Bröst - det mest "köttfett".
Den koncentrerar ett stort antal lager, vilket gör produkten inte bara vacker, utan också otroligt god.
Om du har blivit ägare till en så smakrik bit, är det bra att ta reda på hur man bäst lagar den.
Salt brisket - allmänna matlagningsprinciper
Bröst dåligt händer inte, särskilt om det är färskt. För saltning kan du använda valfri bitar: tunn och tjock. Innan du förbereder dig måste du rengöra huden, om det finns kvar kvar borst, slipa den sedan över brännaren, skrapa den med en kniv och skölj den väl. Ibland till salu kan du hitta bröstben utan hud, det kan användas i fyllning och andra rätter, men det är bättre att beta en hel bit.
Hur man sylt bacon:
• i torrt salt;
• i saltlösning.
Den andra metoden används oftast eftersom den gör det möjligt att få en mer mättad och doftande produkt. Det rekommenderas att koka alla ingredienser för saltlösningen för att inte provocera utvecklingen av mikrober. I sig självt försvinner fettet sällan, men köttlagren är ganska lunefulla och kräver matlagning av hög kvalitet. Det rekommenderas inte att förvara brisket i saltlaken i mer än 20 dagar; det är bättre att ta ut bitarna, torka dem, rulla dem i folie, sedan ordna dem i påsar och lägga dem i frysen.
Det största problemet med saltad brisket är styvhet. Ett stort antal köttlager när saltningen blir ganska hård, men mycket välsmakande. Därför består vissa recept av två steg och kräver förkokning. Produkten blir mjukare, mjukare, men många fettkännare känner inte igen denna metod.
Recept 1: Salt brisket "Vitlök"
Hemlagat recept för att göra bacon saltat med vitlök, vilket är bekant för många hemmafruar och används aktivt för att förbereda en rejäl delikatess. Som definition kommer späck inte att ta överflödigt salt och kan läggas utan mått, men detta gäller inte köttlager. Därför är det önskvärt att följa de proportioner som anges i matlagningsrecepten.
ingredienser
• färsk brisket 1 kg;
• vitlökhuvud;
• laurblad;
• mald peppar;
• 10 pepparkorn.
För saltlösning:
• 0,18 kg salt;
• 1,5 liter vatten.
beredning
1. Koka vatten med salt, stäng av det och i en varm pickle kastar vi pepparkornen med lax. Kyl till rumstemperatur.
2. Tvätta spisen, torka den med en servett, skär i flera bitar och lägg i en kastrull med sandpapperet.
3. Skala hälften av vitlök, skär varje lobule i hälften och sätt på bitar av bacon.
4. Fyll baconet med saltlösning, sätt förtrycket och förvara det i kylen i 4 dagar, du kan ta det till källaren.
5. Slipa den andra halvan av vitlök, blanda med peppar.
6. Ta ut bitarna, torka dem med en servett från saltlösningen och gnugga vitlök med peppar från alla sidor. Förpackad i plastfolie eller folie, lagrad i frysen.
Recept 2: Saltad brisket "5 minuter" i bankerna
Den största fördelen med en sådan salt brisket är den enkla förberedelsen. Och det lagras väl, som görs i bankerna under rullningen. Det är mycket bekvämt att ta med dig på en resa till landet och att inte oroa dig för att produkten kommer att förstöra. Vi tar mängden fett för ögat för att fylla burkarna till toppen.
ingredienser
• brisket;
• liter vatten;
• 0,2 kg salt;
• vitlök, laurel och pepparkorn.
Du behöver också glasburkar (du måste sterilisera i förväg), lock och en nyckel för att bevara.
Tillagningsmetod
1. Skär baconet i sådana bitar, som kommer att vara i burkens hals.
2. Lägg i kastronsaltet, vitlök och andra kryddor, häll vattnet och koka.
3. Tillsätt hackade bitar av bacon, koka exakt 5 minuter.
4. Vi tar ut med en gaffel och lägger dem i beredda burkar, häll i saltlaken, stäng locken och rulla. Vi gör detta med alla bröstbenen.
Recept 3: Salt brisket med lökskal
Bröst, saltat i skalet, det blir ljusa och aptitretande. Eftersom buljongen får en rik färg behöver du en gammal panna, vilket inte är synd att måla. För detta recept är det bättre att använda tunna bitar av brisket.
ingredienser
• 1 kg bröstbenet;
• 0,2 kg salt;
• skal;
• liter vatten;
• vitlök, malad peppar (svart eller röd efter smak).
beredning
1. Vi tillverkar en mättad saltlösning, eftersom vi fortfarande kommer att koka den, sätta den direkt på spisen.
2. Vi kastar en handfull lökskal där. Du måste välja en ren, utan skräp och spår av råtta. För försäkring kan du skölja i vatten.
