Azu Turkey - en ny blick på den traditionella maträtten. De bästa författarens recept för att laga grunderna med läckra kalkoner

Azu är en traditionell tatarisk maträtt. "Azu" översätts som små köttbitar i en kryddig sås.

Enligt receptet stekas köttstycken och stuvas sedan med lök, inlagda gurkor, tomater och potatis.

I grund och botten är denna maträtt tillverkad av nötkött eller lamm.

Men idag berättar vi hur man lagar grunderna med kalkon.

Turkiet Turkiet grunder - grundläggande matlagningsprinciper

För att förbereda en kalkon grunderna, ta en kalkonfilé, skär i avlånga bitar och marinera i kryddor i tre till fyra timmar. Sköljdes sedan med kryddor och stekades på hög värme i flera minuter.

Lök, strimlade morötter och strimlade mogna tomater läggs till halva ringarna av kalkon. Hela säsongen med kryddor, täck och gryta i ungefär en timme.

Azu från kalkon kan stekas i en kittel, tillagas i en flervaror eller ugn. Skålens smak beror på ingredienserna som används i receptet. Men kött och kryddor är desamma. Eftersom detta är en orientalisk maträtt, tillagas den med mycket kryddor och greener.

Den färdiga maträtten serveras med en sidodisk med pasta, kokt ris eller bovete. Dessutom serveras färska gröna eller grönsakssallad.

Recept 1. Azu av kalkon hemma

ingredienser

ett kilo potatis;

700 g kalkon;

morötter och lök - 2 st .;

tre inlagda gurkor;

200 g hård ost;

ett litet paket majonnäs;

vegetabilisk olja;

salt och malad peppar.

Tillagningsmetod

1. Tvätta och skala grönsakerna ordentligt. Skär potatisen i skivor, lök - halvringar, hacka moroten på ett grovt rasp. Skär de inlagda gurkorna i små kuber. Slip ost på ett grovt rivjärn. Tvätta, torka och skär kalkon i långa remsor.

2. Häll olja i en kittel, lägg kött i den, krydda med peppar, salt och häll en liten mängd vatten. Lägg grönsakerna i lager: halva ringar av lök, inlagda gurkor, rivna morötter och potatiskilar. Salt, peppar, majonnäs och strö ost.

3. Värm ugnen till 200 grader. Skicka kitteln från ugnen till ugnen och grädda i en timme. Servera som en separat maträtt dekorerad med greener.

Recept 2. Azu av kalkon med tomater i en långsam spis

ingredienser

två tomater;

kalkon - 300 g;

lök och morot;

pickles - tre st.;

tomatpasta - 20 ml;

mager olja;

salt och kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod

1. Tvätta kalkonkött och torka det med servetter. Skär den i små remsor och stek i en långsam spis, i läget "Stekning" eller "bakning", tillsätt lite olja. Köttstek tills det är rödigt.

2. När köttet är stekt, skalar du och hackar löken och morötter. Lägg grönsakerna till det rostade köttet och fortsätt att laga mat i samma läge.

3. Doppa tomaterna med kokande vatten, ta bort huden från dem, skär dem i tärningar och lägg multikokarna i skålen när grönsakerna är bruna. Sätt tomatpasta och blanda väl. Salta, krydda med peppar och dina favoritkryddor och koka i cirka tio minuter. I slutet läggs de hackade picklesna.

4. Häll vatten i skålen så att vätskan täcker ingredienserna. Slå på läget "Quenching" och lämna i en timme. Häll den färdiga azu i tallrikar och strö gröna.

Recept 3. Turkiet kalkon med inlagda gurkor i en kastrull

ingredienser

ett halvt kilo kalkon;

700 gram potatis;

lök;

50 ml tomatpuré;

två inlagda gurkor;

tre vitlöksklyftor;

gäng greener;

30 ml vegetabilisk olja;

salt och lagerblad.

Tillagningsmetod

1. Ta bort skalet från löken och skär i tunna halvringar. Sätt på pannan med en tjock botten på elden, häll en liten mängd olja och släpp lökarna i den tills den är mjuk. Lägg sedan tomatpastan och stek i ytterligare två minuter.

2. Lägg tomatlökstekningen i en tallrik och skicka de för tvättade och skivade remsorna kalkonfilé. Stek köttet på hög värme i cirka fem minuter och lägg sedan ut stekningen.

