Är det möjligt att salta lax och få saltad lax? Naturligtvis! Om du gör allt enligt receptet, och viktigast av allt - inte överexponera fisken. Det finns många läckra sätt att laga lax "lax", som gör att du kan få en kunglig aptitretare från en budget fisk, en underbar ingrediens för smörgåsar, sallader, semester och snacks varje dag. Kommer vi laga mat?
Saltad lax "lax" - allmänna beredningsprinciper
För en god saltad rosa lax "för lax" måste du köpa en kvalitetsfisk. Massan bör vara tät, enhetlig i färgen utan ljusa fläckar av onaturliga nyanser. Om du får färsk fisk (inte tidigare fryst) bör du börja återställa snabbt när du klickar på ytan. Om fisken har ett huvud, var uppmärksam på ögonen. De ska vara transparenta, inte i något fall grumliga eller blodiga.
Den allmänna principen för beredning av saltad rosa lax:
1. Fisk skärs i filéer. Hel lax saltas inte, ambassadören kommer att vara stark. Filéer kan tillverkas med eller utan hud. Kan skäras i bitar i olika storlekar. Beror på receptet.
2. Kryddor förbereds. För den torra metoden blandas de helt enkelt, för våtberedning tillverkas en saltlösning.
3. Fisken bearbetas med kryddor eller hälls med saltlösning. Tål rätt tid.
4. Rosa lax torkas eller tvättas, används för sitt avsedda syfte.
Saltningstiden som anges i recepten är ungefärlig. Det kan variera upp eller ner, beroende på storleken på bitarna, temperaturen på produkten, rummet och smakpreferenser. För att inte beräkna fel kan du smaka på skapelsen då och då.
Recept 1: Enkel saltad lax "lax"
Fisk tillagad enligt detta recept kommer att kokas på 10 timmar. Men om du behöver få en mer salt produkt kan du hålla den längre. För sådan saltad rosa lax "under lax" kräver ett minimum av produkter.
Ingredienserna
• salt;
• rosa lax;
• olja;
• socker.
beredning
1. Det är nödvändigt att klippa slaktkroppen. För att göra rosa laxkokare snabbare måste du ta bort huden, men om det finns en dag kan du lämna den. Klipp av huvudet, ta bort kammen med frön och skär den rena fileten i 5 cm skivor.
2. Blanda salt och socker i lika stora mängder. För en liten fisk upp till 1 kg räcker 2-3 matskedar av varje krydda.
3. Häll lite salt i botten av behållaren, vik det första lagret med rosa lax och strö på toppen. Du behöver inte stapla bitar nära varandra. Strö hela rosa laxen och skicka i 3 timmar till en sval plats. Sedan tar vi ut den och blandar försiktigt, byter nedre och övre bitar.
4. När vår fisk marinerats till önskat tillstånd, ta bort överskott av salt. Torka av fisken med servetter, häll ut innehållet i behållaren.
5. Fyll rosa lax med olja, förvara i denna form högst en vecka i kylen.
Recept 2: Saltad lax "lax" i saltlake
För att laga fisk enligt detta recept måste du skära fileten, skivad 3-4 mm tjock. Det är bekvämare att göra detta med en frusen filet. Förutom salt går ingenting i saltlaken, men efter torkning med en bit kan de rivas med peppar, strö med andra kryddor, örter eller lök.
Ingredienserna
• rosa lax;
• salt;
• olja;
• vatten.
beredning
1. Lös i en liter vatten 5 matskedar salt. Blanda väl så att det inte finns några korn kvar.
2. Skär fileten i tunna skivor och dopp i saltlösning. Förvara från 15 minuter till en halvtimme vid rumstemperatur.
3. Vi tar den saltade rosa laxen "under laxen" från saltlösningen, torkar överskottsfukten med en handduk och fyll den med olja. Klart!
Recept 3: Saltad lax "lax" med citron
Fisken visar sig vara ovanligt doftande, saftig och påminner verkligen om laxen. För matlagning är det lämpligt att ta en saftig citrus med en tunn hud.
Ingredienserna
• 0,8 kg rosa laxfilé;
• 1 msk. en sked salt;
• 1,5 matskedar socker;
• lite svartpeppar;
• ett halvt glas olja;
• 1-2 citroner.
beredning
1. Skär fileten i godtyckliga bitar. Ju större och tjockare de är, desto längre kommer fisken att laga mat.
2. Blanda salt, socker, peppar och gnugga skivor på alla sidor. Rester bara häll och blanda bitar av fisk i en skål.
3. Citron skuren i tunna ringar.
4. Lägg fisken i en behållare, i lager med citron.
5. Vi håller upp vår rosa lax i 7-10 timmar. Häll sedan vegetabilisk olja på toppen. Vi står i ytterligare 3 timmar och du kan ta ett prov.
Recept 4: Saltad rosa lax med lök och lök
För beredningen av sådan saltad rosa lax för lax är det bättre att använda salladslökar av röd, vit eller lila. Men du kan ta den vanliga om den inte är särskilt skarp.
