Betor soppor (rödbetor) - glädja även de som inte gillar rödbetor. Saken är att den här grönsaken går bra med nästan alla produkter.
En rödbeta buljong får en pikant smak. Förresten förbereds också soppor från bettoppar.
Den största fördelen med betesoppor är att de tillagas både varma och kalla. På sommaren kan du förbereda en uppfriskande soppa, och på vintern får du en maträtt som värms.
Rödbetor soppa - de grundläggande principerna för matlagning
för varma soppor, det första steget är att förbereda en rik köttbuljong. Medan köttet kokas, skalas rödbetor och andra rötter, skärs i avlånga kuber. Sprid dem i en stekpanna eller stekpanna, tillsätt lite buljong, som är avlad med tomat, och låt sjuda på låg värme i ungefär en halvtimme. Lökar stekas i smör och strö med mjöl. Potatis och andra ingredienser placeras i en buljongpanna, kokta tills kokta och lök stekt och kokt rödbetor tillsätts.
Kalla soppor kokta på kefir eller andra mejeriprodukter. Sammansättningen av sådana soppor, vanligtvis inklusive färska gurkor, ägg och massor av grönsaker. Rödbetor för sådana soppor är förkokt eller stuvad. Kallbetasoppor kan tillagas med kött eller fisk.
Recept 1. Rödbetasoppa med kefir
Ingredienserna
två rödbetor;
kvass;
socker och havssalt;
75 ml gräddfil;
3 ägg
4 potatisknölar;
persilja och dill;
två färska gurkor;
50 g grön lök.
Tillagningsmetod
1. Skala och koka rödbetor, tillsätt lite salt tills de är mjuka. Låt oss svalna och skär den i långa remsor. Töm inte buljongen!
2. Skala potatisen, skär dem i tärningar och koka också tills de är mjuka.
3. Sätt potatisen och rödbetorna i rödbetor. Koka upp och häll en liten mängd kvass. Koka igen, salt och tillsätt socker. Kyl buljongen med grönsaker.
4. Skölj greenerna och finhacka. Koka äggen och skala dem. Skär dem i små bitar. Slip gurkor på samma sätt.
5. Lägg greener, ägg och gurkor i en djup tallrik. Tillsätt gräddfil och kefir till dem, salt och blanda.
6. Sprid rödbetor på tallrikar. I varje lägger vi två msk. tankar skedar. Strö över örter och servera.
Recept 2. Rödbetasoppa "Mary"
Ingredienserna
ett gäng koriander;
en rödbeta;
salt;
tre tomater;
tre msk. matskedar mark valnötter;
lök;
vitlöksklyftan;
två handfull pasta;
25 g smör;
två buljongteringar.
Tillagningsmetod
1. Skala och skär rödbetorna i små kuber. Lägg den i en gryta med kokande vatten. Lägg till bouillonkuberna här och bland tills de har upplösts fullständigt.
2. Skala lök, hacka fint så låter vi den smöras tills den är transparent. Tillsätt sedan skivorna tomater och låt sjunka ytterligare en kvarts timme. Lägg allt i mixerns behållare och slip allt till en homogen massa.
3. Tillsätt pastan i buljongen. Blanda och häll löken och tomatpuréen här. Salta och koka i cirka 15 minuter. Lägg finhakad koriander och vitlök, krossad genom en press. Rör om och stäng av elden. Insistera soppan under locket en kvarts timme. Servera strö med krossade nötter.
Recept 3. Rödbetor med köttbullar
Ingredienserna
två rödbetor;
ett halvt kilo köttfärs;
en burk konserverade tomater;
havssalt och peppar;
en paprika;
en skiva smör;
lök;
60 ml olivolja;
vitlöksklyftan;
50 g gräddfil;
två liter kycklingsbuljong.
Tillagningsmetod
1. Sätt pannan på kaminen, värm blandningen av smör och olivolja i den. Tillsätt finhackad lök och sauté.
2. Tvätta paprika, skär av stjälken och rengör frön. Slipa den i små kuber.
3. Lägg pepparen i löken och fortsätt att steka allt i ytterligare sju minuter.
4. Skala och tär rödbetor. Överför den till en kruka med grönsaker och stek. Tillsätt krossade konserverade tomater på tio minuter.