3. Koka saltlaken i 5-10 minuter, låt svalna, sil sedan, pressa skalet.
4. Sänk ner bitarna av brisket i saltlaken, sätt förtrycket och hålla från 2 till 4 dagar på en sval plats.
5. Ta ut bitarna, gnugga med hackad vitlök, peppar och lägg i förvaring i frysen.
Recept 4: Saltad brisket med potatis i ugnen
Enkelt, men otroligt välsmakande och snabbt recept för att laga saltat bacon med potatis.
ingredienser
• 0,2 kg bröstbenet;
• 5-6 stora potatis;
• lök.
beredning
1. Vi rengör potatisen, om de är unga och odlas på sin egen tomt, kan du helt enkelt tvätta dem väl med en pensel.
2. Vi gör horisontella snitt, men behöver inte gå till slutet. Det borde vara en dragspel.
3. Skär baconet i tunna skivor.
4. Sätt i bitarna med fett i spåret. Salt är inte nödvändigt, eftersom bröstbenet innehåller tillräckligt med kryddor.
5. Packa in varje potatis i folie och baka en timme i ugnen. Du kan sätta i form, täcka med folie, baka i en halvtimme, öppna sedan och stek tills den är tillagad.
Recept 5: Saltad brisket ärtsoppa
Vem sa att ärtsoppan är kokt länge? Han känner inte till det här fantastiska receptet med baconsaltade och konserverade ärter. Det blir en hjärtlig och välsmakande första kurs, som du behöver förbereda på bara en halvtimme.
ingredienser
• 0,15 kg brisket;
• 3 potatis;
• burk med konserverade ärter;
• lök;
• morot;
• kryddor och örter.
beredning
• Sätt kastrullen på elden, häll 1,3 liter vatten, tillsätt salt.
• Stek i pannbitarna av saltad brisket, tillsätt hackad lök och morötter. Passeruem.
• Skala potatis, skär i små kuber och skicka till koka.
• Öppna burken med ärtor, häll marinaden. Så snart potatisen nästan är klar, häll ut ärtorna. Låt koka i 3 minuter.
• Släta stekt grönsaker med salt bacon.
• Ge soppan en god kokning, tillsätt kryddor, örter, täck med locket och stäng av.
Recept 6: Salt och inlagd lök aptitretare
Någon kallar den här skålen en sallad, någon är en smörgåsmassa, men oavsett vad namnet ges blir det alltid läckert. Detta salta bacon kan konsumeras i alla former, och det görs mycket snabbt. Det går bra med potatis och bröd.
ingredienser
• 0,2 kg saltat bacon;
• lök;
• Bulgarisk peppar;
• vinäger;
• svartpeppar.
beredning
1. Skär löken i små kuber, häll i en svag vinägerlösning och låt marinera.
2. Saltad brisket skärs också fint, tillsätt färsk bulgarisk peppar. Gurkan kan också användas istället.
3. Pressa lök från vinäger, tillsätt fett.
4. Strö över bulgarisk paprika och tillsätt maltsvart.
5. Allt blandas och kan användas med svart bröd eller kokt potatis.
Även av dessa ingredienser kan du helt enkelt laga en paté, men i det här fallet är det bättre att steka löken i olja i en kastrull, annars kan det ge bitterhet i valsad form.
Recept 7: Saltade Brisket-smörgåsar på litauiska
Ett läckert recept på smörgåsar som du behöver salt bacon för. Pasta-massan inkluderar ingefära, curry, vitlök, vilket ger smaken av riktigt hemlagad korv. För slipning kan du använda en köttkvarn eller mixer. Lagra massa för smörgåsar kan vara i kylen i upp till 5 dagar, i en tätt stängd behållare.
ingredienser
• 0,3 kg av bröstbenet;
• 3 st. vitlök;
• en ingefära;
• en tredjedesked curry;
• bröd;
• persilja;
• peppar.
beredning
1. Skala vitlök, skär bröstbenet i skivor.
2. Slipa allt ihop, tillsätt kryddor, knåda.
3. Bröd skäret i skivor, stek i en panna eller i en brödrost.
4. Vi smetar in pastan på brödskivor, dekorerar med blad av färsk persilja.
Recept 8: Salt brisket rullar med olika fyllningar.
