maräng - det mystiska ordet, som faktiskt bara är en synonym för alla kända maräng.
Många kallar citron maräng tårta - en öppen paj, fylld med aromatisk citrus, täckt med luft maräng.
Men i verkligheten - det kan vara både en paj och kakor, tartlets och andra bakverk, det viktigaste är att kompositionen innehåller citron och maräng.
Citron maräng - allmänna matlagningsprinciper
Oavsett hur enkelt receptet är, har citron maräng sina egna matlagningsnyanser som måste beaktas.
Tillagad deg för citron maräng innan bakning och formning av en efterrätt bör placeras i kylen i minst en timme. Tack vare denna enkla procedur kommer degen inte att fastna eller smulas, och det kommer inte att vara svårt att rulla ut den. Mjöl innan knådningen bör siktas, det kommer att befria det från eventuella föroreningar och berika med syre.
Citron marängfyllningen är en typ av citron vaniljsås, eller som briterna kallar det kurd. Fyllning bereds strikt från saftiga färska citroner utan några brister. Juice från en citron kan pressas ut på alla sätt som du känner: med dina händer, en juicepress eller en speciell mekanisk anordning. Skal för citron maräng gnuggas efter att ha tagit bort det vita lagret - det är hon som ger bitterheten till den färdiga produkten, och citron maräng borde ha en lätt behaglig surhet. Fyllningen kan också vara med tillsatta ingredienser. I vissa fall kan citron maräng vara utan fyllmedel, i detta fall är citronen själva degen.
Maräng för citron maräng kan vara rent protein eller innehålla nötter, bär och till och med choklad. Allt detta är perfekt kombinerat med smak och doft av citroner.
Viktigt att veta när du gör maräng till citron maräng
• Diskerna, mixern, vispen och andra redskap ska vara helt rena och torra.
• Ägg måste vara färska.
• Innan du slår ekorrar, se till att hålla i en halvtimme vid rumstemperatur. Varma proteiner när du visper blir mycket mer magnifik.
• För att göra maräng är det bättre att använda pulveriserat socker eller finmalt socker istället för vanligt socker.
• Slå marängarna först med minsta hastighet och öka gradvis hastigheten.
• Det är inte nödvändigt att hälla allt socker i vispade vita på en gång, det är bättre att lägga i små portioner medan du fortfarande visper.
• För att marängen ska vara stabil och inte krypa, bör vita kärnas upp till hårda toppar.
Traditionell tårta "Lemon maräng"
Ingredienser för degen:
• 250 gram mjöl;
• 180 gram plommon. olja;
• 100 ml vatten;
• 0,5 tsk. salt.
Ingredienser för Lemon Kurd:
• fyra äggulor;
• 100 gram plommon. olja;
• tre citroner;
• 150 gram socker;
• 200 ml vatten;
• 3 msk. skedar av potatisstärkelse;
Ingredienser för maräng:
• fyra proteiner;
• 220 gram granulerat socker;
• salt på knivspetsen.
Beredningsmetod:
1. Blanda siktet mjöl med salt.
2. Knivsmör med en kniv i små bitar, tillsätt till mjöl.
3. Mosa ingredienserna med händerna, häll i isvatten. Knåda degen.
4. Lägg degen i en plastpåse, sätt den i kylen i en timme.
5. Gör en bakplåt med pergament.
6. Rulla ut ett tunt skikt av degen, lägg den i en form, slät den med dina händer och skapa en slags djup skål.
7. Gäng degen ångad på flera ställen med en gaffel så att den inte stiger under bakningen.
8. Koka i 20-25 minuter i en ugn förvärmd till 180-190 grader.
9. Medan degen för citron maräng förbereds, har du en syrlig fyllning: pressa saften ur citronerna på något sätt du vill.
10. Tillsätt vatten och granulerat socker i citrusfruktsaft under omrörning, rör den doftande blandningen, men koka inte.
