Breast Roll - Allmänna matlagningsprinciper
Rullar förbereds från hela brösten såväl som från spridda, köttfärs och finhackat fjäderfäkött som skärs i små bitar.
Saltning och peppring bör, med tanke på din smak, så att vi inte anger mängden och närvaron av salt och kryddor i "ingredienserna".
När du bildar färskrullar rekommenderas att fukta händerna i kallt vatten, då köttet inte fastnar. Du kan använda matfilm, sprida fyllningen på ytan och lyft försiktigt på båda sidor och lim limrullens kanter. Rullar rullade på detta sätt ser snyggare ut.
Rullar med spritt fjäderfäkött, efter vikning, måste dras på flera ställen med konfekttråd. Du kan också använda garn, vanligt garn eller träspett och tandpetare.
En skål som är klar att bakas placeras i en ugn som redan har värmts till den angivna temperaturen.
Bröstrulle "Marmor"
ingredienser:
600 gr. kyld eller färsk kycklingbröst;
30 gr. gelatin;
Fem vitlöksklyftor;
En blandning av malta torkade persiljasidor och dill (du kan redo).
Beredningsmetod:
Bröst för att bilda kuber med en och en halv centimeter stor storlek och lägg i en djup behållare.
Tillsätt paprika, torra örter, gelatin, hackad vitlök. Salt efter smak, strö över peppar. Blanda allt.
Förberedt kycklingkött som läggs i en hylsa för bakning, formad till en rulle.
Grädda 45 minuter.
Kyld rullning läggs i kylen. Skär och servera vid bordet när gelén är helt frusen.
Bröstrulle "Mosaic"
ingredienser:
1 kg bröst;
En halv kopp färska majsärter och sötmajs. Du kan byta ut det frysta;
Rått ägg;
200 gr. hård ost;
150 gr. blomkål;
Huvud av vitlök;
Kycklingkryddor;
greener:
persilja;
basilika;
En massa salladblad.
Beredningsmetod:
Bröstet skärs i två längder.
Slå var och en så att tjockleken är densamma överallt.
Krydda med kött, salt och peppar.
Förbered fyllningen: hacka moroten i små tärningar, hacka vitlök, dela kålen i blomster så liten som möjligt. Hacka osten grovt.
I djupa rätter kombineras de beredda grönsakerna, tillsätt gröna ärtor och majs.
Lite salt, peppar, tillsätt krydda, kör ett ägg, tillsätt ost och blanda.
På bordet sprids jämnt avvisat bröstkött. Varje bit av den måste överlappa nästa, så att det inte finns något tomt utrymme.
Två tredjedelar av fyllningen sprids på ytan av fileten.
Insvept i en rulle.
Resten av blandningen sprids på botten av förpackningen för bakning, lägg rullen på toppen, fäst kanterna med en klämma.
Lägg rullpåsen på bakplåten.
Grädda i femtio minuter. Öppna paketet, återgå till ugnen i ytterligare en halvtimme.
Ta kycklingvalsen ur påsen, svalna och ta sedan bort den kulinariska tråden.
Servera hackade tunna skivor på salladsblad.
Breast roll "Trevlig överraskning"
ingredienser:
600-700 gram kycklingbröst;
Kryddor för fjäderfäkött;
En blandning av malta paprika;
Rått kycklingägg;
Tesked mjöl;
Två konst. skedar av osaltat smör.
För fyllning:
Tvåhundra gram paket med 9% keso;
150 gram röda vinbär;
Dessertsked färsk citronsaft;
1/2 tsk ingefära pulver;
50 gram björnbärsbär.
För såsen:
300 ml buljong;
150 ml halvsöt vitt vin;
Halva ett glas röda vinbärsaft eller granatäpplejuice, utspädd 1: 2 med kokt vatten;
Matsked socker;
En tesked stärkelse;
En handfull röda vinbärbär.
För dekoration:
Kvist med röda vinbär.
Beredningsmetod:
Filé skuren i två schnitzel längs fibrerna, slå av.
Gnugga i en bit av en blandning av salt, kryddor och smaksättningar.
Keso sura med citronsaft, salt, lätt peppar, strö över ingefära. Blanda upp det.
Bär för att sortera, skölj med rinnande vatten, torka.
Lägg det slagna köttet i ett fast ark på bordets yta.
Topp med ostmassa, ett lager vinbär och lite björnbär på.
Minimera för att rulla.
Rulla biljetten på alla sidor i ett ägg vispat med mjöl och stek i smör tills en vacker skorpa bildas.
Häll köttbuljong, vinbärssaft (eller granatäpple) i en stekpanna, tillsätt socker och gryta under locket i en halvtimme.
Sätt på en skål, svalna lätt, så att du kan hugga.
Stek såsen från pannan genom en sällsynt sil.
Lägg två tredjedelar av såsen i en ren behållare i eld.
I återstående utspädning stärkelse och ange med kokande sås under konstant omrörning. Koka fem minuter.
