Salo är en produkt som passar både på vardags- och festbord.
Särskilt om det är rökt.
Lukten av dis stimulerar aptiten och förbättrar produktens smak.
Hur kan jag göra rökt bacon hemma?
Rökt ister hemma - de allmänna principerna för matlagning
Du kan använda absolut valfrukter för rökning, denna tillagningsmetod kommer att göra varje matbit välsmakande och doftande. Men fett uppskattas särskilt med lager, inte mer än 3 fingrar tjocka. Ja, ja, det är just med fingrarna att det är vanligt att mäta tjocklek, och denna tradition har pågått sedan antiken.
Innan kokt rökt bacon hemma ska produkten saltas, det kan vara kallt eller marinad. Det senare kan innehålla alla kryddor och tillsatser, men saltet bör vara tillräckligt för att dyka upp ett kycklingägg. Men du kan också laga marinader med värmebehandling. Under tillagningen dödas alla mikrober, fettet saltas normalt och inga obehagliga överraskningar förväntas.
Hur man röker fett:
1. I rökhuset. Variant för beredning av denna produkt, processen är vanligtvis lång och kall metod kan ta upp till 3 dagar, produkten är dehydratiserad, får en speciell aroma och smak, lagras under lång tid. Varmrökning upp till 5 timmar, produkten får en rökt smak, förblir saftig, smaken liknar lite kokt spisk.
2. I analoger röker skjul. Oftast är detta kokkärl, grillar, grytor, i vilka en liten mängd chips läggs och varm rökning utförs. Alternativet är enkelt, snabbt nog, tar vanligtvis inte mer än 2-3 timmar.
3. Konstgjord rökning. Detta är kokande, gnugga eller marinera ister i en lösning av flytande rök med tillsats av naturliga färgämnen (lökskal, te).
Oavsett vilket alternativ du väljer för att laga mat rökt fett hemma, måste du använda en färsk produkt utan främmande lukt och tecken på förstörelse. Du bör inte försöka återanvända att ha en konstig lukt eller spisk börjar försvinna. Annars kommer tiden helt enkelt att spendera.
Recept 1: Klassiskt rökt smult hemma
För att göra rökt bacon hemma behöver du ett riktigt rökhus. Vanligtvis är det en stor fat, under vilken det finns en spis, sågspån för att smälta läggs inuti. Produkter läggs ut på ett gitter eller hängs upp från krokar. Nu till försäljning kan du hitta elektriskt rökhus. För beredning av fett som passar någon av dessa anordningar.
Ingredienser krävs
• fett;
• salt;
• vitlök;
• peppar;
• laurblad.
Tillagningsmetod
1. Förbered en saltlösning (saltlösning). Häll en godtycklig mängd vatten för att förbereda den, du kan värma upp den lite och börja lösa upp saltet. Vi släpper ett rått ägg, häller (och löser upp!) Lika mycket salt tills det dyker upp. Det behövs inte mer salt, annars blir köttlagren i fett tuffa.
2. Tillsätt ärtor, lagerblad, hackad vitlök. I allmänhet alla kryddor att smaka.
3. Vi lägger bitarna av bacon i en kall saltlake, lägger förtrycket och tar bort den på en sval plats i 4-7 dagar för saltning.
4. När fettet har kokats, tar vi det ur saltlaken, hänger det på krokar eller lägger det på ett trådhylla, ger ett par timmar att torka.
5. Förbered ett rökhus, brasa eller slå på tio. Om du lägger sågspån, för smaken kan du lägga till enbär. Lägg ett par bitar socker ovanpå. Häng på baconet och laga mat. Vid en temperatur på 20 ° C under minst 24 timmar, om den är över 40 ° C, kommer produkten att koka mycket snabbare.
Recept 2: Rökt ister hemma i en kittel
Receptet för de som inte har möjlighet att laga rökt smult hemma i ett riktigt rökhus. Det kommer att ta en stor kittel, ju högre den är, desto lägre blir temperaturen inuti och följaktligen desto bättre slutprodukt.
Ingredienser krävs
• fett;
• salt;
• peppar;
• mjöl.
