Lax - fisken i sig är inte billig.
Och om det är rökt eller saltat kan det kosta flera gånger dyrare. Det är mycket mer lönsamt att laga den här delikatessen själv.
Men om allt med saltning är mer eller mindre klart, hur kan du göra rökt lax hemma?
Rökt lax - allmänna matlagningsprinciper
För rökt lax är det bättre att köpa en kyld fisk. Så det enklaste sättet att bestämma produktens färskhet och smaken på den slutliga maträtten är mycket bättre. Men om det inte finns någon sådan möjlighet, kommer en frysta slaktkropp att göra.
Det är viktigt att det är en naturlig färg utan isbitar på ytan och tecken på tidig avfrostning. För att tina, måste du lägga laxen ner i kylen, låt den röra sig under dagen. Det rekommenderas inte att tina i en värme eller mikrovågsugn.
Det finns 3 huvudsakliga sätt rökt lax:
1. Kylrökning. Tillverkas av rök, vars temperatur är upp till 20 ° C. Processen är lång och kan ta upp till 50 timmar.
2. Varm rökning. Tillverkas vid en temperatur av 50-80 ° C. Avser snabba vägar, 2-4 timmar räcker.
3. Konstgjord rökning. Det utförs av flytande rök, som säljs i livsmedelsbutiker. Varaktighet beror på receptet.
För klassisk rökning använd specialenheter. Sågspån läggs i rökhuset, och när temperaturen stiger börjar de röka och laga produkten. Det är bättre att använda fruktchips som har en speciell doft. Ibland sätter de torkade bär, sockerkub, tebrygg. Lax saltas eller marineras i förväg, tvättas, torkas, läggs på en rist eller hängs upp i ett rökhus.
Rökt lax med flytande rök det visar sig saftiga naturliga motsvarigheter, eftersom all fukt lagras inuti. Oftast saltar fisken helt enkelt i speciellt beredda marinader, mindre ofta kokta eller bakade. Det finns fortfarande mycket kontroverser om fördelarna och skadan med flytande rök, men det fortsätter att användas aktivt både hemma och på jobbet.
Rökt lax - regler och lagringsvillkor
För att röka lax längre snälla deras smak, måste du ordna lagringsprocessen ordentligt. Lufttemperaturen får inte överstiga 8 ° C, rummet måste vara torrt och ventilerat. Under dessa förhållanden kan kallrökt lax lagras i upp till 60 dagar. Varmrökad fisk är mer mottaglig för förstörelse, så den kan inte lagras på mer än 30 dagar.
Trots den rökt laxens imponerande hållbarhet är det bättre att använda den inom några dagar efter tillagningen. Och om det finns ett överskott kan de frysas och sedan användas till olika rätter. Det är bara bättre att inte hålla produkten i kylen på grund av den uttalade lukten och bristen på frisk luft.
Recept 1: Rökt laxklassiker på sågspån
För att laga mat måste rökt lax ha ett rökhus. Det kan vara vilken som helst, hemlagad eller fabrik. Nu kan du köpa hushållsenheter som är designade specifikt för hemmabruk.
Ingredienser krävs
• laxfilé 1 kg;
• salt;
• 2 skedar socker;
• dill, laurblad.
För rökning:
• sågspåns fruktträd;
• sked med torra enbär;
• sockerkub;
• Sked med torrt brygg.
Tillagningsmetod
1. Tillsätt så mycket salt som det kan lösas i ett glas kokt men kylt vatten. Tillsätt sedan socker, lägg lagerblad, dill, du kan lägga till alla kryddor efter smak.
2. Tvätta fileten i vatten, lägg i saltlösning. Det är bättre att använda bitar med sandpapper. Tål minst 10 timmar, bättre dag. Ta sedan ut, skölj i kallt vatten, torka med pappershanddukar, smörj med vegetabilisk olja.
3. Sågspån blanda med enbär, tillsätt bryggning. Strö lätt över vatten om de är torra för att förhindra inflammation. Vi lägger blandningen i rökmaskinen, lägger en bit socker på toppen.
4. Placera fisken i rökmaskinen och förvara den tills den är klar. Tiden beror på enheten. Vissa moderna modeller klarar uppgiften under en halvtimme. Om du röker på gammaldags sätt kommer det att ta mycket längre tid.
