Bland köttprodukter uppfattas fläskbrisket av många som kött som endast är lämpligt för stekning. Men detta är en missuppfattning. Kokt brisket är en välsmakande och öm maträtt som bör undvikas utom för de som är på diet. Det är sant att i processen med tillagning måste följa några regler.
Allmänna principer för matlagning kokt brisket
För det förstaför matlagning är det bättre att välja en inte så fet fet bit av brisket, köttet i det borde vara lika mycket eller mer än smult. Fettlager behövs emellertid också.
För det andra, innan tillagningen utsätts brisket ofta för saltning eller någon annan förberedande behandling.
tredje, det är nödvändigt att koka bacon med tillsats av olika kryddor, vilket ger detta mjuka kött en mer tydlig smakfull smak.
För att laga en kokt brisket med mycket kryddor bör du sy en påse med två lager gasbind, koka den i två eller tre vatten för att säkerställa att du blir av med apotekens doft och använder den på detta sätt. En bit av brisket bör läggas över med olika kryddor (koriander, ener, kryddor, kryddnejlikor, etc.), och efter att ha gett lite tid, beroende på receptet, lägg dig ner med dem under oket, försiktigt sätta allt ihop i en påse och koka. Du kan emellertid linda in köttet med kryddor i en bit kokt gasväv, eller till och med koka det bara genom att lägga till mer kryddor i en liten mängd vatten.
Det rekommenderas ofta bacon fyllda med, säg, vitlök. För att göra detta måste du göra skär ned djupt i med en vass kniv och lägga tunna skivor vitlök i dem. Det är lämpligt att hoppa över tillräckligt ofta, då kommer din mat att smaka bättre.
Recept 1. Kokt brisket med mald peppar
ingredienser
Fläskmage - 1 kg
Lågblad - 5-6 löv
Nejlika - 5-6 knoppar
Svarta ärtor - 10 ärtor
Vitlök - huvud
Malt svartpeppar
Paprikapulver
Vit peppar
(du kan använda bruket "Pepper Mix")
salt
Antalet ingredienser anges ungefär.
Tillagningsmetod
Skölj brisket, borsta huden med en kniv för fall.
Koka vatten, salt, tillsätt pepparkorn, kryddnejlikor och lagerblad. Koka i cirka 50-60 minuter och se till att vattnet täcker köttet hela tiden. Under processen är en bit av brisket bättre att vända flera gånger.
Låt stå i vatten tills det är svalt.
Ta bort kokt bacon från buljongen och gnugga med en blandning av paprika och finhackad vitlök. Mycket tätt inslaget i folie och lämnas i kylen över natten.
Sådant bacon kan serveras som ett mellanmål eller som en sidamat med grönsaks garnering och pepparrot eller senap.
Recept 2. Kokt bacon med kryddor
Sådant kokt bacon kan serveras omedelbart efter tillagningen och är både varm och kall.
ingredienser
Fläskmage - 800 g
Lök - 1 stor lök
Vitlök - 1 stort huvud
Lavrushka - 5-6 blad
Ett stort gäng kryddig greener (persilja, basilika, rosmarin, timjan - valet av värdinna)
Black Pepper Peas
Paprika
Tillagningsmetod
Lägg i löken och vitlök i kokande saltat vatten, utan att skala och skära dem, lagerblad, bundna i ett gäng örter, pepparkorn. När vattnet kokar igen, lägg brisket tillbaka dit.
Koka i cirka 1,5 - 2 timmar och se till att vattnet inte kokar över.
Ta bort baconet från buljongen och servera varmt eller kallt på bordet. Om du vill servera kallkokt brisket, låt det svalna i buljongen.
Recept 3. Brisket, kokt i saltlake
Denna version av kokt brisket smakar annorlunda än de som föreslås ovan och liknar kokt bacon.
ingredienser
Fläskmage - ungefär ett kilo bit
Salt - i en hastighet av cirka en full stor sked per liter vatten
Black Pepper Peas
Paprika ärtor
Varm peppar - en bit
Lågblad - 3-4 blad
Lök - 1 st
Tillagningsmetod
Lös upp saltet i varmt vatten, lägg löken, laurbladet och paprika i halva. Sätt en bit av brisket och koka i cirka 40 minuter med något märkbart koka.
Låt stå i saltlaken under en dag, använd sedan som ett kall mellanmål med pepparrot, senap eller adzhika.