11. Blanda äggulorna och stärkelsen i en separat kastrull, kombinera dem med sirapen, tillsätt smöret och hackad skall, blanda.
12. Ställ in blandningen på den tystaste elden och plåga kurderen under omrörning tills den är tjock. Lägg den förberedda fyllningen åt sidan för att svalna.
13. Blanda socker, salt och proteiner i en liten, ren, torr kastrull och ställ den söta blandningen i ett vattenbad.
14. Värm massan, utan att sluta störa, cirka 5-7 minuter till 70 grader.
15. Överför blandningen till mixerskålen och börja slå först med minsta hastighet, sedan snabbare och snabbare. Maräng borde svalna och uppnå en tät konsistens.
16. Lägg citronfyllningen på den färdiga och kylda kakan, jämn den.
17. Sprid ekorrar över kurden med en sked. Om du vill att din citron maräng ska vara vacker och original, använd konditorväskan.
18. Placera tårta i en uppvärmd till 150 grader, inte längre ugn, grädda i 15 minuter.
19. Kyl den beredda efterrätten och kyl i 3-5 timmar tills citronfyllningen är helt klar.
Citron maräng med nötter och russin
ingredienser:
• en halv kopp socker;
• fyra ägg;
• 350 gram mjöl;
• 200 gram plommon. olja;
• en citron;
• 100 gram russin;
• 60 gram hackade valnötter;
• 1/3 tsk. soda;
• två och en halv kopp socker.
Beredningsmetod:
1. Doppa ägg i 10 sekunder i kokande vatten, separera äggulorna från de vita.
2. Blanda äggulorna med ett glas socker, slå äggblandningen tills bubblorna bildas och sockret löses fullständigt.
3. Häll smöret i blandningen, gnugga det med händerna.
4. Tillsätt bakpulver, vinäger och mjöl. Knåda degen, den ska vara elastisk, och trots bräcklighet bör den inte smulas.
5. Lägg degen på en bakplåt och forma den med händerna, lägg den i kylen i en halvtimme.
6. Slå ett andra glas socker och protein till hårda toppar.
7. Blanda i en separat behållare finhackad citron med tvättade och torkade russin och hackade nötter. Tillsätt den återstående halva koppen socker, blanda allt ordentligt.
8. Ta bort den kylda degen, lägg på citronmutterfyllningen på den, slät den med en sked. Lägg marängsen på toppen.
9. Grädda citron maräng vid 160 grader i 30 minuter.
10. Innan du serverar, svalna först på bordet och sedan i kylen.
Keso citron maräng i form av tartlets
ingredienser:
• 120 gram plommon. olja;
• nypa salt;
• 250 gram mjöl;
• 250 gram granulerat socker;
• 200 gram keso 9% fett;
• tre ägg;
• två citroner.
Beredningsmetod:
1. Blanda i en djup skål 100 gram socker, keso, ett ägg och salt.
2. Tillsätt siktet mjöl och 100 gram mjukat smör. Knåda shortbread degen. Lägg den i kylen i en timme.
3. I en annan skål, slå två äggulor med pressad juice från citroner. Tillsätt 100 gram granulerat socker och de återstående 20 gram plommon. olja. Rör om, lägg på en lugn eld, koka citronkräm tills den är tjock.
4. Ta ut degen ur kylen, rulla ut ett tunt lager, klipp muggarna så att de passar dina syrta formar.
5. Linjera varje formdeig, räta ut händerna, genomborra flera ställen med en gaffel.
6. Grädda tartlets på 180 grader i tio minuter.
7. Fyll de färdiga korgarna med citronkräm.
8. På toppen av grädden läggs en maräng framställd av två proteiner och 50 gram socker.
9. Blötlägg citronsitrusmarängsen i form av tartlets i ugnen vid samma temperatur i fem minuter.
10. Servera, förkyl.
Biscuit Lemon Meringue
ingredienser:
• ett glas socker;
• ett och ett halvt glas mjöl;
• ett paket smör;
• åtta äggulor;
• sex proteiner;
• 3/4 kopp pulveriserat socker.
