Fisk tillagad i grädde är helt enkelt otroligt saftig och öm. I grädde tillagas absolut alla fiskar. Det kan vara marint eller sötvatten. Det är naturligtvis önskvärt att ha så få ben som möjligt.
I Ryssland smög fisk i grädde länge i ugnen så att den praktiskt taget smälte i munnen.
Tillsätt pepparrotsrot och selleri till denna maträtt, och om du vill göra smaken på skålen ljusare, tillsätt vitlök. Krämfisk tillagas också med grönsaker.
Gräddad fisk eller bakad i ugnen. Rengör fisken från vågen, ta bort fenorna, svansen, huvudet och skär i delar. Du kan ta ut åsen och benen för att få fileten.
Grädde fisk - grundläggande matlagningsprinciper
Beredd fisk betas i kryddor eller sås. Grönsaker skalas, tvättas väl och hackas. De kan läggas ut på fisk, eller så kan du göra en grönsakskudde och baka fisk på den.
En grädde framställs av grädde i vilken kryddor, mjöl eller ost tillsätts. Skålen hälls med den resulterande såsen och skickas till ugnen i 15 minuter.
För att stela fisk i grädde använder de huvudsakligen filé, som skärs i små bitar, tillsätt grönsaker och koka på låg värme.
Recept 1. Fisk i grädde på norska
Ingredienserna
filé av alla fiskar;
2 ägg
purjolök;
kryddor och havssalt;
300 ml grädde;
2 skivor med vitt limpa;
100 g ost;
mager olja.
Tillagningsmetod
1. Häll i form av vegetabilisk olja, sprid purjön hackad i ringar.
2. Tvätta torskfileten, torka med en engångshandduk och skär i små bitar. Vi lägger fisken ovanpå löken och fyller allt med grädde.
3. Krossa brödets bröd. Bryt äggen i en skål, slå något och sprid det smulna brödet i dem. Tillsätt salt, peppar, tillsätt små ostchips och blanda väl. Vi lägger blandningen ovanpå fisken.
4. Sätt formen med fisken i ugnen och baka i en halvtimme. Vi får formen, skär fisken i portioner och serverar.
Recept 2. Fisk i en krämig citronsås
Ingredienserna
färsk fisk (karp, zander eller pelengor) - ett halvt kilo;
basilika och persilja;
citron;
80 g ost;
mjöl - 65 g;
60 g brödsmulor;
grädde - 100 ml;
kryddor för fisk;
60 ml olivolja;
grovt salt.
Tillagningsmetod
1. Rengör fiskvågen, tar bort den, ta bort huvudet och svansen. Tvätta och skär i portionerade biffar. Salt, riv med kryddor för fisk och rulla i mjöl.
2. Värm olivoljan i en stekpanna och stek fisken i den tills en aptitretande skorpa bildas. Lägg den i en eldfast skål. Strö på nypressad citronsaft.
3. Avlägsna zest från citronen med det minsta raspssegmentet. Riv ost med små chips. Skölj greenerna, torka något och hugga fint med en kniv. Lägg allt i en djup maträtt, häll brödsmulor här och blanda.
4. Fyll fisken med grädde. Strö allt på toppen med en blandning av ost och baka i tio minuter i en ugn förvärmd till 200 ° C.
Recept 3. Krämbräserad fisk
Ingredienserna
ett kilo fisk;
en nypa salt;
100 ml grädde;
120 g hårdost;
40 g olivolja;
Provence örter.
Tillagningsmetod
1. Rengör och tarm fisken. Tvätta den under kranen och skär i små bitar.
2. Lägg fiskbitarna i en kittel, fyll på grädde och strö över provensalska örter.
3. Placera kitteln på kaminen, täck den och slå på elden till ett minimum. Stuvfisk i cirka tio minuter. Slip osten i stora chips och strö dem över fisk. Täck inte och kok inte förrän all vätska har förångats och osten har smält. Servera skålen med potatispynt.
Recept 4. Fisk i grädde med räkor
Ingredienserna
grädde - ett halvt glas;
200 ml mjölk;
en bit smör;
12 räkor;
5 g kryddor för fisk;
900 g filé av alla fiskar (det är bättre att ta lax);
20 ml olivolja.
Tillagningsmetod
1. Tina av fiskfilén, skölj och doppa pappershanddukar. Skär fileten från huden, salt, peppar och lägg i en värmebeständig form, smörj med en bit olja.
2. Skala och skölj räkorna. Sätt på en servett och torka något. Kassera inte svansar. Värm upp oljan i en stekpanna och stek räkorna lätt i den tills den är gyllenbrun. Lägg dem ovanpå fisken.
3. Kombinera grädde, mjölk och smält smör i en kastrull. Sätt grytan på kaminen, lägg räkorens svans i såsen, salt och koka upp. Sila såsen.
4. Häll fisken med den resulterande såsen. Placera pannan med fisken i en ugn som värms upp till 180 ° C under en kvarts timme.
Recept 5. Fisk i grädde med broccoli
Ingredienserna
ett halvt kilo fiskfilé;
på spetsen av en kniven mald peppar;
10 g smör;
två nypor kökssalt;
150 g blomkål;
100 g frysta gröna ärtor;
150 g broccoli;
200 ml grädde.
Tillagningsmetod
1. Tvätta fiskfiléen, salta lätt och krydda med peppar. Låt vara ett tag. Lägg sedan fisken i en värmebeständig form, smörj den med en bit smör.
2. Vi delar blomkålen i blommor och överför till ett durkslag. Skölj det under kranen. Tvätta broccolin. Vi flyttar grönsaker över fisk, salt och peppar. Fyll allt med grädde.