Du behöver också ett gitter för bitar av bacon, ett tätt lock, skivor eller sågspån, helst körsbär.
Tillagningsmetod
1. Strö salo med peppar och salt och ta bort till kylrummet för saltning i 2 veckor. Men du kan använda bacon och saltlake, vars beredning beskrivs i receptet ovan.
2. Vi rengör färdiga fettstycken från salt eller tar helt enkelt bort det från saltlösningen och låter vätskan rinna ut.
3. Lägg spånen eller sågspån på botten av kitteln, täck med folie.
4. Vi lägger bitarna med fett på rutnätet, placerade i kitteln.
5. Bered smeten från mjöl och vatten, gräddfilens konsistens. Vi täcker lockets kanter för att täta det på kitteln.
6. Sätt på kaminen på en stark eld, markera 15 minuter. Stäng av elden, lämna fettet i 2-3 timmar för att svalna helt. Täck inte hela den här tiden.
Recept 3: Rökt ister hemma med flytande rök.
Flytande rök tillåter dig att laga rökad smult hemma med en förenklad teknik. Om allt görs korrekt kommer produkten att få en doft av rök och en behaglig smak, men den förblir fast och ser ut som riktigt kallrökt fett.
Ingredienser krävs
• fett;
• röd paprika.
För saltlösning per liter:
• 0,1 kg salt;
• 50 ml flytande rök;
• 2 handfull lökskal.
Tillagningsmetod
1. Koka lökskal i vatten med salt i 5-7 minuter, filtrera och tillsätt omedelbart flytande rök.
2. Vik fettbitar i valfri behållare, det är bättre att ta dem med lager. Fyll på med varm lökknipa så att den täcker bitarna helt. Täck med ett lock. Om bitarna flyter och inte överlever locket, kan du sätta lite förtryck.
3. Låt stå i 12-20 timmar för att marinera, tiden beror på bitarnas tjocklek.
4. Ta bort från saltlösningen, torka med en servett och gnugga varje bit med röd paprika. Du kan också använda hackad vitlök. Sedan lindar vi in varje bit i en fastfilm och lägger den i kylen.
Recept 4: Rökt ister hemma med matlagning
Ett annat recept för att laga mat rökt fett hemma med flytande rök, men den här gången är det kokt, det blir mjuk och öm. Du behöver också lökskal, pepparter och andra aromatiska ingredienser.
Ingredienser krävs
• färskt fett;
• vitlök;
• svart eller röd paprika.
För avkok:
• 1 liter vatten;
• 180 gr. salt;
• en handfull skal;
• laurblad;
• 90 gr. flytande rök;
• 4 pepparkorn.
Tillagningsmetod
1. Förbered ett avkok, för detta blandar vi allt, kokar i 2 minuter.
2. Lägg bitar av bacon i buljongen, koka upp. Koka i 20 minuter, stäng sedan av den och håll den under locket tills den svalnar helt. Bättre att lämna för natten.
3. Vi tar ut bitarna, tar bort den fastna skalen, torkar dem med pappersservetter.
4. Hugga vitlök och blanda med peppar. Gnid in varje bit av doftande blandning, lindad i folie och lägg i frysen.
Recept 5: Rökt suet hemma i en långsam spis
Utseendet på en sådan hjälper som en långsam spis gjorde det enklare att laga rökt bacon hemma. Detta recept är också med flytande rök, men skiljer sig från tidigare versioner i sin enkelhet och hastighet.
Ingredienser krävs
• en bit bacon cirka 500 gram;
• smaksättning för späck;
• röd paprika;
• salt;
• 8 skedar rök.
Tillagningsmetod
1. Häll salt, lite peppar, smakt av fett i en skål och häll fyra skedar flytande rök. Lägg ner en bit sandpapper. Strö över salt och krydda ovanpå, häll ytterligare 4 skedar rök. Fyll med vatten så att det knappt täcker biten. Vi sätter förtrycket och lämnar att marinera i 5 timmar.
2. Vi flyttar den marinerade biten till långsam spis och lägger också huden i botten. Häll vätskan i vilken fettet marinerades.