5. Tillsätt kryddorna i köttfärs och knåda det för hand. Forma de små köttbullarna.
6. Häll grönsakerna i pannan med varm buljong och blanda. Tillsätt köttbullar i soppan och koka ytterligare 15 minuter. Servera soppan genom att tillsätta gröna och gräddfil till plattan.
Recept 4. Rödbetasoppa med pärlkorn
Ingredienserna
tre vitlöksklyftor;
halva ett kycklingbröst;
grön lök;
rökt kyckling;
10 g tomatpuré;
100 g pärlkorn;
halv paprika;
ett halvt kilo rödbetor;
morot;
en halv citron;
lök;
150 g svamp.
Tillagningsmetod
1. Skala rödbetorna, hacka dem i chips och överför dem till en djup stekpanna. Strö den med juice pressad från en halv citron och tillsätt lite vatten. Leka under locket på måttlig värme i ungefär en timme.
2. Koka kycklingbuljongen genom att tillsätta rökt kött. Häll tvättad pärmkorn i kokande buljong och fortsätt tillagningen tills den är mjuk.
3. Skala svamparna. För soppa är det bättre att ta små svampar så att de förblir intakta. Överför dem till en torr stekpanna och stek över medelhög värme tills juicen sticker ut. Sätt sedan på värmen och fortsätt att steka tills den är kokt.
4. Stek den hackade löken och morotchips separat. Tillsätt finhackad paprika och tomatpuré efter några minuter. Stew i ytterligare fem minuter.
5. Ta bort kycklingen från buljongen, separera köttet från benen och överför den tillbaka till pannan. Lägg stekning, svamp, rödbetor, hackad grön lök och vitlök i soppan. Stek soppan i ytterligare tio minuter över låg värme.
Recept 5. Rödbetor med korv
Ingredienserna
en och en halv liter buljong;
färska gröna;
700 g rödbetor;
salt;
200 g korv;
gräddfil;
morot;
5 g socker;
lök;
20 ml vinäger;
persilja rot;
6 g mjöl;
50 g smält smör;
50 g tomatpuré.
Tillagningsmetod
1. Koka rödbetor i en skal. Rengör och hack det i stora chips.
2. Persiljrot, morötter och lök, skala, skölj och skär allt i korta remsor. Lägg smält smör i ett gjutjärn och stek alla grönsaker i det. På ett par minuter, tillsätt tomatpuré.
3. Korvar rena och skär i cirklar. Lägg dem i ett durkslag och häll kokande vatten över den.
4. Stek mjölet i en torr stekpanna och späd det med en liten mängd köttbuljong.
5. Lägg alla beredda ingredienser i en kastrull, fyll med kokande buljong och koka i ytterligare åtta minuter. Tillsätt sedan socker, salt och vinäger till rödbetan.
Recept 6. Kallbetor
Ingredienserna
betor;
tesked rödbetor;
fyra potatisknölar;
citronsyra;
fem ägg;
havssalt;
300 g kokt korv;
400 g gräddfil;
4 färska gurkor;
dill och grön lök - i ett gäng.
Tillagningsmetod
1. Skala och hacka rödbetorna i små bitar. Lägg den i en kastrull och fyll den med vatten. Tillsätt vinäger och koka tills de är kokta.
2. Koka de tärnade potatisarna separat. Lägg den i en kastrull där du kokar rödbetor.
3. Koka äggen, skala dem och krossa dem fint. Lägg dem i en potatispanna.
4. Slipa kokt korv på samma sätt. Tvätta dill och hacka med en kniv. Tvätta gurkorna och hacka fint. Gör samma sak med grön lök. Allt läggs i en kastrull, tillsätt kokta rödbetor.
5. Häll all rödbetor buljong, krydda med salt, citronsyra och tillsätt gräddfil. Blanda allt väl och kyl i kyl. Servera kylda.
Recept 7. Rödbetasoppa "Obsession"
Ingredienserna
liter mjölk;
havssalt och peppar;
120 g kärnost med låg fetthalt;
två kokta rödbetor;
vitlöksklyftan;
inlagd gurka;
lök.
Tillagningsmetod
1. Koka rödbetorna tills de är kokta. Skala och skär i stora bitar. Slipa rödbetor, skalade lökar och pickles i en köttkvarn.