Vem skulle ha trott att du från den vanliga salta brisket kan göra så ljusa och vackra snacks att du inte skulle skämmas för att servera på festbordet. För att fästa rullar kan du använda spett eller tandpetare.
ingredienser
• ett långt salt salt bröstben;
• salladsblad, örter för dekoration.
Fyllningsalternativ:
1. Hackad vitlök, ost, majonnäs.
2. Inlagd gurka, senap, lök.
3. Tomatketchup, hackade örter och vitlök.
4. En skiva tomat, grön lök, senap.
5. Paprika, vitlök, ost.
6. Ägg, majonnäs.
beredning
1. Skär baconet i tunna och långa skivor, helst med en längd på minst 12 cm.
2. Sätt stoppningen. Sås, senap, ketchup-smet över hela ytan. Om du använder skivor av grönsaker, ost och ägg, måste de sätta i kanten och linda in fettrullen i form av rullar.
3. Fäst rullen, punkterar över kanten med en tandpetare.
4. Lägg förrätten på en skål med gröna och sallad. Kan placeras tillsammans med kött.
Recept 9: ryska kanapade smörgåsar med saltad bröstben
Det visar sig att från enkla produkter kan du göra charmiga kanapésmörgåsar i västerländsk stil. Det viktigaste - att ha en bra bröstben, salt i mått. Du behöver också bitar av grönsaker och vaktelägg. Vi tar produkter i valfri mängd.
ingredienser
• bröstbenet;
• inlagd gurka;
• vaktelägg;
• kokta morötter;
• olivolja.
beredning
1. Rengör testiklarna försiktigt för att inte skada utseendet.
2. Hacka brisket i tillräckligt stora kuber, även morötter, inlagd gurka i tjocka cirklar.
3. Vi stickar en tandpetare i en bit morot, vi strängar bröstbenet, ägget, gurkcirkeln.
4. Lägg på inlagda oliver.
5. Vi sönderdelar kanaporna på den dekorerade skålen och du kan behandla gästerna.
Recept 10: Brisket saltad med ris på bulgariska
Den här maträtten kan inte kallas kalorifattig eller en del av rätt näring, men den är otroligt god och har en kryddig smak. Koreanska kryddor och bulgarisk peppar används i matlagning, vilket också ger ljuset till riset.
ingredienser
• 0,15 kg brisket;
• 0,15 kg långt ris;
• 2 paprika;
• lite olja;
• Koreanska kryddor;
• lök.
beredning
1. Koka riset tills den är helt kokt, töm och skölj.
2. I en stekpanna måste du steka bitarna med saltat bacon tills fettet frisätts.
3. Häll sedan den hackade löken och stek tillsammans tills den har en rosig färg.
4. Tillsätt tärnad peppar, lite vatten och gryta under locket tills det är mjukt. I slutet, tillsätt salt, koreanska kryddor, håll på kaminen ett ögonblick och ta bort.
5. Lägg riset på ett fat, toppa med brisket bacon med grönsaker.
Recept 11: Fyllda tomater med saltad brisket
Sättet att göra läckra och närande tomater fyllda med salt baconfyllning.
ingredienser
• 5-7 tomater;
• 0,2 kg saltat bröstben;
• 0,1 kg smält ost;
• 2 vitlöksklyftor;
• ett stort gäng persilja.
beredning
1. Skär tomaterna i hälften, ta bort insidan.
2. Skär fint brisket, tre ost, vitlök och hacka persiljan. Vi blandar allt.
3. För massans saftighet, tillsätt massan från tomaterna, knåda det hela ihop.
4. Fyll tomathalvorna med fyllningen, dekorera med persilja.
Salt brisket - användbara tips och trick
• Så att bröstbenen är jämnt saltade är det nödvändigt att regelbundet byta dem på platser, höja de nedre uppåt och de övre läggas ut på botten. Och naturligtvis behöver du inte glömma det goda förtrycket, som säkerställer fullständigt nedsänkning i saltlaken.
• Ju fler köttlager, desto bättre behöver du salta bröstbenet och delikatessen i saltlake längre för att ligga.
• Om bröstbenet är för tjockt och dåligt lämpat för saltning, kan du klippa köttlagret på insidan och sedan använda dem i köttfärs eller andra rätter. Och "tunnare" brisket pickle enligt något recept.
• Gröna och grönsaker går inte bara bra med brisket, utan hjälper också matsmältningssystemet att hantera en tung produkt. Därför, när du väljer ett tillskott till fettet, kan du säkert föredra färska sidorätter.
• Gillar du inte styv brisket? Välj lätta och feta bitar för betning. Men älskare av kött bör uppmärksamma de mörka skivorna.
