Tkemalisås - allmänna principer och metoder för beredning
Tkemali är en georgisk sås av tkemali plommon, vitlök och örter, som traditionellt serveras med fisk, kött, fjäderfä och olika sidorätter. Idag finns det modifieringar av tkemalisås där den framställs av andra sura frukter, såsom krusbär, röda vinbär, etc., men en riktig tkemalisås kan bara göras av sura plommon. En annan egenskap hos den klassiska tkemalisåsen är användningen av ombalo (georgiska mynt) kryddor. Det var henne som den verkliga tkemali-såsen är skyldig sin fängslande pikant smak. Dessutom har ombalo underbara konserveringsegenskaper som hjälper såsen att inte försämras på länge. Naturligtvis under våra förhållanden är det nästan omöjligt att hitta denna ört, så resursfulla hemmafruar ersätter den med vanlig mynta, och tror att om skålen är beredd med kärlek och flit, kommer resultatet inte att påverkas mycket av att ersätta en av komponenterna.
Principen för att laga tkemalisås är inte komplicerad: häll plommon med vatten och koka i ungefär en halvtimme, och sedan torka dem med en sikt med en avkok, separeras skalet med frön. Sedan, koka potatismos till tätheten av gräddfil, blanda den med mos vitlök, koriander, röd paprika, salt, koka upp och ta bort från värmen.
Tkemalisås - produktberedning
Huvudkomponenten i tkemalisås är plommon med samma namn. Tkemali plommon odlas främst i Georgien och Bulgarien. Många fans av tkemalisås har emellertid framgångsrikt ersatt denna plommonsort med körsbärsplommon. Innan såsen förbereds bör plommon sorteras noga och sköljas.
De återstående delarna av såsen - vitlök, örter, paprika ska hackas med en kniv eller i en mixer.
Tkemalisås - de bästa recepten
Recept 1: Tkemalisås med dill
Enligt detta recept bereds tkemalisås i västra Georgien. Det har en sur smak och måttlig kryddighet, så det är en idealisk smaksättning för kötträtter.
ingredienser:
3 kg plommon;
2 glas vatten;
250 gr dill (blommor och stjälkar med paraplyer);
300 gr. färsk koriander;
250 gr färsk mynta;
4 vitlöksklyftor;
2 torkade paprika;
1 msk. l. socker (valfritt);
att smaka på saltet.
Tillagningsmetod:
1. Efter att du har tvättat och sorterat plommon, fyll den med vatten och bränn upp den. När bäret går sönder, slipar vi den resulterande massan genom en durkslag och frigör den från skalet och frön.
2. Bind blommor och stjälkar av dill med tråd i buntar och lägg dem i den resulterande plommonmassan tillsammans med varm paprika och salt. Koka puré i ungefär en halvtimme på låg värme. Viktigt: från våra kryddor bör bara peppar vara torr, vi måste använda resten av gröna färsk.
3. Slip färska örter med vitlök medan en sås kokas i en mixer. Därefter, hämta dill från såsen, tillsätt hackade örter och koka i cirka 15 minuter.
4. Häll den beredda såsen i de beredda steriliserade burkarna med liten kapacitet, tillsätt sedan lite solrosolja och vrid med sterila lock.
Recept 2: Tkemali-sås
Detta recept kommer att tilltala älskare av kryddig rätter. Såsen visar sig vara väldigt doftande, så den kan göra vilken som helst, även den enklaste, skålen unik.
ingredienser:
1 kg tkemali (körsbär plommon);
50 gr. vatten;
vitlökhuvud;
40 gr dill (i torr form);
3 tsk koriander;
2 tsk. pepparmynta (torr);
mald röd paprika.
Tillagningsmetod:
1. Skär plommonerna i hälften, lägg dem i en emaljerad panna, fyll dem med vatten och koka över låg värme för att separera skalet och frön från vilket den resulterande plommonmassan bör frigöras.
2. Tappa den resulterande klara saft, slipa massan i en puré (eller torka den genom en sikt) och koka den så att den blir densamma som gräddfil. Samtidigt rör vi konstant om såsen och tillsätter gradvis den juice som tappades tidigare. Slip sedan allt i pulver, tillsätt dem i den heta massan, salt efter smak och värm såsen i cirka 5 minuter. Färdig sås vi använder i kallt. Om så önskas kan du förbereda den för framtiden, hälla den i heta steriliserade burkar och korkar med sterila lock.
Exempel på rätter med Tkemalisås
Recept 1: Lamm med Tkemali-sås
Det är omöjligt att beskriva arom och smak på denna maträtt - du kan bara prova det! Du kan garnera sådant kött med färska grönsaker, sallad och gröna.
ingredienser:
1,5 kg lamm;
2 tomater;
50 gr. olja spridning;
1 lök;
25 ml ättika;
20 gr. torkad berberis;
20 gr. persilja-gröna;
ett gäng grön lök;
50 gr. tkemalisås;
1 citron
att smaka salt med peppar.
Tillagningsmetod:
1. Vältvättat kött skärs i stora bitar, strö med vinäger, salt, peppar och låt marinera på ett kallt ställe i flera timmar. Sedan smörjer vi risten med vegetabilisk olja, sätter kött på den och steker den över kolen (du kan använda en elektrisk grill för detta).
2. När vi serverar kött, använder vi lök, tomatskivor, citronskivor, hackad grön lök och persilialgrenar som sidor. Servera separat tkemalisås och torkad berberis (mark).
Recept 2: gryta med grönsaker i Tkemali-sås
Mycket välsmakande och doftande maträtt, som tillagas av lamm, grönsaker och tkemalisås. På grund av dess utmärkta smak och utseende kan det bli en riktig dekor av ditt matbord.
ingredienser:
500 gr. nötköttmassa;
200 gr. tkemalisås;
4 vitlöksklyftor;
300 gr. köttbuljong;
3 paprika;
4 morötter;
2 tsk. humle-suneli;
rinna. stekolja;
att smaka på saltet.
Tillagningsmetod:
1. Slip vitlök, stek den i smör, tillsätt samma morötter, skär i cirklar cirka 5 mm tjock och stek dem tillsammans.
2. Efter att ha torkat köttet med en pappershandduk och snabbt stekt i en separat panna, lägg det på morötter och vitlök. Späd halva såsen med halva köttbuljongen, häll denna blandning i pannan och salt, låt sjuda under ett stängt lock i ungefär en och en halv timme. Om det finns lite vätska kvar under kylningsprocessen, tillsätt buljongen.
3. Efter en och en halv timme, täck köttet med paprika, skär med och fyll på med återstående tkemalisås utspädd med buljong. Efter att ha lagt till humle-suneli, låt det sedan sjuda på låg värme i ungefär en halvtimme, så att köttet blir mycket mjukt.
Tkemalisås - användbara tips från erfarna kockar
Kom ihåg att färsk plommon tkemali kokas ungefär fyra gånger när du förbereder tkemalisås. Det vill säga att få 250 gr. med tiden behöver vi 1 kg plommon.
