Rosmarin - beskrivning
Externt liknar en kvist rosmarin en grangren med många små blad som ser ut som plana nålar. Medan de är färska är de mjuka, när de torkar blir de kaustiska, som riktiga nålar. Denna växts hemland är Medelhavet. Även om rosmarin länge har odlats kan denna vintergröna buske fortfarande hittas i sin vilda form i Marocko, Portugal, Turkiet, Spanien. Det odlas kommersiellt i Spanien, Italien, Frankrike och USA. Det finns små plantager i Centralasien, Krim, Azerbajdzjan. Vissa planterar rosmarin i sina hem som en inomhusväxt för doftande luft, för dekorativa ändamål och för att lägga till mat.
Tre arter av denna växt växer. Men det vanligaste är rosmarin officinalis, han är vanlig. Det finns också dess populära namn - rökelsegräs, en klänning som inte importeras, dagg. Denna två meter långa buske med vackra doftande blommor är en värdefull honungsväxt. Rosmarin används i parfymeri, medicin, matlagning. Kvistar skördas på andra och tredje året efter plantering. Det är under denna period som den innehåller den största mängden eteriska oljor under hela dess tillväxtperiod.
Rosmarin - egenskaper
Rosmarin har antibakteriella egenskaper, har en gynnsam effekt på kroppen vid förkylning. Dess flyktiga ämnen desinficerar luften, eliminerar pinnar av streptokocker, stafylokocker, jäst, E. coli. Torkade blommor eller kvistar av rosmarin kan placeras i en påsepåse och hängas i rummet. Det utstrålar en trevlig doft i flera månader.
Om rosmarininfusion tas med vin, kommer den att bli en tonik, stärka nerverna och utvidga blodkärlen. Det har förmågan att lindra en känsla av spänning, öka utsöndringen av magsaft, förbättra matsmältningen. Det rekommenderas att ta med sexuell svaghet, lågt blodtryck, magkramper, nervstörningar. Kontraindicerat hos gravida kvinnor, personer som är benägna att krampa, patienter med epilepsi, hypertensiva patienter.
Rosmarin - används i matlagning
Rosmarin har en ganska rik smak, så den läggs till maten i mycket måttliga mängder. Smaken är specifik, något kryddig, vagt påminner om smaken av färsk mynta och också något uppfriskande. Och aromen liknar lukten av tall. Inte alla har den ovanliga smaken av rosmarin kommer att gilla det. Men de som träffade vänner med honom brukar aldrig ta del, och använder ofta detta krydda i matlagningen.
Lägg rosmarin till kötträtter. Det har en trevlig funktion - det dämpar den specifika lukten av vilt, och tvärtom ger hembakat kött en touch av vild natur, som omsluter doften av tallnålar och ren skogsluft. Rosmarin är i fullständig harmoni med zucchini, kål, potatis. Dess grenar, blad och blommor läggs till fruktsalater, marinader, såser, gravies, deg, soppor. Särskilt är det på plats i ärt- och kycklingsoppa. För att han inte skulle ge skålen bitterhet, tas den, som laurbonblad, bort vid kokningens slut. Och förresten, de läggs aldrig samman, det är ömsesidigt exklusiva kryddor.
Hackade rosmarinblad läggs ofta till huvudrätter och såser, och kvistar läggs till soppor för att få det bekvämt. I vissa rätter finns det som ett ytterligare element, det läggs till när som helst. I andra, som till exempel i Satsivi, är det en nödvändig komponent.
Exempel på rosmarinrecept
Recept 1: Rosiga potatis med rosmarin
Om du aldrig har lagt rosmarin till din mat, rekommenderar vi att du börjar utforska detta krydda med att laga potatis bakat i ugnen. Dessutom är potatisen inte enkel, med en mycket intressant förberedelsecykel. Innan bakning måste skalade knölar förvaras under en viss tid i saltvatten, där isbitar läggs till. Detta gör att du kan ta bort stärkelsen från potatisen, och den visar sig absolut inte klibbig, väldigt smulig, med en röd knaprig skorpa. Och rosmarin ger en speciell doft som väcker aptiten.
ingredienser: 10-12 potatis, fett (vegetabilisk olja) - 2 bord. lie., salt, 3 vitlöksklyftor, paprika, 1 bord.lozh. rosmarin.
