Turkiska rätter har nyligen blivit mycket populära i Ryssland. Det är förståeligt: under de senaste årtiondena har den allryska visumfria kurorten introducerat landsmän inte bara begreppet "all inclusive".
Ryssarna gillade det nationella köket att välkomna Turkiet. Men älskade särskilt olika ljusa turkiska soppor.
Turkisk soppa kan vara mycket annorlunda: lätt och hjärtlig, tjock och transparent, vitt och rött, kött och magert. Och det är otroligt friskt, doftande och lätt att förbereda. Vi behöver praktiskt taget inte anpassa maträtten till ryska verkligheter: vi har bulgur, linser, ris, yoghurt, tomater, katyk, nudlar, svamp och kött, tack och lov.
Turkisk soppa - allmänna principer för matlagning
Variationer av turkisk soppa som har rotat i Ryssland är huvudsakligen mosade soppor. För att förbereda dem behöver du spannmål (röda, gröna, bruna linser, pärlkorn, ris, bulgur), grönsaker (lök, morötter, tomater, pumpa), mejeriprodukter (yoghurt, mjölk, grädde) och kött (lamm, kyckling, kalvkött).
Croup måste kokas i förväg. Förbered buljongen från köttet, koka tillsammans med benet för större rikedom. Skala grönsakerna från smuts, skinn, skal och hacka fint. Eftersom nästan alla recept måste mossas, spelar formen av skivning ingen roll. Det enda tillstånd: och morötter, potatis och pumpa och andra grönsaker måste skäras och inte rivas för att inte förstöra smaken på skålen.
Tja, om köket har en mixer. Detta eliminerar behovet av att purera soppbasen manuellt genom att gnugga grönsaker och spannmål genom en sil eller fin rivjärn.
Turkisk soppa "Yoghurt Yaila"
Den mest populära turkiska soppan - yoghurtchorbasy, eller yayla, har ett annat namn - hasta chorbasy, det vill säga "soppa för sjuka." Naturligtvis är naturlig yoghurt mycket hälsosam. Skålen har en delikat krämig konsistens, en tunn surhet, det visar sig ganska vass. Myntstekt i smör ger soppan en fantastisk smak.
ingredienser:
• ett glas naturligt osötad yoghurt, så tjockt som möjligt;
• en och en halv liter vatten eller beredd kött (kyckling) buljong;
• ett halvt glas vitt ris;
• en sked med vitt mjöl;
• äggulor med två ägg;
• citron;
• en matsked smör;
• en tesked torkad pepparmynta;
• salt;
• en nypa chilipeppar.
Tillagningsmetod:
Kasta ris i en färdig kokt buljong, koka i tjugo minuter tills den är mjuk.
Förbered en yoghurtbas.
Separera och slå äggulorna.
Häll en halv kopp varmt kokt vatten i äggulorna, tillsätt mjöl och bland tills det är jämnt (utan klumpar).
Infoga yoghurt i ägg- och mjölblandningen, blanda väl.
Skopa försiktigt upp en liten buljong från pannan med ris med spisen, häll i yoghurtblandningen, bland igen.
Häll blandningen i en kastrull med kokt ris i en tunn bäck. Rör om hela tiden och kraftigt så att äggulan inte krullas.
Att salta.
Koka upp och låt sjuda i tre minuter.
Lös upp en sked smör i en kastrull, stek mynta och chili på den (du behöver bokstavligen en halv minut, annars kommer en bränd smak att dyka upp).
Häll pepparmyntaolja i pannan, rör om väl.
Pressa ut en sked juice från citron, häll i soppa.
Servera med kex eller krispig bagett.
Turkisk gräddsoppa med broccoli "Ost"
Den delikata krämiga smaken av turkisk soppa med gräddost, broccoli och kryddor kommer att överraska dig behagligt. Dessutom erhålls från budgetprodukter en verklig delikatess för gourmeter.
ingredienser:
• förpackning av bearbetad ost av hög kvalitet (150 gram). Lämpliga "Bärnsten", "Hohland", "President";
• tre medelstora potatis;
• medelstora morötter;
• sju broccolibuskar;
• en liten lök;
• en halv citron;
• en halv sked torkad basilika, timjan, mynta osv.;
• olja till pannan;
• laurblad;
• salt;
• svartpeppar.
Tillagningsmetod:
Stek hackade lökar i varm olja tills de är transparenta (stek inte!).
Riv morötter.
Lägg morötter i lök, fortsätt att steka.
Lägg hackade potatis i en kastrull, häll varmt kokt vatten så att kuberna är helt nedsänkta.
Salt potatisen lite, koka efter kokning i högst fem minuter.
Lägg ett lagerblad i en broccolipanna, koka i tio minuter tills potatisen kokas.
Ta ut lavrushka, purera innehållet i pannan utan att ta ut den.
