Armeniska köket är ett av de äldsta i världen. Hennes rätter är pikant, kryddig, det finns mycket salt och smaksättning i dem: peppar, vitlök, spiskummin, kryddig greener. Därför skiljer sig armeniska saltade tomater på vintern betydligt från de tomater vi är vana vid, saltade enligt ryska recept.
Metoderna för att laga mat kryddig, doftande, kryddig tomater är olika: de är saltade, inlagda, syrade, saltade. Örter brukar fungera som ytterligare ingredienser, men det finns recept med paprika, morötter, vitlök, lök. Grönsaker kan saltas hela, skäras i bitar eller fyllda. Både armeniska mogna och bruna eller gröna frukter är lämpliga för saltning av tomater på armeniska.
Det speciella med den armeniska saltningen är att vinäger används mycket sällan, och i de flesta fall saltas tomater inte fyllda utan fyllda.
Armeniska tomater - allmänna matlagningsprinciper
Enligt de armenska recepten är tomater mycket bra för bulka- och gräddsorter: det finns lite juice i dem, huden är mycket tät och det finns mycket massa. Det är nödvändigt att välja stark frukt, utan bucklor och bortskämda platser, tvätta och torka dem noggrant.
För små halvliters burkar tomater bör skäras i bitar (gröna grönsaker är bra skär i cirklar). Vid fyllning skärs det övre "locket" (en del av stammen) av, massan väljs med en sked och används för att göra grön fylla av örter och grönsaker.
Lök är bättre att ta en varm, för att uppnå en skarpare smak. Örter behöver basilika, koriander, persilja eller dill. Det är inte nödvändigt att följa receptet exakt: tomater på armeniska älskar en kreativ strategi.
Förberedelse av grönsaker tvättar, tar bort skal, skinn, frön, stjälkar. Grönsaker skärs enligt receptet eller används helt.
En förutsättning för framgångsrik saltning - sterilisering av burkar för ett par eller i ugnen. Det är nödvändigt att strikt följa behandlingstiden, annars kommer tomaterna att förstöra. Glöm inte omslagen! Metall ska kokas i flera minuter, nylon - för att hälla kokande vatten över.
Sterilisera glasburkar fyllda med tomater ska ligga i en kastrull med kokande vatten: halvlita burkar på tio minuter, liter femton minuter.
Fyllda tomater på armeniska "kryddig"
Du kan njuta av den kryddig kryddig smak av snabba tomater på armeniska på fyra dagar. Stöd för hälsosam kost kommer att gilla receptet, eftersom vinäger inte kommer att användas. Om det finns många två paprika kan du ta en eller en halv.
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo mogna tomater;
• två skida med paprika;
• stort vitlökhuvud;
• massa koriander och persilja;
• kvist basilika;
• 2,5 liter rent vatten;
• två lagerblad;
• ett halvt glas salt.
Beredningsmetod:
För fyllningen, hacka de heta paprika, gröna, vitlök, blanda.
Tomater klippta i längdriktningen: du måste placera fyllningen i snittet.
Koka marinaden ur vatten, salt och bromsa. Kyl ner det.
Fylla tomaterna med en grön blandning.
Placera tätt i en behållare för saltning.
Häll tomaterna med pickle helt.
Installera över lasten. Om tomaterna saltas i en burk, fyll på dem med träpinnar, ställ dem tvärs.
Du kan ta ett prov efter fyra dagar.
Tomater kan spridas på bankerna, häll saltlösning, men måste förvaras i kylan.
Fyllda tomater i armeniska "saltade"
En variant av det tidigare receptet med mindre salt och ingen varm peppar. Tomater på armeniska, fyllda med gröna och vitlök, kan du prova mycket snabbt.
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo röda tomater;
• stort vitlökhuvud;
• en massa persilja;
• selleri greener (om du vill);
• 15 gram salt;
• liter vatten;
• två matskedar salt (30 gram).
Beredningsmetod:
Skär tomaterna från kärnan, stjälken för att skjuta upp.
Gröna och vitlök mycket finhackade.
Tomatkärnor, gröna och vitlök blandas i form av grönt kött.
Fyll tomater med köttfärs.
Lägg tomaterna tätt i en behållare för betning, så att de inte vänder sig efter att du har hällt saltlake.
Häll salt till att saltla i en liter vatten, koka.
