Kyckling Kiev - allmänna principer och metoder för beredning
Kejsarinnan Elizabeth var väldigt girig för allt franskt. Hon skickade ungdomar till Frankrike för att studera kulinariska färdigheter. Det var de som förde oss receptet “de free” därifrån, säger de, det uppfanns av den kejserliga kocken Nicolas Appert. Nyheten kom, som två droppar vatten, påminner vår kotlett i Kiev, bara med skillnaden att våra kockar fyllde en valsad kycklingkotlett med smör. En liten bit smör gör ett torrt kycklingbröst saftigt och välsmakande, vilket ger det en delikat krämig doft.
Det franska kriget 1812 inställde i våra medborgare en ihållande fientlighet mot allt franskt, till och med namnet byttes namn till Mikhailovsky. Hönsben som imiterar ett ben dök också upp för första gången i Kiev. Ursprungligen kockar hamrade smör i en trasig kycklingfilé med en kulinarisk hammare. Nu lägger de bara in den i småkakorna, paneras och stekas flera gånger. Ukrainas kulinariska visitkort är känt långt utanför dess gränser. Det finns versioner av vad hon fick, eftersom våra landsmän i utlandet ständigt beställer det på restauranger.
Kyckling Kiev matlagad
Först av allt behöver vi en foundation - ett riktigt kycklingbröst. Någon gillar att köpa den färdiga, men ivriga hemmafruar hamnar omedelbart på en hel kyckling och delar sedan upp den i delar för olika rätter. Skär fileten från bröstet mycket försiktigt. Vi gör ett djupt snitt längs bröstbenet, tillsammans med vingen skar vi fileten, det är bättre att skära bort den onödiga delen av vingen, vi kommer inte att behöva den.
Vi lämnar bara benet, som bör rengöras från kött och hud. Benet är bättre att skära av från köttet. Även om de mest skickliga kockarna i det ursprungliga receptet inte klipper av det. Klipp nu av toppen av fileten, ta bort de vita venerna från den, strippa ut filmerna och fettet. Filéen återstår bara att slå av med en hammare. Processen att bilda kotletter måste hanteras mycket ansvarsfullt. Förutom kött och smör kommer vi att behöva fler kex och mjöl, samt ett rått kycklingägg.
Kyckling Kiev kotletter - de bästa recepten
Recept 1: Kyckling Kiev med ost
För att fylla, blanda den mjuka oljan med ingredienserna och håll den i kylan lite för att den ska passa igen. Och resten av Chicken Kiev har nästan samma recept, skillnaden - det här är vår fyllning. Tror inte att det är svårt att laga den här maträtten - prova. Du måste tänka, men resultatet kommer säkert att uppfylla dina förväntningar.
ingredienser: smör (god kvalitet, 20 gram), färskt kycklingbröst (150 gram), dill, vitpeppar, salt, kycklingägg, kex, mjöl, ost (edam eller annan hård sort, 20 gram).
Tillagningsmetod
Förbered fileten, rengör den från skinn och vener. Vi slog av med en hammare till en tjocklek på 0,5 cm. Salt och peppar. Blanda mjukt smör med dill, riven ost och knåda. Vi bildar en oval korv och strängar den på ett kycklingben. Vi lägger den mitt i den förberedda fileten, lindar den väldigt hårt så att fyllningen inte har den minsta chansen att rinna ut under tillagningen. Vi gör en kotlett och skickar den till frysen i några minuter medan vi gör brödet.
Pisk ägget. Brödet paneras i mjöl, sedan i ägget, nästa rörelse - i brödsmulor, sedan igen i ägget och igen i brödsmulor. Du bör få ett tätt skogsskikt, som under förberedelserna ger en rödaktig skarp. Stek i vegetabilisk olja så att den täcker ytan åtminstone till mitten. Kycklingkött tillagas mycket snabbt, det kommer att bruna, det kommer inte att gå en minut. Du kan ta den i beredskap i ugnen eller mikrovågsugn - det tar inte mer än 10 minuter.