Tillsätt mjuk gräddost till kålen och potatismos, slå på elden igen och, under omrörning, lösa osten.
Pressa en matsked färsk citronsaft.
Kryddan soppan med juice, torkade örter, peppar.
Insistera under locket i femton minuter.
Häll citronsaft (bokstavligen en halv tesked per portion) vid servering.
Du kan dekorera med örter om så önskas.
Turkisk röd linssoppa "traditionell"
En mycket näringsrik och hälsosam version av den turkiska soppan är merdzhemek chorbasy, som turkarna bara lagar av röda linser (den är vackrare och smakligare).
ingredienser:
• två hundra gram röda linser;
• liter vatten;
• medium lök;
• hundra gram smör;
• medium morot;
• en halv tesked malt röd paprika;
• en matsked torkad mynta;
• salt;
• citron.
Tillagningsmetod:
Finhacka morötter och lök.
Lös oljan i en tjockväggig stekpanna och stek grönsakerna i cirka fem minuter.
Skölj linserna och tillsätt dem i lökarna och morötter.
Häll allt med en liter vatten, slå på medelhög värme.
Efter kokning, koka soppan på låg värme under ett stängt lock i cirka femton minuter.
Salta, krydda med peppar och mynta, koka i ytterligare en minut.
Kyl soppan lite och puré i en mixer.
Krydda direkt med färskpressad citronsaft i en skål när du serverar (sked per portion).
Turkisk soppa med röda linser och potatis
En annan version av denna turkiska soppa, men med potatis och tomater. Mycket välsmakande och enkel.
ingredienser:
• ett glas röda linser;
• medium lök;
• två medelstora potatis;
• små morötter;
• två tomater (eller två matskedar tomatpuré);
• citron;
• torkad mynta, basilika - en halv tesked;
• en och en halv liter varmt vatten;
• olja till pannan;
• svartpeppar, salt;
• en nypa mark chili.
Tillagningsmetod:
Värm olja i en tjockväggig panna.
Stek hackade morötter och lök på den. Grönsaker bör bli mjuka.
Häll tvättade linser i pannan.
Stek med grönsaker i ytterligare en minut.
Skala tomaterna, riv massan eller hacka fint.
Finhacka potatisarna.
Lägg tomater och potatis till linserna.
Häll vatten i pannan, sätt på medelhög värme.
Så snart soppan kokar, ta bort värmen till ett minimum, kok soppan under en halvtimme under locket.
Pannans innehåll ska omröras regelbundet.
Så fort linserna är kokta, mosade soppan.
Om det verkar för tjockt kan du späda det lite med kokande vatten.
Pressa ut en sked juice från en citron.
Krydda soppan med peppar, salt, mynta, basilika, en matsked färskpressad citronsaft.
Ta sopppuréen till de första kokbubblorna, stäng av och insistera i cirka femton minuter.
Servera med krutonger och en transparent fjärdedel av en citronskiva.
Turkisk krämig ärtgräddesoppa
Baselier Chorbasy är en turkisk soppa med krämiga gröna ärtor. Du kan ta alla ärtor: konserverade, färska, frysta. Delikat delikat smak, enkel matlagning - vad kan vara bättre?
ingredienser:
• ett pund ärtor;
• ett glas med 10 procent grädde;
• fyra glas kokande vatten eller färdiggjord kycklingbuljong;
• två matskedar smör;
• tre matskedar vitt mjöl;
• en halv tesked torkad basilika, mynta;
• citron;
• salt, peppar valfri.
Tillagningsmetod:
Häll ärtorna med en liten mängd vatten (om du förbereder en konserverad grönsak, ta vätskan från burken) och puré.
Gnid potatismos genom en fin sikt för att separera skinnen.
Lös upp smöret och stek mjölet så.
Häll i lite grädde, ständigt bryta klumpar. Det borde få en helt homogen massa.
Blanda ärtor och krämig mjölsås.
Häll all varm buljong eller vatten, salt.
Krydda med örter, peppar, juice, blanda.
Sila över låg värme i cirka tio minuter och undvik kokning.
Insistera ytterligare tio minuter.
Servera med toast eller kex, genomskinliga fjärdedelar av citronskivor. Du kan hälla färsk citronsaft, det kommer att bli välsmakande.
Turkisk pumpasoppa
Den underbara turkiska pumpasoppan smakar fantastiskt genom att förste rostning av ingredienserna.
ingredienser:
• 700-800 gram färsk pumpa massa;
• två medelstora morötter;
• stor lök;
• tre små potatisar;
• färsk dill (vanligt gäng);
• en sked smör;
• peppar och salt;
• två vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
Lös färskt smör i en kastrull.
Stek finhackade potatisar tills en läcker skorpa bildas.
Lägg potatis i en kastrull.
Tillsätt mer smör och lite vegetabilisk olja, stek den hackade pumpan - också i jordskorpan.