3. Strö över allt med gröna ärtor och sätt formen med fisk och grönsaker i ugnen, uppvärmd till tvåhundra grader. Grädda i en halvtimme. Strö med hackade örter och servera med alla sidor.
Recept 6. Fisk i grädde med grönsaker
Ingredienserna
1 fisk (ta den du gillar);
dillgrönsaker;
lök;
kryddor för fisk;
2 paprika;
bordsalt;
150 g pumpa;
ett glas grädde;
2 röda, köttiga tomater.
Tillagningsmetod
1. Skölj paprika och tomater och klappa torrt med en servett. Skär tomaterna i medelstora skivor. Slip pepparen med ett tunt, kort halm. Skölj greenerna, torka något och hacka med en vass kniv. Hacka de skalade lökarna med tunna fjärdedelar. Skala pumpan, ta bort frön och skär i små bitar.
2. Bland greener med tomater och paprika. Häll i hela grädden. Salt blandningen efter din smak.
3. Rengör fisken, ta bort huvudet och svansen, tar in den och skölj under kranen. Skär fisken i portioner, salt och mos kryddor för fisk.
4. Folie en värmebeständig behållare. Lägg fiskbitarna i den. Häll den i grönsaksblandningen med grädde. Fyll tomrummen med skivor av lök och pumpor. Täck formen med ett ark folie och skicka till ugnen. Efter en halvtimme tar du bort formuläret, tar bort folien och håller i ugnen i ytterligare tio minuter.
Recept 7. Fiskkräm med vilda svampar
Ingredienserna
900 g filé av alla fiskar;
vegetabilisk olja;
stor lök;
5 g torkad dill och timjan;
ett kilo frusna skogsvampar;
bordsalt och peppar;
ett glas fet kräm.
Tillagningsmetod
1. Färsk fisk, rengör från vågen, klipp av fenorna, ta bort inloppet och skölj det väl. Klipp svans och huvud. På baksidan, gör ett snitt längs åsen och separera fileten från benen. Du borde få två filetstycken. Ta bort små ben med pincett.
2. Skala och hacka lökarna med tunna kvartsringar. Värm den magra oljan i en kastrull, lägg löken i den och stek tills den är gyllenbrun.
3. Vid rumstemperatur, frysa svamparna och lägg dem lök. Stek det hela i cirka 15 minuter för att avdunsta all vätska. Salt och stäng av värmen.
4. Smörj lätt den keramiska djupa formen. Skär fiskfiléen i delar. Lägg ner huden i formen. Salt, peppar och strö timjan.
5. Lägg de stekt svampen med lök i ett jämnt lager på fisken. Krydda grädde med torkad dill och salt. Häll fisk och svamp med denna blandning och sätt i ugnen i en halvtimme. I detta fall bör ugnen vara kall. Servera med en grönsaks- eller rissidé och grönsaksallad.
Recept 8. Fisk i grädde i en kastrull
Ingredienserna
färsk fiskfilé - 400 g;
ofullständigt glas grädde;
ett gäng dill och persilja;
2 vitlöksklyftor;
Italienska örter
25 g mjöl;
en liten bit smör.
Tillagningsmetod
1. Avfrostar fisken, ta bort huden, om det finns ben, ta försiktigt bort dem. Tvätta, torka med en servett och skär i två centimeter bitar.
2. Lägg fisken i en stekpanna, tillsätt smör, täck över och låt sjuda lite på låg värme.
3. Häll grädden i en djup tallrik, tillsätt mjöl och visp med en visp tills den är jämn. Se till att det inte finns klumpar.
4. Strö fisken med italienska örter och peppar, pressa vitlök genom en press och häll grädden på allt. Blanda försiktigt. Så snart såsen kokar, tillsätt hackade örter och blanda igen. Stäng av värmen efter några minuter. Servera fisk med grönsakssallad och potatispynt.
Recept 9. Fisk i grädde under ost
Ingredienserna
en halv citron;
Goudaost - 200 g;
tre nypor paprika och slipad svartpeppar;
tung grädde - ett ofullständigt glas;
tre nypor grovt salt;
2 lökar;
5 g torkad dill;
700 g filé av alla fiskar.
Tillagningsmetod
1. Skala och hacka de två lökarna med halva ringar. Värm upp oljan i en stekpanna. Lägg löken i den och stek tills den är gyllenbrun.
2. Häll grädden i en djup tallrik, strö dem med torkad dill, paprika och svartpeppar. Slå lätt.
3. Vi tvättar fiskfilén under kranen, torkar den med en pappershandduk och tar bort små ben. Skär i fem centimeter bitar. Sprid på en lätt oljad deco. Ambassadör.
4. Pressa ut saften av en halv citron på fisken. Vi sprider stekt lök ovanpå fisken. Häll all grädden och skicka in i ugnen i en halvtimme. Grädda vid 180 C.
5. Slip osten i stora chips. Strö över fisken och skicka till ugnen i ytterligare tio minuter.
Krämig fisk - matlagningstips och tricks
Krämig fisk kan också bakas hel, men i detta fall ökar tillagningstiden.
Om du vill laga fisk med potatis är det bättre att förkoka eller steka den, eftersom potatisen tar längre tid att laga än fisk.
Krydda fisken med kryddor och salt innan du lagar mat.
Strö fisken med nypressad citronsaft för att ta bort en specifik lukt.
Stew fisk i grädde endast på låg värme, så att inte tillåta intensiv kokning.
Innan du rullar bitar av fisk i mjöl, blanda den med peppar, kryddor och salt. Men i detta fall behöver fisken inte längre saltas.