Recept 4. Kokt brisket i lökskal
Detta är förmodligen det mest kända receptet på kokt bacon. Skålen liknar smaken kokt rökt bacon, serveras kall, skuren i skivor.
ingredienser
Cirka en kilo bit fläskmage
Skal 2-3 lökar
Vitlök - 1 huvud
Svartpeppar, kryddnejlika, koriander - efter smak
Ett gäng kryddig örter
salt
Tillagningsmetod
Lökskal nedsänkt i kallt vatten och koka den i ungefär en fjärdedel och ta sedan bort den. För att göra detta utan svårigheter är det bättre att omedelbart lägga skalen i en gasväska eller bunt. Det är förresten bättre att göra detsamma när man färgar ägg till påsk.
Vattensalt. Lägg huvudet av vitlök, paprika och ett gäng örter i kryddnejlikorna. Sätt baconet och koka den i ungefär en timme.
Ta köttet ur buljongen, linda in folien och lämna i kylen en dag. Du kan sedan skära baconet i skivor och äta som en kall skål.
Recept 5. Kokta brisketrullar
Denna intressanta och välsmakande maträtt kan tillagas från en bit av brisket, om den är för tunn för något annat matlagningsalternativ. För att få en välsmakande kokt brisketrulle behöver du en bit, du kan med huden, ca 3-4 cm tjock, ännu tunnare.
ingredienser
Tunn bit fläskmage
Vitlök - mycket, ett par huvuden eller, om så önskas, mer
Peppermix
salt
Favoritgrönsaker som persilja eller basilika
Vikblad
Black Pepper Peas
Tillagningsmetod
Brösttvätt, skrapa. Om huden är mycket hård är det bättre att klippa den. Du kan lätt slå av ett stycke och täcka det med en film.
Vitlök och gröna hackade. Gnid en bit fläsk med salt och peppar, rull upp en rull, knyt upp med vit tråd.
Koka saltat vatten, tillsätt pepparkorn och lagerblad till det, sätt rullen. Koka köttet i ungefär en och en halv timme och se till att det alltid är helt nedsänkt i vatten.
Kyl i buljong, ta bort, ta bort tråden. Skär i cirklar. Servera som en kall skål med pepparrot eller senap eller värma upp i en stekpanna.
Recept 6. Kokt brisket "salt"
För att laga den kokta bacon enligt detta recept kommer det att ta flera dagar: först bör köttet saltas, sedan kokas och sedan lite tid att marinera. Men smaken är fantastisk.
ingredienser
Fleshy fläsk mage bit
Malt svartpeppar
salt
Vitlök - 1-2 huvuden
Tillagningsmetod
Gnid en bit fläskbuk med salt, strö över svartpeppar, linda i fastfilm och sätt i kylen i två dagar.
Expandera och placera i kokande vatten. Koka i ungefär en och en halv timme, beredskap att kontrollera, genomborra med en kniv. Under tillagningstiden bör köttstycket vändas flera gånger.
Gör dig klar brisket och fortfarande varm generöst nashpigovat vitlök. Lägg omedelbart köttens sandpapper under förtryck och kyl i över natten. Denna brisket är bra i kylan.
Recept 7. Kokt bacon i kryddor
Denna kokta brisket kan ätas både kall och varm.
ingredienser
Fläskmage - 1 kg
Salt - per liter vatten 2 skedar med topp
Socker - per liter vatten 2 skedar utan topp
Lågblad - 4-5 löv
Kardemumma, anis, stjärnanis, timjan - efter smak
Torr senap
Vitlök - 5 + 5 kryddnejlikor
Tillagningsmetod
Koka socker, salt, senap (en tesked utan topp), 5 vitlöksklyftor och alla kryddor i vatten. Kyl ner det.
Brösttvätt, skrapa, skär i stora bitar. Lägg dessa bitar i marinaden och kyl i fem dagar. Det är nödvändigt att ta behållaren dagligen och blanda köttet, och om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt mer.
Efter fem dagar, få brisket, skaka av resterna av marinaden med en servett. Strö på kryddor och täck med hackad vitlök. Förpacka sedan in köttet ordentligt i fastfilm, sedan i folie. Lägg i en liten mängd kokande saltat vatten och koka i 45-60 minuter och se till att vattnet inte kokar.