Ta bort från värmen, tillsätt vinbärsbär.
Rullar ut på ett fat. Servera med vinbär kvistar och häll över såsen. Sås kan också serveras separat.
Delikat bröstrulle
ingredienser på två små rullar:
Två kycklingfiléer;
äpple;
150 gr. valnötter;
50 gr. frysta röda vinbär;
5 msk. skedar av raffinerad olja;
Nypa torkad oregano;
Matsked utan glidbana.
Beredningsmetod:
Vi tar bort äpplekärnan, skalar och finhackar.
Tina vinbär, tvätta och torka.
Hacka valnötkärnorna i en kaffekvarn eller med en mixer.
Mjöl malda nötter, vinbär, äpple, kombinera och blanda.
I fileten för att göra en lång djup skärning, bilda en "ficka". Avslöja, avvisa.
Sätt stoppningen, rulla "rulle", kanterna på den nypa långa träspett. Toppsmettsmält honung.
Packa in rullen i kokande folie smord med olivolja.
Grädda en timme vid 200 grader.
Bröstrulle i ostomelett
ingredienser:
600 gram bröst;
400 gram färska eller något mindre frysta champignon;
Tre ägg;
Cirka 100 gram kryddig, osaltad ost;
Sked gräddfil;
Stor lök.
Beredningsmetod:
Slipa grov hård ost på ett rivjärn.
Pisk ägg med en gaffel eller visp, tillsätt svartpeppar, gräddfil och salt. Häll riven hård ost, blanda.
Häll omelettblandningen i en lätt oljad bakplåt.
Grädda omeletten i sju minuter. Ugns temperatur är 180 grader.
Skär lökhuvudet i tärningar för fyllningen. Skär svamparna i bitar och stek med lök tills fukten förångas från svampen.
Skär köttet i kuber på en och en halv till två centimeter, lägg i en skål.
Tillsätt stekt svamp och lök, lätt saltad, blanda.
På ett lager kokt omelett för att fördela ett tunt lager stekt svamp med lök och hackad bröst.
Rulla upp en tjock rull, lägg den på botten av formen med en söm nedåt, strö över sesam, grädda ytterligare en kvarts timme, vid samma temperatur.
Bröstrulle (med pumpa)
ingredienser:
Kilogram bröst;
5 tänder vitlök;
350 gr. pumpa;
Kokta ägg - 4 st .;
150 gr. skalade valnötter;
Färsk persilja.
För dekoration:
Salladsblad;
grönsaker;
Greens.
Beredningsmetod:
Kycklingfyllningar skurna med, stöta tillbaka.
Pumpa massa skuren i mindre.
Finhacka persilja med en kniv.
Skär massa med pumpa, kärnor med nötter, persilja, placera i skålen med en mixer och hacka.
Trasiga kycklingbröst spridda ut i ett lager, peppar, salt efter smak.
Tappa fyllningspumpa, fördela jämnt över hela köttytan.
Lägg kokta ägg från en kant av köttlagret i rad på fyllningen.
Vik, linda med folie, smord med solros eller olivolja.
Grädda vid uppvärmning 180 grader, upp till 45 minuter.
Lite kyld rulle skuren i delar, spridd på en serveringsskål, vars botten är fodrad med salladsblad. Dekorera med färska grönsaker, gröna.
Breast roll "Sommarstemning"
ingredienser:
700-800 gram bröst;
Två kokta hårkokta ägg;
Ett par vitlök;
Stor pepparkorn;
Ett par glödlampor;
Två morötter.
Beredningsmetod:
Slipa fläskborsten på alla lämpliga metoder.
Stek hackad lök och grovt morötter till gul färg.
Hacka vitlök, kycklingägg.
Söt paprika fri från frön och skär i små, jämna bitar.
Lägg söt paprika, stekt ägg, ägg, hackad vitlök i en skål. Blanda allt för-salt.
På matfilm läggs ut ett lager med tjocklek en centimeter färs.
Sprid den förberedda stoppningen jämnt över fyllningen.
Med hjälp av filmen att rulla till en tät rull.
Grädda på en bakplåt vid en temperatur av tvåhundra grader, fyrtiofem minuter.
Efter 20-25 minuter från matlagningens början tar du snabbt bort rullen ur ugnen, smörjer ytan med majonnäs och sätter tillbaka den.
Klar rullkyl och klipp sedan först.
Cordon Blue Breast Roll
ingredienser:
Två kycklingbröst;
50 gram skinka;
100 gram hård, skarp, eller med en distinkt smak, ost;
50 ml kycklingsbuljong kan komma från kuben;
Vitlöksklyftan;
En halv kopp brödsmulor;
Halv efterrättsked paprika;
Olja för att smörja bakplåten, grönsaker;
En matsked söt gräddsmör.
Beredningsmetod:
Hela kycklingbröst med en hammare för att slå av till centimeter tjocklek.
På båda sidor, peppar och salt, gnider salt och peppar i köttet.
Lägg det slagna köttet i ett enda lager.