Kyl betan med tomater.
Installera lasten.
Ta ett prov på tre-fyra dagar.
Armeniska inlagda tomater
Det här receptet är det fria förhållandet mellan dessa ingredienser. Alternativ som passar för erfarna hemmafruar. Den ovanliga smaken av fermenterade tomater på armeniska kan bedömas på en månad.
ingredienser:
• tomater (hur många kommer att gå i en tre-liter);
• sex vitlöksklyftor;
• dill paraply;
• liten pepparrotsrot (eller 3-4 cm tjock rot);
• basilika, koriander (som du vill);
• varm peppar (valfritt);
• en och en halv liter vatten;
• 30 gram socker;
• 60 gram salt.
Beredningsmetod:
Sätt vitlök, pepparrot, gröna, peppar på botten av burken.
Fyll en burk med fasta malochnyh-tomater.
Koka saltlake med vatten, salt, socker. Kyl ner det.
Häll bankerna med de tomatkylda söt-saltlaken.
Stäng burken med en kapronlock, lägg den på en kall plats.
Tomater kommer att vara helt beredda efter en månad.
Du kan lagra dem i saltlösning i högst fyra månader.
Armeniska tomater med lök
Den kryddig, kryddig smak av tomater på armeniska med massor av lök kommer att överraska dig. Vinäger ger extra krydda och mängden kan ändras till din egen smak. Smaken är mycket trevlig, söt, ättiksyra märks inte. Antalet grönsaker och smaksättningar är godtyckligt.
ingredienser:
• tomater;
• lök;
• dill;
• persilja;
• vegetabilisk olja;
• Bordsäger (9%) en matsked;
• liter vatten;
• salt matsked;
• socker två matskedar;
• ärter svartpeppar;
• laurblad;
• vitlök.
Beredningsmetod:
Skär fasta täta tomater i halvor, stora frukter i fjärdedelar.
Lök skär i tjocka ringar eller (om löken är stor) i halva ringar.
Gröna lämnar hela eller stora plockning.
Sterilisera bankerna.
Längst ner på bankerna låg lök, örter, ett lager tomater.
Upprepa lager av lök, gröna, tomater till burkens hals. Det översta skiktet är tomater.
Koka vatten med salt, socker, häll vinäger, koka peppar och lagerblad efter kokning. Kyl ner det.
Häll tomater med marinad.
Sterilisera de fyllda burkarna i kokande vatten täckt med lock. Bankerna bör stå i kokande vatten vid halsen. Du måste lägga dem på en trecirkel, en handduk eller en trasa i flera lager.
Ta bort burkarna från kokande vatten, häll en sked vegetabilisk olja under locket, rulla upp.
Tomater i armeniska "Vegetabiliska paradiset"
En snabb, originalversion av armeniska tomater med grönsaker har en magisk smak. Sådana tomater kommer att vara mycket bra för kokta potatis. Saftig, tjock marinad är öm, måttligt kryddig och mycket välsmakande.
ingredienser:
• två kilo tomater;
• ett litet kålhuvud;
• fyra paprika;
• två stora morötter;
• en varm peppar;
• stort vitlökhuvud;
• dill, selleri, koriander (efter smak);
• liter vatten;
• salt;
• socker;
• pepparrotark.
Beredningsmetod:
Kål finhackad.
Salt kålen, mos dina händer.
Peppar skär i små skivor.
Hacka greenerna.
Riv morötter på ett grovt rivjärn.
Blanda kål med morötter, paprika, gröna.
Hacka vitlök.
I tomater, klipp av "mössorna" och välj hjärtan.
Gnid tomater och salt med socker, saker med köttfärs.
I botten av pannan lägg ett ark pepparrot och skrot sedan tomater.
Täck tomater med greener, fördela hackad vitlök.
Upprepa lager till toppen av pannan.
Koka saltlaken från en liter vatten och två matskedar salt.
Skär hjärtan på tomater finhackade, blanda med hackad vitlök, häll saltlaken och blanda väl.
Tomater häller marinad utan att vänta på att den ska svalna.
Sätt förtryck, pickle day.
Flytta behållaren med tomaterna i kylen.
Du kan prova den färdiga produkten på fyra dagar.
