolv pepparkorn;
• tre vinbärsblad;
• tre körsbärsblad;
• tre dillparaplyer;
• två matskedar socker;
• matsked grovt bergsalt;
• tre matskedar vinäger 9%.
Beredningsmetod:
Blötlägg gelatin enligt anvisningarna i paketet. Tomater skär i skivor eller halvor, lök - i halva ringar. Hacka vitlöksklyftan och fördela i lika delar i tre burkar tillsammans med kryddorna. Lök och tomater låg i burkar i lager eller blandade. Häll bara socker och salt i en liter kokande vatten, koka marinaden tills de är helt upplösta. Tillsätt gelatinet, rör det noggrant, ta bort pannan från värmen och häll saltlaken över tomaterna. Täck burkarna med lock och ställ in på sterilisering i 15-20 minuter. Så snart vattnet kokar i pannan minskar elden, är det omöjligt att ta marinaden i burkarna att koka. Vi tar ut behållare med varma tomater, häll vinäger en sked i var och en av dem under locket och rullar genast upp det. Låt burkarna svalna på bordet och lägg omedelbart i kylen ett tag så att gelén fryser.
Recept för konservering av inlagda tomater för vintern i mikrovågsugn
Snabbt, bekvämt och roligt sätt att bevara. Medan en tomt tomater marineras i mikrovågsugnen kan du få tid att förbereda nästa. Justera uppsättningen kryddor och mängden socker, vinäger och salt kan vara till din smak.
ingredienser per liter burk:
• tomater är små, täta och köttiga;
• två stora vitlöksklyftor;
• matsked grovt bergsalt;
• en och en halv matsked socker;
• matsked vinäger 9%;
• tre pepparkorn;
• fyra svarta pepparkorn;
• två nejlikknoppar;
• två lagerblad.
Beredningsmetod:
Finhack vitlök och häll burkarna med kryddorna. Lägg försiktigt små starka tomater på behållaren och häll en blandning av socker och salt på toppen. Tillsätt brant kokande vatten i burkarna precis ovanför tomatens nivå och placera på plattan i mikrovågsugn. Slå på mikrovågsugnen i 10 minuter med maximal effekt. Kontrollera om marinaden kokar efter 3 minuter av burkarna i ugnen. Beroende på mikrovågsmodellerna, fruktens storlek och andra nyanser kan tiden variera betydligt. Efter kokning av saltlaken, koka burkarna ut, häll i vinäger, fyll burkarna med kokande vatten om det behövs och skruva fast locken snabbt. Se till att rulla burkarna i en varm filt tills den är helt avkyld.
Ett enkelt recept: inlagda tomater för vintern med en naturlig smak
Receptet, där inget överflödigt - bara naturlig tomatsmak och mycket enkel matlagning. Både hårda och mjuka tomater, stora och små, kommer att gå in i skörden - det spelar ingen roll, beräkningen av produkter för en tre-liters burk.
ingredienser:
• 1,7 kg tomater;
• en tesked vinägeressens 70%;
• En matsked med grovt bergsalt;
• fem matskedar socker.
Beredningsmetod:
Tomater tvättas noggrant och snyggt, men tämligen läggs i en steriliserad tre-liters burk till toppen. Koka tomater med kokande vatten, sätt på locken och glöm dem i ungefär 20 minuter. Skicka vattnet från burkarna till pannan, tillsätt kryddor och sätt på elden. Hela tiden bör containrar ligga under täcken. När marinaden kokar, häll vinägeressansen i burken och sylt den omedelbart, kork hermetiskt. För att jämnt fördela syratanken med tomater vänds, men det finns inget behov av att linda in.
Recept för skarpa gröna inlagda tomater för vintern
Vanligtvis saltas gröna tomater, och det här alternativet med inlagda smakliga snacks är inte underlägsen dem i smak och kan förvaras i lägenheten.
ingredienser:
• två kilo gröna tomater;
• en varm chilipeppar;
• ett halvt vitlökhuvud;
• en stor bulgarisk paprika;
• fyra matskedar socker;
• en och en halv matsked utan toppen av grovt bergsalt;
• fem kvistar dill;
• två lagerblad;
• två små nypor svartpeppar;
• fyra matskedar vinäger 9%.