Lägg skinkskivor ovanpå, tunna ostskivor ovanpå.
Minimera det brutna köttet fyllda med en rulle.
Tillsätt hackad vitlök, smör i buljongen.
Blanda i den andra riven ost med brödsmulor och paprika i en annan skål.
Doppa rullen bra i kycklingbuljong, rulla in bröd "ost" brödsmulor.
Lägg på en bakplåt eller form så att sömmen är i botten.
Häll i resten av buljongen.
Koka i en halvtimme i ugnen, i värmeläget 200 grader.
Bröstrulle "Anticipation" i en långsam spis
ingredienser:
Två bröstfiléer;
60 gr. grön lök;
50 gr. lätt smält hård ost;
Olja för stekning.
För adzhika:
Två mogna tomater;
Halva paprika;
Ofullständig tesked slipad paprika;
Tre vitlöksklyftor;
En tesked vinäger;
1,5 tsk. raffinerad olja.
Beredningsmetod:
Bröstet snittar ut och expanderar som en bok, lätt avstötad.
För adzhika hackar tomater, paprika, vitlök på en skördetröska eller på annat bekvämt sätt.
Tillsätt i en tomatmassa vinäger, olja, varm röd paprika, blanda.
Täck fileten jämnt med adzhika, strö med finhackad grön lök. Riv osten över löken.
Minimera tät rull med kycklingkött. För att fixa kanterna med tandpetare eller träspett.
Smörj den långsamma spisen med olja, lägg rullen. Koka i Fry-läge i trettio minuter.
Bröstrulle med katrinplommon och torkade aprikoser i en långsam spis
ingredienser:
500 gram malet vitt kycklingkött (bröst);
1/3 kopp blöt torkade aprikoser;
1/3 kopp indränkta katrinplommon;
Två coola kycklingägg;
morot;
Greens.
Beredningsmetod:
Blanda färgen med kryddor, salt.
På matfilm, spridd på en plan yta, lägg ut fyllningen, en höjd av högst en centimeter.
Blötet i kallt vatten och torkad torkad frukt, skär i remsor. Blanda och sprida jämnt över fyllningen.
Ovanifrån gnider vi en morot på ett rivjärn med stora celler.
Skrynkla äggen och strö dem med ett lager morötter.
Lägg den i hylsan med hjälp av filmformvalsen.
Längs kanterna på ärmen vrider vi oss ordentligt och fixerar med speciella klämmor.
Genom att ta ärmen försiktigt i kanterna så att den inte faller isär flyttar vi den in i skålen.
Vi fyller i 400 ml vatten, vi förbereder oss i bakningsläget 1 timme och 15 minuter.
Den färdiga skålen, lyft för ärmens kanter, ta bort den från långsam spis, sval.
Ta bort ärmen, rulla den i bitar.
Rulla "nyårsbom"
ingredienser:
Ett halvt kilo kycklingbröst;
400 gram kycklinglever;
En orange;
4 vitlöksklyftor;
Stor lök;
4-5 nypor curry kryddor.
Beredningsmetod:
Klipp av och slå av bröstet så att köttets tjocklek var en centimeter.
Lägg det trasiga bröstet på filmen överlappar varandra för att få ett stort lager. Jämnt peppar.
Stek finhackade lökar till en bärnstensfärgad färg. Tillsätt kycklinglever och fortsätt att sjuda med locket på ett kvarter.
Krossa levern och löken till pateens konsistens.
Skala apelsinen, ta bort filmen från varje skiva.
Sprid "leverpaté" jämnt över köttet, placera apelsinskivor på ena kanten.
Arbetsstycke rullrulle. Strö lätt över smaksättning och fint riven orange skum.
Förpacka hårt med folie smord med vegetabilisk eller olivolja. Sätt i multikokebehållaren, häll i 200 ml vatten.
Laga mat på "Bakning" i fyrtio minuter.
Hacka diagonalt vid servering, garnera med apelsinskivor, grönsaker.
Bröstrulle - tips och tricks
- Spridning av bröstrulle blir mycket mjukare om köttstyckena är väl slagen med en hammare på båda sidor.
- Det rekommenderas att fälla arbetsstycket tillräckligt tätt så att det inte finns något luftutrymme mellan köttlagren och fyllningen. Detta förhindrar att valsen sönderfaller och dess innehåll faller ut under tillagningen.
- Servera inte rätter tillagade i brödsmulor, häll över såsen, annars blir jordskorpan mjuk, förlorar knasen. Såsen serveras i sådana fall separat i såsbåtar.
- Var inte rädd att experimentera med kryddor, de betonar bara smaken av kött och fyll skålen med en unik bukett. Idealisk för kycklingkött: dragon, kardemumma, saffran, salta, salvia, marjoram.
- Innan köket rivs av hackade i bitar, såväl som hela bröstet, kan köttet dryssas något med citron eller marineras i marinaden i ett par timmar. Köttet blir mycket mjuktare, och skålen blir saftigare.