Bruna tomater på armeniska "kryddig"
Saltning av bruna tomater på armeniska är mycket enkelt. Ingen vinäger och socker: ibland kan du skämma bort dig med en härligt läcker maträtt även på en diet.
ingredienser:
• två kilo bruna tomater;
• två heta chilipeppar;
• stort vitlökhuvud;
• laurblad;
• gäng koriander, basilika, persilja:
• fem liter vatten;
• ett glas salt.
Beredningsmetod:
Koka den gröna fyllningen från finhackade örter, vitlök och peppar.
Tomat djup, men inte helt skuren.
Lägg fyllningen in i tomaterna.
Täta fyllda frukter i en djup panna.
Förbered saltlösningen från vatten och salt.
Häll tomaterna med den kylda saltlaken, ställ in belastningen.
Ät färdiga tomater kan vara på tre dagar.
Fyllda gröna tomater i armenisk stil
Det ursprungliga receptet av gröna fyllda tomater i armensk stil kommer att tilltala älskare av kryddig, kryddig, sur-söta rätter. Mint kommer att ge en speciell charm till tomater. Antalet ingredienser tas med ögat. Det är omöjligt att använda köttkvarnen för att laga mat. Du kan lagra sådan saltning vid rumstemperatur i minst ett år.
ingredienser:
• täta lågsmältande tomater;
• gröna: dragon, koriander, persilja, mynta, selleri;
• varm peppar;
• vitlök;
• för marinad: liter vatten, en matsked socker, vinäger, salt.
Beredningsmetod:
Laga köttfärs från finhackade örter, vitlök, peppar.
Skär topparna av tomaterna.
Skopa försiktigt ut massan.
Hacka tomaterna och blanda dem med köttfärs.
Fyll tomaterna, täck med "lock" och lägg i steriliserade burkar.
Kok marinaden och häll kokande över bankerna.
Cork.
Gröna tomater i armensk stil med koriander
Mycket kryddig konserverat mellanmål kommer att glädja kryddig matälskare. Gröna tomater, doftande vitlök och peppar är kortfattade och välsmakande. Vinäger kan hålla tomater burkar inte i kylan, men vid normal rumstemperatur.
ingredienser:
• ett kilo grönt, med en lätt brun blom av tomater;
• 30 gram skalad vitlök;
• en chilipeppar;
• gäng koriander;
• liter vatten;
• Sked salt;
• sked vinäger.
Beredningsmetod:
Skär gröna tomater i halvor eller fjärdedelar (beroende på storlek).
Glada, inte tröga gröna huggar fint eller plockar händer.
Varm chili, finhackad vitlök finhackad.
Blanda tomater, örter, hackad paprika och doftande vitlök.
Lägg tomater med grönsaker och örter i steriliserade burkar.
Kok marinaden.
Häll försiktigt kokande marinadtomater.
Täck burkarna med skalade lock och sterilisera i 10-15 minuter.
Cork bankerna, sval i ett inverterat tillstånd.
Armeniska stiltomater - tips och tricks
- Skärning av grönsaker för saltning är mycket viktigt: det slutliga resultatet beror på det. Lök kan skäras i ringar eller kuber, riva greenerna eller hugga med en kniv, sylt tomater i hela eller fjärdedelar, använd vitlöksklyftor, hacka riven eller hacka med en kniv - allt detta påverkar skålens smak.
- För saltning måste du välja grönsaker i samma storlek: de saltas jämnt. Armeniska recept gillar inte lång förberedelse, så det är bättre att välja frukt som är små eller medelstora.
- Gröna tomater bör mjukas upp lite, få lite juice, utan att behöva plocka dem helt fasta. Ljusbrun patina - idealisk mognad för gröna tomater.
- I armeniska köket kan du inte bara använda röda och gröna, utan också bruna, rosa tomater. Du kan experimentera och salta frukt i olika färger: det visar sig inte bara varierande i smak, utan också mycket vackert.
- För att undvika sprickbildning bör du försiktigt genomborra frukten vid stammen av en gaffel eller tandpetare. Kokande vatten skadar inte den impalerade huden, och tomater behåller ett estetiskt utseende och salterar mer ut.
- Det är omöjligt att förbereda samma smakburkar i olika partier. Den slutliga smaken på betning påverkas av många faktorer: vatten, lite mer eller mindre salt, gröna, vitlök, graden av mogenhet av tomater. Därför kommer varje parti att ha individualitet och en speciell smak.