Recept 2: Rökt lax med flytande rök
Det enklaste sättet att laga rökt lax med flytande rök är något annorlunda i smak från den klassiska fisken på sågspån. Men det är mycket populärt hos många hemmafruar, det gör att du enkelt och snabbt kan laga en delikatess i det vanliga köket.
Ingredienser krävs
• kilo lax;
• ½ kopp salt;
• 10 skedar flytande rök;
• ett glas vatten;
• 2 skedar socker.
Tillagningsmetod
1. Tvätta fisken ordentligt. Blanda salt med socker och gnid fileten djupt från alla sidor. Vi växlar i en behållare, stänger locket och tar bort marinerade i en dag i kylen.
2. Rör om flytande rök i ett glas kokt men kylt vatten.
3. Vi tar fisken ur kylen, sköljer bort den med salt och socker, torkar den med servetter. Behållaren sköljs också. Sätt tillbaka laxen i behållaren, fyll den med en dislösning och lägg den i kylen i 10 timmar. Med jämna mellanrum måste du slå på andra sidan.
4. Vi tar ut en liten fisk, torka av den med en servett, lägg den på vilket rutnät som helst och låt ytan torka i 3-4 timmar.
Recept 3: Rökt lax på spanska i ett rökhus från en vanlig stekpanna.
Ett läckert recept för att laga mat rökt lax doftande på folie. Spanierna använder en stor mängd kryddor, men om du vill kan du minska mängden eller ta de du vill. Förutom produkter behöver du en folie, en grill, en stekpanna, ett konvext lock.
Ingredienser krävs
• 0,5 kg filé;
• sked olivolja;
• ett glas okokt ris;
• 3 lagerblad, möjliga med en kvist;
• 3 grenar av timjan;
• nypa marjoram;
• 1 tesked salt;
• peppar.
Tillagningsmetod
1. Laxstänk med salt, peppar, skicka pickle i 10 timmar på en sval plats. Skölj sedan med vatten och fett med olivolja.
2. Matlagning rökhus. För att göra detta drar du folien i pannan så att den är böjd. Häll ris i hålet, lägg alla kryddor, blanda. Top set rutnät.
3. Placera beredd fisk på racket och placera pannan på kaminen. Snart börjar en blandning av ris med kryddor ge ut doftande rök. Vi täcker fisken med en andra bit folie och ett lock på toppen. Fisken nådde beredskap under marinering, så du kan bara röka den i en halvtimme. Alternativt kan du vända den rökt laxen till andra sidan.
Recept 4: Rökt grillad lax
Grillad rökt lax är en amerikansk version av att laga en aromatisk fisk. Lämplig utrustning för alla företag, eftersom du bara behöver en behållare med lock. Fisken som tillagas enligt detta recept är tät, ganska fast och mottaglig för skärning.
Ingredienser krävs
• laxfilé;
• 0,5 koppar brunt socker;
• 1 kopp salt.
För rökning:
• folie;
• grill;
• en stor handfull kol;
• slivers.
Tillagningsmetod
1. Tvätta filéerna, skär i bitar på en palm.
2. Blanda socker och salt, häll fisken och lämna den i minst 12 timmar. Det kan vara längre. Socker och salt drar ut överskottsvatten från fisken, fiskbitarna blir tätare.
3. Sedan tar vi ut fisken, blötlägg den med en servett, torkar den i luft i en timme.
4. Tänd kol, lägg i en metallbehållare och skicka till grillen, tänd på minsta temperatur (helst upp till 60 grader). I folien viker vi våta flisar eller sågspån, gör flera hål och lägger det på heta kol.
5. Placera fileten på racket, stäng grilllocket. Helst bör rökt lax kokas i 5-6 timmar, men det kan vara mindre eftersom fisken är saltad och redo att äta.
Recept 5: Rökt lax på tallriken
Ett enkelt recept för att laga mat rökt lax på spisen i en bostadsmiljö. Metod för halvkylning. Sågspån värms upp tills tjock rök uppträder, då når produkten flera timmar under ett stängt lock. Du behöver ett hushållsrökhus, som är en stekpanna med lock, bricka och grill. Det är tillrådligt att ha en bra huva i köket så att röken inte fyller hela huset.
Ingredienser krävs
• 1-2 röda fiskfiléer;
• socker 0,1 kg;
• salt 25 gr.
• 30 ml vatten;
• 0,5 tsk svartpeppar.
Tillagningsmetod
1. Tvätta filéerna, ta bort benen. Blanda sockret med salt, vatten och peppar, gnugga fisken. Vi städade en dag för att marinera.