Ingredienserna
• en rosa lax cirka 1 kg;
• en sked salt;
• 0,5 matskedar socker;
• 2 lökar;
• 5 matskedar olja, vilken grönsak som helst.
beredning
1. Klipp av huvudet på rosa lax, ta bort kammen, fenorna och svansen. Skär fileten med huden i stora bitar.
2. Blanda saltet med socker, gnugga fisken.
3. Strimla löken med tunna ringar eller halva ringar, gnugga den väl i händerna med en nypa salt.
4. Skicka lökarna till fisken, blanda, lägg i en skål, häll olja, täck med en tallrik och sätt lite förtryck.
5. Vi står saltad rosa lax för lax från 12 till 15 timmar i ett svalt rum eller i kylen.
Recept 5: Scallinavian Salted Salmon Pink Salmon
Skandinavier använder detta recept för saltning av lax, men som det visade sig är rosa lax inte mindre smakrik. En ganska stor mängd kryddor används för matlagning, så fisken blir kryddig och aromatisk.
Ingredienserna
• 1,2 kg filet med hud;
• 50 gram havssalt;
• socker 2 matskedar;
• en stapel vodka;
• 1 tesked koriander;
• 1 tesked malt svartpeppar;
• 15 ärter av kryddor;
• 2 matskedar torkad dill.
beredning
1. Tvätta fileten väl, torka av den med pappershanddukar. Ta försiktigt bort huden och sätt åt sidan. Men inte långt kommer hon att behövas för saltning.
2. Koriander skjuts väl in i en murbruk. Om dill är stor, kan du mosa i handflatorna eller också i murbruk, tillsammans med koriander.
3. Blanda saltet med vodka, socker, mald peppar och koriander med dill. Lägg till ärtorna med kryddor.
4. Gnid in den aromatiska blandningen av rosa laxfilé på alla sidor. Stapla ovanpå varandra.
5. Ta bort huden som tidigare tagits åt sidan, lindra fisken runt. Dra sedan in toppen med fastfilm.
6. Vi överför paketet till behållaren, lägger en liten last och skickar det till kylen. Saltad fisk tillagas inom 30-36 timmar.
Recept 6: Saltad lax "under lax" i frysen
Det ursprungliga receptet för att göra fisk till lax. Rosa lax visar sig vara ovanligt öm, saftig och allt tack vare att den placerades i frysen. Beredda i saltlösning.
Ingredienserna
• salt;
• rosa lax;
• socker.
beredning
1. Matlagning saltlake. För att göra detta löser du 5 matskedar salt och socker i en liter vatten. Kyl saltvatten väl.
2. Skär den rosa laxen i två hudfria filéer, skär sedan var och en i två delar tvärs över.
3. Lägg den rosa laxen i en skål, häll kall saltlake.
4. Vi lägger i frysen under en dag.
5. Vi går ut och tiner till slutet.
6. Vi tvättar fisken med kallt vatten, torker av den med en handduk, skär den och serverar. För större saftighet kan du hälla rosa lax med vegetabilisk olja i ett par timmar.
Recept 7: Saltad laxlax i gasbind
För detta recept behöver du stora havssalt, med en liten produkt, betning fungerar inte. Du behöver också en bit ren gasväv, som kan köpas på alla apotek. Alla ingredienser tas i godtyckligt antal.
Ingredienserna
• rosa lax;
• gasbindning;
• salt;
• torkad dill.
beredning
1. Tvätta fileten.
2. Våt gasbindning med kallt vatten, pressa och linda in en bit rosa lax.
3. Strö dill och grovt salt ovanpå, ångr inte. Packa in ett andra skikt av gasbind, och ett tredje, beroende på styckets storlek.
4. Lägg fisken i en tät plastpåse, binda den väl och sätt den i kylen.
5. Efter en dag tar vi ut rosa lax, fria från gasväv, skakar av det återstående saltet och torker av fisken. Vi skär och njuter av smaken! Om du behöver lite fisk, dra sedan igen den återstående biten i samma gasbind och placera i kylen. Det kommer att vara underbart att förvaras i flera dagar, men saltet måste skakas av, annars blir det inte längre saltad fisk.
Saltad rosa lax "för lax" - användbara tips och trick
• Fisk kyls alltid före saltning. Använd också kall saltlösning. Om du lägger rosa lax i varmt vatten, kommer färgen, smaken att försämras, köttet kommer att falla isär, bli lös, bitarna kommer inte att hålla sig väl i form.
• Behöver du hugga saltad rosa lax försiktigt? Skicka fisken till frysen för att göra skivorna vackra och tunna. När det är fruset är det lätt att klippa även tunna skivor. Förresten, om du saltade för mycket rosa lax, kan du också lagra fisk i frysen innan du förseglar den tätt.
• Citronsaft neutraliserar fiskolja. Och eftersom rosa lax i sig är torr kan citrus endast användas i kombination med oljor. Annars blir fisken tuffare och torrare.
• För att röd fisk ska förbli tät och inte falla isär rekommenderas att använda förtryck vid saltning. Det kan läggas med alla tillagningsmetoder - torrt och vått.
• Sax - ett oumbärligt verktyg vid skärning av fisk. De tar lätt bort fenor, ojämn hud, skär bort fet mage. Men för att köksaxar ska bli riktiga hjälpare måste de vara stora, vassa, ha halkfria handtag.