3. Slå på släckningsläget i 40 minuter. Efter att tiden har gått, låt produkten marineras i långsam spis i ytterligare en timme. Ta sedan ut, svalt. Gnugga med eventuella kryddor om så önskas.
Recept 6: Rökt ister hemma i ugnen
Alternativ matlagning smakligt rökt fett hemma i ärmen för att baka med flytande rök. Tebryggning används som färgämne och ytterligare smak. Det är viktigt att det är naturligt utan tillsatser av frukt. Salo är bättre att använda med lager, för det här receptet kan du ta bukhinnan.
Ingredienser krävs
• varje bit bacon på cirka 1 kg, du kan ha några små;
• vitlök;
• röd paprika.
För marinaden:
• tesked;
• 100 ml flytande rök;
• laurblad;
• 200 gr. salt;
• liter vatten.
Tillagningsmetod
1. Förbered marinaden, för detta kokar vi vatten med salt, häller tebryggningste och stänger omedelbart av det. Insistera i 5 minuter, filtrera och häll i flytande rök.
2. Sänk ned varken i den fortfarande heta knipan, låt den marinera i 24 timmar, du måste förvara i kylen.
3. Vi tar ut de saltade bitarna, vi lägger i en hylsa för rostning. Vi binder ändarna på båda sidor, gör ett hål ovanifrån.
4. Baka i 30 minuter vid 180 ° C, sedan kan du klippa ärmen och steka biten i ytterligare 15 minuter.
5. Gå ut, sval till ett varmt tillstånd. Gnuggas med hackad vitlök och peppar.
Recept 7: Rökt ister hemma med förkokning
En funktion i denna teknik är förskalning av fett. Detta gör att du kan göra produkten mer öm, samt minska tiden för rökning. För att laga rökat bacon hemma med det här receptet behöver du en hög kastrull eller behållare. På den måste du lägga metallstänger, för vilka bitar av bacon hänger på krokarna.
Ingredienser krävs
• 1,5 kg fett;
• 0,3 kg salt;
• lök;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 liter vatten.
Du kommer också att behöva vanlig matfolie och sågspån.
Tillagningsmetod
1. Häll salt i vatten, koka upp. Sänk ned den hackade smäcken och koka efter kokning i exakt 3 minuter.
2. Lägg bitarna i en behållare, tillsätt hackade vitlöksklyftor och lök, häll saltlösningen i vilken den kokades. Låt svalna och ta bort i 4 dagar i kylen.
3. Vi tar ut det feta fettet, hänger det på krokar och låter det torka i flera timmar så att saltlaken inte droppar.
4. Lägg 2-3 handfullt sågspån på en bit folie, vik kuvertet, lämnar hål, lägg botten på pannan (cisternen).
5. Vi har kvistar, hänga fettet på krokarna. Stäng tätt toppen av fatet med folie, helst i två lager, pressar vi mot kanterna.
6. Sätt på kaminen, värm tanken i en minut och minska värmen till ett minimum. Kokspäck 1,5-2 timmar. Stäng sedan av ugnen och håll den stilla i tanken tills den svalnar helt.
Rökt ister hemma - tips och tricks
• För att fett röka väl bör du inte göra stora bitar och bättre om de är i form av avlånga rektanglar. Optimal vikt till 400 gr.
• Produkten ska lukta som rök, inte kryddor. Därför bör du inte bli bortförd och lägga till mycket kryddor och doftande örter till pickeln, särskilt när det gäller laurblad, kryddnejlika.
• Kallrökt ister lagras perfekt i ett torrt och ventilerat rum i flera månader. Men om produkten tillagas på ett varmt sätt, är det bättre att packa överskottet i en lufttät film och lägga den i frysen.
• Fettberedskap kan identifieras med färg. Så snart den blir rödbrun är den klar. Ofta gissar nybörjare inte temperaturen och får produkten av varmrökt och mycket tidigare än planerat. Erfarenhet kommer med övning.
• Om, i kokningsprocessen, baconbitar böjs av en båge, måste de läggas upp på en plan yta med sandpapperet uppåt, pressas ner med en skärbräda och sättas under tryck. Du kan hälla pickle och pickle (cool) ytterligare i denna form.