2. Tvätta filéerna, torka av. Vik i rutnätet.
3. Låt våta flisor i botten av rökhuset, lägg pannan och ställ sedan in rutnätet med fisk. Stäng locket och sätt på kaminen. Så snart som tjock rök går, ta bort rökhuset från kaminen, håll 2 timmar på balkongen. Om så önskas kan du upprepa uppvärmningen.
Recept 6: Rökt lax med ost i Pita
En win-win rökt lax aptitretare som ser mycket mer intressant på bordet än bara skivad fisk. Förbereder sig snabbt, äter ännu snabbare.
Ingredienser krävs
• rökt lax 0,3 kg;
• gräddeost 0,3 kg;
• tunn pitabröd;
• alla greener.
Tillagningsmetod
1. Skär fisken i tunna bitar. Tvätta greener, torka och hugga.
2. Vi smetar ett ark lavash med gräddost, lägger ut den tunt skivade fisken, strö gröna.
3. Vik valsen, stå i en timme i kylen, skär i bitar.
Recept 7: Rökt laxrullar från pannkakor
Pannkakor och röd fisk är en klassisk kombination som orsakar glädje inte bara bland ryska människor. Men ofta matchar utseendet på skålen inte smaken. För att få förrätten att se ordentlig ut föreslår vi att du lagar pannkakarullar med rökt lax.
Ingredienser krävs
• tunna pannkakor;
• rökt lax;
• ett gäng dill;
• gräddfil (majonnäs kan vara);
• salt.
Tillagningsmetod
1. Tillsätt saltad gräddfil, tillsätt dill och blanda. Skär fisk i kuber.
2. Smörj pannkakan med gräddfilmassan, med 3-4 cm från kanten, lägg ut en remsa rökt lax, rull upp rullarna, låt vila i 10 minuter och skär sedan i bitar.
Recept 8: Rökt lax med grönsaker och avokado
Förrätt med färska grönsaker, exotisk avokado och rökt lax kommer att vara en riktig dekoration på bordet och kommer att visas som en sallad dekorerad med röda fiskrosor. Skålen kokas i högst 15 minuter, den ska serveras omedelbart medan grönsaker inte låter juicen.
Ingredienser krävs
• rökt lax 0,3 kg;
• avokado;
• 2 gurkor;
• 2 tomater;
• salladsblad;
fyllning:
• olivolja 50 ml;
• citronsaft;
• salt.
Tillagningsmetod
1. Salladsblad ska tvättas, torkas, rivas i bitar och läggas på en stor platt skål i form av en bild.
2. Skär gurkor i cirklar, spridda runt salladsberg. Tomatskivor, utspridda ovanpå gurkor. Avokado skär i små kuber och strö över alla grönsaker.
3. Skär fisken i tunna skivor, rulla upp dem och lägg "rosor" på en grönsakskulle.
4. Häll med smördressing med citronsaft och salt.
Recept 9: Rökt laxägg
Ägg fyllda med rökt lax - det är exakt alternativet när du kan laga ett festligt mellanmål från en enkel maträtt. Snabb, enkel, men väldigt vacker och välsmakande.
Ingredienser krävs
• 5 kokta ägg;
• 0,15 kg lax;
• 2 matskedar gräddfil;
• senap;
• lite dill.
Tillagningsmetod
1. Skär äggarna i halva längden, ta ut äggulorna.
2. Finskuren rökt lax, slipa äggulor, sätta senap efter smak och blanda allt tillsammans. Tillsätt gräddfil och dill. Om fisken inte är särskilt salt kan du lägga till salt.
3. Vi fyller halvorna av ägg med den resulterande blandningen med en stor bild. Samma recept kan användas för att fylla tartlets, men i detta fall kan äggvita också smulas till en total massa.
Rökt lax - tips och knep
• För att rökt lax behåller sin smak kan du lagra fisk, insvept i folie. Matfilm och plastpåsar bör inte användas.
• Ju längre tid det är att beta fisk, desto lättare blir det att röka och mindre troligt att hitta blod och våta platser inuti.
• Ta bort fisken från saltlösningen och skölj under rinnande vatten för att ta bort kryddorna.
• Socker, tillsatt i betan för fisk, förbättrar smaken på rökt lax.
• Rökt lax är vanligtvis ganska salt, detta bör beaktas vid tillagning av snacks och sallader.