• krossad skal av två citroner.
Beredningsmetod:
1. Lägg smöret i en skål ur förpackningen, låt det mjukas där.
2. Tillsätt socker och citronskal, blanda.
3. Tillsätt en äggula till den krämiga massan, gnugga blandningen med händerna.
4. Tillsätt mjöl, mal degen.
5. Slå fyra ekorrar, gå in i det stabila skummet som du får i citronmassan. Knåda degen.
6. Slå maräng från de återstående två proteinerna och pulveriserat socker.
7. Smörj en ugnsform med smör, häll degen i den. Ställ in 200 grader, baka en kex i 20 minuter.
8. Fem minuter tills de är kokta, ta formen ut ur ugnen, placera maräng på citronsvampkakan, kok efterrätten tills tiden är slut.
9. Kyl citrängängseln innan du serverar och kyl den i portioner.
Vanilj maräng för citron maräng
ingredienser:
• hundra gram fint granulerat socker;
• 150 gram siktet florsocker;
• fyra proteiner;
• 20 gram vaniljesocker.
Beredningsmetod:
1. Sikt det söta pulvret genom en fin sil, blanda det med socker och vaniljesocker.
2. Placera proteinerna i mixerskålen, slå med den långsammaste hastigheten ungefär några minuter, tillsätt sedan en sked med söt, torr blandning till massan utan att stoppa slagen.
3. Applicera den färdiga marängsen på citrongrängen, kokt på något av ovanstående sätt.
Körsbärs maräng för maräng
ingredienser:
• ett och ett halvt glas florsocker;
• en halv kopp söta körsbär;
• fyra ekorrar.
Beredningsmetod:
1. Skörda körsbäret noggrant och torka, ta bort stenarna med hjälp av improviserade medel.
2. Slipa bären i en mixer, lägg den doftande blandningen i en gasväska, pressa saften.
3. Pisk vit, tillsätt pulver, visp ordentligt igen.
4. Häll körsbärssaft i maräng utan att sluta arbeta som mixer.
5. Fortsätt piska tills hela massan blir en behaglig körsbärsfärg och blir stabil.
6. Beredskapsmängsel kan definieras enligt följande. Försök att skaka behållaren där den är belägen; om massan inte har rörts om är maräng klar.
7. Smörj det färdiga bakverket med maräng.
Kokosnöt maräng för citron maräng
ingredienser:
• 100 gram pulveriserat socker;
• 180 gram fint granulerat socker;
• 70 gram kokosnötsflisar;
• fyra ekorrar.
Beredningsmetod:
1. I vita, vispade i 2-4 minuter, ange tyst florsocker, rör om.
2. Tillsätt sedan socker, fortsätt att slå, tillsätt blandarens hastighet.
3. Häll kokosnötsflisen i den blandning du fick, malda i en kaffekvarn.
4. Garnera maräng med citron maräng.
Mandel maräng för citron maräng
ingredienser:
• hundra gram mandel;
• två hundra gram pulveriserat socker;
• fyra proteiner;
• nypa salt.
Beredningsmetod:
1. Kross muttrarna till ett mjöltillstånd.
2. Bland mandelmassen med pulveriserat socker, sikt blandningen genom en sikt.
3. Pisk de vita, tillsätt lite salt till dem.
4. Fortsätt att störa, mata in den söta mandelmassen i proteinblandningen.
5. Piska tills ett stabilt skum, applicera maräng på bakverket.
Citron maräng - tips och tricks
• Blanda inte proteiner och socker omedelbart, det är bättre att piska proteiner först och tillsätt sedan gradvis sand eller pulver.
• Låt inte äggulorna falla i proteinet, annars fungerar inte marängsen.
• Var noga med att svalna citrängängseln innan du serverar och förvara den i kylen ett tag, så att behandlingen blir mättad och doftande.