Recept 2: Kiev vitlökskotletter
Vitlök har aldrig varit i vägen för något kött, särskilt i en kycklingkotlett. Lägg till den i fyllningen, och dess ivrigaste älskare kan täcka fileten från utsidan. Den hisnande lukten i matlagningen orsakar en sådan aptit att det ibland är svårt att vänta på slutet av matlagningen.
ingredienser: kyckling, smör, peppar, brödsmulor gjorda av vitt bröd, ägg, mjöl, vitlök (2 kryddnejlika), persilja, dill, basilika, vegetabilisk olja.
Klassisk matlagningsmetod
Vi slår av fileten, lindar in fyllningen i den. För att förbereda fyllningen, mjuka vegetabilisk olja till rumstemperatur och blanda med finhackade örter, krossad vitlök. Täck fileten med salt och peppar, lägg påfyllningen inuti med benet insatt. Koka lezon (en blandning av slagna ägg med peppar och mjöl) och kex. Vi bildar kotlett, bröd den med följande ordning: mjöl, glass, kex, glass, kex igen. Om kotlet inte är ordentligt veckat och vätskan rinner ut, stäng hålet med en bit kött. Friterad och sätt sedan kort i ugnen.
Recept 3: Kyckling Kiev med svampfyllning
Denna kotlett serveras bäst direkt från ugnen. Garnera - pommes frites eller potatismos. Lite grönsaks- eller konserverad sallad skadar inte heller.
ingredienser: kycklingfilé (1 st), persilja, smör, vegetabilisk olja, peppar, svamp (champignon, 200 gram är lämpliga), brödsmulor, mjöl, ägg.
Tillagningsmetod.
Eftersom vi använder svamp som fyllning, ska vi först finhacka dem och steka dem i smör. Kyl dem så att de inte smälter smöret och blanda med finhackad persilja. Medan vi lagar köttet lämnar vi blandningen för fyllning i frysen så att den är väl kyld och behåller sin form.
Avsluta kycklingfilé utan filmer och senor med en hammare utan uttalade piggar, salt och peppar. För att göra det enhetligt i storlek och skick är det bättre att täcka den med fastfilm just nu.
Vi sprider oljan-svampblandningen på insidan av fileten och lindar ordentligt så att det smälta smöret inte läcker. Amning är nästan alltid samma mönster: mjöl, ägg, kex, ägg igen, kex. Stek i mycket fett. Mängden fyllning bör bero på kycklingens storlek. Att doppa i olja görs bäst med en slitssked. Den stekt kotleten bör fortfarande "få" lite mer i ugnen eller i mikrovågsugn. Cirka 10-15 minuter.
Recept 4: Potato Chops Kiev
Om kycklingen är trött på dig på något sätt, försök att lura alla på ett originellt sätt. Dina släktingar kommer inte ens tänka att vara förargade, eftersom en potatispatty är en mycket välsmakande oberoende maträtt, och även med en sådan fyllning och bröd.
ingredienser: Potatis (800 gram skalad), smör (150 gram), potatisstärkelse (2 matskedar), kex, mjöl, vegetabilisk olja, salt, svamp, ägg.
Tillagningsmetod
Koka potatis, passera genom en köttkvarn och krydda med smör. Blanda noggrant med 1 rå ägg och tillsätt 2,5 matskedar potatisstärkelse. Forma kakor och lägg en hel sked tjock mjölksås med svamp på varje. Kläm ihop kakorna på kakorna och ge karta formen som en liten ledning Rulla in mjöl. Sedan i slagna ägg, i brödsmulor. Återigen i ägg och brödsmulor och stek omedelbart i stora mängder olja. Den bruna skorpan kommer att berätta för oss att potatispattan är klar i Kiev.
Svampsås: smörj mjölet i smör och späd med kokt mjölk. Koka en blandning så tjock som gräddfil, tillsammans med kokta svampar.
Kiev kotletter - användbara tips från erfarna kockar
- Stäng av värmen och låt den vila i 5 minuter för att fördela oljan över hela kotlet.
- Och här är metoden som erfarna kockar använder för att bevara påfyllningen inuti karamellerna - de inplastar den först i en mycket tunn bit kyckling och sedan i hela huggen.
kommentarer