3. Häll kalkon med vatten så att vätskan täcker köttet helt och låt sjuda, täck med locket på medelhög värme tills det är klart.

4. Skala och skiv potatisen, lägg dem i en varm stekpanna och stek över medelhög. Hugga gurkor i remsor och stek separat i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.

5. Sätt potatisen i kalkon, tillsätt lagerblad, gurkor och vitlöksklyftor krossade med vitlöksknus. Kryddan med salt, krydda med dina favoritkryddor och blanda försiktigt. Sänk värmen till låg, täck pannan med ett lock och låt sjuda i ytterligare ett kvarter. Strö på kalkonbasilien med finhackade gröna i slutet.

Recept 4. Turkiet kalkon i krukor

ingredienser

400 g kalkon;

8 potatis;

6 inlagda gurkor;

morot;

två lökar;

200 gram ost;

6 msk. skedar av ketchup;

50 ml tomatpuré;

två lagerblad;

vegetabilisk olja;

chilipeppar;

6 svarta pepparkorn;

salt.

Tillagningsmetod

1. Tvätta kalkon, klappa torrt med servetter och skär i små bitar. Köttstek i vegetabilisk olja. Krydda med salt och peppar.

2. Placera de finhackade gurkorna på botten av de beredda krukorna. Sprid köttet över toppen, häll i ketchup, krydda med pepparkorn, lagerblad och strö hackade gröna.

3. Skala och hacka grönsaker: lök i små kuber, raspa morötter grovt. Stek allt i varm olja i cirka tre minuter. Stek potten.

4. Skär den skalade potatisen i ganska stora bitar och stek i en stekpanna tills den är halvkokt, strö chilipeppar i slutet. Potatisar läggs också i krukor.

5. Späd tomatpuré med vatten och häll över köttet och grönsakerna i krukorna. Täck dem med lock och skicka till ugnen uppvärmd till tvåhundra grader i fyrtio minuter. Dryck azu med riven ost precis innan den är klar. Servera direkt i krukorna.

Recept 5. Turkiet Azu med saffransås

ingredienser

800 g kalkon;

tre lökar;

två morötter;

tomat;

inlagd gurka;

800 ml buljong;

25 g smör;

en nypa saffran, gurkmeja, chilipeppar och smaksättningar;

socker och salt;

solrosolja.

Tillagningsmetod

1. Fyll saffranen med varmt vatten och låt stå i tio minuter. Skål tomat med kokande vatten, skala och skär i remsor. Grönsaker rengör och skölj. Krossa löken i halva ringar och gnugga morötter grovt. Sätt pannan på elden, tillsätt vegetabilisk olja och stek löken i fem minuter. Tillsätt sedan rivna morötter och stek i ytterligare tre minuter. Marinerad gurka tre riven och stek i smör tillsammans med tomater i cirka två minuter. Ta bort från värmen och lägg till grönsaker, blanda.

2. Vi filtrerar saffran. Skär köttet i stora bitar och stek i vegetabilisk olja i fem minuter. Tillsätt rostade grönsaker till köttet, krydda med kryddor, tillsätt socker, smör, salt, häll buljong och saffraninfusion. Luta det hela tillsammans i en halvtimme under ett lock på en liten eld. Ett par minuter innan beredskapen läggs på chili peppar.

3. Turkiet azu serveras med en sidamat med bovete, kikärter eller potatis.

Recept 6. Turkiet Azu i en krämig sås

ingredienser

600 g kalkon;

gräddfil - 60 g;

50 ml sås "Tkemali";

smör;

bearbetad ost;

gäng greener;

salt.

Tillagningsmetod

1. Smält smöret i pannan. Tvätta kalkon, torka dem med servetter och skär i kuber. Sprid köttet i en stekpanna och stek täckt med lock på låg värme.

2. Bland gräddfil och tomatsås. Så snart juicen från köttet förångas, tillsätt såsen, rör om och sjuda, täck med locket i cirka tio minuter. Tillsätt den skivade bearbetade osten i pannan och fortsätt att sjuda. Tillsätt greener, salt och blanda.

3. Turkiet azu serveras med en sida skålen med kokta potatis eller stekt zucchini.

Recept 7. Turkiet Azu med svamp

ingredienser

600 gram kalkonkött;

400 g champignon i sin egen juice;

50 g brödsmulor;

vegetabilisk olja;

salt och kryddor.