Kyl direkt i buljongen. Ta sedan ut brisketfolien och filmen och skicka till kylen i ett par timmar. Denna maträtt kan användas som frukost, sätta på bröd, och du kan också servera gästerna som ett kallt mellanmål.
Recept 8. Kokt kryddig brisket
Ett annat recept på kokt bacon till frukost eller snacks.
ingredienser
Fläskmage - 1 kg
Vitlök - 5 kryddnejlikor
Vikblad
Salt - 100 g
Adjika - 2-3 matskedar
Svartpeppar
Tillagningsmetod
Koka vatten, tillsätt kryddor och tillsätt bacon. Koka i ungefär en timme. Kyl den i vatten och lägg den under ett lock på ett svalt ställe, men inte i kylskåp på två dagar.
Tillsätt saltad kokt brisket från saltlösningen, tappa försiktigt med en handduk och gnugga vitlök blandad med adzhika med krossad vitlök.
Placera baconet i matpåsen och lämna i den tätt stängda påsen i ett par timmar vid rumstemperatur.
Sätt i kylen. Efter att skålen är väl kyld kan du äta den med heta kryddor eller bara på en smörgås.
Recept 9. Kokt brisket med bönor och linser
Detta kokta baconrecept är lämpligt för både lunch och en rejäl middag.
ingredienser
Fläskmage - 1 kg
Röda bönor - 1 kopp
Linser grön - 1 kopp
Vitlök - 1 huvud
Tomatpasta - 2-3 msk
Tillagningsmetod
Tvätta bönorna och blötlägg över natten. Häll färskt vatten på morgonen och koka. Skölj linser och en timme efter att matlagningen började somna röda bönor somnar i vatten. Skölj brisket, skrapa huden, skär i små bitar och lägg den där. Koka i 40 minuter, bara efter det kan du salta och tillsätt den hackade vitlök. Koka ytterligare 10 minuter, rör in tomatpastan. Koka ytterligare en bokstavligen minut och stäng av elden. Ge sedan under ett lock på minst 15 minuter.
Tillagningstiden beror på många faktorer, så ta inte dessa instruktioner som ett oändligt krav. Villkorliga rätter bör kontrolleras.
Recept 10. Kokt bacon med kål
För beredningen av denna maträtt är bättre att ta brisket utan hud. Men om du gillar huden mycket kan du först koka brisket med den, sedan klippa av huden och hugga den med en kniv och skär köttet och fettet, enligt receptet, i medelstora bitar. Lägg sedan till i skålen och sedan, och mer. Men detta är en amatör.
ingredienser
Cirka ett kilo fläskmage
Lågblad - 3-4 stycken
Surkål - 500 g
Kapris - 3 matskedar
Färsk vitkål - 500 g
Ärtor av svartpeppar - 10 stycken
Tomatpasta - 5 matskedar
Tillagningsmetod
Lägg bacon och smaksättning i kokande vatten. Låt koka på mycket låg värme i 40 minuter. Lägg surkålen i en kastrull eller sauté-gryta med en liten mängd vatten. Många lägger där ett par teskedar socker.
Finhacka färsk kål. Lägg i en kastrull och blanda med inlagd. Tillsätt kapris och tomatpuré.
Brisket kommer ur buljongen och skär i bitar av medelstor storlek. Tillsätt kött i pannan till kålen. Blanda allt, häll buljongen så att den når toppen av kålen och köttet, men täcker inte dem.
Koka alla tillsammans i cirka 10 minuter tills kålen är klar.
Kokt bröst - finesser och användbara tips
- Fläskmage - mycket välsmakande och mjukt kött. Trots detta borde de inte bli riktigt borttagna: det är fortfarande ganska fett.
- Kryddiga kryddor (pepparrot, senap, adjika), tomat, surkål, vitlök och kryddig örter hjälper till att döda den feta smaken på kokt bacon. Alla dessa kosttillskott går bra med brisket.
- Om du vill kan du delvis skära fettet och skaka det i tunna skivor. Genom att steka dem i en kastrull på låg värme får du utmärkt ätligt fett och sprakande. Greaves är ett bra tillskott till gröt, potatis, kål, äggröra och fett kan användas för stekning eller stuvning (till exempel köttbullar) eller för att laga grytor i soppor.
- Samtidigt ska du inte skära fettet helt från brisket: smaken kommer att vara helt annorlunda.