Tillagningsmetod
Skalade potatisknölar häller vatten. Saltvatten och tillsätt vanlig is. Håll potatisarna i isfångenskap i fem minuter. Då kommer hon att ha vägen "is och in i elden", dvs i kokande vatten, där hon behöver laga mat i fyra till fem minuter, inte mer.
Smälta just nu fett - kyckling, fläsk, gås eller häll vegetabilisk olja i pannan. Lägg hackad vitlök och rosmarin på botten och lägg potatis på toppen. Strö över peppar och grädde tills den är skorpad (40 minuter vid 20 ° C).
Recept 2: Bakad kyckling med rosmarin
Om rosmarin går bra med kött och ger en uppfriskande och behaglig smak, varför inte baka en kyckling med den. Inte nödvändigtvis en hel slaktkropp, du kan ben, lår, brisket eller filé. Garneringen är potatis, som är en av de bästa tillskotten till kött. Den bakas tillsammans med kyckling, så skålen kokas på samma gång. Behöver fortfarande citronskal. Det kan finrivas.
ingredienser: kyckling - 1,0 kg, 3 vitlöksklyftor, vitlökskal - 1 te. lie., vegetabilisk olja - 80 ml, 7-8 potatis, salt, 1 tsk. loger. rosmarinblad (eller 2 kvistar).
Tillagningsmetod
Ta bort bladnålarna från kvistar av rosmarin, hacka lätt (hacka) och blanda med citronskal. Tillsätt finhackad vitlök till denna doftande blandning och häll i oljan.
Hacka kycklingen i bitar, tillsätt salt, sprid med marinad och låt den blöta i 40-50 minuter. Skal nu potatisen, skär dem i fjärdedelar.
Lägg kycklingen i den form den ska bakas. Det är nödvändigt att lägga huden upp. Skär potatisarna med marinad, som insisterade på kycklingen och satte mellan köttstyckena. Strö över peppar. Grädda i cirka fyrtio minuter (200C).
Recept 3: Fisk med rosmarinsås
Fisken ångas, så skålen kan betraktas som kost. Det ursprungliga receptet använde torsk, men du kan ta en kummel och pollock och annan havsfisk. Du kan koka fisk för ett par inte bara i en dubbelpanna, utan också i ett durkslag och förstärka den på kanten av pannan, längst ner i vilken vatten kokar. Alternativt kan du koka fisken i vatten eller i extrema fall steka.
ingredienser: 0,5 kg fisk utan huvuden, en sked olivolja eller vegetabilisk olja. Sås - 80 g smör, 1 citron (du behöver juice), salt, peppar, rosmarin kvist.
Tillagningsmetod
Skär slaktkroppar av fisk i två eller tre delar. Täck bitarna med salt, peppar och vegetabilisk olja. Koka i ett par ungefär 10-15 minuter. Om koka i en durkslag, täck den med ett lock.
Förbered såsen. Smält smör (smör) i ett vattenbad, kom ihåg att röra om. Tillsätt finhackade rosmarinblad och ett par matskedar juice pressad från en citron. Värm upp såsen i ett vattenbad under omrörning konstant i cirka fyra minuter.
Servera fisk, vattna med sås och strö över örter (vilken som helst, till exempel dill eller persilja).
Rosmarin - användbara tips från erfarna kockar
- För att diversifiera den monotona smaken av rosmarin kompletteras det med skärpan på chilipeppar, sötma av honung eller doften av marjoram och timjan.
- För att ge kebaberna en ovanlig smak, kan du kasta några kvistar torr eller färsk rosmarin på glödarna på grillen eller bålet.