Överför pumpa till potatis.
Stek löken för tredje gången tills den är klar.
Medan löken är stekt, hacka du moroten fint.
Lägg morötter till löken, stek alla tillsammans i fem till sju minuter.
Lägg stek morot och lök i en kastrull.
Häll grönsakerna med vatten så att de täcker lite.
Salta, slå på medelvärme.
När soppan kokar, ta bort elden till ett minimum, kok den tills den är mjukt (cirka tio minuter).
Kyl soppan lite och mos den.
Koka upp igen.
Hacka vitlök.
Krydda soppan med peppar, vitlök, salt vid behov, stäng av värmen, stäng soppan tätt med ett lock och insister i cirka tjugo minuter.
Servera traditionellt: med citron och kex.
Turkisk soppa med tomater och vermicelli
Köttversionen av den turkiska soppan tillagas av kyckling, tomater och vermicelli. Om det inte finns några färska tomater till hands, kommer konserverade sådana att göra. Smaken är mättad, sur, kryddig.
ingredienser:
• stort kycklingbröst;
• tre tomater;
• hundra gram tunna spindelnudlar;
• två vitlöksklyftor;
• olja för en stekpanna;
• citron;
• peppar, salt;
• några färska örter.
Tillagningsmetod:
Demontera den kokta kycklingen i fibrer.
Sila kycklingbuljongen noggrant. Det tar lite mindre än tre liter.
Skala tomaterna, riv massan.
Värm oljan i en tjockväggig panna.
Finhack vitlök med en kniv och stek lite i olja.
Bokstavligen kastar tomaterna på en minut, stek i fem minuter.
Häll i buljongen, låt den koka.
Kasta vermicelli, koka i några minuter.
Doppa kycklingfibrer i tomatsoppa, salt, koka upp, stäng av värmen.
Garnering med hackade örter och en skiva citron medan du serverar.
Turkisk soppa med linser och köttbollar
En rik, rejäl, välsmakande version av turkisk soppa som kan erbjudas hela familjen till lunch.
ingredienser:
• benkött av nötkött;
• tre hundra gram förberett nötkött eller annat köttfärs (med lök);
• fyra potatis;
• ett halvt glas linser av valfri kvalitet;
• medium morot;
• medelstora paprika;
• medium lök;
• olja till pannan;
• salt, svartpeppar eller en blandning av paprika;
• ett gäng färska örter.
Tillagningsmetod:
Koka nötköttbuljongen från benet och en och en halv liter vatten.
Stek hackade lökar, morötter och paprika tills löken blir transparent.
Lägg grönsakerna i en tallrik.
Torka av pannan med en pappershandduk, tillsätt olja och värm upp igen.
Bilda små bollar med högst fyra centimeter i diameter.
Stek bollarna på alla sidor.
Sila buljongen.
Finhacka potatisen.
Skölj linserna.
Doppa köttbollar, linser och potatisbitar i nötköttbuljongen.
Salt, krydda med peppar.
Efter kokning, koka i cirka tio minuter.
Tillsätt grönsaksstekning, koka i ytterligare tio minuter, stäng av elden.
Skär gröna, släng under locket, insister på soppan.
Turkisk soppa "tomat" i mjölk
En mycket ovanlig version av turkisk soppa är öm, måttligt kryddig, med en tunn krämig touch. Förberedelser är elementära.
ingredienser:
• två matskedar tjock tomatpuré;
• två tomater;
• en matsked vitt mjöl;
• en liter färsk mjölk;
• en sked smör;
• salt, svartpeppar;
• 50 gram ost.
Tillagningsmetod:
Lös upp smöret i en tjockväggig panna.
Stek mjölet.
Lägg tomatpuré i mjöl, stek i ytterligare en halv minut.
Häll mjölk under omrörning av alla klumpar och slå på medelhög värme.
Riv tomat utan hud, mosad.
Lägg så tomaterna så snart mjölken kokar.
Krydda med salt, peppar, sjuda i cirka tio minuter över låg värme.
Riv ost.
Strö lite ost på varje tallrik när du serverar.
Turkisk soppa - tips och tricks
- När du förbereder yoghurtssoppa måste du komma ihåg några hemligheter. De hjälper till att förhindra vikning av yoghurt. Du måste salta skålen färdig och inte stänga locket under tillagningen. Elden måste vara stark.
- I stället för linser kan du lägga bulgur, runt ris, pärlemorfärg, kikärter och till och med bönor i soppa.
- Citron och kex krävs för traditionell turkisk soppa. Turks smaksatt med nästan all citronsaft.
- Läckra kex för soppa kan tillagas oberoende. Skär färskt bröd i tunna skivor, smörj med vitlökolja, strö över eventuella örter och kryddor som du gillar, skär i tärningar och torka i ugnen.