Tillagningsmetod

1. Turkiet kött är bra att tvätta, torka och skära i medelstora bitar. Överför till en djup behållare, salt och krydda med kryddor. Rör om och låt stå i en halvtimme.

2. Täck kalkon med brödsmulor och blanda igen. Stek köttet i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Sprid den rostade kalkonen i en smört ugnsform.

3. Tillsätt svampen och blanda, täck formen med folie och lägg i en uppvärmd till 180 graders ugn i 20 minuter. Ta ut grunderna ur ugnen, låt dem infusera och servera till bordet med en sidolåda.

Recept 8. Turkiet kalkon bakade potatis

ingredienser

600 g kalkonfilé;

25 g mald söt paprika och torkad berberis;

60 ml vinäger;

på en nypa salt och malad ingefära;

kilogram unga potatisar;

50 g majonnäs.

Tillagningsmetod

1. Tvätta mitt kött, torka med servetter och skär i små remsor. Strö över kött med paprika, malda ingefära och berberis, salt. Häll vinäger och pickle i en halvtimme, rör om ibland.

2. Tvätta nya potatis, torka dem, lägg dem i en skål. Tillsätt majonnäs och blanda väl. Vi sprider den på en smörjad deco i ett enda lager. Lägg det marinerade köttet ovanpå potatisen.

3. Täck formen med folie och grädda i cirka en timme vid 200 grader. En fjärdedel innan beredskapen tar vi bort folien så att en rödig skorpa bildas ovanpå.

Recept 9. Turkiet vispad grädde

ingredienser

kilo kalkonfilé;

30 g smör;

två lökar;

25 gram mjöl;

ett glas varmt vatten och buljong;

100 g svamp;

selleri stjälk;

morot;

60 ml tung grädde;

på en nypa salt, timjan och svartpeppar.

Tillagningsmetod

1. Tvätta min kalkon, torka och skär i remsor. Salt och krydda med peppar.

2. Grönsaker rengörs och sköljs. Skär morötter, lök och selleri i små kuber och svamp i skivor.

3. Vi lägger pannan med en tjock botten på elden, sätter smöret och smälter det på medelhög värme. Sprid köttet i ett lager och stek i cirka fem minuter, tills kalkon får en ljusrosa färg. Vi flyttar den till en djup platta.

4. Stek i samma stekpanna, omrör lökarna ständigt. Tillsätt svamp, hackade grönsaker, strö mjöl och fortsätt att laga mat i ytterligare sju minuter.

5. Ta bort från värmen, häll buljong och vatten, koka upp. Krydda med peppar och timjan och salt.

6. Sätt kalkonbitarna i pannan, koka upp den igen, minska värmen, täck med locket och sjuda i ungefär en halvtimme. Några minuter före matlagningens slut, häll i tung grädde, blanda, salt och peppar en gång till.

Recept 10. Turkiet Azu

ingredienser

Ett kilo kalkonfilé;

lök och morot;

fyra tomater;

två paprika;

ett glas vatten;

kryddor.

Tillagningsmetod

1. Tvätta kalkonfiléen, torka den och skär i skivor. Stek köttet i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

2. Rengör och skölj grönsaker. Finhacka löken och raspa morötter. Lägg allt på köttet och fortsätt att steka på låg värme.

3. Efter fem minuter, tillsätt skalade och hackade tomater och hackad bulgarisk paprika. Salt, peppar och sjuda i ytterligare ett kvarter. Tillsätt kryddor och stek tills de är mjuka.

Turkiet Turkiet tips - tips och tricks från kocken

• För grunderna, ta kylda eller färska kalkon kött. Fryst kött kan vara torrt.
• För att göra såsen tjock, tillsätter de mjöl eller stärkelse utspädd i en liten mängd mjöl.
• Det är bättre att steka kött i ghee.
• I grunderna kan du säkert lägga till selleri, koriander eller andra greener.
• Azu med potatis kan serveras som en separat maträtt, de andra tillagningsmetoderna innebär servering med en sido- eller sallad.
• Ta inlagda gurkor starka och krispiga så att den inte blir till gröt under processen.
• Vitlök är bättre att lägga till i slutet av kokningen, eller i en redan tillagad maträtt.
• Strö med hackade gröna grönsaker och serveras kokt ris eller potatis bäst som sidorätt.