2. Tillsätt keso till den resulterande blandningen, efter att ha slipat den genom en sil och blanda.
3. I kokande mjölk, tillsätt rödbetor ostmassa utan att sluta omröra. Tillsätt hackad vitlök. Salta, krydda med peppar och koka i 20 minuter. Servera soppan genom att lägga gröna och gräddfil på en tallrik.
Recept 8. Rödbetor med fisk
Ingredienserna
lökhuvud;
salt, socker och ärter svartpeppar;
morot;
20 ml citronsaft;
120 g lax;
fem lagerblad;
120 g zander;
32 g senap och pepparrot;
170 g rödbetor;
240 ml brödkvass;
220 g bettoppar;
2 stjälkar av dragon och timjan;
80 g gurkor;
17 g dill;
60 g sorrel;
30 g grön lök.
Tillagningsmetod
1. Häll vatten i en kastrull, lägg skalade morötter, lite dill, laurblad, estragon, pepparkorn och timjan. Vi lägger den på kaminen och kokar buljongen. Lägg nu bitarna av fiskfilé. Vi fortsätter att laga ytterligare sju minuter. Vi tar ut fisken och filtrerar buljongen.
2. Skölj rödbetor, ställ fyra blad åt sidan för dekoration och skär resten av greenerna i remsor. Blansera individuellt löv och stjälkar. En minut räcker för blad och ett par minuter för stjälkar. I det här fallet saltas vattnet i vilket vi blancheras så att greenerna behåller sin färg.
3. Finhackad tvättad och lätt torkad sorrel, grön lök och dill.
4. Förskalade och kokta rödbetor och färska gurkor strimlade i små kuber.
5. I de rätter där du ska laga soppan, lägg senap, hackad sorrelgrönsaker, grön lök och dill, pepparrot, bitar av rödbetor och gurkor. Salta, krydda med socker och fyll med rödbetor buljong blandat med citronsaft.
6. Rödbetens bas fylls med fiskbuljong och kvass. Vi sprider fisken på bettopparna och serverar separat.
Recept 9. Rödbetasoppa med vaktelägg och rädisor
Ingredienserna
ett halvt kilo rödbetor;
80 g bettoppar;
20 g pepparrot;
en burk gräddfil;
en och en halv liter mineralvatten;
ja ett gäng dill;
havssalt och nymalet peppar;
8 vaktelägg;
olivolja;
två klasar grön lök;
40 g socker;
tre rädisor;
50 ml vitt vinäger;
400 g potatis;
300 g gurkor.
Tillagningsmetod
1. Tvätta rödbetor och potatis. Peppar och fett med olivolja. Vi lindar grönsakerna individuellt i folie och skickar dem till ugnen, förvärmda till 180 C. Vi bakar potatis i cirka fyrtio minuter och rödbetor i cirka två timmar. Vi tar ut grönsakerna och svalna.
2. Rödbetor skalas och hackas i stora chips. Vi flyttar den till en djup maträtt och fyller den med mineralvatten. Låt stå i 20 minuter.
3. Gurkor, rädisor och skalade potatis skärs i lika remsor. Skölj dill och grön lök, torka och finhacka.
4. Skär ut kärnan och hackade sugrör på bladen på bettopparna.
5. Vaktelägg koka. Skala skalet och skär det i hälften.
6. Häll rödbetorinfusion genom en sikt i en hotellskål. Tillsätt pepparrot, salt, smaksätt med nymalet peppar och salt, häll i vinäger.
7. På plattorna lägger vi gröna grönsaker och häller rödbetorinfusionen. Sätt ett halvt vaktelägg och en sked gräddfil.
Rödbetasoppa - hemligheter och tricks från erfarna kockar
Om du kokar skalade rödbetor ska du lägga till lite vinäger eller citronsaft. Således kommer avkok och rödbetor inte att förlora sin färg.
Ingredienserna till rödbetor kan inte bara skäras i tärningar, men också hackas med ett rasp.
Var noga med att släcka rödbetor för soppa på en mycket låg eld och hälla en liten mängd buljong eller vatten.
Enhetliga rödbetor ska endast kokas i färskt vatten utan att tillsätta salt. Töm sedan det kokande vattnet och fyll grönsaken med kallt vatten.
Om du vill lägga till syra i soppan kan du använda marinader för detta.
Se till att ta bort den hårda kärnan från topparna.