Beredningsmetod:
Skär gröna tomater i små skivor. Tvätta dill och skär den i stora bitar, skala vitlök och hacka tallrikarna, hacka de beredda paprikaen i tunna remsor och skift allt. Längst ner i burken med en kapacitet på 700 ml eller liter lägg ett lagerblad och häll en nypa peppar i ärtor. Tomater läggs i en behållare blandad med kryddor upptill. Häll två gånger burkar med kokande vatten för tomatfisk. Vid denna tidpunkt, koka saltlaken: salt och socker somnar i en liter vatten, koka för att lösa kristallerna. Tillsätt vinäger till marinaden och stäng omedelbart av värmen. Tappa ur vattnet från burkarna med tomater och häll omedelbart saltlaken, rulla upp behållarna med steriliserade lock. Alla ämnen lindas försiktigt och lämna tills bankerna är helt kylda.
Recept för gourmeter: inlagda tomater för vintern med salladdressing
Det här receptets attraktivitet är i en elegant marinad av doftande orenad olja, aromatisk vinäger och en harmonisk kombination av kryddor. Allt detta tillsammans med tomatsaftet skapar en läcker och rik sås som kan användas i sallader, i beredningen av den andra och första maträtten. Och bara för att äta med färskt bröd.
ingredienser:
• tomater är små, i olika grad av mognad;
• tre lökar;
• ett halvt vitlökhuvud;
• 800 ml vatten;
• två matskedar grov marksten;
• en och en halv matsked socker;
• en halv gäng dill med persilja;
• tre lagerblad;
• nio svarta pepparkorn;
• en matsked aromatisk vinäger (äpple, vitt eller rött vin);
• tre matskedar orraffinerad olivolja (du kan ta solros eller annat efter smak).
Beredningsmetod:
Tvätta och skala alla grönsaker. Lökar skurna i medelstora ringar, finhacka vitlök och greener. Dela upp dem i halvor. Alla kryddor och lök är fördelade på botten av tre halvliters burkar. Topp tätt lägg tomater. Lös upp alla tillsatser i en kokande saltlösning, stäng av värmen och tillsätt försiktigt den smaksatta vinäger, häll omedelbart i burkar, täck med lock. Steriliserad sallad steriliseras 15 minuter. Häll en sked med olja under locket för att få färdiga tomater och försegla dem omedelbart.
Snabba inlagda tomater för vintern med vitlök rimfrost
Recept från en serie enkla, både i uppsättningen av produkter och i matlagning.
ingredienser:
• 1,5-2 kg små tomater;
• sex stora vitlöksklyftor;
• tesked vinäger 9%;
• en halv kopp eller 100 g socker;
• En och en halv matsked grovt bergsalt.
Beredningsmetod:
Tomater hacka lite med en gaffel i basen, så de gav juicen till pickeln. Skala vitlök och rasp eller kross vitlök - du bör ha en matsked med toppen av vallet. Tomater läggs i en tre-liters behållare, häll kokande vatten, täck försiktigt och låt stå i minst 10 eller 15 minuter. Häll alla komponenter utom syran i en halv liter vatten och koka saltlösningen tills kristallerna löses upp. Häll tinkturen ur burkarna, häll vitlök under locket, häll i vinäger, kok sedan marinaden och rulla den omedelbart. Det är obligatoriskt att packa ämnet i en varm filt och låta det svalna i 24 timmar.
Marinerade tomater för vintern: knep och tips från erfarna hemmafruar
• Det är inte nödvändigt att rengöra burkarna innan du steriliserar läsk. Bekvämt, enkelt och lika effektivt kan det göras med tvättmedel för barntillbehör.
• Använd svampen för bearbetning av burkar för konservering endast för dessa ändamål och förvara dem separat.
• Sterilisering av tomma behållare och fyllda behållare är möjlig inte bara ovanför ångan utan också i ugnen och mikrovågsugn.
• Om du inte gillar att använda vinäger i marinaden, ta i stället för den citronsyra i samma proportioner, men se till att du fyller på sked utan att nå kanterna och utan topp.
• Så att huden på tomaterna inte spricker under värmebehandlingen kan du ta bort den i förväg eller hugga djupt varje tomat med en tandpetare nära stammen.
• Den ursprungliga smaken av inlagda tomater för vintern ger användningen av vinäger från äpplen, druva, balsamico, vitt eller rött vin och andra.
Vackra, coola och doftande inlagda tomater kombinerar lätt sötma och delikat surhet i sin smak. De kommer att vara ett utmärkt vitamintillskott till alla hemlagade rätter och festliga bord under den frostiga vintern. Det tar bara lite lust och ansträngning för att göra det rätt.
